南亚薄面饼配方gydF4y2Ba

四岁的我是一个小暴君，到处跺脚，要求娱乐。罗杰斯先生和埃尔莫永远不够;我想要神奇的马克笔，可以改变颜色，然后把我所有的手指都蘸上手指画在房子里跑。唯一能让我着迷的就是和我妈妈一起做帕拉塔。gydF4y2Ba

整个星期六，我母亲都会准备一锅黄油，用文火慢慢煨着gydF4y2Ba酥油gydF4y2Ba让房子充满了太妃糖的香味，就像某种前戏。周日早上，邻居们正在收拾东西gydF4y2Ba薄饼面糊gydF4y2Ba在美国，我看着妈妈毫不费力地擀出光滑的面团，涂上她整天都在喝的酥油，然后把它变成了一层又脆又有嚼劲的薄面饼。她总是给我一团面团，一根小擀面杖，甚至是一小杯gydF4y2Ba柴gydF4y2Ba把我安排在她旁边，让我模仿她的每一个动作。我的帕拉塔永远不会像我妈妈做的那么好吃，但每做一批，就会更接近她的魔力。gydF4y2Ba

什么是Paratha?gydF4y2Ba

扁面包在印度、孟加拉国、巴基斯坦和尼泊尔都很常见，并且有无数种形式，从耐嚼的全麦roti到蓬松的油炸batura。帕拉塔斯是一种片状的、涂有黄油的分层面饼，可以和咖喱一起吃，卷起来蘸着热印度茶吃，也可以配上一副印度煎饼gydF4y2Ba沙拉gydF4y2Ba扣篮。它们可以简单地做成，就像我在这里做的那样，也可以塞进任何东西，从五香土豆混合物到精致的Mughlai parathas(用鸡蛋和肉末填满，然后油炸)。gydF4y2Ba

制作parathas绝对是一种爱的劳动。它们只含有面粉、盐、水、油和酥油——然而，这些简单的成分通过一种叫做层压的过程完全转化了。华体会应用下载层压听起来像是一项办公室工作，但它也是一种重要的糕点技术的名称。它是将油脂层和面团交替形成面点的过程，一旦烹饪，就会形成独特的、薄的、黄油状的层。虽然层压通常与更高级的糕点技术有关，如牛角面包和酥皮，但它可以像折叠一样简单gydF4y2Ba派皮gydF4y2Ba或gydF4y2Ba饼干gydF4y2Ba在最后一卷之前，重复几次。gydF4y2Ba

尽管这是一个耗时的过程，但旁athas提供了一个很好的介绍，任何人都可以掌握层压。与酥皮或牛角面包不同，parathas不受温度或酵母的影响。他们从一个简单的面团开始，把它擀得尽可能薄。把软化的酥油涂在上面，把面团卷起来，形成一层一层的面团。面团再次擀开，放在煎锅上烤成最后的片状面饼。其结果是一个整体大于其部分的总和，是印度餐的完美搭配，或者是开始你的周日的最佳方式。gydF4y2Ba

如何制作ParathasgydF4y2Ba

虽然制作parathas看起来有一些漫长而费力的步骤，但面团需要在几个点上休息，所以你也可以。这个食谱可以分解成易于管理的小块，并在一周内分散开来，让你按照自己的节奏工作。gydF4y2Ba

在南亚，小麦粉分为“maida”和“atta”，两者都是用硬粒小麦磨成的。麦达面粉类似于美国的普通面粉gydF4y2Ba除去胚芽和麸皮gydF4y2Ba而atta是一种全麦面粉，包含了整个谷物。gydF4y2Ba

Maida常用于制作parathas，因为它能做出更嫩更脆的面饼。通用面粉通常是由硬小麦和软小麦混合制成的，这意味着它的蛋白质含量比麦麸低，因此会产生不那么脆或片状的parathas。gydF4y2Ba

你可以点餐gydF4y2Bamaida在线gydF4y2Ba或者从当地的印度杂货店购买，但通用面粉也可以。如果你有一些意大利双零面粉(“00”)gydF4y2Ba炸鸡gydF4y2Ba，其超细研磨尺寸产生最轻的parathas。我建议把你放进去的东西放在一起，测试一下不同面粉的质地差别是很细微的。你可以在这个paratha配方中使用maida，双零面粉或通用面粉，而无需调整尺寸或程序。gydF4y2Ba

