简单的面包屑炸鸡片食谱

我有在冰箱里随时放一桶澄清黄油的习惯。我不经常使用它，因为在鸡蛋和橄榄后面很容易忘记它，但当我使用它时，即使是最简单的菜也能带来翻天覆地的变化。例如，用澄清黄油腌制的蔬菜和烤肉会有一种浓郁的坚果味，这是大多数植物油所不具备的。所以最近，当我准备为晚餐煎一些鸡排时，我决定大方一点，在锅里加入澄清黄油，而不是更标准的煎炸油。就这样，我做了有史以来最美味的炸鸡排。

澄清黄油，对于那些需要快速复习的人来说，是一种去除了水分和牛奶固体的黄油，这使它成为一种很好的油炸和高温烹饪脂肪。去除水分可以延长黄油的保质期，同时去除牛奶固体可以去除融化黄油太热时燃烧的部分(你知道，当它从棕色黄油变成黑色黄油时)。我先把黄油融化，煮到泡沫消退，牛奶固体变成褐色，然后用粗棉布过滤。你可以按照指示去做我的配方是澄清黄油．

我倾向于认为任何涉及面包和油炸的事情都不是“快”的，但是用手边的澄清黄油(或者用煎炸油，这仍然是完全可以使用的)，这些肉排在几分钟内就能做好。这就是在热油中煮碎的去骨肉的最大好处——煮得很快。当然，你可以买到去骨去皮的鸡胸肉和自己准备肉排但是如果你想节省时间，最快的选择是让肉类柜台的人帮你做。

然后，一旦你准备好开始烹饪，就拿出三个又宽又浅的碗，把面粉倒进一个碗里，把打好的鸡蛋倒进另一个碗里，把面包屑和帕尔马干酪的混合物倒进第三个碗里。奶酪是用来增加味道的。

在肉排上撒上盐和胡椒粉调味，然后撒上面粉，再撒上鸡蛋，最后撒上面包屑。你总是听说，使面包制作过程又快又简单的关键是用一只手处理干的材料，另一只手处理湿的、洗鸡蛋的材料，尽量减少手指上的污垢。华体会应用下载这是真的，但是真正的窍门是用湿手把鸡柳从鸡蛋上移到面包屑上，然后用干手把面包屑堆在鸡蛋鸡柳上之前试图把它们捡起来，然后把它们翻过来。这样可以防止你干燥的手拿起鸡蛋，避免你自己弄面包屑。

当所有的肉排都涂上面包屑后，把它们放进一个大的平底锅里，里面装满了大约四分之一英寸的非常热的澄清黄油或煎炸油。他们一碰它就会发出嘶嘶声和泡沫。为了均匀地煎成棕色，你需要在煎肉排的过程中不时地轻轻旋转锅，不断地重新分配热的烹饪脂肪，并旋转肉排，这样最靠近煎锅边缘的部分就不会被煎焦。这在很大程度上取决于你的燃烧器尺寸;它越大，你就越不容易均匀地处理布朗宁的东西。

一旦底面变黄变脆，小心地翻转每片肉排，把其他面也煎成棕色。

很多人问我怎么知道鸡什么时候熟。答案很简单:当面包两面都变黄变脆的时候，四分之一英寸厚的鸡胸肉就会变脆总是煮到中间。把它们放在干净的纸巾上沥干水分，马上用盐调味，辛苦的工作就完成了。

在他们休息几分钟的时候，我花时间快速地组装起来一道简单的沙拉;在这里，我用撕裂的菊苣叶和豆瓣菜或芝麻菜，用柠檬汁和橄榄油搅拌。

如果你最后用澄清黄油来做鸡肉，当你服务的人第一口吃完，然后惊讶地从盘子里看向你时，不要感到惊讶。当他们问你最美味的炸鸡排的秘诀时，准备好你的答案。“哦，这些简单的东西?”我不知道，我只是在20分钟内把它们放在一起。”