一把价格实惠的厨师刀，比它的重量级别高

我这周不应该写作。我有太多事情要考虑刚刚出版的书和一个巡演即将开始但我对此太兴奋了，以至于我无法不写下来。

几天前，我在邮箱里收到了一把刀。这本身没什么不寻常的。人们总是给我寄新产品来测试。其中大部分都放进了我偶尔会给朋友和邻居的赠品盒里。他们中的一些人进入了“即使是完全免费的合理价格，我也不想让我的朋友遭受这种伤害”的盒子。这一次，这把刀要放进我的抽屉里——当它不在我手里或砧板上的时候。

乍一看，这把新刀并没有什么特别的创新之处，也没有什么能让它与其他高端、设计精良的日本-西方混合厨师刀区别开来。但不同之处在于:虽然我拥有的其他真正神奇的刀的价格都在100美元以上，这把米森的刀只需65美元。

女士们先生们，我要称它为:这是廉价厨刀的圣杯。令人难以置信的质量和设计，高端的材料，完美的平衡，和剃刀锋利的边缘。

没错，65美元的刀可以和我180美元的Misono UX-10或120美元的w刀正面交锋，而且从另一端出来时几乎不会出汗。

当大多数刀具制造商尝试创新时，他们会选择以下三个方向之一:在设计或材料上进行创新，提供非常微小的改进，以获得大幅利润(例如，舜的刀具系列)，或者转向更便宜的材料和生产工艺，以更低的成本生产劣质刀具(互联网上的挚爱Forschners)。Misen的人意识到，当涉及到厨刀时，我们没有需要在设计上创新，也不需要在生产和材料上妥协。我们需要的是分销方面的创新。

Misen(一直使用刀具的餐厅厨师)的团队在两年前开始设计刀具时看到了这个市场的商机，他们在网上搜索刀具设计、刀具几何形状、合金、重量和平衡点方面的资源，最终聘请了一位工业设计师和一位金属专家来帮助设计过程。他们最终的设计非常棒，但他们销售的方式才是真正重要的。

通过自己制造刀具，并使用直接面向消费者的互联网模式，他们可以提供高质量的刀具，而不会出现业内常见的荒谬的加价。他们是Warby-Parker刀。你花在他们身上的每一美元，更多的是花在了手术刀上，而不是日常开支上。

当然，如果刀本身不好，所有这些都没有意义。幸运的是，这个实现了。当我写我的旅游指南的时候，这个地方还在吗最好的厨师刀如果是这样的话，这部电影肯定会横扫各大预算类影片，并稳居最佳票房宝座。

设计

美森刀是一种混合型刀，这意味着它有传统的西式弯曲刀片，但外形薄，重量轻，是一种更薄的日式刀。刀刃的弧度介于德国刀的弧度和法国刀的弧度之间。这正是我喜欢的地方。对rock-chopping草药它很直，很灵活，可以用来完成精确的任务，比如去鸡的骨头或切洋葱，也足够坚固，可以用来做更大的任务，比如切南瓜或土豆。

在我拥有这把刀的三天里，我用它来测试我的日常食谱，以及为两个不同的售书会做准备工作——总共为100多人做饭——它对我扔给它的一切都很拿手。

当你沿着刀刃向下移动到刀柄时，你会注意到这把刀有一个锻造的托柄——这是刀刃与刀柄接触的放大部分。这不仅给了刀优越的平衡和控制，但也使刀片更舒适的握持。光滑的钢质线条和向后的斜面，让你可以用“捏”握把，把刀刃夹在食指和拇指之间。这种握把是专业厨师使用的，它比许多廉价刀具的设计所鼓励的手柄握把提供更精确的控制。

由于它的曲线，它也更舒适。一些金属支撑的刀具，比如我的Global G-2，太薄了，最终会扎进你的手，对我来说，会让你长出不舒服的老茧。Misen给人的感觉就像是我手臂的自然延伸，一把好刀应该是这样的。你可以切得很好，给你的手留有足够的间隙，这样你的指关节就不会碰到砧板了。

说到延伸，刀刃一直延伸到刀柄的尾部(这部分被称为“刀柄”)。充分的口感不仅对平衡很重要(如果你把一根手指放在刀柄下面，这把刀会像跷跷板一样均匀地放在你的手上)，而且对长寿也很重要。一个完整的唐和双铆钉连接的手柄意味着这把刀将持续更长时间比便宜的刀与他们的部分嵌入唐。你在古董展上见过这样的刀吗没有有浓郁的味道吗?这是有原因的:它们不会持续太久。

的材料

您可能首先会注意到的是手柄的奇怪外观。它是由一种致密的塑料复合材料制成的，有多种颜色(这个黑色版本是一个扩展目标，只有在Kickstarter活动期间达到这个目标才能提供)。它很密，很重，很好抓。没有抱怨。

刀钢一直是一个有争议的问题。你想要多辛苦?什么是合适的碳水平?你如何最好地平衡使用寿命和易于磨刀，更不用说平衡这两者的成本?美森刀是由AUS-8不锈钢制成的，这是一种日本合金，含有0.75%的碳和钒，以提高其坚固性。和日本刀一样，这把刀的刃口是15度，角度非常陡，刀刃非常锋利。

AUS-8的主要优点，除了它的不锈钢品质，是它非常容易磨和磨练成剃刀的边缘。从盒子里拿出来，这东西能把洋葱切得很薄，像半透明一样，还能轻松地切西红柿。再锋利一点，它就足够锋利了，只要把西红柿扔在刀刃上，让重力起作用，就能把西红柿切成两半。

缺点是，作为一种较软的钢，它会比用较硬的合金制成的刀磨损得快一些。换句话说，你的刀需要小心和关注——这不是一把你想扔进洗碗机或没有盖子的抽屉里的刀——至少你想在每次使用时都打磨它，并专业地磨它，因为它的锋利程度每年都会下降几次。

价格

65美元。这是一笔不可思议的交易。是的，有更便宜的刀，比如福施纳维氏纤维刀库克的说明但如果把这两把刀并排拿在一起，它就会让Forschner刀感觉像个婴儿玩具，因为它的刀片是冲压的，柄是塑料的，平衡性很差，而且缺乏坚固的铆钉。在我的一生中，我拿过很多刀，各种价位的刀，但我从来没有拿过一把像这把刀这样有价值的刀。

对于那些说:“好吧，我买那把35美元的刀——太便宜了，如果它坏了我们可以换。”我会说，花不到两倍的钱，你就能买到一把坏了的刀不折断，会让你的手感觉更好，切得更好，更容易磨尖，有更好的控制，并且会教你更好的烹饪习惯(比如捏握)。

这是一个很简单的数学问题，不管你怎么分析。

常见问题的

Misen厨刀和Made In厨刀有什么区别?

两种刀都有饱满的口感，相似的弧度，刀片都是不锈钢制成的。在我们的测试然而，尽管这把国产刀看起来很棒，但刀刃很快就变钝了。另一方面，味森厨师的刀，尽管经过考验，仍然锋利。在定价方面，75美元的Misen进一步击败了99美元的Made In。

米森的面包刀值得吗?

我们测试了米森面包刀，虽然它有明显的重量，可以很好地抓住厚的面包皮，但它的体积使切片变得微妙。娇嫩的面包和西红柿可经不起这把刀。对于70美元的米森面包刀，我们认为你可以找到一个更好的价格在其他地方

味森提供磨刀服务吗?

是的，美森可以专业地磨你的刀，只需要14美元的邮费。细节可以在这里找到．