终极烤土豆食谱

烤土豆看起来是一个奇迹，都是柔软、蓬松、雪白的。它们也很平淡，平淡到不能再平淡了。

我这么说并不是要诋毁土豆——与小麦、大米和玉米一样，这种富含淀粉的块茎对维持世界人口至关重要，这可不是一个小说法。而且，当土豆与盐和脂肪结合在一起时，它可以成为地球上最美味的美食之一。

但是你试过吃一个普通的烤土豆吗?这并不令人愉快。这就是为什么我们会堆上黄油、酸奶油、培根和奶酪等配料。但问题是，就像给旅行车配上炫目的轮毂盖一样，要解决烤土豆的整体平淡感，不仅需要表面处理。不管一个普通的烤土豆有多肥，下面还是有一大片不起眼的土豆。

幸运的是，这个问题可以通过两个相对简单的步骤来解决。第一个需要确定烤土豆的最佳方法，我将在下面描述。第二点是尽可能用最好的方式上菜，在我看来，大致是捣碎，加黄油和调味料。理想情况下，这是通过舀出土豆，在碗里搅拌，然后把土豆泥舀回土豆皮(不过，必要时，你可以把黄油和调味料捣成土豆泥，直接放在盘子里)。然后你可以继续添加配料，如果你愿意，甚至可以把土豆烤两次。但是，正如您将看到的，后者并没有您想象的那么重要。

选择烘烤土豆

在美国，几乎所有的烤土豆都是用红褐色土豆做的，这种土豆富含淀粉，外皮又厚又薄。煮熟后，连接赤褐色细胞的果胶很容易分解，形成更粉状的颗粒状纹理。很多人会告诉你，赤褐色土豆无疑是最适合烘烤的土豆。而且，虽然我同意这是一个很好的选择，但我不会走得太远——最近去英国旅行时，我吃了一个用更湿润、更糯的品种做的烤土豆，味道很棒。当然，它被黄油浸湿的事实并没有伤害到它。

尽管如此，赤褐色还是一种经典，也是我打算烤土豆时最可能选择的一种。

规则1:戳破它

普遍的做法是用叉子或削皮刀在土豆上戳几个地方，因为没有排气管的土豆有被压抑的蒸汽爆炸的小风险。我从来没有亲眼见过这种情况——可能是因为在我工作的餐馆里，我们总是在土豆上扎洞——但是吴克群他说有一次看到一个土豆在他手下的厨师面前炸飞了。

结论:为了安全起见，在皮肤上开几个洞。

规则2:不要包装

有些人喜欢在烤土豆前用锡箔纸包起来。如果你在篝火的余烬中做饭，这是有道理的，但当我在烤箱中测试铝箔包装时，它只会产生浸湿的皮肤。如果你不裹土豆，把土豆皮暴露在烤箱的干热中，你会得到更好的结果。

规则3:使用适中的烤箱

在尝试了不同的烤箱温度后，我发现大约350到375华氏度是理想的范围，大约一个小时就能做出酥脆的外皮和奶油般松软的内里。温度越高，土豆皮下面就会形成一层坚硬、干燥、褐色的层。再酷一点，我就等不了这么久了。

如果你时间紧迫，我用微波炉加热土豆5分钟，然后在非常热的450°F烤箱中烤20分钟，效果非常好。高温会让皮肤在更短的时间内变脆。

规则4:涂油

我发现，在烤土豆之前用油擦土豆，土豆皮的质地和味道会有很大的不同。没有油，皮肤变得坚韧，看起来更厚;它尝起来也有点沼泽的味道。这可能是某些人对好的土豆皮的看法，但我不是。

不过，涂上一层油后，鸡皮就会变得柔嫩、略脆;你可以很容易地咬一口或切开，味道也更好。你可以用中性的，比如油菜籽，也可以用有味道的，比如橄榄——最终，只要土豆加了配料，就不会有太大区别。只是要避免使用黄油，因为它的含水量会减少你得到的酥脆的量阐明了黄油那太好了)。

规则5:使用架子(甚至烤箱也可以)

最后要考虑的是把土豆放在烤箱的哪个位置。烤盘是最糟糕的选择，因为它们是由铝等导电金属制成的，会让土豆有深色的烧焦斑点。有些食谱建华体会体育手机端APP议把土豆放在一层盐上，但我以前试过，虽然这样可以减少热点问题，但基本上只是浪费盐，因为它没有明显地给土豆调味。

我发现的最好的方法是把土豆放在烤盘上方的铁丝架上，这样土豆就能保持高度，让空气在周围流通，甚至可以烹饪。如果你没有这样的架子，你可以直接把土豆放在烤箱架上。假设你已经给土豆上了油，我建议在下面的架子上放一层箔纸，以防滴落。(即使是涂了少量油的土豆也会滴水，因为油在高温下会变得更流动。)

正确完成

你可以用叉子插入土豆的中心来判断土豆是否完全烤熟。如果它完全没有阻力地滑进去，就成功了。

我喜欢让它在这一点上休息几分钟，这样更容易处理。然后我把它从头到尾撕开，把果肉舀到一个搅拌碗里。

是的，这有点繁琐。不，你不必这么做。例如，你可以轻轻挤压土豆的皮，把果肉掰开，然后把它切开，在中间涂上几片黄油。这样做很好，但不会很好，因为这种方法无法确保黄油——更不用说你撒在上面的盐了——到达所有需要到达的地方。

你也可以跳过勺子的步骤，用叉子把黄油捣碎成每半个土豆。我对此并没有真正的反对意见，除了它看起来像两个压扁的土豆。

要想让烤土豆看起来更像教科书里的样子，而且要在整个过程中涂上足够的黄油和调味料，用勺子舀是唯一真正的解决办法。在搅拌碗里加入黄油、盐和胡椒粉，轻轻捣碎。然而，当我想要一顿真正令人满意的晚餐时，我实际上喜欢做饭两个土豆，挖出两个土豆的肉，然后把土豆泥堆到其中一个土豆的皮上。最后它看起来就像一个填得满满的烤土豆。也就是说，你可以不像我那么猪猪，每人吃一个土豆——这两种方法都适用。

用你的手，你可以把土豆皮做成完美的烤土豆形状。然后加入你想要的任何东西，比如磨碎的奶酪、葱花、香葱、酸奶油和脆培根。如果你想融化奶酪，你可以把土豆扔回烤箱，上面放着磨碎的奶酪(让它成为“两次烘焙”的土豆，这是对只是短暂重新加热的东西的过度描述)，或者用手电筒在工作台上快速融化它。

最重要的是，不要退缩。满满一份的烤土豆并不意味着是一顿清淡而整洁的饭——它应该是丰富、丰盛、饱腹和美味的。