Tequeños(委内瑞拉奶酪棒)食谱

当我发布了一个食谱guasacaca这是一种委内瑞拉的牛油果沙司，绿色的奶油沙司受到了一些喜爱，但《认真的食客》杂志明确表示，照片中真正的明星是tequeños，他们纯粹是为了蘸酱而制作的。有很多人想要tequeño的食谱，但这只是我的第一次尝试，还有一些问题需要解决。这可能花了我一段时间，但我终于把那些美味的奶酪棒再转了一圈，做出了一些非常棒的东西，所以这周我放弃了我通常的酱料食谱，而是释放出全能的美味tequeño。

Tequenos是什么?

好吧，我肯定不是每个人都知道tequeño是什么。直到我发现了那颗宝石Arepas咖啡馆许多年前，在我的家乡纽约阿斯托利亚，我从未听说过或看到过这种鱼。但吃了一口之后，我知道我的生活再也离不开它们了。

基本上，这些是委内瑞拉油炸芝士棒，起源于洛斯特克斯镇。想想马苏里拉奶酪棒，但把马苏里拉奶酪换成吱吱作响的咸味白干酪，把面包屑外层换成糕点一样的外壳。听起来很神奇，对吧?

它们是如此的美味，以至于我觉得如果我不回去修正我最初食谱的缺陷，我将会对整个tequeño体验造成伤害。我最初的食谱没有起泡的外观和应有的丰富味道，而且在油炸时，面团会渗出奶酪爆炸的问题。

酥脆的黄油酥皮

我的第一个任务是处理shell。我最喜欢的tequeños的外观有点脆，有点耐嚼，很有黄油味。去年夏天，我的妻子成功地做了一批类似的油炸馅饼，所以我从她那里得到了启发，像对待馅饼一样对待这个面团。

我先从面粉和盐开始，撒上四分之一英寸的冷黄油块，比第一次多加了几汤匙。黄油在食品加工机中被粉碎成小块，裹上一层面粉，形成脂肪袋，后来形成了起泡的外观和略微片状的质地。

为了让这些黄油完好无损，我加入了鸡蛋和冷水，然后轻轻地把面团压在碗的边上，而不是直接搅拌。我把面团在冰箱里放了半个小时，然后擀面团，让黄油保持低温，让面团变硬。

奎索问题

第一次尝试的时候，有一件事我很满意，那就是选择了白干酪，它炸得半软，有一点吱吱作响的味道，咸味很好。尽管如此，在我做实验的时候，我还是忍不住尝试了第二种选择——油炸奶酪。

法式Queso de freir和法式Queso blanco相当相似(法式Queso blanco有时甚至被标记为油炸奶酪)，但前者的质地更细，密度更大，专门用于在热油中烹饪。

最后，两者的表现都很好，虽然我更喜欢白干酪的独特口感，但更顺滑的油炸干酪创造了tequeño，这与我以前在餐厅吃到的更相似。最终，你可以做出自己的选择;两种选择你都不会输。

包装奶酪

随着面团和奶酪的形成，我们要把它们结合在一起。我先把面团擀成1/8英寸厚的方形，然后把它切成3/4英寸宽12英寸长的条状。我把每条面团都铺在奶酪片的末端，然后沿着对角线缠绕，让面团的层数足够重叠，形成良好的密封效果和合适的厚度。我捏紧了末端，我的tequeño诞生了。

合适的油炸温度

我把之前的奶酪爆炸部分归因于我包裹奶酪的方式，但主要是我最初的油炸技术。我用177°C(350°F)的油烹饪了第一批奶酪，这延长了烹饪时间，让奶酪融化得更多，膨胀和爆炸。

这一次，我把温度调到400°F(204°C)，发现面包皮已经完全变成棕色了，就像奶酪很好地软化了一样，但还没有融化，甚至没有一个奶酪越狱。

我的梦想Tequeño:服务Tequeños

我对最终的结果非常满意:面团有了我想要的漂亮的起泡外观，外层有一点片状的质地，里面有一点嚼劲，浓郁的黄油味。奶酪的内部是奶油和咸的，与巨大的外壳一起形成了一个奶酪棒，让它的马苏里拉奶酪兄弟们在恐惧中颤抖。

哦，我们也别忘了这道菜诞生的全部原因——酱汁。由于家里没有番石榴，我做了tequeños-salsa rosada的第二喜欢的佐料，这是一种蛋黄酱和番茄酱的混合物。蘸上这种简单而又浓烈的酱汁，只会增强tequeño的体验，很难想象还有比这更好的了。