光滑的软糖布朗尼食谱| BraveTartgydF4y2Ba

布朗尼不受尊重。gydF4y2Ba

欧洲的巧克力蛋糕备受推崇，这是一种以精美巧克力和美食为中心的令人自豪的烹饪传统。与此同时，简陋的布朗尼被认为只不过是放学后的零食，是用融化的巧克力片拼凑起来的东西，如果它是从头开始做的话。gydF4y2Ba

这是一种耻辱，因为巧克力布朗尼已经存在了一百多年，被发明出来是为了展示美国人能买到的最好的巧克力。他们名字的历史和食谱的演变是我的食谱，gydF4y2BaBraveTartgydF4y2Ba，但今天我要讲的是制作这样的布朗尼的原料和技巧:华体会应用下载gydF4y2Ba

当然，它们是大块的巧克力方块，但不是粘稠的，而是软软的，只有一点点嚼劲，上面有一层薄薄的闪闪发光的巧克力皮。正如它的名字一样，布朗尼都是棕色的配料，比如华体会应用下载gydF4y2Ba黑巧克力gydF4y2Ba，gydF4y2Ba荷兰可可粉gydF4y2Ba和红糖。我的食谱里又加了一块棕色黄油。这是一种简单的方式来增加更多的味道，用一点坚果的丰富性来突出朴实的巧克力。gydF4y2Ba

棕色黄油需要时间gydF4y2Ba

布朗黄油gydF4y2Ba不需要任何技巧，只需要一点耐心。首先将黄油放入三夸脱的酱汁中，用中低火慢慢融化。如果你碰巧有一个用过的香草豆卡在糖罐里，把它也扔进去——至少不是必需品，但这是一个很好的方法gydF4y2Ba吃剩的香草豆能让你跑得更远gydF4y2Ba在布朗尼蛋糕基底中注入更深的香草味。gydF4y2Ba

不要急着把火调高，否则黄油会爆裂，像一锅培根一样溅出来。黄油完全融化后，把火调到中火。搅拌，用耐热刮刀刮酱汁，因为黄油会起泡，保持牛奶固体的运动，这样它们就不会沿着底部烧焦。gydF4y2Ba

这是一个嘈杂的过程，因为黄油会发出嘶嘶声和咆哮声，但当一切都变得安静时，你就知道你已经到达了终点。关火，加入黑巧克力，把锅放在一边直到需要。gydF4y2Ba

多泡沫的鸡蛋=蛋心松软，蛋面光滑gydF4y2Ba

接下来让鸡蛋起泡。毫无疑问，这是最关键的一步。首先将鸡蛋与糖、盐和一些可选的速溶浓缩咖啡混合。将这些固体添加到湿鸡蛋中，使它们完全溶解，形成一碗深色、致密、粘稠的蛋糖浆。当你搅拌均匀时，鸡蛋会变成一种苍白、厚实、蓬松的泡沫。如果没有达到这个目标，你就会得到一锅类似湿软糖的东西，而不是布朗尼。gydF4y2Ba

搅拌鸡蛋所需的时间会因搅拌器的马力、碗的大小、甚至环境温度的不同而有很大差异gydF4y2Ba如果厨房温度低于70华氏度(21摄氏度)gydF4y2Ba。所以相信你的眼睛，而不是你的秒表，继续搅拌鸡蛋，直到它们变得多泡沫、厚实和苍白。gydF4y2Ba

搅拌鸡蛋时，将面粉和荷兰可可混合过筛。当然，这有助于去除结块，但它也确保了两者的均匀性和良好的透气性——这些因素使得加入干成分更容易，并将过度混合的风险降到最低。华体会应用下载gydF4y2Ba

鸡蛋搅拌均匀后，将速度降至低速，倒入巧克力/黄油混合物，然后倒入筛过的干料。华体会应用下载用一个灵活的抹刀搅拌完成，用它来刮和折叠，以确保面糊从下到上混合均匀。gydF4y2Ba

合适的平底锅能做出最好的布朗尼蛋糕gydF4y2Ba

将面糊倒入一个衬有箔纸的9 × 13英寸阳极氧化铝蛋糕盘。gydF4y2Ba我最喜欢的布朗尼烤盘gydF4y2Ba由Fat Daddio's制作，它既不反应(也就是完美的千层面平底锅)，又有一个可拆卸的底部(这样就更容易取出易碎的甜点，比如奶酪)gydF4y2Ba面包屑咖啡蛋糕gydF4y2Ba或gydF4y2Ba摇摇晃晃的柠檬棒gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

不管牌子或款式如何，重要的是要用轻质、反光金属制成的平底锅，比如铝。本质上，布朗尼蛋糕是一种gydF4y2Ba巧克力蛋糕gydF4y2Ba，应该被这样对待。在沉重的玻璃锅里，布朗尼可能需要两倍的时间来烤，而且它们可能会变得粘稠。在深色的不粘锅里，布朗尼会烤得更快，底部的褐变比应该的要多，边缘也会变干。gydF4y2Ba

但是用铝制的，打得很好的布朗尼面糊会烤得足够快，在烘烤过程中会漂亮地膨胀。布朗尼在冷却的过程中会沉淀下来，这种转变会产生褶皱、片状的顶部和粘稠的中间。gydF4y2Ba

这是一个残酷的等待，但一定要让布朗尼冷却至少30分钟，然后再吃。在其他食谱中，布朗尼通华体会体育手机端APP常在温暖的时候最好，因为那时候它们又软又湿;随着时间的推移，它们可能会变干或看起来太密。按照我的食谱，布朗尼在膨化和加热的时候可能看起来像奇怪的蛋糕，但随着它们沉淀和冷却，它们的粘稠感会逐渐增加。gydF4y2Ba

在切布朗尼之前，把它们从锅里拿出来，这样你就不会在切的时候把底部刮碎了。对于最整齐的正方形，使用agydF4y2Ba大厨师刀gydF4y2Ba，将刀片之间擦干净。(如果你有一个坚硬的塑料刮刀，它可以安全地刮掉零食刀侧面的布朗尼酱。)gydF4y2Ba

不可否认，这只是我内心的糕点师在说——不管你怎么切，布朗尼蛋糕都是粘稠的，丰富的，美丽的平衡。gydF4y2Ba

改编自gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba得到w.w.诺顿的许可。gydF4y2Ba