食品实验室的应急烹饪包:如何把你需要的所有工具装进一个小盒子里

对于食物来说，唯一真正重要的是盘子里的食物。你的客人(或顾客，视情况而定)根本不在乎你在那里得到食物时遇到了什么样的挑战。他们只关心食物是否在那里，是否美味。相信我，我以前也遇到过《碟中谍》式的烹饪挑战。那次煤气在服务过程中被切断了，我们不得不用十几个Sterno燃烧器来加热烤箱。还有一次，我在巴哈马群岛为我朋友举办了200人的婚礼，我的公寓里只有两个电热板和一个一半大小的烤箱。有一次在希腊派对上，我用烤肉串烤了一整只羊，那是我用从K-Mart买来的几个衣架和金属架子临时拼凑起来的。

但这些挑战都没有让我为过去四个月所经历的一切做好准备。你知道，我和妻子阿德里四月底搬出了我们在纽约的公寓。在开始为期三个月的亚洲之旅之前的整整一个月里，我们住在朋友家里，尽管他们很热情好客，但厨房里的食物却严重不足。现在，我们终于搬进了旧金山的一套新公寓，在过去的三个星期里，我们不得不忍受等待装满厨房工具的箱子到达。流动厨师该怎么做?

幸运的是，我们很聪明地为此做好了计划，把所有的手工工具、小器具、刀具和锅都放在了一个应急厨房的盒子里，我需要为两个人做一顿丰盛的饭，而不需要额外的装饰。用这个盒子里的东西，你可以煎、炖、煮、炖和烤。你甚至可以做蛋糕和面包，或者煮意大利面或米饭。你可以做砂锅菜或者单煎晚餐。你可以用平底锅烤鱼或做一小批高汤。最好的部分是什么?所有这些东西都可以装在一个标准的小纸板箱里这意味着你可以在周末去滑雪小屋或海滩度假时带着它，并且知道你会保持良好的状态。

我称之为我的应急烹饪包我计划在未来所有的防空洞(或地震避难所，视情况而定)都配备ECK。

我得承认:当我结束为期10周的亚洲之旅回来，发现这个盒子在朋友家的地下室里等着我的时候，我的感觉非常好一位挪威徒步旅行者找到了他的奇多在雪地里走了几个星期之后。我把一件又一件东西拿出来，就像我第一次看到它一样。这比圣诞节好。

以下是我的发现:

厨师的刀

我把我的手工制作的日本三德刀，有刀护，用毛巾包裹，以增加安全，但实际上，任何好的厨师刀都可以，无论你喜欢西式刀还是三德刀。我最喜欢的常用厨刀是Misono UX10 8.2寸鱼头，但看看我们的厨师刀点评有关更多建议。

当然，一把削皮刀、一把面包刀和一把剔骨刀都不会对周围的人造成伤害，但到目前为止，厨师刀是你身边最通用的刀片。看看我们的刀工系列一步步演示如何准备几十种不同的食物。

y形头蔬菜削皮机

当然，你可以用刀削蔬菜皮，但是蔬菜削皮机就像Kuhn Rikon原瑞士削皮机占用很少的空间，几乎不增加任何重量，使这些任务更有效率。把它放进盒子里。

葡萄酒钥匙

你不能举办一个晚宴、约会之夜、看日落、玩棋盘游戏、亲热、和狗狗玩耍、粉刷墙壁、组装新家具或任何事情，真的，没有一杯好酒或冰啤酒。一个标准葡萄酒钥匙是完成这两项任务最节省空间的方法(服务员把它们放在后口袋里是有原因的!)

开罐器

让我们面对现实吧:当你刚搬来的时候，有时候你就是不想每天都从头开始做饭。一个开罐器当你只想做金枪鱼三明治或汤的时候，这是必不可少的。

橡皮抹刀

说到刮痧，你需要一个工具来做。我用橡皮刮刀刮罐子和碗，把食材叠在一起，早上炒鸡蛋。华体会应用下载你想要一个好的，耐热的硅胶版本，不会吸收很多气味(或被番茄酱染红)。我也喜欢木柄的手感。在我看来，Le Creuset大硅胶刮刀是最好的。

