cousa(秘鲁冷土豆泥砂锅配金枪鱼或鸡肉)食谱

为什么有效?

如果可能的话，自己制作阿吉阿马里洛酱，会让土豆泥更水果、更明亮、味道更复杂。
将土豆捣碎，加热并冷却，以确保土豆泥的柔软和柔韧，以搅拌调味料。

如果有一道菜是大多数美国人都应该知道但却不知道的，那就是causa。土豆泥、金枪鱼(或鸡肉，或类似的)沙拉和土豆沙拉——都浓缩成一个简单的砂锅菜。它可能是最正宗的美式家常便饭，只不过它完全是秘鲁菜。

我第一次知道这道菜是在很多年前，当时和我一起工作的秘鲁厨师费利佩有时会为员工做这道菜。几年后，我去秘鲁旅行，在那里吃了几个例子。在吃了几次之后，你就会清楚地知道它有很多种形式，但有几个特点是不变的:causa总是冷的;causa的特色是上面和下面的土豆泥，用酸橙汁和阿吉阿马里洛(一种辛辣的秘鲁辣椒)调味;而且causa总是有蛋黄酱沙拉。

除了这些基本品质之外，病因可以有很大的不同。首先，正如前面提到的，中间的沙拉可以用各种各样的肉类或海鲜——金枪鱼、鸡肉、螃蟹或其他一些白肉或海鲜——尽管金枪鱼和鸡肉是最常见的。沙拉里的东西也可以有很大的不同。这道菜可以很简单，就是把肉和洋葱末和蛋黄酱一起拌在一起，但也可以包括豌豆和胡萝卜，或一层鳄梨片，或虾丁，或其他东西。有时你会看到黑橄榄、西红柿、辣椒或煮熟的鸡蛋片。有时，它会被做成一个大砂锅(使它成为完美的家常便饭)，而其他时候，它会被堆叠在一个环形模具里，做成更优雅的单个部分。

这是关于因果关系最好的部分:你可以也应该从中获得很多乐趣。只需使用基本模板作为您的指导，并随意使用其他模板。

如何制作原因

第一步是捣碎一些土豆。在秘鲁，他们使用一种我们在美国没有的黄土豆(我们也没有其他成百上千种秘鲁本土的土豆)。任何不在秘鲁的人都必须使用他们能找到的东西。我有一个秘鲁朋友，他说赤褐色是美国最好的选择，但我也用育空地区的黄金做过试验，效果也很好。

阿吉·阿马里洛膏

拼贴橙阿吉阿马里洛辣椒包装和罐装糊状 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

接下来，你需要阿吉阿马里洛酱，它是由秘鲁最受欢迎的辣椒之一制成的。你可以在库存充足的拉丁美洲杂货店买到预先制作好的酱，但如果你能找到的话，最好从冷冻的整个阿吉阿马里洛开始;它们会被放在库存非常充足的拉美杂货店的冷冻室里。

将冷冻的辣椒在沸水中浸泡几分钟使其变软，然后修剪掉辣椒的茎和种子。把胡椒粉肉放进搅拌机里搅拌，直到胡椒粉变得均匀光滑;不需要加水或其他液体。用冷冻辣椒做的酱比罐子里的更果味、更亮、更复杂，所以如果你能找到冷冻辣椒，就值得一做。

土豆和馅料

要做土豆泥，可以用烘烤、微波或煮沸的方法来煮土豆。将煮熟的土豆肉放入碾米机或食品研磨机中，加入阿吉阿马里洛酱、酸橙汁和油，搅拌直到土豆呈均匀的黄色。这应该在土豆还有些热的时候进行，因为一旦完全冷却，它们就不会很好地捣碎。只有在你把所有的东西混合在一起之后，土豆才能在冰箱里冷藏。

至于馅料，我的食谱提供了金枪鱼或鸡肉的选择，但你当然可以用另一种合适的肉，比如螃蟹。不管你用哪一种，把它与切碎的白洋葱和足够的蛋黄酱混合，使它柔软并易于涂抹。插件由您决定。煮熟的豌豆和胡萝卜是常见的选择。

组装

为了形成原因，你可以在砂锅菜中做一个大的，也可以做一个小的。首先，在砂锅菜或盘子的底部铺上一层均匀的土豆泥，在它周围用一个环形模具来帮助保持圆柱形。接下来，加入沙拉馅，以及你想要加入的任何东西。我把虾丁和金枪鱼沙拉放在砂锅里，把牛油果薄片和鸡肉沙拉放在盘子里;你可以把鳄梨和金枪鱼放在一起，或者加橄榄或任何你喜欢的东西。

