烤鸡鸡(伊桑风味香草咖喱配鸡肉和莳萝)

1. 咖喱酱的做法:将盐和柠檬草放入花岗岩臼和杵中搅拌，直到形成粗糙的糊状，大约需要2分钟。每次加料之间充分搅拌，使配料分解并混合成粗糊状(每加料需搅拌3 - 4分钟)，按以下顺序加入:葱和大蒜;华体会应用下载泰国辣椒和青柠叶。总共需要大约10分钟将食材打成粗糙的糊状，加入可见的辣椒片和青柠叶。华体会应用下载

2. 咖喱:用盐给鸡肉调味;备用。取一个3夸脱的平底锅，中火加热油，直到油光闪闪。加入咖喱酱，用橡胶铲用力搅拌使其混合，刮锅子的边缘使其完全融合。烹饪，不断搅拌，直到香味，1到2分钟。加入鸡肉，搅拌使其沾上糊状物，然后烹饪，不断搅拌，直到鸡肉变白，两面不透明，大约需要2分钟。

3. 加入鸡汤和高良姜，大火慢炖。烹饪，不时搅拌，直到鸡肉熟透变软，大约10分钟。

4. 加入茄子，解放军(如果使用)，和鱼露。继续烹饪，根据需要调节温度，保持快速小火，直到茄子刚刚煮熟，但仍然有一些嚼劲，大约3分钟。加入白菜和育菜，搅拌均匀，煮至蔬菜几乎变软，大约3分钟。关火，加入可可豆，莳萝，石灰叶和葱花。搅拌，直到混合和香草轻微枯萎。

5. 将咖喱转移到一个大的碗中，或者分成不同的碗。与煮熟的糯米或茉莉花米饭一起食用。

特种设备

花岗岩研钵和研杵3夸脱炖锅

笔记

普拉是一种发酵的鱼露，用盐和米糠或khao kua(烤米粉)发酵淡水鱼制成。它可以在东南亚市场或在线．如果你没有普拉，你可以用3汤匙(45毫升)鱼露代替，使鱼露的总用量在食谱中达到1/4杯(60毫升)。

泰国苹果茄子，通常被简单地称为“泰国茄子”，可以在东南亚和中国市场找到，以及在线．虽然它们在味道和质地上有很大的不同，但日本茄子或全球茄子可以作为本食谱的替代品(按重量使用等量);把茄子切成2英寸的小块，按照菜谱进行操作。一旦切开，泰国苹果茄子的果肉会很快氧化，所以把它们放在水里直到你准备把它们加到咖喱里是一个好主意。

Makrut石灰叶可以在东南亚和南亚市场找到。如果你幸运的话，你会发现它们是新鲜的，但更常见的是冷冻的(注意，它们通常以不同的名称出售，我们避免使用，如在某些语境中，它是一个贬义词）.

预加工和储存

咖喱酱可以提前做好，放在密封的容器里冷藏，用保鲜膜直接压在酱的表面，以防止它变干，冷藏时间最长可达1周。做好的咖喱最好立即享用，因为蔬菜会随着时间的推移而失去酥脆。