严肃饮食华体会app入口纽约面包词汇表

好面包是纽约市烹饪生活的核心。当然，其他城市也有自己的面包(旧金山的酸面包和荷兰脆面包，波士顿的黑面包)，但纽约的面包文化和我们这个城市的历史一样深厚而多样。

甜甜圈第一次登陆美国海岸是随着最早的荷兰殖民者来到新阿姆斯特丹。一波又一波的德国人、意大利人和犹太人带来了他们自己的面包，这些曾经是外来移民的特产，现在已经遍布每个街角。

今天，这些面包是我们日常饮食习惯中无处不在的一部分，但常常被忽视。很少有人在上班的路上注意拎着金枪鱼三明治的黑麦或百吉饼。幸运的是，这座城市仍然有几十家社区面包店，既有旧派面包店，也有新浪潮面包店，店主尊重食材和传统，你可以买到浓郁、芬芳、令人非常满意的纽约面包。华体会应用下载

巴布卡蛋糕

babka是一种伪装成面包的糕点，这种分类很大程度上要归功于烘烤它的面包盘。它是由面粉、水、酵母、盐、糖、鸡蛋、牛奶、黄油和更多的黄油制成的。在里面，你会发现螺旋形的巧克力、肉桂或杏仁馅，上面通常会有一点硬面包。早餐或甜点时搭配咖啡食用，准备在你的腰带上增加一个缺口。

它来自哪里:最初的巴布卡是由东欧的犹太面包师烘焙的节日美食(也有波兰和乌克兰的版本)。当面包师搬到美国时，生活变得更加甜蜜和丰富，babka也一样。

从哪里获得:刚从烤箱里出来的，没有什么能比得上烤制的巴布卡面包烘焙该公司由以色列-丹麦混血的乌里·谢赫(Uri Schecht)经营。如果你幸运的话，你当地的超市可以买到巧克力或肉桂巴布卡绿党面包店，馅料几乎比面团还多。

百吉饼

我们都知道百吉饼，但有多少人知道纽约的百吉饼呢?它所需要的是由高筋面粉、水、麦芽糖浆、盐和酵母混合而成的面团。经过一夜的发酵，成型的百吉饼在混合了麦芽糖浆的水中煮熟，然后在烤箱里的木板上烘烤。其结果是一个胖胖的圆环，脆脆的外壳，致密而有嚼劲的面包屑，还有一种小麦味，微甜微酸。为什么这个国家的其他人总是把配方搞砸?

它来自哪里:百吉饼是东欧的街头小吃，最初是小贩在你散步时卖给你的零食。在美国，百吉饼的配方几十年来一直是面包师工会保守的秘密。只有那些有幸拥有大量犹太人口的城市才能尝试。然后，来自纽黑文的面包师伦德先生来了，他把冷冻百吉饼的艺术做到了极致。1965年，他的孩子们租了第一台百吉饼制造机，这使得他们的工厂每小时能生产近5000个百吉饼。这让妖怪从瓶子里出来了，从那以后我们一直在努力把它放回去。

从哪里获得:从公园坡开始面包圈洞那里的小百吉饼每天早上都是新鲜的，队伍经常蜿蜒而出。注意，许多好的面包房会拒绝为你烤面包圈。刚出炉的百吉饼是完美的;祝酒只会毁了它。

面包卷

没有洞的百吉饼不叫百吉饼。它是由面粉、水、酵母和盐制成的面团，面团的形状是一个圆盘，中间有一个凹痕。面包师们通常会把炸过的洋葱和罂粟籽混在一起放进中间的井里。比目鱼应该在刚从烤箱里出来的时候吃，所以它是柔软的，温暖的，有点面粉味，只放黄油或一块鲱鱼。

它来自哪里:比亚利斯来自比亚韦斯托克，一个曾经有大量犹太人口的波兰城市。与百吉饼不同，它们从未在美国其他地区站稳脚跟。

从哪里获得:我要么在纽约最好的老式犹太面包店买，雪纺犹太蛋糕中心或是布鲁克林最好的新式犹太面包店，热面包厨房。

白面包

查拉是一种犹太面包，从安息日的餐桌上传到纽约人的早餐盘上。(它是最高级的法式吐司)。查拉是一种口感丰富、微甜的面团，由面粉、糖、酵母、蛋黄和油制成。面团发面后，将面团分开编成辫子，编织在一起，通常有12个褶，象征着以色列的12个部落。面包从烤箱里出来，光滑金黄，散发着一股温暖的鸡蛋香味。有些人把面包切片，但我更喜欢用手把新鲜的面包撕开。

它来自哪里:在东欧，像这样的面包是犹太教和基督教节日庆祝活动中不可或缺的一部分。对于贫穷的犹太人来说，周五晚上的犹太面包往往只是他们惨淡生活中的甜蜜。在美国，尽管犹太移民抛弃了许多旧世界的习俗，但这种传统仍然很强大。

