根据我们的测试，最好的锯齿面包刀

长期以来，我对面包刀有两种看法。首先，你不应该花很多钱在一个。不像厨师的刀在美国，面包刀很难或不可能重新磨快，这限制了它们的使用寿命，迫使你每五年左右更换一次。第二点是，除了这里和那里的少量变化，面包刀和其他的没有太大的区别——只要它们的锯齿刀刃能切面包(和其他一些东西，比如西红柿)，它们就足够好了。

在为这个故事测试了几个面包刀之后，我不得不修改后一个立场:差异是有很重要的意义。在我的测试中，有一项任务让我的面包刀与众不同:切一块非常柔软的白色三明治面包。在我尝试过的所有刀具中，只有两把——我在这里推荐的两把——成功地完成了这项任务。

那两把刀是Tojiro面包切片机和德克斯特-罗素10英寸扇贝切片机/面包刀。请继续阅读以了解更多细节。

《赢家一览

最好的面包刀:Tojiro面包切片机

这款廉价的面包刀令人难以置信:轻巧、灵活、精确、易用。在我们测试过的所有刀具中，这把刀切得最薄、最干净。

最好的重型面包刀:德克斯特-罗素10英寸扇贝切片机

这把刀有一个握把，像一个坦克，使它成为一个很好的选择，更困难的任务，如制作冬瓜。然而，它也能干净利落地切开软三明治面包和西红柿等易碎的食物。

为什么你需要面包刀

面包刀在你的厨房刀具库中占有一席之地。你不会像厨师刀那样经常使用面包刀，厨师刀是厨房里真正的主力，但在有限的任务中，它们是必要的。它们的特点是锯齿状的刀刃，这使它们具有锯齿状的边缘，可以快速完成一些最粗糙的物品，也可以完成最精致的物品。

面包刀的主要工作是切面包。一把好的面包刀应该能切开坚硬的面包皮，而不会把柔软的面包屑弄碎或压在里面。其他刀具通常不是一个好的选择，因为非常坚硬的外壳会损坏锋利的刀刃边缘，而任何不够锋利的刀片都可能需要太多的向下压力，在这个过程中压碎松软的面包。面包刀在相关的任务中也同样有用，比如把蛋糕的细嫩层弄平。

除非你的其他刀非常锋利，否则面包刀通常是你成功切熟番茄而不把它弄碎的最好选择。多亏了它们的牙齿，面包刀可以直接穿过番茄皮，而不需要你压下去，冒着压碎下面脆弱的果肉的风险。面包刀在切厚皮甜瓜和硬南瓜时也很方便，因为它们的牙齿可以穿过坚硬、耐腐蚀的果皮，而其他刀具通常会被卡住而失效。

一个直刃切片刀很适合切大块的肉，比如上等的排骨或胸肉，但我们大多数人在家里都没有切足够大的烤肉，所以不能在刀抽屉里留出额外的空间。面包刀是很好的替代品。

面包刀的种类

当你选择面包刀时，有一些设计上的考虑。

首先是长度。我测试的刀片长度从7英寸到10英寸多一点不等。因为你可能用面包刀切的一些食物可能很大，比如大块的面包和西瓜，我建议选择至少9英寸的刀。

其次是形状:大多数面包刀是直的，刀柄和刀片在一条直线上，但有些是偏移的，这样刀片的位置就比刀柄低。这是因为大多数面包刀的刀片都很薄，当刀片靠近砧板时，你的手指几乎没有间隙。当你切面包时，这有时会导致你的指关节在最后几划时摩擦砧板。不过，在我的测试中，虽然我喜欢这种设计，但偏移刀的性能还不足以推荐它们。(也就是说，如果你找到了你喜欢的，那就去做吧。)好消息是，我的两个最佳选择表现得非常好，以至于我的指关节从来没有碰到过板。它们的刀刃都很长，这样你的手就可以离开砧板，而刀刃可以轻松到达你要切的东西。

第三个考虑因素是锯齿状边缘本身的形状。我测试的所有刀具都有更常见的尖齿边缘，但有些人喜欢不太常见的波浪形设计。我家里有几把波浪形锯齿刀，它们一直都很好，但还没有特别到让我相信它天生就是一种优越的形状。最令我惊讶的是，我观察到的性能差距是如此之大，甚至在我看来几乎无法区分的尖刀之间也是如此。两把带锯齿的刀看起来几乎一模一样，但它们的作用却大不相同，一把做得很好，另一把做得很糟糕。

库克的说明在他们的试验中分析了锯齿形(警告:付费墙)，发现牙齿间距更大的刀往往表现更好。也许是这样，尽管我把所有的刀片并排放在一起，在大多数情况下几乎看不到明显的间距差异。

