如何制作棕色黄油

自从几年前我第一次做棕色黄油以来，我就迷上了在烘焙中使用它。我用它做的第一道食谱?做一个棕色黄油酱在吐司上涂厚厚的一层它本身就很美味，如果你加一点肉桂，你就会得到肉桂面包黄油，它尝起来就像你吃过的最好的肉桂面包的精华。

也就是说，棕色黄油是烹饪美食的捷径之一。华体会应用下载这需要任何一种蛋糕达到一个全新的复杂层次，坚果的美味，并增加了烤面包的味道blondies，玉米面包，甚至是美味的菜肴意大利面而且意大利调味饭．

每个自重的家庭面包师都应该知道如何制作棕色黄油，尤其是考虑到这没什么。如果你有黄油，平底锅和橡胶刮刀，你就可以开始了。

第一步:在浅色锅中加热黄油

黄油由透明的淡黄色乳脂、水和牛奶蛋白质组成。当黄油变成褐色时，这些蛋白质才是真正的褐色。首先，我将所需数量的黄油倒入一个厚底且最好是浅色的平底锅中。厚重的底部可以确保黄油均匀受热，而浅色的底部可以让你在黄油变黄的时候观察它的颜色。

用小火加热黄油，使其完全融化。

我通常在黄油变黄的过程中都用橡胶刮刀搅拌，这也有助于黄油均匀融化。

第二步:不用水烹饪

黄油中含有13%到17%的水分，在脂肪温度上升到足以使牛奶蛋白质变棕色之前，水分必须流失。一旦黄油的温度达到212华氏度，黄油中的水分开始蒸发得更快。这样一来，黄油就会开始冒泡并大量飞溅。这时，我通常会在锅上放一个飞溅屏，不过要不停地旋转锅并搅拌，以确保所有的气泡都能释放出来。

如果你有信心，你可以在这个时候把温度提高到中温或中高，尽管更高的温度意味着你的黄油会更快地从完美变成焦糊。一定要刮干净锅底和锅边，防止黄油沾在锅底上烧焦。

第三步:把黄油煎成棕色

大约五分钟后，黄油开始起泡。这时你要像老鹰一样看着黄油，用铲子搅拌黄油，防止牛奶固体粘在锅底。

你可以看出黄油正在变黄，因为融化的黄油中会出现暗金色的斑点(棕色的牛奶固体)，闻起来会有坚果和烤面包的味道。

泡沫会让你很难判断黄油是否变成了你喜欢的棕色，所以为了检查颜色，试着用勺子清除一些泡沫，或者把锅关火，用勺子舀一点黄油到一个白色的盘子上。

一旦你对棕色的程度感到满意，就把黄油棕色的牛奶固体和全部倒入耐热碗中，搅拌一两分钟使其冷却。如果你把黄油留在锅里，余热会继续加热它，黄油可能会从完美的棕色烤成烧焦的黑色。

另外，请记住，只有牛奶固体会变成暗金黄色，而不是黄油本身。脂肪也会变黑，但不像牛奶固体那么明显。

热融化的黄油可以立即用于美味的菜肴中(试着把它淋在意大利面上)，或者冷却后涂成奶油做成饼干和蛋糕。