必不可少的锅碗瓢盆:每个厨房都需要的炊具

我个人的“必需品”清单随着时间的推移慢慢演变，不仅基于对选择或新产品可用性的细微改进，还基于我自己的烹饪风格。我不可能告诉你那些锅碗瓢盆我使用最多的锅碗瓢盆也一样你会使用最多。但我可以告诉你:我经常做饭，我做各种各样的东西，有了这些锅碗瓢盆，我从来没有发现自己说，“天哪，我希望我只有[插入平底锅X]。”事实上，这个网站上的几乎所有食谱都可以在配备了这些坏男孩的厨房里烹饪。

在任何适用的地方，我都包含了两个版本:金钱不是对象的最佳版本，以及考虑预算的替代版本。

一个10又1/4英寸或12英寸的铸铁煎锅

铸铁煎锅的好处:重铸铁可能需要一段时间来预热，但一旦热起来，它就会烤牛排这是独一无二的。烤鸡还是油炸鸡?伸手去拿铸铁。油炸马铃薯饼或者土豆煎饼?你猜对了。

由于铸铁的厚度较厚，它也很适合慢炖或烘烤，从烤到烤都能产生酥脆的金棕色外壳金玉米面包来铁盘比萨。

你应该买哪个铸铁煎锅?瓦格纳(Wagner)或格里斯沃尔德(Griswold)等品牌的老式铸铁比现代铸铁更光滑、更不粘，如果你能在网上或古董店找到它，我强烈推荐它。(走这条路的人要咨询我们的复古铸铁修复指南关于去除铁锈和旧的调味料层的技巧。)也就是说，像洛奇这样的现代品牌就可以了。之后,广泛的测试，我们强烈推荐以下的铸铁平底锅——洛奇的和美国的10.25 -还有12英寸的。阅读我们的评论最好是铸铁煎锅，我们的调味指南，以及我们的教程清洁和维护铸铁，因为有很多铸铁的神话在那里揭穿。

一个大搪瓷荷兰烤箱

荷兰式烤箱的好处:任何需要重烤再温和均匀烹饪的东西里小火炖就像炖肉，卡恩adovada,或better-than-Chipotle的barbacoa。做汤也很方便，比如麻辣猪肉，青椒，玉米汤和丰盛的莴苣和大麦。当然，荷兰烤箱也适合做辣椒，比如史上最美味的辣椒和德州风格的辣酱肉酱。这是辣椒机。

你应该买哪个荷兰烤箱?你无法抗拒法国制造的耐用性、美观性和烹饪力待。在我们对最好的铸铁荷兰烤箱的回顾我们发现，它受热最均匀，燃烧效果最好，持续时间最长。这个玩具售价超过300美元，并不便宜，但会陪伴你一生。用一个不锈钢替换旋钮让它在高温下可以在烤箱里烤，比如华体会体育手机端APP免揉面包。

如果你想买更便宜的荷兰烤箱，这个Cuisinart荷兰烤箱是我们最喜欢的预算选择之一。它比我们推荐的其他机型要小一些，但价格也不到100美元，这是一个难以超越的价格。

一个12英寸的直边煎锅

平底锅的用途:与煎锅不同的是，平底锅的高边与底部成直角，这样可以有更大的表面积来烘烤，更好地防止飞溅，而且体积也很大。炖锅的盖子也更紧，这使得它非常适合慢炖或烤箱烹饪。想把一大堆绿色蔬菜都煮熟吗?这是给你的平底锅。

此外，煎锅擅长煎或煎大量的食物，比如鸡肉整只鸡的各个部分都有价值。它们还擅长减少酱汁和炖出足够四到六个饥饿的成年人吃的食物。它们特别适合做这样的菜红烧鸡配辣椒和白豆，或者这些红酒焖火鸡腿在美国，它的宽表面可以容纳大量的豆类或酱料，同时还能让肉的表面暴露出来，让它在炖的时候变得酥脆。

你应该买哪个炒锅?包罗万象是黄金标准在这里，用一个相对轻便的平底锅，仍然可以容纳能量。更好的设计和结构有助于它更快、更均匀地加热，同时仍然提供足够的灼热能力。

对于一个更便宜的炒锅， Tramontina的表现几乎一样好l以低得多的价格出售全衣。All-Clad加热更快，烹饪更均匀，但大多数人会非常满意这种更经济的选择。

一个锅

锅的用处:不管你炒不炒在美国，炒锅是厨房里最通用的工具之一。这是目前最好的船炸;它的形状很宽，体积很大，可以很容易地放很多食物，接触和用油最少，几乎没有热油溅到灶台的危险(或者更糟的是，溢出来)。你也可以烟熏，炖，和里面有蒸汽。

虽然你可能在其他地方听说过，在西方的炉子上，煎锅是一种更好的炒菜工具，但这根本不是真的。放在一起吃时，由于铁锅的形状和材料，以及它传递热量的方式，从铸铁锅里出来的炒菜比从平底锅里出来的炒菜味道要好得多。(炒锅在烹饪表面的上方和周围有一个更大的热区，有助于产生熟悉的烟雾锅黑在平底煎锅里不可能达到的味道。)