第一步:把油揉进面粉里gydF4y2Ba

面团聚得很快，我通常用手搅拌，但如果你喜欢，也可以用食品加工机或立式搅拌机快速搅拌。我先在面粉中加入粗盐，然后再加入几汤匙油。我用拇指和食指轻轻地把油揉进面粉里，直到摸不到团块。把油揉进面粉里是我妈妈信任我的第一件烹饪任务，我会把我的小手指揉在一起，直到它们疼痛，决心帮助她制作帕拉塔炼金术。在这个阶段花点时间彻底分配脂肪，确保之后的口感柔软，有嚼劲。gydF4y2Ba

第二步:混合Paratha面团gydF4y2Ba

接下来，我在面粉混合物的中心挖一个井，然后倒入温水。温水可以帮助面粉快速混合成易于处理的光滑面团。我用手指将水和面粉大致混合，然后用手掌揉成一个黏糊糊的球。我们不需要任何窗玻璃，光滑的球，或其他面筋形成的标志——我只是把面团揉成均匀的团块。虽然面筋的形成对层压很重要，但在这一点上没有必要把面团揉死。面筋会在面团静置和水化过程中继续形成，也会在两次滚动过程中继续形成。在这个阶段加入太多面筋只会导致面团难以擀开。gydF4y2Ba

第三步:将Paratha面团静置gydF4y2Ba

混合后，我用湿润的厨房毛巾或保鲜膜盖住面团，放在一边休息至少一个小时。面团静置后变得光滑松弛，准备展开。我把面团分成八份，但这个食谱可以根据你对面饼的需求进行放大。gydF4y2Ba

第四步:将Paratha面团贴膜gydF4y2Ba

为了形成所有的薄层，护身衣是双卷的，所以你可以在做饭的时候偷偷锻炼上半身。我每次只处理一份面团，把剩下的部分盖上以防变干。gydF4y2Ba

第一次卷的目的是尽可能地使它变薄——用任何必要的方法。如果你像我一样矮，那可能意味着要站在牛奶箱上增加一些高度，并用前臂压在擀面杖上。(过去，大量的parathas让我从手肘到手腕都淤青了。)我发现这有助于板和面团之间有一些张力，所以我把面粉撒得最少，把面粉集中在面团的顶部，以防止擀面杖粘住。gydF4y2Ba

理想情况下，面团应该擀得像纸一样薄，就像馅料或紧身纱裙一样。在现实中，它通常会有一些肿块和颠簸，就像我穿着紧身纱裙一样。别担心，吃起来还是很好吃的;它需要练习和经验来得到正确的。gydF4y2Ba

擀开后，我抹上一勺软化的酥油。酥油是一种印度风味的酥油gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba在脂肪被分离出来之前，棕色的固体会给脂肪注入味道。将黄油转化为酥油的过程不仅增加了其烟点和保质期，而且改变了黄油的风味。我母亲做的酥油整天都是微微变黄的，充满了牛奶固体的烤香。gydF4y2Ba

可涂抹酥油是关键;虽然融化的酥油看起来更容易均匀分布，但一旦卷起来再擀开，融化的东西就会渗出来，而粘稠的、软化的酥油会留在那里。我不太担心制作帕拉塔时面粉的选择，但酥油的质量将决定面包的最终味道，所以我总是尽量用最好的。好的酥油始于好的黄油，所以现在是挥霍的时候了。如果你手头已经有澄清黄油或棕色黄油，你可以用其中任何一种代替酥油。在必要的时候，普通的全脂黄油甚至Crisco黄油都可以上桌，并产生同样的最终口感，但要记住，它们无法提供与长期煮熟的酥油相同的味道。gydF4y2Ba

接下来，我在面团上撒一撮面粉，这样可以让面团更有层次感。然后我把面团卷成一条长蛇，从顶部开始卷紧。最后，为了完成给面团添加无数层的工序，我把圆木面团的两端向内滚动，直到它们在中心相遇，然后把它们叠在一起。我对所有的面团重复这个过程，把它们放在一边休息至少一个小时。gydF4y2Ba