从哪里获得:纽约超市里到处都是工业用的烤面包，但我更喜欢刚出炉的烤面包。制作优质烤面包的面包店包括面包烘焙,热面包厨房。

甜甜圈

甜甜圈是一种油炸面包，由酵母面团制成，其中添加了糖、黄油、牛奶和鸡蛋。一旦面团接触到热油，它就会嘶嘶作响，膨胀成肥美的金色圆环，只保留了一丝油脂(沥干后)。最早的甜甜圈只用香料或水果调味;如今，它们已经成为吸引各种口味的磁铁，无论是甜的还是咸的，一种比一种更奇怪。许多城市都有“甜甜圈之都”的称号，但面包最先落地的纽约是桂冠的得主，尽管附近的甜甜圈店在很大程度上已成为历史。

它来自哪里:许多欧洲菜系都有油炸面团的传统。荷兰语的变体，称为olie-koecken(“油饼”)于17世纪初登陆新阿姆斯特丹。到1800年，它已被称为“甜甜圈”，并很快获得了独特的环形形状。上学时，亨利·詹姆斯在第六大道和第八街拐角处的一家面包店买甜甜圈。在甜甜圈上涂上各种甜釉的做法直到20世纪才开始。

从哪里获得:我最喜欢的甜甜圈种类繁多，从布鲁克林的传统店开始彼得·潘来甜甜圈的后现代风格到各种绿色市场摊位上的乡村苹果酒甜甜圈。

英雄

“英雄”是纽约版长卷夹心三明治的绰号。它是由一条意大利面包制成的，面包皮酥脆，面包屑相对较密，可以吸收肉、蔬菜、油和醋混合在一起的馅料上的滴水。吃英雄的经典地点是在建筑工地、海滩或比赛日的电视前的午餐休息时间。准备用下午剩下的时间来消化。

它来自哪里:英雄三明治可能是20世纪30年代在康尼岛发明的。对于在沙滩上炫耀了一天之后肌肉发达的布鲁克林人来说，它们是完美的食物。

从哪里获得:在关闭之前，发明了六英尺高的英雄的Manganaro's一直锁定了该市的英雄业务。然而，这些天来，我更喜欢面包和英雄，由Il Fornaretto在布鲁克林。

凯撒卷

当你在纽约的咖啡店点一份鸡蛋卷时，最好是凯撒面包卷。外脆内软，一个好的凯撒面包卷是纽约面包师艺术的最高点。它是由白面粉、酵母、盐和水面团制成的，面团中加入了黄油、糖和鸡蛋。结果是一个精致的、微脆的面包卷，通常撒上罂粟籽，有一种淡淡的面粉和黄油的气味。

它来自哪里:这些卷最初被称为凯撒塞梅尔斯(德语为“卷”)，它们的名字来自旧奥匈帝国的统治者。1876年，维也纳人路易斯·弗莱希曼(Louis Fleischmann)在百老汇和第十街的拐角处开了自己的维也纳模型面包店(Vienna Model Bakery)，把这种面包卷带到了纽约。弗莱希曼的面包卷非常好吃，你甚至不需要在面包上涂黄油，很快其他面包店都在模仿他。

从哪里获得:纽约的犹太面包店仍然明白一个大面包卷的价值。我最喜欢的凯撒面包卷来自雪纺犹太蛋糕中心。

猪油面包

猪油面包也叫熏火腿面包，是我们纽约面包中猪肉最多的。这是意大利城市面包店的特色菜，是一种致密的白面包，通常呈环状，用猪油、火腿和意大利腊肠末的碎屑调味，也许还会有火腿、奶酪和黑胡椒。购买它的最佳时间通常是在周六，当时它刚从烤箱里出来，吸引着意大利家庭为周日的家庭大餐购物。用手指撕掉大块，但要带一张餐巾擦去油脂。

它来自哪里:猪油面包原产于意大利南部，在那里，人们为节日准备猪油面包，以便充分利用刚宰杀的猪的每一点肉。

从哪里获得:最好是在你家附近的意大利面包店皇家皇冠斯塔顿岛的面包店，鹅卵石山的卡普托的糖果和蛋糕店，或者Mazzola面包店在布鲁克林。

披萨

纽约风格的披萨片的出现要归功于几何学，因为划分圆的最好方法是沿着它的直径。披萨的硬皮周长被证明是抓住热气腾腾的披萨片的完美把手，这也没什么坏处。纽约人吃着他们的切片，把肚子撑到柜台，沿着街道走，甚至坐在桌子旁——但他们不用刀叉(对不起，市长先生!)。因为纽约的切片应该便于运输，所以不能像芝加哥那样太厚，也不能像纽黑文那样太薄(反正纽黑文也不卖切片)。理想的切片是大约四分之一英寸厚，底部酥脆，顶部柔软，上面覆盖着马苏里拉奶酪和番茄酱。

