我们测试了削皮刀，以下是我们的最爱

后厨师的刀在美国，削皮刀是我伸手最多的工具。我经常用削皮刀面包刀，切片和屠宰刀，多功能刀，切片机和切菜刀。话虽如此，与厨师刀相比，我并不经常使用削皮刀，即使我使用，也往往是为了一些相对无关紧要的任务，比如把柠檬切成两半，或者把洋葱或大蒜的干燥外皮剥掉。

这使得削皮刀有点奇怪:它是你武器库中第二重要的刀，但也不是全部那重要的。因此，我一直坚信买便宜的削皮刀，加强他们必要时保持其边缘，然后在需要时更换。

现在我要对这个信念进行检验。我学到了什么?总的来说，我认为在大多数情况下，便宜的削皮刀是正确的。但我也用过几把高端的日本削皮刀，作为刀怪的我很喜欢它们。它们有更多的限制，但是，取决于你用削皮刀做什么，以及你是否愿意花更多的钱，它们可能值得考虑。

《赢家一览

最佳整体削皮刀:Victorinox 3.25英寸削皮刀

这把削皮刀锋利廉价，刀柄有质感，握起来很舒服。维氏是我多年来一直依赖的老装备。

最好的日式削皮刀:Mac Chef系列4英寸削皮刀和Tojiro 3.5英寸削皮刀

在日本的升级产品中，我喜欢东二郎(Tojiro)的3.5英寸削皮刀，以及Mac公司生产的更大的4英寸削皮刀。这两款刀都很优雅，像剃刀一样锋利，切食物时锋利得像什么都没有。

为什么你需要一把削皮刀

厨房里几乎所有基本的切菜任务，无论是切洋葱丁还是切鸡肉，都可以用一把厨师的刀．但有些工作需要更小、更精密的工具。如果要把葱之类的小葱切碎，切小水果，修剪蔬菜，削皮刀通常是更好的选择。几乎任何用大厨师刀会觉得过于笨拙的工作都适合用削皮刀——如果我必须在厨房里做紧急手术，锋利的削皮刀将是我的首选工具。病态?也许吧，但也很实用。

因为削皮刀很小，所以可以有不同的握法和切割方法:如果你在切葱，你可以在一块板上工作，但你也可以用“奶奶式”的方式，把刀和食物高高举起，让切好的东西或碎片掉到下面的容器里。

*这是我在意大利学到的一个短语，那里的祖母几乎从不使用砧板。就像，真的，他们可以切一个高高举起的西瓜。

除此之外，他们还在厨房里打零工。不确定你的蛋糕是否在中心做好，你找不到蛋糕测试员?需要测试烤牛肉的嫩度吗?在这两种情况下，削皮刀都有用，因为它足够小，足够窄，不会留下任何明显的插入食物的痕迹。

削皮刀也可以用来削洋葱和大蒜的皮，比用粗短的手指在干燥的皮肤下滑动撬开要好得多。

如果我完全诚实的话，削皮刀通常是我用来切开坚硬的食品包装的刀，比如真空密封袋，尽管这对刀片来说可能不是很好。是的，我有时会滥用我的削皮刀，我坦然地承认这一点。

削皮刀的种类

削皮刀的刀刃长度各不相同，鸟嘴刀的刀刃长度最低约为2.75英寸，而刀刃的长度最高可达4.5英寸，几乎接近多功能刀的长度。不过，大多数的刀片都在3到4英寸之间。

除了刀刃长度之外，值得注意的主要区别是，削皮刀一般有三种形状:鸟嘴形、经典形(因为找不到更好的词了)和羊脚形。

• 鸟的嘴，也被称为修剪或发浑刀，有一个凹形的刀刃形状，类似于镰刀。它特别适合(嗯，抱歉)修剪、削皮和详细的刀工任务，大多数家庭厨师都不需要担心。
• 经典削皮刀，我有时看到它被称为“矛尖”，刀刃上有一个轻微的腹部，有点像一个精简的(哦，天哪，抱歉)厨师刀。
• 羊的脚(也就是扁平的)削皮刀看起来像被严重削过的(请阻止我)三德，有平坦的刃缘和靠近尖端的圆脊。