另一个重要的考虑因素是维护，特别是如果你考虑到成本的话:面包刀可以通过沿着珩磨钢上下移动每个扇贝来打磨(这是一项艰苦的任务!)，但它的锯齿状边缘比其他刀具更难磨快。对于一把200美元的刀和一把30美元的刀来说都是如此。你可以把它送去做专业的打磨，或者自己试着做，但我倾向于认为这比它的价值更麻烦。相反，我对大多数人的建议是，当他们注意到面包刀的刀刃开始磨损时，就换掉它。因为我知道我会时不时地更换我的面包刀，所以我从来不会花太多钱买一把。

测试及结果

在我的测试中，我让所有的刀具都完成了一系列基本的切割任务，包括:把法棍切成薄薄的圆形;切一个大的，带有硬皮的乡村面包;切一片鲜嫩精致的白三明治面包;把成熟的西红柿切得越薄越好;切一个硬的冬南瓜(既要切开南瓜，又要用刀去皮)。

虽然我发现这两款刀在许多任务上的表现都有明显的差异，但最能清楚地证明我的前两款刀的优势的是软三明治面包测试。除了这两个人，没有哪把刀能刺穿柔软的面包而不把它弄碎。在上面的左图中，你可以看到我多次尝试切片失败后的面包;在右边，你可以看到Tojiro刀是如何完美地切开它的。

其他所有的测试都与柔软的三明治面包测试相似，只是程度没有那么极端。切西红柿时，我的两把尖刀切得最薄、最干净。其他许多刀具也能切番茄，但不那么干净，也不那么容易。

在切南瓜的时候，我的两把首选刀表现最好，而其他的刀还行，但都没有顺利完成。在把南瓜切成两半方面，德克斯特-罗素脱颖而出，这要归功于它坚硬、耐用的刀片，而东二郎则擅长于剥去南瓜皮的精细工作。

标准:在面包刀中寻找什么

虽然从技术上讲，锯齿刀是用来切面包的特殊工具，但要真正发挥作用，它必须能够处理各种不同的东西类型饼。最好的锯齿刀能抓进hard-crusted面包(比如法棍面包和酸面包)，而不会把面包皮撒得到处都是。此外，它还必须善于生产干净的切片柔软蓬松的面包-比如三明治面包-不会压扁或撕裂。

找到一把在这两方面都出色的刀的关键是刀片的厚度和锯齿的锋利程度，以及深度。在我们的测试中，我们发现带有厚而深的锯齿的大刀片相对容易切割硬面包，但在更精细的任务上就失败了。如果刀片足够锋利，那么薄或轻的刀片应该不会与硬皮作斗争——就像我们的顶级竞争者Tojiro面包切片机一样。

虽然你可能不会马上想到面包刀的典型特点是灵活，但我们发现，薄而灵活的刀片有它的优势——尤其是在绕着蔬菜皮移动时。这里的权衡是，如果你的手不稳，柔性刀片将产生不规则厚度的“波浪”片。

手柄的形状和重量很大程度上取决于个人喜好。虽然沉重的手柄可以为困难的切片任务提供杠杆作用，但如果刀片和锯齿足够锋利，则不应该这样做。

也许比其他刀具更重要的是，价格是选择锯齿刀的关键因素。因为它们很难磨尖，所以大多数家庭厨师都会从价格适中(或便宜)的型号中受益。

最佳面包刀:Tojiro Fujiro面包切片机

我们喜欢的:的Tojiro面包切片机235毫米F-737，尽管他们给它起了一个不性感的名字，却让我大吃一惊。Tojiro使另一把面包刀它的价格几乎是它的三倍，但这款在本文发布时仅为22美元的手机非常好用，我觉得没有必要升级到更贵的那款。也就是说，如果没有更便宜的版本，根据我在这里的经验，我会毫不犹豫地购买更贵的版本。

它的刀刃长235毫米(9.25英寸)，刀柄是木制的，拿在手里感觉轻巧灵巧，锋利的牙齿能穿透我扔给它的任何东西。刀刃有轻微的柔韧性，这使得它非常适合做更精细的工作，比如去除坚硬的冬瓜的皮。

至于面包和西红柿，它是所有刀具中切得最薄、最干净、最简单的，使用起来是一种纯粹的乐趣。从现在起，这将是我的面包刀——事实上，我已经订购了一把来取代我家里现有的面包刀。

我们不喜欢的是:它的一个缺点是，这种薄而柔韧的刀片在执行繁重的任务时会微微弯曲，比如把一个硬南瓜切成两半(尽管它无论如何都能完成任务)。如果你做大量繁重的工作，我会推荐我的另一个选择，Dexter-Russell。

最好的面包刀重型任务:德克斯特-罗素10英寸扇贝切片机

我们喜欢的:如果说东二郎讲究技巧、精确和精致，Dexter-Russell的10英寸的面包刀是坦克。它比Tojiro重几盎司，有一个抓手和舒适的塑料手柄，刀片上的脊椎更厚，无论执行什么任务都能保持刚性。我很乐意把更重的切割工作扔给这把刀，而不用担心它是否能处理这些工作。

