最好的面包制作工具

烘焙面包是地球上最古老的烹饪传统之一，你很难找到一个不制作这种或那种面包的文化。但是，仅仅因为我们的祖先用肘部油脂和粗糙的工具凑合，并不意味着我们需要效仿。

一些久经考验的必需品可以使面包烘焙过程更容易、更可靠。不管你是新来的简单的硬皮白面包食谱而且Breadmaking 101系列或者一位经验丰富的面包师正在寻找值得信赖的建议来升级你的基本设备，下面是你应该准备的东西。

我们还为那些想要制作酸面包的人添加了具体的建议。酸面包是面包烘焙的一个非常专业的领域，它涉及到许多与普通面包烘焙相同的工具。区别呢?酸面包依靠一种发酵剂——一种用来发酵面包的微生物培养物。虽然制作一个启动器不需要太多的额外设备，但有一些特定的设备会帮助你制作和维护一个。

对于一般整合

一个数字范围

精确的刻度是自信烘焙的第一步。这就解决了所有关于面粉是过筛还是包装的问题，是量一大勺还是装一勺，或者如何估计一撮还是一小撮的问题。如果你还没有一个体重计，没有必要花很多钱去买一个——只要确保它精确到克就可以了，因为这是我们将要处理的单位。

在Se华体会app入口rious Eats，我们偏爱我们的赢家数字换算审查:OXO好握不锈钢食品秤带拉出显示它可以让你方便地查看尺寸，即使秤的顶部是一个大碗。它的重量可达5公斤(比你用任何家用烤箱一次性烤出的面包都要多)，而且精确到克。秤将帮助你保持一致性这反过来又会帮助你改进你的技术和食谱，在你想要的时候做出你想要的东西。华体会体育手机端APP

一个碗和长凳刮板

一个刮碗机是我在碗和碗之间转移面团时最好的朋友，也是我用手搅拌面团时最喜欢的工具。与此同时,一个板凳刮刀在分割和成型面包时，这是必不可少的，也会使清理工作更容易。(对于那些没有准备的人来说，如果你做得对，你会在烘焙过程中弄得到处都是面粉。这是乐趣的一部分。穿一些你不喜欢的鞋子，把黑色的衣服留到下次约会时穿。)

打样的材料

面包成型后，就该打样和发酵过程．我喜欢把面包面团放在篮子里，内衬未染色的布。在最后的烘烤过程中，篮子可以帮助面包保持其结构和形状。如果你已经有了防面包筐，那就使用它们;如果它们的味道很好，你甚至不需要布料。你可以找到面包篮和布，或者微微前倾的,在旧金山烘焙协会(SFBI)网站或亚马逊．

你可以用中等大小的搅拌碗代替篮子，碗里铺着未漂白的亚麻布，撒上面粉。也就是说，柳条篮子的孔隙度是理想的，因为它可以防止我们的面包出汗，从而防止粘在一起。这块布是防止粘在上面的另一种保险，而把面粉撒在那块布上是我们的第三种保险。

为什么是染色布?任何用来处理布料的化学物质都会在发酵过程中渗入面团，这意味着你以后会吃到它们。这基本上破坏了在家烘焙的最好理由之一——知道我们的食物中有什么。

一个大的耐热盘子

要真正烤面包，你还需要某种荷兰烤箱。采纳了…的建议Tartine面包作者查德·罗伯逊，我用的是有点非正统的提出组合炊具在家烤面包。它不仅价格低于40美元，而且尺寸非常适合制作经典的炉前面包。

如果你用的是更传统的深铸铁套，在取下面包时尽量不要把面包的边缘烫伤，不要用任何搪瓷的东西，除非它指定耐高温——大多数搪瓷不是设计来忍受这么长时间的高温的(这意味着我们的推荐荷兰烤箱是这项任务的理想人选，伙计们!)

对于忠诚的面包师来说挑战者面包锅可能会感兴趣。它是重铸铁的，就像洛奇组合炊具，但专门为面包烘焙设计。这种形状可以适应更广泛的面包形状和大小，盖子上有更多的把手，更容易提起和关闭。我们也回顾了时尚Le Creuset面包烤箱- - - - - -查看我们的评论如果你真的需要，就去学习。

烤石或烤钢

我的基本乡村风格白面包，一个烘焙钢或者烘焙石并不严格至关重要的，但它们可以通过增加热质量来显著改善烤箱的性能。家用烤箱打开时会损失很多热量，这对面包不好，因为我们需要热量让面包充分发酵。你可以在烤箱里塞一些额外的东西来保持它的热度，这样就能做出更好的面包。

烤钢和烤钢锅一直以来都是Serious E华体会app入口ats(好吧，健二)的最爱，这要归功于它们坚固的结构(不再有碎披萨石头，非常感谢)和令人印象深刻的保热能力。

