秘鲁Tiradito与阿吉阿马里洛和酸橙食谱gydF4y2Ba

的许多乐趣之一gydF4y2Ba秘鲁美食gydF4y2Ba是它与移民食物的完美融合。例如，日经烹饪是日本-秘鲁美食，是19世纪日本移民涌入秘鲁的结果。秘鲁食物影响了日本食物的烹饪方式，而日本食物也改变了秘鲁人的烹饪方式。结果是非常美味的。gydF4y2Ba

一个有趣的例子是tiradito，它在一道菜中融合了酸橘汁腌鱼和生鱼片的元素。酸橘汁腌鱼通常是用酸性卤汁“烹饪”生鱼。没人会做酸橘汁腌鱼然后马上上桌;最好等一等gydF4y2Ba约15分钟gydF4y2Ba直到鱼肉变得更加不透明，每一小块鱼肉的外部都有了半熟的稠度。gydF4y2Ba

与日本生鱼片相比。虽然有些品种，如鲭鱼是腌制或烤熟的，但许多是完全生食的——不加热，不酸，也不需要漫长的盐腌制过程。与酸橘汁腌鱼的小块鱼不同，刺身通常被切成较大的矩形片。上桌时，它的装饰很少，旁边有酱油、芥末和腌姜。gydF4y2Ba

Tiradito结合了这两种传统。和生鱼片一样，这种鱼被切成大片，在上桌前不需要花时间腌制。但和酸橘汁腌鱼一样，它也配上了一种酸辣的柑橘辣椒卤汁，被称为“老虎奶”(leche de tigre)。你知道，因为它有足够的态度让你去gydF4y2BaRAWRgydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

一些tiradito食谱要求华体会体育手机端APP将鱼片注入虎乳中，然后滤出并丢弃。这让它更接近酸橘汁腌鱼的酱汁，鱼汁和腌料混合在一起。不过，我没有为我的tiradito食谱这样做，因为它需要牺牲一些(可能很贵的)鱼来腌制，这是一个很好的，但不必要的步骤。如果你想这么做，当然可以;只需要将一些鱼块浸泡在酸橙汁中15到20分钟，然后过滤掉它们，继续做菜谱(当然，你可以在厨房里吃这些鱼块，这样它们就不会完全浪费了)。如果你处理的是整条鱼，自己切鱼片，这一步就容易多了，因为你肯定会有鱼片。gydF4y2Ba

Tiradito酱汁有很多种口味，但最经典的是酸橙汁和秘鲁产的puréegydF4y2BaAjí阿马里洛辣椒gydF4y2Ba它有一种令人难以置信的花香和不错的辣味。辣椒的辣度因辣椒而异，但往往比一般辣椒辣jalapeño但远不如哈瓦那辣椒辣。gydF4y2Ba

在没有新鲜辣椒的地方，有几种方法可以得到ají阿马里洛酱。最简单的方法是在卖秘鲁食材的市场上买一罐purée。华体会应用下载更好的方法是用冷冻的ají阿马里洛辣椒自己做。冷冻后的辣椒味道更复杂，更多地吸收了辣椒天然的花香和果香;罐装的选择很好，但ají amarillo的一些魅力在罐装过程中被扼杀了。用冷冻辣椒做自己的菜很简单，只要把辣椒煮10分钟，gydF4y2Ba去除茎和种子gydF4y2Ba(如果你想对它更挑剔的话，它们的皮也可以)，然后用搅拌机把肉液化，加入适量的水，让它动起来。gydF4y2Ba

除此之外，tiradito的乳汁是这样做的:将新鲜的酸橙汁、大蒜和一些新鲜生姜混合，加入足够的ají阿马里洛酱，让酱汁有一股辣味，有足够的粘性，不会像水一样在盘子里流动。最后可以放一些切碎的香菜。gydF4y2Ba

在秘鲁，这种鱼通常是白色的，有点像黄花鱼或吸虫鱼。不过，这里的图片是三文鱼和黄尾鱼(日语为hamachi)，它们是常见的替代品，至少在北美是这样。重要的是gydF4y2Ba买一些可以做生鱼片的鱼gydF4y2Ba；你的选择在很大程度上取决于你住在哪里。gydF4y2Ba

在旁边，你可以加一些巧克力(一种巨大的白色秘鲁玉米)或一些厚厚的熟红薯，这两种都是传统的tiradito配菜。然而，这两种都不是必要的:Tiradito的核心是一道菜，可以有不同的解释。它诞生于文化的碰撞和足够灵活的相互拥抱。把它固定在石头上是有违这种精神的。gydF4y2Ba