每个厨师都需要的7个基本锅碗瓢盆

那么，你准备好开始为你的厨房装备正确的装备。从哪里开始呢?

你可以花几千美元买世界上最好的锅碗瓢盆。我知道，因为在我的一生中，我很容易就花了那么多钱，而且我在厨房里工作过，厨房里装备着各种各样的东西，从顶级的七层镀铜平底锅到餐馆用品商店里最简单、轻便的铝制炊具。你会惊讶地发现，很多昂贵的平底锅并不比便宜的好多少。

以下是我最常用的七种锅碗瓢盆。挂在我炉子旁边的那些，几乎每天都要用到。一个好厨师从来没有都怪他的工具，但在你的厨房里装备这些东西，你就没有借口了。

在任何适用的地方，我都包含了两个版本:金钱不是对象的最佳版本，以及考虑预算的替代版本。

一个不锈钢煎锅

一个大煎锅是厨房里真正的主力。它非常适合快速将大量蔬菜或肉类变成褐色。用平底锅烤整只鸡?这是我们的首选锅。需要把猪里脊肉或三排牛肉烤焦吗?没有问题。它也非常适合炖煮和减少酱汁。它有一个紧密的盖子，烤箱安全，这意味着你可以把排骨煎成褐色，加入液体，盖上盖子，在烤箱里炖，然后在炉子上减少酱汁，用一个平底锅就可以了。

为什么三层结构很重要?不锈钢很重，可以保留很多热量，但它是一个慢导体。铝很轻(单位体积保留的热量更少)，但传递热量的速度非常快。把这两种东西放在一个平底锅里，把铝夹在中间，这样你就得到了一个可以保留热量以最大限度地使其变色的平底锅，并将热量均匀地分布在整个表面，消除了热点和冷点。

最好的:当我们测试时不锈钢煎锅,用12英寸的不锈钢煎锅制作它的反应能力和加热均匀度名列前茅。的全部以一袭D3和待煎锅表现同样好，只是更贵。

有预算的:的Tramontina 12英寸不锈钢煎锅50美元，是个不错的选择。它的烹饪面积比Made In少，但也更便宜。

一个10英寸的铸铁煎锅

任何时候你想要持续的高温，铸铁煎锅是你的选择。它擅长做披萨、炸鸡、炸培根、把苹果派和玉米面包烤成金黄色、烤牛排、打打闹事者、在厨房里表现得很好，而且是一个全能的坏蛋。

与许多人所说的相反，照顾一个铸铁锅并没有那么困难。它所需要的只是一点训练、一点忠诚和一点尊重。这是我们的完整指南关于这个问题。

10到11英寸的型号会给你足够的工作空间，而且不会太重，需要叉车才能移动。

最好的:如果你的祖母有一个，你很幸运。我们其他人可以在eBay上找到老式的格里斯沃尔德或瓦格纳。从信誉良好的买家那里购买完全光滑的型号，并期望支付100美元以上的高质量，经验丰富的煎锅。

有预算的:的10 1/4英寸的调味铸铁煎锅，来自洛奇．尽管它声称是预先调味的，但在达到真正的不粘品质之前，你仍然需要自己调味，但你无法击败它的价格。如果你觉得传统的铸铁煎锅太重了，这个洛奇模型也很棒。

一个10英寸的不粘锅

好吧，如果你的铸铁煎锅完美的调味后，应该是完全不粘的。但对于我们普通人来说，一个不粘锅是一个有用的工具，可以保证煎蛋、煎饼、煎蛋饼和类似的东西——你不想在不稳定的翻转步骤中途粘在锅上。

与不锈钢煎锅不同，不粘锅不应该加热到冒烟的温度;不粘整理有蒸发的趋势，可能是有害的。这是什么意思?这意味着你真的不需要一个专门用来保温的超厚锅。一个锅能以最小的重量均匀地分配热量，这就是你所要寻找的，这意味着铝是理想的材料。我喜欢带盖子的，这样我就可以随时随地蒸我的煎蛋和煎蛋卷。

我们都知道不要在不粘的表面上使用金属器皿，对吧?