它来自哪里:在那不勒斯，街头顽童以披萨为早餐、午餐和晚餐。19世纪末，它随着意大利南部的移民来到美国，在小意大利建立了第一个据点，然后蔓延到全国各地。

从哪里获得:我们有一本完整的指南来回答这个问题。

椒盐卷饼

几十年来，在纽约唯一能买到的新鲜椒盐脆饼是街头椒盐脆饼——这是纽约最初的街头食品之一，但今天通常是超大号的，盐太多，而且黏糊糊的。然后，精酿啤酒的繁荣导致对酒吧小吃的需求不断增长，还有什么比一块又软又脆的淡盐椒盐脆饼更适合啤酒呢?在过去的十年里，纽约开了一些小的椒盐脆饼面包店。其中最好的是遵循德国风格:相对较暗，撒上一些脂肪盐晶体，扭曲成一个环，一边柔软而凸起，另一边逐渐变细，形成两个脆边。

它来自哪里:椒盐卷饼在中欧已经存在了一千多年。最初的甜点可能是在中世纪早期的修道院发明的;据说这种形状很像祈祷时双臂交叉的样子。18世纪的德国移民把椒盐脆饼带到了宾夕法尼亚州，然后从19世纪中期开始，第二波来自德国的移民把椒盐脆饼带到了纽约。纽约人在下东区小德国的啤酒大厅和酒吧里发现了它们，从那时起就一直在吃它们。

从哪里获得:对于传统的德式椒盐卷饼，我更喜欢由西格蒙德的椒盐卷饼。

黑麦家族

纯黑麦

纽约黑麦面包，也被称为“熟食黑麦面包”，是用来做三明治的，尤其是脂肪堆积的熏牛肉或涂有芥末的咸牛肉。它通常由大约40%的黑麦面粉和60%的小麦粉，以及酵母、水、盐和磨碎的葛缕子籽制成。它应该是致密的，有嚼劲的，但也要足够软，不会拔掉你的假牙。

它来自哪里:这种面包的祖先在东欧是100%黑麦面包。在新大陆，小麦粉比黑麦粉便宜，犹太移民发现他们更喜欢用黑麦和小麦混合制成的面包，颜色更浅，质地更柔软。这样一来，他们就放弃了原来面包的黑味道。

从哪里获得:想要纽约黑麦酒，请去Orwasher的。想要更柔软的面包，可以试试由雪纺犹太蛋糕中心。

玉米黑麦

完美的玉米黑麦面包是纽约面包爱好者的圣杯。它是一个巨大的皮革状球体，包裹着湿润而致密的面包屑，散发着美妙的坚果香气。它是由黑麦和小麦粉混合而成的，可以选择用葛缕子。如果你的家还热着，锁上门，拿出一块上好的黄油，把你的烦恼抛在脑后。不幸的是，那些记得如何制作优质玉米黑麦的旧时代面包师正在迅速消亡。幸运的是，年轻一代认识到了这种损失，现在正在制作出色的更新版本的面包。

它来自哪里:玉米黑麦最初被称为“Kornbroyt”，最初是波兰和波罗的海地区犹太面包店的特产。Korn的意思是谷物;这条面包里唯一的玉米粉是底部的一层粉。

从哪里获得:最好的老派玉米黑麦来自罗斯和女儿们和雪纺犹太蛋糕中心在布鲁克林。有关新学校版本，请访问Orwasher的或热面包厨房。

大理石黑麦

大理石黑麦是一种视觉错觉。它看起来就像醉酒版的阴阳符号，两个对立的面团在同一个面包上竞争空间。然而，它们实际上是由同样的熟食黑麦面团制成的:棕色的一面和用来制作纽约风格黑麦面包的面团是一样的。没关系，两边的大理石黑麦会让夹在中间的东西味道更好。

它来自哪里:大理石黑麦是犹太烘焙传统的特产。由于《宋飞正传》(Seinfeld)《麦田》(The Rye)一集的重播，它将永远存在。

从哪里获得:雪纺犹太蛋糕中心在布鲁克林。

裸麦粉粗面包

粗面包是见仁见义的。在德国，黑麦面包是一种黑色的、酸的、致密的面包，由100%的黑麦面粉和整个黑麦浆果制成。纽约市黑麦黑麦本质上是纽约熟食黑麦，被涂成巧克力棕色，通常搭配葡萄干和核桃。这种色素要么是由焦糖混合物制成，要么是糖蜜和咖啡的混合物，为面团增添了一丝苦涩和甜味。正如我们所知，味觉和味觉一样重要，所以这条面包的味道和熟食黑麦完全不同。

它来自哪里:像我们所有的“纽约”黑麦一样，这种版本的黑麦起源于东欧的犹太烘焙传统。

从哪里获得:Orwasher的这里既可以吃到经典的纽约粗面包，也可以吃到葡萄干核桃。