坏处:炒锅在电动或感应燃烧器上不能很好地工作。注意了。

你应该买哪个锅?在测试之后，我们推荐这种型号的锅店这个从Yosukata。只要你遵守我们的保养保养指南，你的锅应该会在几次使用后达到深黑色，有光泽的不粘光泽。

一个三夸脱的沙司

三夸脱酱汁的好处:斜面炖锅具有直面炖锅的所有功能，而且它的边缘是圆形的，这使得搅拌和混合配料更加容易。华体会应用下载三夸脱的容量刚好足够加热四到六份汤。它可以容纳几瓶葡萄酒，但仍然是一个合理的大小，你可以把这些瓶子减少到一杯或两杯，而不必换一个更小的壶。

如果你喜欢用低热量、低水分的面食烹调方法这个锅也可以。把意大利面煮熟，沥干水分，直接把酱汁加到锅里，加热混合，这样就不会弄脏，也不会大惊小怪了。哦，它是煮和煮的好朋友蒸蛋也一样作为意大利调味饭。

你应该买哪种调味汁?这全包3夸脱不锈钢平底锅超级坚固，具有极好的热分布和重量平衡。它有一个紧密的盖子，可以保温。然而，它目前缺货(或者以过高的价格出售)。在测试之后我们推荐3夸脱的用不锈钢包装的碟子制作它受热均匀，手感舒适，售价在100美元左右，很合理。

一个10英寸的不粘锅

一个10英寸的不粘锅有什么用:好吧，如果你的铸铁煎锅是完全调味的，它应该是完全不粘的。但对于我们普通人来说，一个不粘锅是一个很有用的工具保证煎蛋的效果，西班牙的玉米饼比如，煎蛋饼，rösti，以及类似的东西——你不希望这些东西在翻转的过程中被粘在锅上。

你可以做一些事情来延长不粘锅的使用寿命:不要在它上面使用金属器皿，只用软海绵清洗，不要用很高的温度，不要把它和其他东西堆在一起——但是不管你有多擅长照顾它们，不粘锅是最终会失去涂层。远离昂贵的型号除非你有烧不完的钱。

此外，请记住，全铝锅不能在感应灶台上工作，所以在购买之前一定要检查材料。

你应该买哪个不粘锅?这法伯威铝不粘锅它并不昂贵，但它的低价格使它成为一个不错的选择。如果你用感应烹饪，试试Cuisinart厨师的经典不锈钢不粘锅不锈钢的替代品。

一个大汤锅

大汤锅的好处:每个厨房都应该至少有一个大锅来做大事。保存你的鸡肉和肉屑，每月把这个大男孩赶出去一次，以备库存(你的烹饪会感谢你的)。需要煮一下全乡村火腿或者做足够的意大利面酱是用新鲜番茄做的让你熬过冬天?你需要一个非常大的锅。

它足够大，至少可以煮4到5磅的意大利面，还能解决你所有的拥挤问题，让娱乐变得轻而易举。与搪瓷荷兰烤箱不同，你不会真的在汤锅里被烤焦或烤焦，所以热量分布和保留不是太大的问题。只要确保金属足够厚，你就不会烧到任何靠在底部表面的东西。

你应该买哪个汤锅?在我们的测试中，Tramontina是最好的16-夸脱汤锅。对于稍微小一点(但仍然很大)的烹饪项目Cuisinart MultiClad Pro是12夸脱的。它的结构坚如磐石，有铆接的把手，一个舒适的盖子，从底座到锅壁的顶部都有三层不锈钢包层。厚厚的基础层可以很好地散热，这意味着你不太可能把食物烧焦。

有边烤盘和冷却架

有边烤盘的好处:我用带边的铝烤盘(在行业里，我们叫它们“烤盘”——我用的是一半大小的烤盘)来处理绝大多数的烤箱任务，无论是烤面包还是烤面包一盘饼干脆的，脆的一盘土豆或者西兰花，甚至是烤一个整个土耳其或鸡。它们重量轻、价格便宜、经久耐用。只是要注意:你需要准备一套单独的平底锅和架子，用于高温烘烤和烘烤，因为用于肉类和蔬菜的平底锅和架子往往会有点破旧。

你应该买哪张纸和架子?的NordicWare半幅锅，配一个电线冷却架它是钱能买到的最好的东西，而且它甚至不需要很多钱!

一个大烤盘(砂锅)

砂锅菜的好处:因为它既可以用来烹饪，也可以放在餐桌上，所以一个好的烤盘应该既实用又有吸引力。它应该由高质量的釉面陶瓷制成，这意味着它不仅可以均匀地加热食物(更重要的是，它可以储存热量，这样当你试图把家人围在餐桌旁时，你的食物就会保持热)，而且它实际上是不粘的。这样清理起来很简单，即使是像这样黏糊糊的食物夏季蔬菜千层面。

你应该买哪种砂锅菜?在我们寻找最佳烘焙菜肴,这斯桃波的腿在我们的测试中表现得非常好，而且在紧要关头会成为一道精美的上菜。

如果你想买便宜一点的，这个烤瓷盘可能在外观方面有所欠缺，但如果纯粹的性能是你唯一关心的砂锅菜，它是一个很好的选择。