Andy Ricker的Kaeng Khiaw Waan Luuk Chin Plaa(绿咖喱配鱼丸和茄子)，来自“Pok Pok”gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

绿咖喱是我记得吃的第一道泰国菜。我的父母会用咖喱酱、椰奶、青豆、土豆和鸡肉来做——我相信你们很多人都熟悉这顿饭。我喜欢这种咖喱，事实上，当我想吃的时候，我偶尔也会做。gydF4y2Ba

但要加绿咖喱gydF4y2Ba安迪·雷克gydF4y2Ba的gydF4y2Ba博克博克gydF4y2Ba烹饪书和那本完全不同。首先，他让你从头开始做咖喱酱，用柠檬草、大蒜、香菜、辣椒、虾酱和香料混合在一起。这是一项费力的工作，但并不令人不快。考虑一下你一天的锻炼强度。接下来，你要在椰子奶油里炸面团，轻轻地把里面的脂肪挤出来。然后，放入椰奶、鱼丸和泰国小茄子。最后加入的是酸橙叶、泰国罗勒、鱼露和更多的辣椒，为丰富的酱汁增添了盐和酸味。gydF4y2Ba

我为什么选择这个食谱:gydF4y2Ba我想从头开始做咖喱酱。gydF4y2Ba

工作:gydF4y2Ba瑞克的咖喱酱比我这些年来一直在商店里买的小罐子要精致得多，当然值得我花功夫捣碎。gydF4y2Ba

没有什么:gydF4y2Ba我更喜欢把茄子煮得软一点，但这很容易解决。gydF4y2Ba

建议调整:gydF4y2Ba你当然可以用其他蛋白质来代替鱼丸和茄子;在这里什么都可以。gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba0分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

咖喱酱:gydF4y2Ba

1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香菜种子gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba孜然籽gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba黄芥末酱gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
3.gydF4y2BaggydF4y2Ba香菜根gydF4y2Ba，切成薄片gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
14gydF4y2BaggydF4y2Ba切成薄片gydF4y2Ba柠檬草gydF4y2Ba(只有嫩的部分)，从大约2个大茎gydF4y2Ba
1 (gydF4y2Ba14gydF4y2BaggydF4y2Ba)块gydF4y2Ba剥皮的新鲜或冷冻(未解冻)高良姜gydF4y2Ba，沿着纹理切成薄片gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜或冷冻的玛鲁特酸橙碎皮屑gydF4y2Ba(如果你必须，你可以不加皮屑，之后再加2片柠檬叶)gydF4y2Ba
1 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba新鲜的绿色泰国辣椒gydF4y2Ba或者切成薄片的新鲜绿色塞拉诺辣椒gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba去皮的蒜瓣gydF4y2Ba，纵向对半gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba去皮葱gydF4y2Ba，沿着纹理切成薄片gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2BaKapi龚gydF4y2Ba(自制虾酱)gydF4y2Ba

咖喱:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba无糖椰子奶油gydF4y2Ba(最好是盒装)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba棕榈糖gydF4y2Ba，粗切的gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba无糖椰奶gydF4y2Ba(最好是盒装)gydF4y2Ba
36gydF4y2Ba新鲜或解冻冷冻gydF4y2Ba鱼丸gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba泰国苹果茄子gydF4y2Ba(果岭和高尔夫球大小)gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba或者是新鲜的或冷冻的gydF4y2Ba青柠叶gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba叶状泰国罗勒gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba+gydF4y2Ba1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba泰式鱼露gydF4y2Ba
6至18岁gydF4y2Ba新鲜的绿色泰国辣椒gydF4y2Ba，纵向对半gydF4y2Ba

制作浆糊:gydF4y2Ba把香菜、孜然和芥菜籽放在一个小锅里，用中低火加热。烹饪，经常搅拌和翻炒，直到香料很香，香菜籽变深一两度，大约需要8分钟。让香料稍微冷却，然后把它们和胡椒粉一起放在花岗岩臼里捣成细粉(或者用香料研磨机磨碎)。将粉末舀入碗中备用。gydF4y2Ba
将香菜根和盐在花岗岩臼中捣成纤维状，大约30秒。加入柠檬草，捣成纤维状，约1分钟。同样处理高良姜(1分钟)，然后是青柠皮(1分钟)，然后是辣椒(4分钟)，然后是大蒜(4分钟)，然后是葱头(4分钟)，最后是虾酱(1分钟)，充分搅拌每种材料，然后再转向下一种，偶尔用勺子搅拌一下。你会得到一个光滑的，纤维状的糊状物。最后，将香料粉捣入面团中，直到完全融合，大约30秒。gydF4y2Ba
你会有大约9汤匙的酱。你可以立即使用，或将膏体存放在冰箱中长达1周或在冷冻室中长达6个月。6份咖喱大约需要6汤匙酱。gydF4y2Ba
煮咖喱:gydF4y2Ba倒入1/2杯椰子奶油到一个中等大小的锅或锅中，用大火加热。将奶油煮沸，经常搅拌，然后立即减少热量以保持稳定的小火。煮，偶尔搅拌，直到奶油减少一半，“破裂”——看起来像凝结的牛奶——3到10分钟，取决于椰子奶油的品牌。你炖的时候要把奶油里的水煮掉，这样就会留下一些白色的固体，但主要是半透明的脂肪，你可以用它来煎咖喱酱。耐心在这里至关重要。(如果因为某种原因，10分钟后它还没有裂开，那就加一汤匙植物油，但要知道咖喱会比正常情况下更油。)gydF4y2Ba
转小火，加入6汤匙咖喱酱，搅拌均匀。仔细嗅一嗅。你会闻到生葱头和大蒜的味道。不停地搅拌，煮6到8分钟，直到糊里的大蒜和青葱闻起来不再生涩，糊也变深了一到两层。知道什么时候完成需要经验，但只要你用小火烹饪，咖喱的味道就会很棒。gydF4y2Ba
加入棕榈糖并烹饪，经常搅拌，一旦糖变软就把它打碎，直到糖或多或少完全融化，大约2分钟。加入剩下的椰子奶油、椰奶和鱼丸。你会注意到咖喱的颜色甚至不接近翡翠绿，而是卡其色。应该是这个样子的。尝一尝，然后考虑逐渐加入更多的咖喱酱。gydF4y2Ba
将火调至高，将混合物煮沸(不要让它沸腾)，然后减小火以保持小火。茄子去茎，切成四分之一，加入咖喱中，煮大约3分钟，直到它们变软，但仍然很脆。gydF4y2Ba
将青柠叶拧成瘀青，轻轻打碎，加入咖喱中，加入泰国罗勒枝、鱼露和足够多的辣椒，让咖喱变得很辣。搅拌均匀后关火。gydF4y2Ba
盖上锅盖，让咖喱放置至少10分钟或一个小时(无论哪种方法，10分钟后把罗勒枝拿出来)。比室温稍微高一点的口感最好。浮到海面的石油是个好迹象，而不是坏迹象。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
820gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
54克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
61克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
28 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	820gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba54克gydF4y2Ba	69%gydF4y2Ba
饱和脂肪37克gydF4y2Ba	184%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba71毫克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1274毫克gydF4y2Ba	55％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba61克gydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
总糖50克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba28 ggydF4y2Ba
维生素C 9mggydF4y2Ba	43%gydF4y2Ba
钙65毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba	33％gydF4y2Ba
钾854毫克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba

(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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