泰国马萨曼咖喱酱gydF4y2Ba

1. 将小豆蔻、肉桂和肉豆蔻放入中等大小的不粘锅中，用中低火加热。不断翻炒，直到散发香味，大约需要5分钟。加入丁香、肉豆蔻、香菜籽、孜然和白胡椒，不断翻炒，直到香料散发出香味，颜色变深，再煮4到5分钟。从火上移开，稍微冷却。转移到香料研磨机，研磨成细粉。将混合物转移到一个小碗中，放在一边。gydF4y2Ba

2. 将辣椒加入空锅中，用中低火烤2到3分钟，直到辣椒散发出香味并烧焦。放一边冷却2分钟，然后转移到香料研磨机，磨成细粉。备用。gydF4y2Ba

3. 将柠檬草放入煎锅中，用中火加热，不断搅拌，直到干燥和边缘轻微烧焦，大约5分钟。转移到盘子或有边的烤盘上，放在一边。将青葱加入煎锅，用中低火煮，不断搅拌，直到青葱开始枯萎，边缘烧焦，2到3分钟。加入香菜根和大蒜，继续煮，不断搅拌，直到边缘轻微烧焦，大约3分钟。与柠檬草一起转移到盘子里，放在一边冷却。gydF4y2Ba

4. 将虾酱均匀地涂抹在一张10乘6英寸的铝箔纸(或一张10乘6英寸的香蕉叶)的中央。将锡箔纸合上，放入空锅中，用中低火烘烤，偶尔翻动一下，直到散发香味，大约5分钟。从火上移开备用。gydF4y2Ba

5. 将烤好的柠檬草、青葱、香菜根和大蒜与盐混合在花岗岩臼和杵中。捣碎，直到形成粗糙的糊状，2到3分钟。每次加入之间都要彻底搅拌，使配料分解并融入酱中，加入辣椒粉、烤虾酱和香料粉混合物，直到形成非常细、干燥、粘稠的酱，大约需要10分钟。华体会应用下载捣碎的时候，用勺子时不时地在研钵里翻动一下，以确保最终的质地一致。立即使用或将咖喱酱转移到一个密封的容器中，用保鲜膜直接覆盖在酱面上，以防止它变干。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

香料磨床gydF4y2Ba，gydF4y2Ba花岗岩臼和杵gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

泰国或中国的白豆蔻可以在东南亚和东亚市场或网上找到。它的味道比绿豆蔻更花香，也更柔和。gydF4y2Ba

干辣椒是泰国辣椒的一种，被称为prik cheefa haeng;它们有一种水果味，味道温和，并因其赋予咖喱酱的颜色而受到珍视。它们在美国很难买到，但有时可以在网上买到。或者，你也可以在中美洲市场上买到puya或guajillo辣椒。gydF4y2Ba

新鲜香菜(又名芫荽)的根为咖喱酱提供了一种轻微的草药味，但不幸的是，在美国很难找到，因为它们通常在进入市场之前被从茎上剪下来(尽管当地农贸市场在夏秋季节通常会有带有根的香菜)。香菜根也可以在东南亚市场找到。虽然香气略少，但由于可用性，我们在这款咖喱中使用了嫩茎。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

咖喱酱可以放在密封的容器中冷藏，用保鲜膜直接压在酱的表面，以防止它变干，最长可冷藏2周，或冷冻3个月。马萨曼咖喱酱由于其低水分含量而很容易冻结。gydF4y2Ba