最好的玉米粉蒸肉派与焖裙牛排，焦玉米，和棕色黄油玉米面包皮食谱

玉米粉蒸肉派是一种迫切需要更新的食物。我是说，这是玉米面包和辣椒的混合体。想象一下，如果我们花时间从零开始制作一种真正的、味道浓郁的、多肉的辣椒，而不是用搅拌的方法，而是用层层的香料和香味来调味，那该有多好。现在想象一下，辣椒上面放着柔软、湿润、边缘酥脆的黄油玉米面包，在烤箱里烤的时候，辣椒汁渗进面包里。在寒冷的户外度过了漫长的一天后，我很想回家吃这样的饭。

就像我在改进食谱时经常做的那样，我从单独处理每一种元素开始:弄清楚如何从肉中提取出最大的味道，如何制作最美味的玉米面包，以及香气和香料的精确平衡。随着我的不断努力，这个曾经简单快捷，搅拌均匀，放进烤箱的食谱变成了一个耗时数小时的庞然大物。美味吗?当然，但与此同时，它最终失去了一些原始版本的简单吸引力。如果简单是你所追求的，你会想看看我们的快速简易煎锅玉米粉蒸肉派代替。

但如果你想全身心投入到一个真正的项目中，那就继续读下去吧。

让我们快速回顾一下基本的食材，然后我将指导你整个烹饪过程。华体会应用下载

肉

经典的玉米粉蒸肉派是用碎牛肉做成的，它煮得很快，而且总是很嫩。对于我的版本，我想用一些更实质性的东西——一些在与只有慢炖才能得到的丰富的肉汤一起烹饪时变得融化、松软的东西。大块的恰克似乎是一个显而易见的选择，但这并不完全正确。相反，我决定借鉴古巴风格〔拉丁美洲〕威哈ropa一种炖菜，用裙带牛排煮至肉碎。

辣椒酱

如果你熟悉的话我的任何辣椒食谱华体会体育手机端APP，那么你可能知道这是怎么回事:扔掉罐装辣椒粉。我的新版本，我要用辣椒酱，用我的标准辣椒酱制作方法:把整个干辣椒烤过，在鸡肉高汤里再水化，然后再煮。此外，我用了整个孜然籽和芫荽籽，以最大限度地提高味道。

蔬菜

对于制作出来的馅饼，我喜欢构建更复杂的东西。

我从一个洋葱开始，但把它切成薄片而不是切丁(为了模仿最后牛肉丝的口感)。此外，我还加入了切成薄片的红辣椒、切成薄片的波布拉诺辣椒、大蒜和剁碎的塞拉诺辣椒，这可以增加一些新鲜的辣味，以补充干辣椒的丰富辣味。

玉米

通常我会提倡只有把刚从农场摘下来的玉米在同一天煮熟，以最大限度地提高它的味道，但我们在骗谁呢?冬天没有真正好吃的甜玉米，这绝对是一道冬天的菜。在过去的实验中，我发现至少对于像这样的烹饪应用，冷冻玉米实际上表现得很好。它在冷冻前经过焯水，所以它的甜味被锁住了，而新鲜的玉米则经过酶的分解，将糖转化为淀粉。

也就是说，在这道菜中，我用的是从玉米棒上切下来的新鲜玉米粒。为什么是新鲜的玉米?我们马上就会讲到……

其他口味

经典的玉米粉蒸肉派没有番茄酱就不是玉米粉蒸肉派。还可以放些罐装黑豆，让它变得更大。

我用各种额外的元素做了几批，最后发现经典食谱中的西红柿和豆类是多余的，前者会使辣椒的味道变淡，后者会使牛肉的味道变淡。相反，我决定用一种不常见，但在玉米粉蒸肉派中并非闻所未闻的材料:切片橄榄。中出现的版本烹饪的乐趣其实需要填满辣椒的绿橄榄，但我更喜欢用橄榄吧里那些没有填满辣椒的绿橄榄。(请忘了那些无味的罐装黑橄榄吧。它们只属于宿醉披萨。)

地壳

这里的玉米粉皮有点怪。这道菜的起源很明显是南方/西南的，但我所见过的几乎所有食谱都是用甜的黄玉米做的，这是一种北方风格的玉米面包，除了加州厨师!我妈妈以前做的版本。在那里，用玉米粉做一层薄薄的无酵面糊，上面烤着橄榄和奶酪。听起来不错，但实际上我更喜欢玉米面包的版本——我喜欢这种美味的馅料和甜、湿、黄油的外壳的搭配。

我开始使用这是乔什·布塞尔制作的又甜又湿的北方风味玉米面包的最佳食谱(事实证明，一份玉米粉蒸肉派正好可以覆盖12英寸的煎锅)，但当我融化黄油的时候，我想起了我们的Nila Jones关于棕色黄油的帖子。我大脑的一部分立即对另一部分说你在想我在想什么吗?

