土豆肉饼

1. Béchamel:在一个小炖锅里，用中高火融化黄油直到起泡。加入面粉搅拌成糊状。转中火，不断搅拌，直到生面粉的味道消失，但面粉没有变黄，大约1分钟。在不断搅拌的同时，慢慢地将牛奶以细而稳定的流倒入，直到所有牛奶都加入，然后继续煮，经常搅拌，直到béchamel足够厚，足以覆盖勺子的背面，大约2分钟。用盐、胡椒粉和肉豆蔻调味。转移到小碗里，盖上保鲜膜，将保鲜膜压在表面上，防止表皮形成。备用。
   

2. 土豆炸丸子:在一个3夸脱的平底锅中，混合土豆、水和盐。用大火煮开，然后转小火继续煮。煮到土豆变软，用削皮刀刺穿时几乎没有阻力，大约需要10分钟。沥干土豆的水分，然后转移回空炖锅。

3. 将平底锅放在小火上，不断摇晃平底锅，直到土豆中的水分蒸发，大约1分钟。

4. 将土豆通过碾米器放入一个中等大小的碗中，然后让它们稍微冷却大约2分钟。用灵活的锅铲搅拌黄油，加入盐、胡椒粉和辣椒粉(如果有的话)调味。加入béchamel搅拌至完全混合，约1分钟。

5. 在烤盘上铺上羊皮纸。用1汤匙饼干勺或量勺，将potato-béchamel混合物舀到准备好的烤盘上;你应该吃28份。用你的手，把每一部分在你的手掌之间滚成一个球(面团应该柔软但不粘)，然后回到准备好的烤盘上。用保鲜膜盖紧，放入冰箱冷藏，直至完全冷却，至少1至12小时。

6. 将盛有面粉、鸡蛋和面包屑的碗放在准备好的烤盘旁边。一次处理一个球，将球完全裹在面粉中，转移到打散的鸡蛋中，滚到四面都裹上，然后放入面包屑，转过身完全裹上。回到准备好的烤盘，用剩下的球重复烘烤过程。将铺有面包屑的烤盘放入冰箱。
   

7. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至200°F(95°C)。在带边的烤盘里放一个铁丝架，铺上纸巾。在荷兰烤箱中，用中高温加热油至340°F(170°C)。每7个一组，小心地将裹上面包屑的炸丸子放入热油中，用蜘蛛勺或漏勺。煎，边煎边翻，煎至两面金黄，大约需要1分半钟。将炸丸子放入准备好的铁架上，加盐调味，放入烤箱保温。

8. 将油倒回340°F(170°C)，用剩下的裹上面包屑的炸丸子重复煎炸，每7个一组。将炸丸子放入碗中，立即上桌。
   

特种设备

马铃薯马铃薯捣碎机，边烤盘，线架，漏勺，蜘蛛式撇勺或开槽勺，荷兰烤肉锅，即时可见的温度计，一汤匙饼干勺

预先制作和储存

白汁酱可以提前准备好，并在密封容器中冷藏最多3天。

土豆炸丸子最好马上享用。