最好的:对于不粘剂，选择便宜的，因为它每隔几年就要更换一次。这一个从Tramontina工作良好，有一个可拆卸的硅胶手柄。

一个3夸脱的沙司

平底锅很好，但我发现方形的边缘很烦人——食物会被夹在里面，而且很难搅拌或搅拌出来。酱汁机可以完成所有相同的功能，而且它的边缘是圆形的，可以快速搅拌和混合配料。华体会应用下载3夸脱的容量刚好够热4到6个人喝的汤。它可以容纳几瓶葡萄酒，但仍然是一个合理的大小，你可以把这些瓶子减少到一杯或两杯，而不必换一个更小的壶。

如果你喜欢用低热、低水位做意大利面的方法，这个锅也可以。把意大利面煮熟，沥干水分，然后直接把酱汁加到锅里加热，这样就不会弄脏，也不会大惊小怪了。哦，它是煮鸡蛋和煮鸡蛋的好朋友。

最好的:后广泛的测试在美国，“不锈钢制造”酱盘名列榜首。它很平衡，有很宽的表面积便于搅拌。值得注意的是全包3夸脱不锈钢平底锅这是我们多年来推荐的，但是它有库存问题。

一个14英寸的锅

不管你是否炒菜，炒锅都是厨房里最万能的工具之一。非常适合室内吸烟炖，蒸。这是目前最好的船炸;它的形状很宽，体积很大，可以很容易地放入大量的食物，几乎没有接触和用油的危险，几乎没有被热油溅到炉顶的危险(或者更糟，溢出来)。

你可能在其他地方听说过，在西方的炉子上，煎锅是一种更好的炒菜容器。这不是真的．并排品尝时，由于其形状，材料和热量传递方式(锅在实际烹饪表面上方和周围有更大的热区域，有助于产生熟悉的烟熏锅海味，这是平底锅无法达到的)，从铸铁锅中出来的炒菜比从平底锅中出来的炒菜味道要好得多。

最好的:今年早些时候，我们进行了测试平底锅子和命名炒锅店碳钢炒锅我们的首选。它重量轻，对热敏感，耐用，易于调味。炒锅店是一家小公司，而且是分批出货的，所以你可能要等一段时间才能拿到炒锅，这取决于你的订单是什么时候下的。如果不想等，我们也喜欢了须贺黑碳素钢锅．

搪瓷荷兰烤炉

涂有珐琅涂层的铸铁荷兰烤箱是慢炖和炖汤的理想器皿。在烤箱里，厚壁和厚盖可以实现非常好的慢热传递，这意味着你的炖菜和炖肉会更嫩、多汁，在烹饪过程中蒸发最小。在灶台上，又高又宽的锅面可以让大量的肉类和蔬菜轻松、不飞溅地变成褐色，并有足够的保温性。

如果你选择不买炒锅，荷兰烤箱也很适合油炸。

最好的:的Le Creuset 5.5夸脱荷兰烤箱是性能和造型的基准。大到可以装下一整只鸡(经典的法国菜)poule-au-pot)，它可以轻松地处理你交给它的任何繁重任务。

有预算的:的Cuisinart 5夸脱厨师经典搪瓷荷兰烤箱总共不到100美元。它的性能非常好，尽管它可能没有Le Creuset的寿命长。

一个16夸脱的汤锅

每个厨房都应该至少有一个大咖锅来做大咖的工作。保存你的鸡肉和肉屑，每月把这个大男孩赶出去一次，以备库存(你的烹饪会感谢你的)。需要煮一整个乡村火腿，或者用新鲜番茄做足够的意大利面酱来熬过冬天吗?你需要一个非常大的锅。

它足够大，至少可以煮4到5磅的意大利面，还能解决你所有的拥挤问题，让娱乐变得轻而易举。与搪瓷荷兰烤箱不同，你永远不会在汤锅里被烤焦或烤焦，所以热量分布和保留不是太大的问题。你所要做的就是确保金属足够厚，这样你就不会烧到任何靠在底部表面的东西。

最好的:的Tramontina 16夸脱美食不锈钢盖汤锅价格合理，表现稳定。在测试了16个汤锅后，这是我们的首选之一。