还有一些其他的形状和名称不时出现，比如“削尖”削皮刀，它只是描述了一种刀刃更尖的刀，但它们不太重要。

的竞争者

首先，我从测试中剔除了鸟嘴刀，因为它们对家庭烹饪的用处有限。

在剩下的种类中，我无法测试市场上所有的削皮刀——因为太多了。为了缩小我的选择范围，我查看了在线评论和亚马逊(Amazon.com)等网站上的流行度排名。我也看了其他网站和杂志的评论，比如的Sweethome，看看他们喜欢哪些。

为了不让我的测试范围失控(也不让它贵得离谱)，我把价格上限定在了60美元左右，不过我测试的刀具中，大约有一半的价格在20美元以下。

一个重要的警告:几乎不可能从任何类型的刀中挑选出“最好的”。对刀的偏好是非常个人化的，在我手里感觉好的东西在你手里可能感觉不好。尽管如此，我的测试结论反映了我的偏好，不仅在平衡和形式方面，而且在基本切割能力方面。

测试及结果

我把所有的刀具都进行了一系列基本的切割任务，包括修剪和削胡萝卜、削洋葱和青葱的皮、削草莓的皮、切柑橘类水果、切西红柿、把青葱和香草切碎。

一些事情很快变得明显起来。首先，开箱即用的切割能力和价格之间没有太大的相关性。最锋利的刀具之一w sthof Pro也是最便宜的刀具之一，它甚至比我用过的一些更昂贵的w sthof还要锋利。(随着时间的推移，它可能会失去它的优势，但经过几个月的频繁使用，我还没有遇到任何问题。)

其次，日式削皮刀不适合在空中工作，因为坦率地说，它们的设计让它们很危险。你看，不像西式的刀，刀刃的宽度或多或少直接过渡到手柄的帮助下，日本风格的刀有一个更宽的刀片，没有保护垫。试着用其中一个在空中做刀的工作，你很容易被刀刃非常锋利的后边缘割伤自己。事实上，我在试图找出是否有安全的方式拿着那些刀的时候割伤了自己，那是在我完全意识到风险的时候。

不过，日式刀非常适合做切菜的工作，比如切葱头、切番茄之类的。对于那些精细的切割任务，它们感觉特别精确。

最后，我发现无论是在木板上还是在空中，我都不太喜欢羊脚刀。不过，这是个人偏好的问题。健二过去写过书关于他有多喜欢他们以及为什么。不管出于什么原因，我只是没有以同样的方式体验它们。尽管如此，我还是选择了我最喜欢的一组，以防你是这种形状的粉丝。

最好的全能削皮刀:w sthof Pro 3.5英寸削皮刀(已停产)或Victorinox 3.25英寸Forschner

在我的测试中，由冲压金属制成的w sthof Pro 3.5英寸削皮刀在价格和切割能力方面都名列前茅。它的刀片是所有刀具中最锋利的之一，只有我测试过的日本刀具能与之媲美。有趣的是,Wusthof改变了它的锐化过程几年前，从之前大约20°的边角切换到更陡峭的14°。这或许可以解释为什么这把刀跃居榜首，尽管这并不能解释为什么这把刀比我测试过的其他一些wsthof刀更锋利。它有一个重量轻，抓地力强的塑料手柄，有点符合人体工程学的形状，很容易握住。

维氏3.25英寸的Forschner刀我在刀包里放了很多年，它的表现也不错，不过没有 sthof刀那么锋利。它仍然足够锋利，可以完成任何切割任务，如果你知道如何使用磨刀石，你可以在它上面放上你想要的锋利的边缘，所以我仍然推荐它。此外，它甚至比 sthof Pro便宜几美元(在出版时)，这意味着你可以稍微粗暴一点，而不会感到太内疚。就像手机壳一样，它是由冲压金属制成的(这也是它价格低廉的原因之一)，并有一个有质感的塑料手柄，握起来很舒服。