我想是的，大脑，但这是有道理的，因为我们都是同一个器官的一部分。

我让黄油继续煮，直到它变成坚果般的金黄色，然后我把它加入到玉米面包面糊中，用的糖比乔希最初的食谱少了一点——我想用棕色黄油，一个稍微美味一点的面包会更好。

我把手指伸进混合物里尝了尝，真辣!它实在是太好吃了，我最后用我刚把黄油烤焦的那个煎锅烤了一批，这就要求我在手头的实际任务中混合更多的黄油。

把洒在玉米面包上的蜂蜜清理干净后，我把注意力转回到馅饼上。

酸奶油、香菜和葱花是我最喜欢的配料。

如何用红烧牛排、焦玉米和棕黄油玉米面包皮制作最好的玉米粉蒸肉派

首先，我们要把碎牛肉换成裙装牛排，我把它切成两英寸长的长方形。裙子有非常明显的纹理，最重要的部分是每条肌肉纤维应该最多有两英寸，以防止完成的菜太细。

把我的玉米面包用的黄油煎成褐色后(这次用的是荷兰烤箱)，我加入牛排，用高温单面煎，直到它变成深褐色。这大约需要五分钟，刚好够烤和混合辣椒的时间。我把它们放在微波炉里烤，然后在鸡汤里重新搅拌就像在这个指南。

当牛排从锅里出来的时候(不需要两面都煎——你只在底部就有足够的味道了)，你应该看到一层漂亮的棕色。这是接下来炖汤的基础。现在，我们要加入玉米。

这就是我喜欢新鲜玉米的原因:我想把它煮到深焦，让它有一种烟熏的焦糖味。冷冻玉米太软太湿，无法有效地变成棕色。

一旦玉米变成褐色，就可以放入其他蔬菜:洋葱、甜椒和墨西哥辣椒。

当这些蔬菜变软的时候，我把孜然、香菜和干牛至用研钵和杵磨碎，然后把它们和切好的大蒜和塞拉诺辣椒一起放进锅里烤。

最后，将切碎的辣椒混合料倒入锅中，再加入适量的鸡汤，使其基本覆盖住肉。

我们就快到了。把肉和肉汁连同切好的绿橄榄一起放进去，然后盖上盖子，放在300华氏度(150华氏度)的烤箱里，直到肉变得细嫩——这大约需要两个半小时。有足够的时间来激发食欲。(如果你有高压锅，你可以把时间缩短到45分钟左右，同样美味!)

肉烤好后，我再给它加点味道。首先，加一点伍斯特沙司和一些亚洲鱼露来增加鲜味。

一些磨碎的奶酪，切片的葱花和香菜是必不可少的。

这东西太好吃了，你可能会忘记等着放上面的玉米面包面糊。我不会怪你直接用叉子吃(我知道我是这么做的)。

但耐心会带来回报。离煎锅远点。

这个过程的最后一步很简单:在上面放上玉米面包面糊，烘烤，然后上桌。

我最喜欢的部分是玉米面包被炖菜的汁液浸透的部分。我喜欢这样的食谱。华体会体育手机端APP对于任何熟悉这道菜的人来说，这个版本无疑是玉米粉蒸肉派，但它显然也有更多的东西。我不想说更美味——因为我也喜欢速成版——但也许只是更严肃一点。

当你从煎锅里舀出炖菜的时候，它应该会流出汁水，多亏了玉米面包的外壳和铸铁煎锅，整个炖菜能保持很长很长时间的热。它从烤箱里出来半小时后，我舀了一勺，它喷出了一团蒸汽!

我认为描述一段成功关系的最好方式是双方最终因为彼此了解而变得更好。玉米粉饼，我可能不知道你从哪里来，但我很高兴你走进了我的生活。