第五步:擀面gydF4y2Ba

第二次擀面时，每卷面团都要擀至直径约8英寸，厚度为1 / 8英寸。我根据需要使用面粉来防止粘住，并在擀面时经常旋转和翻转paratha，以确保厚度均匀，形状圆润。paratha专家知道如何有效地控制擀面杖的压力，使paratha在擀面杖下自行旋转。(我现在还没到那一步，但我预计再过50年左右就会到了。)gydF4y2Ba

擀开后，你可以马上把它们煮熟，也可以把它们包在羊皮纸或蜡纸中间，放在冰箱里存放三天。gydF4y2Ba

第六步:烹煮ParathasgydF4y2Ba

大多数大饼都是用高温直接加热的——想象一下gydF4y2Ba奶奶gydF4y2Ba在火炉的墙壁上烧焦gydF4y2Ba玉米粉圆饼gydF4y2Ba在一颗彗星上起泡。因为Parathas比大多数面饼更厚，所以需要用较低的火烹饪相对较长的时间。如果parathas被擀得像有嚼劲的chapati一样薄，层之间的区别就会消失。gydF4y2Ba

由于烹饪时间较长，烹饪parathas对一群人来说很难处理。晚餐时我最不想做的事就是扮演快餐厨师的角色，在炉子前闲逛，按订单做parathas。这就是为什么我在做双层卷的同时还要做双重烹饪的步骤:我首先在一个干锅里用小火煮parathas，把淀粉煮透，然后当我准备吃parathas的时候，在上桌前用酥油迅速把它们炸脆。这让我在吃饭前就做好了很多准备工作。当上菜的时候，它们会迅速炸开，这样就能更快地上桌。gydF4y2Ba

为了把parathas烤熟，我先用中低火预热一个干炖锅。我坚持gydF4y2Ba不锈钢煎锅gydF4y2Ba这样可以更好地保留热量并均匀地分配热量。在加入锅之前，我用糕点刷把多余的面粉从擀好的帕拉塔上刷掉。第一次烹饪的目标是把淀粉煮透，不产生任何颜色。在烹饪过程中，paratha的表面会变得干燥，布满灰尘，开始变硬。在第一次烹饪之后，parathas可以堆叠在羊皮纸上，包裹起来，冷冻。每当我想吃黄油面饼的时候，我都可以用冷冻的酥油把它们煮熟，也可以马上做自制的帕拉塔。gydF4y2Ba

第七步:用酥油煎ParathasgydF4y2Ba

最后一道菜是将parathas放入酥油中油炸，以完成烹饪并呈现金黄色。我用中高火预热煎锅，加入一勺酥油，一次煎一个帕拉塔。在热油中，面包会开始膨胀，突出其内部的不同层次。我把面包在锅里旋转，使它的颜色均匀，两面都翻成棕色。gydF4y2Ba

当帕拉塔面包变棕变脆后，快速地把它揉开，释放出里面的蒸汽，这是很重要的，这样可以防止面包在烘烤过程中变得湿漉漉的。Parathas最好是马上上桌，但如果我需要在煎其余的菜的时候放几分钟，我会用厨房毛巾把它们包起来，放在小烤箱里，直到它们上桌。gydF4y2Ba

我经常走一条显而易见的路线，将parathas与奶油鸡肉korma或perky一起上桌gydF4y2Ba鹰嘴豆gydF4y2Ba但是在冰箱里藏着它们，很容易在一接到通知的时候就把它们扔到未知的领域。我用paratha来包装多肉gydF4y2Ba北京烤鸭gydF4y2Ba还有葱和海鲜，从通常的蒸煎饼中改变一下口味。涂上软化的酥油，撒上大量的肉桂糖，这样就做成了美味的肉桂吐司。令我惊讶的是，没有什么能比得上热乎乎的烟熏帕拉塔gydF4y2Ba本顿乡村火腿gydF4y2Ba。我想我妈妈会同意的——因为寻找更多的机会为生活增添片状的、黄油状的、酥脆的层次并没有错。gydF4y2Ba