令人惊讶的是，尽管它很重，但它仍然足够精致，可以在柔软的三明治面包和成熟的西红柿之间划出一条笔直而干净的路径——不像Tojiro那么原始，但也很接近。

建议在你的收藏品中使用两把面包刀可能有些夸张，但如果你真的决定这么做，这两把刀可以完美地互补。即使你只有一个，根据你的需要选择，任何一个都会令人钦佩。

我们不喜欢的是:再一次，它没有像Tojiro那样精确地切割精致的食物，但它仍然做得很好。

竞争的加剧

我无法测试市场上所有的面包刀——市面上的面包刀太多了。为了缩小我的选择范围，我查看了网上的评论和一些网站的流行度排名亚马逊。我也看了其他网站和杂志的评论，比如库克的说明和Wirecutter看看他们喜欢哪些。我设定的价格上限是70美元左右，不过我测试的很多刀具都在30美元以下(出于好奇，我们在最近的更新中测试了一把200美元的面包刀)。值得注意的是，在我的测试组中，我发现价格与切割能力之间几乎没有关系;一些较贵的股票表现不佳，而我的两大首选股票(如下所述)则较为便宜。

有一个重要的警告要提:几乎不可能从任何类型的刀中选出“最好的”。对刀的偏好是非常个人化的，在我手里感觉好的东西在你手里可能感觉不好。尽管如此，我的测试结论反映了我的偏好，不仅在平衡和形式方面，而且在基本切割能力方面。我让一位同事重复我的一些切割测试，只是为了确保成功和失败不是我特定的切割风格的结果;果然，结果是一致的，即使刀在别人手里。

• Miyabi Kaizen 9.5寸面包刀:这把刀采用了日本制造的大马士革钢图案，外观和性能都很出色。沉重而光滑的手柄让它感觉像一把“严肃”的刀，刀口非常光滑。然而，它的价格(近200美元)和有限的可用性(偶尔缺货)让它失去了争夺榜首的机会。
• 美世烹饪千年10英寸宽波浪边面包刀这又是一把一流的刀。虽然它不像Tojiro那样灵活，但如果我们从Dexter Russell那里挑选的重型顶级产品缺货，我们建议您试试这把刀。
• 米森锯齿刀厚，深，宽间距的锯齿自信地夹住硬皮面包，但刀片较厚，这使得切片笨拙。这把刀很难切西红柿和软面包。售价70美元，比Tojiro贵得多。
• 我们的地方锯齿切片刀这把刀有很锋利的浅锯齿，但不如我们最喜欢的刀灵活和精确。我们确实喜欢它的手柄，握起来很舒服，而且有多种颜色可供选择。这把刀售价60美元，也是比较贵的。
• 五二九寸锯齿刀虽然美观，但这把刀很难完成一些精细的任务，比如切西红柿和软三明治面包。价格也在60美元左右。
  

常见问题

什么是锯齿刀?

锯齿刀擅长切片面包，以及其他一些特殊的厨房任务。锯齿刀的刀刃很长，至少有7英寸长，刀刃上有锋利的锯齿，而不是光滑的边缘。不出所料，锯齿刀经常被交替称为面包刀。

锯齿面包刀和厨师刀有什么不同?

厨师刀的设计是为了完成各种不同的厨房任务，比如切碎、剁碎和切丁，而锯齿刀是一种专业工具。它的锯齿非常适合切面包，切西红柿切成薄片，根据不同的设计，还要削皮和切硬的农产品，比如菠萝和菠萝笋瓜。

锯齿面包刀怎么用?

锯齿刀应该用一个温和的锯动作。当你轻压刀片并将其拉向你时，锯齿会“抓住”面包(或番茄)。取决于你切的东西的厚度和锋利的刀片，你可能要采取一些通过之前，你已经切了所有的方式到砧板。

面包刀会变钝吗?

像所有的厨刀一样，锯齿刀和面包刀也会随着时间和使用而变钝。通常情况下，锯齿刀将保持良好的工作状态至少几年。你可以通过手洗来延长它们的使用寿命，而不是把它们放在洗碗机里(我们绝对推荐)。同样重要的是，洗完后要立即晾干，并妥善保存(刀套、刀块或磁性刀条都是不错的选择)。在餐具抽屉里乱敲会使它们变钝并损坏。

你会磨锯齿刀吗?

从技术上讲是可以的，但你是否应该是另一回事。磨面包刀需要注意每一个刀刃，这是一项艰巨而高技能的任务。除非你找到了一把你真正喜欢的刀，否则在大约5年之后，或者当刀刃开始变钝的时候，更换一把刀通常更划算、更省时。

面包刀还能做什么?

面包刀是切面包的最佳工具(惊喜)，但它们锯齿状的牙齿在其他任务上也很有用。首先是切西红柿;除了最锋利的厨刀和多功能刀外，所有的厨刀都会在切片时把番茄压扁。一把锯齿刀能刺进皮肤而不伤到肉。你也可以用面包刀来修剪蛋糕层，把三明治切成四分之一或一半，或者切烤肉。此外，抓握的锯齿可以快速处理厚而笨重的农产品皮，如冬南瓜，芜菁甘蓝，甚至菠萝。