烤箱温度计

当我们在谈论烤箱的话题时，确保你的烤箱一开始就足够热是一个好主意。许多烤箱的校准是错误的，这意味着你在表盘上看到的可能不是你的烤箱内部达到的温度。一个好的，基本的烤箱温度计是便宜的;有一个精确的烤箱是无价的。你可以阅读更多关于如何校准你的烤箱在我们的帖子影响烘焙的常见变量．

一个搅拌器

在做面团时，我几乎总是从我的立式搅拌机和面团钩开始。它不仅保证了一致的结果，而且比用手更容易。也就是说，立式搅拌器并不是绝对必要的;你家里最大的搅拌碗也可以在紧要关头用。你可以阅读更多如何在这里混合和揉面团-这两种方法我都有说明。

丹麦打面器

如果你用手搅拌面团，那么丹麦面团打蛋器是必不可少的．这个圆形的工具是气球打蛋器和木勺的混搭，没有它们各自的任何下降。(气球打蛋器会沾上粘液，如果面团是湿的，就很难清洗，而木勺搅动面团的效果不是特别好。)更重要的是，打面器的紧环可以用来切成更硬的面团，而它宽阔的轮廓可以很容易地将黏糊糊的面团从碗里分离出来，大大减少了讨厌的面粉袋的可能性。

一个喷雾瓶里

拿一个几乎任何大小的喷雾瓶，装满水。专业的烘焙炉会释放蒸汽，这有双重作用:防止面包皮在制作过程中过早形成，并确保之后形成的面包皮尽可能地脆而有光泽。你可以在我的帖子中读到所有关于如何和为什么烘焙面包的科学；现在，只需要知道喷雾瓶会在你的面包皮上产生神奇的效果。

一把万能刀还是瘸子

最后，你需要用刮胡刀刮面包。你可以用适当的贝克的、有新刀片的美工刀、X-acto刀或剃须刀片;即使是一把锋利的削皮刀会做的事情。如果我们还没说服你的话每个厨房都需要一把X-acto刀现在是时候把我们的话放在心上了。

面包刀

所以这个不是必须的烘焙面包，但在你所有的努力工作之后，你应该得到美丽的，甚至，容易获得的面包片。经过广泛的测试，我们找到了一些伟大的面包刀切得如此光滑，他们会让你好奇为什么这么多年来你一直用从祖母那里继承来的钝刀来切面包皮。

制作/维护酵头

容器

灭菌玻璃罐是许多面包师的黄金标准。威克罐，球罐，或任何有盖子的泥瓦罐都是不错的选择。塑料也能起到作用——在改用玻璃之前，我在可重复使用的餐厅熟食夸脱容器中保存了多年我自己的开胃菜。

一个铲子

一个无菌的，小的，灵活的硅胶或橡胶刮刀是理想的刮你的罐子的侧面和充分吸收的成分。华体会应用下载我们喜欢用OXO好握硅胶日常铲来做各种各样的工作——它很擅长处理坚硬的面团，也很灵巧地刮干净碗。

温度计

保持你的发酵剂在一致的温度范围将有助于它的长期发展。所以，谨慎的做法是随身携带温度计。你可以用数字温度计直接测量你的开胃菜的温度——我们最喜欢的是ThermoWorks Thermapen一（阅读我们的完整评论学习更多)。或者至少，有一个准确的室内数字温度计来跟踪环境温度是有帮助的。

温度控制的环境中

如果你真的想多做一点(并且不想留下任何机会)，投资一个温度控制的防晒盒是一个好主意。你可以把开胃菜放在这个盒子里，而不用担心环境温度的大幅波动。另外，你可以用这个盒子来保存面包(当然)。如果你不想投资一个打样盒——但仍然渴望某种形式的温度控制——你可以选择更DIY的方法。网上有很多温控盒的教程:你所需要的只是一个啤酒冷却器，一个电热毯或类似的热源，和一个PID温度控制器。只要你熟悉一些硬件，它是一个比打样盒更便宜的选择。

粗棉布或咖啡过滤器

多孔材料还没有定论。一些面包师声称，将一块粗棉布或咖啡过滤器固定在罐子顶部(而不是轻轻拧上盖子)，可以让发酵剂“呼吸”，并在发酵剂发展的最初阶段增加接种的可能性。我猜，暴露在更多的空气中意味着暴露在潜在微生物的增加(但这最好留给另一篇文章)。有趣的是，我在不使用这些方法的情况下也做出了不错的开胃菜。但这没什么坏处。

橡皮筋

除了将粗棉布固定在罐子上之外，橡皮筋还能提供一种视觉上的帮助，帮助你在发酵剂成熟时衡量其发展。要做到这一点，只需在喂食后直接在罐子上系上一条带子，确保将起始混合物调平以确定其起始水平。在你的下一个进料时，你可以测量起动器相对于带所指示的起始点上升了多少。这种方法占用空间小，而且我发现它比用记号笔来指示起始水平更可靠、更清洁。