为什么圆形面包夹能更好地控制面包得分

4月的一个下午，门铃响了，14公斤(31磅)各式各样的面粉送到了我们的小公寓，我丈夫礼貌地问我在做什么。

“没什么!”我叽叽喳喳地说，在过去的几个星期里，我一直沉浸在深及手腕的面团里。

每个人和他们邻居的狗可能都涉猎过在酵母在大流行期间，自然发酵的面包远没有成为一种趋势。专家们认为酸面包已经变质了一件事从公元前3000年开始，这个概念很可能起源于古埃及，然后逐渐在全球传播，就像在太热的日子里一团过度发酵的面团。既然今天活着的人都不能说他们在酸面包“还没酷起来”之前就喜欢它了，我可以毫不沾沾自喜地说，我自己对酸面包的努力始于2017年的某个时候，当时我和一袋黑麦面粉开始了一段旋风般的恋情，对美味面包有着不切实际的野心。这么说吧，我们之间没能走到一起。

2019年的某个时候，我的情绪恢复了，并借了一本查德·罗伯逊的书Tartine面包从一个朋友那里得到的消息，我又回到了平淡无奇的一年。安防是德语中许多表示“开始”或“开始”的词之一，我想这是一个很聪明的开头词，但我们的联盟从来都不是我想象的那样。“不是你的问题，是我的问题。”我低声说，一边把一个罐子里的东西半倒半刮地扔进垃圾桶。安芳的生活就此结束，我对酸面包的追求也就此停止。

我转而求助于新鲜的酵母没过多久，我就能可靠地做出面包来，而不会引起别人的质疑:“那应该是面包吗?”每当他走进厨房，盯着柜台上最新的东西时，这位配偶就会跟进。

接下来我点了一份便宜的面包盘这是一个有孔的锅，有脊，可以容纳四种长度的面团——我兴奋地注意到它有一个跛腿;这个新工具让我觉得自己更像一个真正的面包师。面包刀是法语中“刀片”的意思，发音为“lahm”，是专门用来在放进烤箱之前切开面团的。

“当面包是在公共的大烤箱里烤的时候，给面包打分是人们识别自己面包的一种方式，”他说娜塔莉Sanseverino他是一位出生于澳大利亚的酸面包师，现居德国纽伦堡的讲师。“如今，评分主要是一种指导功能烤箱春天如面包师所愿。(你可以阅读更多关于这里的评分功能．)

你可以在不撕裂或撕裂面团的情况下做出精确的切割。虽然我的腿只是一条半暗的金属弯曲条，连在一块绿色塑料上，但感觉还是比削皮刀用来给我的工业辅助面团打分的。

总而言之，我一直以为自己很酷，直到2月初，我在桑塞韦里诺的一个酸面包初学者讲习班中找到了一个位置。我下定决心要找出我到底哪里出了问题，我认真地听她讲了很多重要的主题，比如启动生命值，贝克的数学然后，她的面包跛腿就出现了。

桑塞韦里诺不仅带着刀片和灵巧的手腕来上课，她还有电线猴UFO面包之旅-黑胡桃木的美丽，光滑，详细的设计，保持刀片安全地隐藏，同时允许终极控制。

这种方式baker-favoritelame作品非常简单:两个木圆盘一起旋转，中间夹着一块薄而灵活的刀片。在使用时，圆盘提供了一个双灵巧的抓地力，使手指远离伤害的方式，同时允许精确的面团削减。当刻痕完成时，圆盘旋转分开，让整个长度的刀片滑进去，以安全存储。

Sanseverino说:“我总是觉得用Wire Monkey的短UFO更舒服，因为从我拿起它的那一刻起，我就感觉完全在控制之中。”“我离面团如此之近，以至于我可以把UFO看作我手的延伸——当我在没有它的情况下得分时，我感到非常失落。”

拿在我手里，我只用了大约两秒钟就意识到，钢丝猴的瘸腿也比我一直在用的那个瘸腿的棍子上的剑更适合我。我问我在当地哪里能找到一个Bio-Muhle面纱如果你在德国的话!并立即点了不明飞行物零．(我确实考虑过Wire Monkey的豪华版但那时我对不明飞行物太过兴奋了，根本不可能改变主意。)

我不会说这个蹩脚的东西让我成为一个更好的面包师——为此我要归功于Sanseverino的专家指导和那天我带回家的25克健壮的、渴望取悦的开胃菜——但我确实非常喜欢使用我的Wire Monkey UFO，它是烘焙的额外动力。旋转这些圆盘，摇出刀片，刺穿冰箱里冰凉的肉丸表面，然后把它放进热气腾腾的烤箱里，期待着最好的结果，这真是一种享受。

我很高兴地告诉大家，经过多年的分分合合，酸面包和我终于走到了一起。

(无论如何，好到足以保证订购14公斤面粉。)