辣蟹酱

在蘸酱的大等级(如果有这样的东西的话)中，蟹蘸酱可能位于图腾柱的底部——远远低于萨尔萨酱、鳄梨酱、洋葱蘸酱、菠菜蘸酱，甚至牧场蘸酱。

但是，任何来自马里兰州的人都可以证明，有更美味、更有趣的选择来为你的油酥拼盘或薯片袋涂上油酥酱。比如，用浓郁的奶油奶酪和甜蟹肉做成的奶油蘸酱。正如仰光蟹肉餐厅所展示的那样，奶油奶酪和蟹肉可以是令人生畏的美味组合。

我所做的传统马里兰蟹蘸酱，实际上是受到东南亚辣味蟹的启发，将新鲜的整只蟹浸泡在辣椒和香料的辣酱中烹制。为了在蟹酱中模仿这种味道，我加入了一些切碎的鸟眼辣椒、一些大蒜和青葱。然后把所有的东西和软化的奶油奶酪、少许蛋黄酱、大量的意大利辣酱、香菜、葱、酸橙汁、鱼露和蟹肉混合在一起。

虽然没有什么比刚从壳里摘下来的蟹肉更好的了，但在这道菜中使用罐装蟹肉，甚至是仿蟹肉也没什么不好意思的。不要随便选择货架上的包装蟹肉，在大多数杂货店的鱼柜台的冷藏区可以找到更好品牌的罐装蟹肉。虽然不新鲜，但这些冷冻和包装的蟹肉提供了足够的甜蟹味和口感，而不会被奶油奶酪的刺鼻或辣椒的热量所压倒。蘸料的辣度也可以很容易地通过减少或省略辣椒和/或Sriracha来增加或减少。但你总可以用你选择的清凉饮料来扑灭你嘴里的火焰。

最后一种蘸料是巴尔的摩加新加坡的混合调料，辛辣、奶油般的味道加上蟹肉带来的“海洋”味道——这种混合的味道肯定对任何胡萝卜棒、饼干或薯片都有好处。如果还有蟹肉蘸酱，我会毫不犹豫地把它涂在两片面包上，然后把这个怪物叫做三明治。这也没什么丢人的。