简单的硬皮白面包配方gydF4y2Ba

用荷兰烤箱和数字秤，在家里烘焙乡村风格的硬皮白面包非常简单。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
马克斯·伯恩斯坦gydF4y2Ba
马克斯·伯恩斯坦gydF4y2Ba
贡献者gydF4y2Ba
马克斯·伯恩斯坦(Max Bernstein)是一名面包师、厨师和教育家，他曾在纽约市的法国烹饪学院(French Culinary Institute)学习面包烘焙，并在很多其他地方做过很多其他东西。gydF4y2Ba
了解严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
更新于2022年2月24日gydF4y2Ba
一条简单的硬皮白面包，旁边放一片面包。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/维姬·沃斯克gydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 在面包烘烤的第一部分喷洒喷雾并盖住它有双重效果，既可以防止面包皮在烘焙过程中过早形成，也可以确保面包皮一旦形成，就会尽可能地酥脆和光亮。gydF4y2Ba
  • 把面包放在撒满面粉的布内衬的篮子或碗里，可以防止面团粘在一起，保持面团完整。gydF4y2Ba

大家好，欢迎来到面包烘焙俱乐部。把这当成一个安全的空间，致力于谈论你的面包和面团——并揭开它的神秘面纱。这是一个广阔的世界，有很多实验的潜力，但问题的根源是:酵母，神秘和给予，似乎吓出屎的人。gydF4y2Ba

这gydF4y2Ba揉gydF4y2Ba结束!请不要停止阅读。我必须这么做，就这一次。)但说真的，为什么要这么可怕呢?很久以前，在电脑、自行车和收缩包装出现之前，人们就开始制作面包了。我们的祖父母知道怎么做，他们的祖父母也知道。毕竟，面包是人类最古老的手工食品之一，为自己制作美味的面包不仅是可能的，而且常常让人放松和美味……另外，它恰好能让你的公寓在冬天变得舒适舒适gydF4y2Ba

*这并不是在支持用你的烤箱给家里供暖，那样很糟糕。请不要那样做。gydF4y2Ba

我们的目标是打破一些基本的技术，化学和迷信背后的伟大的面包，让你的手在一些面团的想法不那么吓人。这个专栏不是关于烘焙gydF4y2Ba正确的gydF4y2Ba更重要的是掌握基本的烘焙技巧gydF4y2Ba你的gydF4y2Ba道路gydF4y2Ba

在家烘焙面包的基本知识gydF4y2Ba

我想先来看看面包烘焙的四个主要阶段，它们将贯穿整个系列:gydF4y2Ba

  • 混合:gydF4y2Ba当我们把原料——在这里是面粉、水、盐和酵母——混合成面团时所做的事情。华体会应用下载gydF4y2Ba
  • 打样和塑造gydF4y2Ba发酵就是让酵母吸收掉面粉中的糖分，释放出气体和酒精，使面包发胀，有一种很好的味道。对于面包师来说，打样就是培育和照顾面团，这是可以做到的。在成型的时候，我们会告诉面团我们希望它长成什么样，烤熟了的面包。gydF4y2Ba
  • 烘焙gydF4y2Ba我们先把我们培育和喜爱的面团捅几下，通常要捅几次，然后把它扔进滚烫的烤箱。火、硫磺和美拉德反应数不胜数!从烤箱里出来的应该是通风的，脆皮的，美味的。gydF4y2Ba
  • 存储/吃gydF4y2Ba:吃面包。我们做到了，我们值得拥有。你会尽量不把整条新鲜面包，涂上厚厚的黄油，马上吃掉吗?好吧，就这样吧。我们来谈谈储存。gydF4y2Ba

这些支柱将成为我们的模板，当我们一起研究面包配方时，它们都将大致符合这个框架，或者我们将要求看到它们的通行证。在此过程中，我们将讨论一些面包师在凌晨互相交谈时使用的词汇。什么是面包配方，什么是打样?你很快就会知道来龙去脉的。gydF4y2Ba