木勺

天啊，我不知道没有我的木勺我会在哪里或者我该怎么办。离开他们三个月几乎和离开狗狗一样难受，尽管当我们终于团聚时，勺子并没有在我身上扭动和跳来跳去。

我有一个习惯，无论我走到哪里，都要收集木勺——从这个意义上讲，它们有点像橄榄油——所以我不能告诉你哪里可以买到最好的。我可以告诉你，我更喜欢宽勺，至少有一个平面，还有一个角，可以伸进你正在搅拌的锅的边缘。的OXO好握木角勺勾选所有这些框。

中等大小的打蛋器

匆忙鸡蛋?做醋汁?奶油吗?一个好的，中等大小的打蛋器是你的工具。我喜欢我的打蛋器打得快，像鞭子一样硬的打蛋器需要你做所有的工作，灵活的打蛋器可以帮你一把，而且有一个漂亮的握把。我一直在用OXO Good grip 9英寸打蛋器多年来，没有理由停止。

柔韧的鱼铲

足够灵活，可以翻动嫩片精致的鱼不会折断它们，但又足够坚固，能把每一点打碎了汉堡从平底锅的底部，铲鱼刀是你会在每个专业厨师的工具箱里找到的，也是厨房里最不可或缺的(幸运的是便宜的)工具之一。它也是吸去牛排和排骨上多余油脂的理想选择。只要把肉从煎锅里拿出来，放在纸巾上轻拍，甚至不要把它从锅铲上拿下来，然后直接放到盘子里。刮刀上的大开口槽使油脂很容易排出。我觉得一些比较贵的牌子太硬了。MIU开槽特纳便宜、小巧、灵活。再多花几块钱，那拉姆森夏普·斯洛特·特纳有点重。如果你是左撇子，一定要买一个角度正确的左手用的。

台式刮刀

我想要我的刮刀!!我不止一次地尖叫。或者，至少在我想起我们关于不要用无法解决的问题来打扰她的谈话之前，我想到了尖叫。不用说，当我的OXO好握多用途糕点刮刀/斩从盒子里出来后，我在它的防滑硅胶把手上亲了一个大大的吻，还想在它的内置尺子的不锈钢刀片上也亲一下，但最后还是改了主意。

刮刀是一种工具，它的优点在你开始经常使用之前并不明显。每当我做准备工作的时候，我都会在砧板上放一个。它能迅速将切碎的豆瓣转移到我的炖锅里，或者将胡萝卜皮转移到垃圾桶里。我在做披萨的时候用它来分面团，或者在做汉堡的时候用它来碎牛肉。

清理时，工作台刮刀可以快速清理工作面上干燥的生面团屑，并有效地清除切碎的草药和其他碎屑。把玻璃瓶上的贴纸或塑料容器上的标签撕下来——这是我在给新厨房装东西时经常要做的事情——是小菜一碟。

一对锁钳

一个好，结实钳组就像你手指的隔热延伸。坚固的结构，防滑的手柄(曾经试图用油腻的手指抓住一双不锈钢夹子吗?)，扇形的边缘非常适合从烧焦的秸秆中抓取任何东西烧烤芦笋致那些大胖子猪排,好握柄不锈钢锁钳为质量设定标准。

带搅拌杯的手动搅拌器

我知道在搬家的过程中会有一些伤亡——在搬家的过程中会有物品损坏或丢失——但是为什么，哦，为什么一定要这样呢我的手动搅拌器？当我的盒子到达时，它的一侧有一个很大的裂口。在从纽约到旧金山的旅途中，我那台经常使用、深受喜爱的博朗(Braun) Multiquick手动搅拌机的前端不见了，搅拌杯也摔碎了。不幸的是，我10年前花25美元买的型号已经停产了。

我不需要我的手动搅拌器是超级大和强大的，我当然不需要所有愚蠢的额外附件。只要它能制造简单明了的荷兰或简单明了的蛋黄酱或者做一批像样的工作15分钟奶油素食番茄汤那我就无所谓了。

两个搅拌碗

就像我的木勺一样，这些年来我收集了越来越多的搅拌碗，但在我的盒子里，我只装了两个。一个特大号的用来拌沙拉，一个小一点的用来装蔬菜、打鸡蛋或做东西香醋诸如此类。

在搅拌碗中最重要的是寻找材料。金属是最好的选择。金属碗比那些愚蠢的玻璃碗更薄、更轻、更坚固，因为玻璃碗总是会碎掉(很可能掉到你的沙拉里)。这些一套6个标准重量的搅拌碗和其他动物一样筑巢和工作。