维氏也生产稍微大一点，四英寸的削皮刀．它较长的刀刃意味着它可以轻松地切一些较大的食物，比如脐橙，所以这也是值得考虑的(尽管在我的任何测试中，我从来没有真正被较短的刀刃困扰过)。更大的刀在我手里感觉更不方便，尤其是在我做空中切割的时候，所以我不会倾向于用它，但如果你想要更大的刀，这是一种可能性。

最佳日式削皮刀:Mac Chef系列4英寸削皮刀和Tojiro 3.5英寸削皮刀

如果你从来没有在空中做过“奶奶式”的切割，那么你可能会想要考虑一把日式的削皮刀，正如我上面所描述的，它几乎只适合做木板。

我喜欢那种感觉来自Mac的刀和Tojiro，后者是我越来越喜欢的一家公司，因为它的餐具价格实惠，质量上乘。(说真的,面包刀太棒了．)

这两把刀手感优雅，锋利如剃刀，切熟的西红柿时就像根本不存在一样。但还是要注意:在空中拿起这两种刀中的任何一种，试图用它来剥草莓，你的手指很有可能不小心被没有支撑的刀片的后跟划伤，它伸出来，只希望你不经意地碰一下。

两者最大的区别在于，Tojiro的刀刃更像羊脚的形状，刀刃是平的，而Mac的刀刃有轻微的曲线，更像欧洲刀。还是那句话，你更喜欢哪一个取决于你对刀片形状的个人偏好。不过值得注意的是，我更喜欢Tojiro的平刀片，而不是下面描述的羊脚刀片，因为，由于手柄和刀片边缘之间的距离更大，使用起来不那么尴尬——我可以把Tojiro的平刀片一直拿到砧板上，而不会把手指撞到工作表面。

最好的羊脚削刀

吴克群已经对羊脚削皮刀的优越性提出了非常有说服力的论点．从理论上讲，他的论点对我来说都是有道理的，很明显，这种刀型对他和其他许多厨师来说都很合适。但不管出于什么原因，当我使用这些刀片时，我往往不太喜欢它们的动作。因为我知道这不是一个普遍的观点，所以我继续从羊脚的选择中挑选了几个最喜欢的。

在频谱的低端，低于10美元的是维氏的版本，3.25英寸的刀片．除了形状之外，它与我上面描述的经典叶片选项有所有共同之处。与我的总体感觉一致，大多数削皮刀都不值得挥霍，这可能是我想要的。

如果你愿意花更多的钱，我发现斯特夫的经典三英寸刀，刀刃是空心的(现在停止)使用起来更有乐趣。我最喜欢的是这把刀比较重，而且，至少在这种特殊的刀刃形状下，我发现多一点的重量让切起来更容易。它也有中空的地面边(有时被称为“格兰顿”边缘)，指的是刀片两侧的浅草皮;这种设计可以减少表面面积，从而减少食物在切割时粘在刀上的机会。我觉得这个功能对我的大多数削皮刀任务来说并不是那么重要，但我知道有些人觉得它很有用。如果你是他们中的一员，也许这是一把可以考虑的刀。

竞争的加剧

• 米森削皮刀这把刀非常锋利。它重三盎司，重量和剃刀般的边缘非常适合在飞机上工作，但它的重量使它在空气中工作，比如剥草莓的时候有点不利。
• 将近4英寸的刀:这把刀有轻微弯曲的钢制刀刃和漂亮的刀柄，可以用来剁碎，但不够锋利，在削胡萝卜或切西红柿时不太方便。
• 我们的地方精密削皮刀这把刀的刀身由德国钢制成，锋利而坚固，刀柄上有沟槽，握持舒适。但它的尺寸(手柄和刀片都有4英寸长)让它在船上执行任务时很不方便。
  

常见问题

削皮刀值得吗?

在厨房里做一些小而灵活的工作时，比如剁葱或剥草莓皮，一把削皮刀绝对是值得的。另外，我们最喜欢的削皮刀之一，从Victorinox这只需要10美元。

一把好的削皮刀多少钱?

对于大多数家庭厨师来说，10美元维氏削皮刀会非常适合你。我们最喜欢的日式削皮刀售价约50美元。

放削皮刀的最好方法是什么?

为刀存储我们喜欢磁性刀条。