说到配方，我们的第一个配方将是我们的主料:一种美味，脆皮，透气，适中的面包，它是如此万能，你可以往里面塞种子，也可以把它做成黑麦面包。这种面包现在就很美味，它会是你尝试自己想法的一个很好的起点，做平底面包或炉面包，gydF4y2Ba法式吐司gydF4y2Ba，面包屑，蒜蓉面包，或者经典的PB&J。gydF4y2Ba

《苦力面包:简介gydF4y2Ba

Workhorse面包是一种制作简单的白面包，没有任何装饰。以下是由四种配料组成的配方，制作出两片有脆皮的面包，面包屑松软可口。它用的全是白面粉，而且只需要商用酵母…现在。我们将在后面的帖子中讨论这些奇怪的东西。gydF4y2Ba

  • 全面粉:1000g (100%)gydF4y2Ba
  • 水:700克(70%)gydF4y2Ba
  • 盐:22克(2.2%)gydF4y2Ba
  • 酵母:10g(1%)如果使用新鲜;如果使用活性干酵母，5g (0.5%);4g(0.4%)如果使用即时gydF4y2Ba
  • 面团总重量:1732克(173.2%)gydF4y2Ba

但在我们开始烘焙之前，怎么gydF4y2Ba是gydF4y2Ba一个公式吗?和菜谱一样吗?几乎。这就像一个食谱，但它是基于比率(上面我们的权重旁边列出的百分比)，而不是有限的数量。为什么这很有用?它的重要性主要有两个原因。首先，它使食谱的缩放变得非常容易。有时候在工作中，我需要做两条这种面包;有时候我可能需要一打。记住公式中的比例可以让我轻松地做出我想要的面包量。 Second, if we think of bread recipes in ratios,作为公式gydF4y2Ba，它使我们更容易根据每种材料相对于其他材料的含量来比较不同种类的面包——不管我们一次制作了多少面包。随着我们对这些比例的了解越来越多，我们就能改变面包的配方以达到面包的某些品质。它还能让我们看到新的配方，在我们开始烘焙之前，就能在整个过程中了解它的感觉和样子。gydF4y2Ba这意味着更少的失败实验。gydF4y2Ba

这就是你开始所需要的一切——好吧，还有一些gydF4y2Ba基本整合设备gydF4y2Ba，包括一个立式搅拌机、台式刮刀，以及某种可以放在烤箱里烤的带盖盘子。gydF4y2Ba

2014年8月13日,gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.4gydF4y2Ba

(24）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba2小时45分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
上升时间:gydF4y2Ba3小时35分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba6小时35分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba20到24片gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba2饼gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

  • 1000gydF4y2BaggydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，还有更多用于除尘gydF4y2Ba

  • 700gydF4y2BaggydF4y2Ba室温gydF4y2Ba水gydF4y2Ba，如果使用活性干酵母分开gydF4y2Ba

  • 22gydF4y2BaggydF4y2Ba盐gydF4y2Ba

  • 4 gydF4y2BaggydF4y2Ba即时酵母gydF4y2Ba， 5g活性干酵母，或10g新鲜酵母(见注)gydF4y2Ba

  • 1克ydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba蔬菜gydF4y2Ba油菜籽，或其他中性的gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba,润滑gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 如果使用即食或新鲜酵母，将面粉和所有的水混合在一个安装有面团挂钩的搅拌器中。如使用活性干酵母，面粉与650克水混合，酵母与50g温水混合;让酵母发酵至起泡。将面粉与水低速混合，直至完全混合，形成均匀的面团。或者，将面粉和水混合在一个搅拌碗中，用面团铲搅拌至面团成型。用厨房毛巾或保鲜膜盖住碗，让面团静置至少15分钟至1小时。gydF4y2Ba