10英寸铸铁煎锅

就是这个，伙计们。真正的厨房工作马。到旧金山后，我做的75%的菜都是用这个做的。

无论你是烤牛排，制作最好的土豆泥，粉碎你的汉堡，烤三文鱼，甚至做一个简易无揉披萨在美国，一个结实的、经过调味的铸铁煎锅是必备的平底锅。你可以烤玉米面包或把猴子面包分开用它来做煎蛋饼或西班牙玉米饼(即使是做的)没有盐和醋的薯片了!),或烤意大利面．

它的重量使它非常适合保温，而它的坚固性意味着一个平底锅将比你(很可能是你的孩子和孙子)更长寿。

我最喜欢的锅是几年前我在跳蚤市场买到的一个老式锅(如果你有兴趣的话，它们值得寻找)，但现代铸铁锅，比如洛奇的10.25英寸预调味煎锅尽管它的表面是鹅卵石，但仍然可以很好地完成大多数任务。(这是我们的赢家回顾市场上最好的铸铁煎锅．)

你可能听说过铸铁管起来很麻烦。不是这样的!它实际上比人们想象的要宽容得多。每次我用锅的时候，我都要花30秒的时间把它擦干，重新加热，再往里面抹些油。见鬼，我甚至用肥皂和水洗我的!欲了解更多信息，请查看我们的学习指南如何购买，季节，清洁和维护铸铁锅．

一个3夸脱的斜平底锅

也被称为法语术语好斜平底锅是我放进盒子里的第二个也是最后一个平底锅。它的大小正好适合任何数量的快速烹饪项目。我可以做的意大利面足够三到四个人吃(不，是你)不需要一个大锅来煮意大利面）.我用它来取悦我的妻子给她吃意大利烩饭．这是完美的一锅汤或高汤或者买一大锅我的砂锅金枪鱼面或者这些丰盛的食物姜菠菜鹰嘴豆．

为什么不直接用直边平底锅呢?首先，倾斜的侧面让搅拌变得容易得多。你知道那些小块的大蒜或洋葱在你的平底锅的角落里被烧焦了吗?斜面酱汁不会出现这种情况。倾斜的侧面使这只锅更容易储存——不像标准的平底锅，它很容易嵌在其他锅或碗里。

事实上，我的锅是我在皇后区的一家餐厅用品店买的，但如果你想找名牌，没有比这个更好的了三夸脱三层带盖沙司．

厨房毛巾

我知道有些人喜欢收集可爱的有褶边或复古设计的图案毛巾，如果你只是在上面擦手，那也挺好的，但我把我的厨房毛巾通过绞干机．我总是把半打干毛巾堆放在厨房里一个容易拿得到的地方，以便在拿起炖锅的把手或从烤箱里拿出滚烫的铸铁煎锅时使用。我喜欢把它们纵向折叠成三等分，一端包裹在煎锅上，然后把它放在桌子上，用毛巾的其余部分作为三脚架。我用毛巾把我放牛排或鸡肉的托盘排好，这样它们就不会在自己的汁水里了。我用毛巾裹住湿蔬菜，比如焯过的菠菜或切碎的土豆，挤出多余的水分。

换句话说，我的毛巾得到了锻炼，而另一边的毛巾却磨损得更厉害了。

我用的是便宜的，不太时髦的专业厨房级毛巾，比如这些亚马逊蓝条纹棉质的．

防溅热敷器

我认为我的即时可见的温度计在厨房做我的僚机。他的工作就是照顾我确保我不会把牛排，鱼，或者任何东西了。这款由Thermoworks公司生产的防溅超级快速热敷器价格不菲，但物有所值。它在竞争中遥遥领先，具有-58至572°F(-50至300°C)的惊人范围，1/10度精度，无与伦比的精度和不到3秒的读取时间。因为它的范围很广，你不需要单独的肉、糖果或油炸温度计这个工具可以完成所有三个任务，以及如何完成。

除了我的刀，这是我最喜欢的一件装备，当我在厨房的时候，它很少离开我的身边。

你的盒子里有什么?

所以我知道所有的厨师都是不同的，像这样的盒子就像是一种洞察他们的思维方式和他们最喜欢做的菜。那你盒子里装的是什么?你是面包师吗?你喜欢砂锅菜吗?一个微波炉吗?