最后一层是土豆泥。为了完成它，你可以用任何你认为好看的东西装饰它的顶部，用额外的材料做些小设计，比如黑橄榄、鳄梨丁、西红柿片、蛋黄酱和新鲜香草。华体会应用下载

一旦组装好，砂锅式的causa可以冷藏过夜，这使它成为家常便饭等的绝佳预制菜。这不是一道美国菜，但它与洋葱酱和芝士通心粉很搭。

2018年7月16日

活动:25分钟

总:60分钟

服务:4到6份

评价与评论

4又1/4磅(2公斤)赤褐色或育空金土豆(约6个赤褐色或8个育空黄金)
冷冻阿吉阿马里洛辣椒或一个jar的阿吉阿马里罗酱(见注)
2/3杯(160毫升)蔬菜或玉米油
4到5汤匙(60 - 75ml)新鲜的酸橙汁
粗盐
两个5盎司的酒(140克)罐橄榄油里的金枪鱼，沥干水(或10盎司/280克烤鸡肉丝)
四分之一的12盎司白洋葱切碎(约1/3杯)
1/2杯自制的或现成的蛋黄酱(4盎司/110克)，如果需要的话可以再加一些
水煮虾丁，鳄梨片，去核黑橄榄，新鲜香草碎(如细香葱)，切丁或切成薄片的有籽番茄，或其他配料来装饰你的蛋糕华体会应用下载

烤土豆，微波，或煮土豆，直到你可以很容易地滑动叉子穿过它们。稍微冷却一下，然后挖出果肉，用碾米机或碾磨机，把土豆捣碎到一个大的耐热搅拌碗里。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik
同时，如果用的是冷冻的阿吉阿马里洛辣椒，在一个中等大小的平底锅里，把水烧开。加入冷冻辣椒，关火，浸泡5分钟。辣椒的茎和籽(如果可能的话戴上手套，因为辣椒很辣)，然后将果肉混合，不加任何额外的液体，直到形成光滑均匀的糊状。(额外的阿吉阿马里洛酱可以在冰箱里储存两周，在上面倒一层油。)

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在土豆上加入3汤匙(45毫升)自制或商店购买的阿吉阿马里洛酱，连同油，和4汤匙(60毫升)酸橙汁。用盐调味。混合均匀，然后品尝。如果需要，加入剩余的1汤匙(15毫升)酸橙汁。将塑料直接压在土豆泥的表面，冷藏至冷却。

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在一个中等大小的搅拌碗中，将金枪鱼(或鸡肉)、洋葱和蛋黄酱搅拌均匀。用盐调味。保持冷藏。
当准备好组装时，在2夸脱砂锅的底部铺上一层大约1英寸的土豆泥;或者，你也可以用环形模具在单个盘子上制作模具，使其形成一个整齐的圆柱体。

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接下来加一层大约1英寸厚的金枪鱼或鸡肉沙拉。如果要添加其他配料，比如切丁的水华体会应用下载煮虾或鳄梨丁，可以把它们放在金枪鱼或鸡肉沙拉的上面或下面。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik
最后放一层土豆泥。你可以用任何你想要的东西装饰你的causa，包括黑橄榄片、西红柿片或丁、新鲜切碎的香草、鳄梨片或丁、虾片等等。
冷藏至可以食用。砂锅里的原汁可以冷藏一夜。

特种设备

马铃薯捣碎机或食品工厂, 2夸脱深砂锅菜或者环形模具

笔记

你可以在库存充足的拉美杂货店的冷冻区找到冷冻的阿吉阿马里洛辣椒(每袋15盎司);10.5盎司的阿吉阿马里洛酱也可以在拉丁美洲的杂货店找到在线也

营养成分(每份)
765	卡路里
42克	脂肪
77克	碳水化合物
23克	蛋白质

营养成分
份量:4到6份
每份份量
卡路里	765
每日摄入量% *
总脂肪42克	53%
饱和脂肪6g	30％
胆固醇39毫克	13%
钠1061毫克	46%
总碳水化合物77克	28%
膳食纤维8g	29%
总糖7克
蛋白质23克
维生素C 89mg	447%
钙65毫克	5%
铁5毫克	26%
钾2195毫克	47%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。