  2. 加入盐，以及即食酵母、新鲜酵母或活性干酵母溶液，用低速或手工搅拌，直到盐和酵母完全混合，面团变得光滑。gydF4y2Ba

    20140828 -面包面团混合-维姬-沃斯克- 17所示gydF4y2Ba

  3. 将搅拌器转到中高速，搅拌至面团有弹性，用拇指压出一个凹痕，大约3-5分钟。如果是手工混合，跳过这一步。gydF4y2Ba

  4. 用涂了油的手，轻轻地将面团转移，注意不要撕裂它的表面，放入一个涂了少量油的搅拌碗中，用保鲜膜覆盖。面团在室温下放置30分钟。发现面团。用湿手和/或塑料刮板把面团弄松，然后轻轻地把面团往下拉，对折。把碗转四分之一圈，重复这个步骤，把面团对折。现在把碗转半圈，重复最后一次折叠，注意不要压得太紧。最后，将面团展开的一面从底部小心地向上拉，向上拉，形成一个整齐的包裹。用保鲜膜盖住面团，静置至面团体积增加一半，约1小时30分钟。gydF4y2Ba

    20140828 -面包面团折叠-拼贴- 1 bgydF4y2Ba

  5. 将面团整体转移到撒了少许面粉的工作台上。用一把长柄刀，把面团分成两半，捏成球状。在面团顶部撒上面粉，盖上毛巾，静置15分钟。gydF4y2Ba

    20140828 -面包面团折叠- vicky沃斯克gydF4y2Ba

  6. 把面团再次揉成圆形，像之前那样轻轻折叠，但现在要更加小心。现在把面团球翻过来，这样你刚刚创建的接缝就在底部，表面是光滑的。让面团在工作面上停留5分钟，密封的一面朝下。把每个面团球，有缝的一面朝上，放到碗里或篮子里，内衬轻薄的亚麻布或不毛茸茸的普通厨房毛巾。将生面团放入冰箱或冷藏至面团大小翻倍，约需1至1小时30分钟。gydF4y2Ba

    20140828 -面包面团第二-折叠拼贴gydF4y2Ba

  7. 同时，在烤箱底部的架子上放一个荷兰烤箱，预热到500°F(260°C)(如果你的烤箱有对流设置，不要使用它)。gydF4y2Ba

  8. 从冰箱里拿出一条面包，轻轻地把它翻过来，有缝的一面朝下，放入预热好的荷兰烤箱。用剃刀或去皮刀在面团表面划两道平行线，间隔约3英寸。用一个装满水的喷雾瓶，轻轻喷洒在面团表面。盖上盖子烤15分钟。将烤箱温度降至450°F(235°C)，再烤15分钟。揭开盖子，烤15到20分钟，直到面包皮变成深棕色。gydF4y2Ba

  9. 把面包放到铁丝架上。冷却至少1小时后再切片。将荷兰烤箱放回烤箱，500°F再加热10分钟。然后用剩下的面团重复这个步骤。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

有盖荷兰烤炉gydF4y2Ba；gydF4y2Ba数字范围gydF4y2Ba；gydF4y2Ba刮碗机gydF4y2Ba；gydF4y2Ba板凳刮刀gydF4y2Ba；2个(2磅)容量的防面包篮子或中号gydF4y2Ba混合碗gydF4y2Ba内衬薄面布的;装有水的喷雾瓶。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这一食谱需要一个尺度来衡量配料——这是一种更精确的烘焙方式，将提供更一致的结果。华体会应用下载这个食谱适用于多种酵母:选择你能得到的任何一种。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
154gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
32 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
4 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏全营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:20至24份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 154gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
饱和脂肪0 ggydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba357毫克gydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba32 ggydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
总糖0 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba4 ggydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
7毫克钙gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
钾46毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
* %日营养价值(DV)告诉你一份食物中所含的营养素占每日饮食的比例。一般的营养建议是每天2000卡路里gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba