泰式辣味鸡肉，香蕉花和香草沙拉(有很多油炸的东西)食谱

很少有一天我不做饭(或者更有可能的是，同样的东西有十几个版本，每次都略有不同)。然而，在2014年离开美国前往泰国和新加坡之后，除了偶尔去上烹饪课外，我什么也没做过。我患有极度戒断症。

幸运的是，几个月后，我有了不止一个，也不止两个，而是至少三个好的理由——让我们称之为四个好理由吧。有5个很好的理由可以让你打破这一纪录

没人期待西班牙语的In-菜表示结果。

首先，我和阿德里住在一个有厨房的地方。我们的朋友伊冯和哈勒姆住在新加坡丹戎巴葛附近的一套豪华公寓里，公寓里有游泳池和功能齐全的厨房。(最好是这样，因为这是美国烹饪学院(Culinary Institute of America)新加坡分校讲师伊冯(Yvonne)的发展方向所有的她的很棒的食谱华体会体育手机端APP.）

其次，伊冯娜和我曾经是同事和室友，我们一起做饭的历史很长。如果我错过了和我最喜欢的人在厨房里共度时光的机会，那我就太糟糕了。

第三，我和哈勒姆以前是邻居，他经常过来吃我的东西，给我倒酒。(其余部分见上文第二点的第二句。)

第四，在新加坡小印度的Tekka市场(Tekka Market)逛了一逛，看到琳琅满目的新鲜农产品和充满异国情调的香料，怎么会有人不想做饭呢?

最后，自从离开泰国以来，我一直渴望进入厨房，尝试一些给我灵感的菜肴和味道。

最后我们谈了几件事。美味的绿咖喱鸡肉苦茄子，伊冯做的鸡翅豆沙拉，还有香蕉花鸡肉沙拉。

香蕉花鸡肉沙拉是一道常见的菜肴，主要见于曼谷的泰国中部地区。你不会在每个街角或每个餐馆都能找到它，但它经常出现。经典的做法是用水煮鸡肉丝、切成薄片的香蕉花、生青葱、椰子，以及用大蒜、辣椒、棕榈糖和鱼露调味的酸甜辣酱做成。

我的版本一开始也差不多，但有点偏离。我做的第一件事就是加入一大堆炸葱到沙拉底。它们一旦被包装就会失去一些脆度，但作为回报，它们赋予了它独特的甜味和咸味。

既然我已经有了热油锅，为什么还要停在这里呢?我加入了一束蒜瓣，我很快就在研钵和杵里捣碎了，还有一些切成薄片的柠檬草。我在泰国和老挝东北部边境的廊开(Nong Khai)吃了一道美味的牛肉沙拉，第一次尝试了煎柠檬草。它有柠檬草的味道，但口感更好。

在泰国北部的清迈，我也有过类似的油炸酸橙叶的经历。他们钻进了油里。最后，我炸了一些花生作为调味料。这给我留下了满满一碗油炸食品("不，阿德里，那些还不能吃")，再加上一些美味的煎炸油，以增加我的调味汁的味道。

至于调味汁，我决定不用椰奶——这里的油炸食物已经很丰富了——而是用大蒜、辣椒和棕榈糖做成甜辣酱(要感谢哈勒姆的研钵和捣杵)，然后用新鲜的卡拉曼西酸橙汁和糖稀释。

下一个:鸡肉。我喜欢鸡胸肉给你的干净、嫩的肉丝，但重要的是不要煮过头(尤其是你在亚洲找到的细长的鸡)。最好的方法是从带皮带骨的一半鸡胸肉开始，用冷水覆盖，小火慢炖，然后盖上盖子，让它静置直到煮熟——在一个即时读取的温度计上，大约145°F(63°C)是你要找的。

最后你要准备的是香蕉花(你知道香蕉树开花吗?)你可以在亚洲或印度的超市买到它们——它们看起来像深紫色的Nerf足球。像洋蓟一样，生吃时有一种苦涩的涩味，切开暴露在空气中会迅速氧化。切香蕉花的时候，一定要把它浸泡在酸化的水里。我的做法是在碗里装满水和醋，然后在上面放一条干净的厨房毛巾。这条毛巾可以浸泡所有东西。

虽然切完后直接吃是苦的，但在冷水中浸泡10分钟就能洗去所有的涩味。剩下的是一种味道温和，但脆脆的蔬菜，它是沙拉的绝佳底料。(如果你找不到香蕉花，你可以用卷心菜代替。)

制作这样的沙拉时，重要的是要按正确的顺序摆放。我先从鸡肉开始，鸡肉的吸收力最强，如果有一点额外的时间可以吸收鸡肉纤维之间的味道。接下来，我加入香蕉花和一把新鲜香草(薄荷和香菜)。最后，我在上菜前把炸好的东西放进去，留一些洒在沙拉上，这样至少能保留一点脆脆的口感。

这是一种很容易喜欢的沙拉，味道清爽，油炸感强，还有经典的酸辣咸甜，这是泰国东北部和中部许多最伟大的菜肴的标志。它的制作方法并不传统，但它的精神是存在的，和好朋友一起吃它会更有趣。