Aji Amarillo(绿色秘鲁蘸酱)

几年前，我被介绍到皮奥酱的神奇之处。纽约的一家秘鲁连锁餐厅，Pio Pio供应多汁，实惠的烤鸡。但让我着迷的是那种充满活力的绿色蘸酱。

为了了解这种辣酱的成分，我几乎在每一家Pio店都询问了服务员。唯一一致的答案是什么?没有一个答案是相同的。

Jalapeños和蛋黄酱。不，不，辣椒，香菜和油。我不得不面对这样的现实:要么没人知道酱汁里有什么，要么配料是绝密的，要么两者兼而有之。华体会应用下载

淡绿色、中热、奶油味、咸味、浓郁、令人着迷，似乎每家秘鲁餐厅都有自己的秘方来制作这种神秘的调味品。在网上搜索“秘鲁酱”，可以看到很多人急于知道如何自己制作这种酱。热心的博主在留言板上发布他们的食谱。华体会体育手机端APP

有人说秘诀在于一棵莴苣，有人发誓酱汁离不开炼乳，还有人指出秘鲁黑薄荷是关键原料。

我尝试了很多很多食谱来接近Pio Pi华体会体育手机端APPo酱的魔力，但没有一个能达到目的。最后，我从餐厅带了一个容器去上班，希望别人能对这些原料进行逆向工程。华体会应用下载我的钦佩和沮丧都在积累，我需要从嘲弄我的辣酱中稍稍休息一下。

智利胡椒粉主编劳拉·丹科夫斯基(Laura Dankowski)接受了挑战，将我从过去的试验中得到的零星笔记与她自己对品尝到的味道的直觉混合在一起。我们决定jalapeños和aji酱(通常在杂货店的墨西哥区找到)都是必须的，劳拉想到了奶酪，它增加了必要的咸味。这不是完全正确的，但非常接近。

在Pio Pio餐厅，这种蘸料配以烤鸡、脆炸海鲜拼盘和salchipapa这是一道油炸土豆和切片热狗的美味组合。但我用这种酱汁来代替萨尔萨酱，无论是放在汉堡上，装饰早餐卷饼，还是涂在一块鱼上。

我很高兴我终于不用再为了配方而骚扰Pio的员工了，我可以自己做了。