辣白菜配鱼露沙拉配方

肉可能是烤架上的明星，但是没有美味的配菜，尤其是脆爽的沙拉，一顿好的野餐就不完整。我最喜欢搭配烤牛排或辣味烤肉串的沙拉之一是青木瓜沙拉，在东南亚各地有不同的形式。在美国最著名的一种是来自泰国，在那里它被称为som tum。

Som tum也有很多不同的形式:可以用菠萝、苹果、甜瓜等水果做成，也可以用萝卜、卷心菜和胡萝卜等蔬菜做成。还有海鲜配虾和螃蟹。不管具体的类型是什么，一个好的som tum的基本原则是使用混合的材料，共同贡献脆，甜，和酸味，所有这些都是由鱼露，酸橙汁，糖，大蒜和辣椒制成的浓烈和辛辣的酱料。华体会应用下载

对于这个食谱，我决定使用你在任何库存充足的超市都能轻易找到的食材。华体会应用下载我没有使用很难找到的青木瓜，而是选择了卷心菜、胡萝卜和青苹果的组合，它们能很好地平衡脆、甜和酸。

传统上，东南亚的青木瓜沙拉是用研钵和杵制作的，杵用来磨碎蒜等配料，轻轻地拍打木瓜，这样它就能吸收更多的酱汁。华体会应用下载再一次，为了让所有的家庭厨师都能吃到这个食谱，我跳过了这一步，转而使用一些基本的刀工来达到类似的效果。

对于大蒜，这意味着在切菜板上用一些粗盐和刀的侧面把它和新鲜的辣椒一起揉成糊状(如果你不熟悉这种技术，你也可以看看丹尼尔的蒜末指南网站上有展示“刀割”方法的照片)。

一旦大蒜被压碎，做成酱汁，剩下的沙拉就像把所有的东西搅拌在一起一样简单。我个人喜欢把胡萝卜切成丝，把圣女果切成两半，把卷心菜切成一口大小，把苹果切成薄片。在加入其他配料之前，先在卷心菜上一点调料，这样可以让脆脆的叶子变得更嫩。华体会应用下载

当你准备好上桌的时候，在沙拉上撒上烤花生，然后把它端出来，看看你的客人有多快就忘记了烤架上滋滋作响的肉。