我们测试了10把雕刻和切片刀，以找到最好的

你不需要每年邀请那个令人尴尬的叔叔来参加你的新年前夜派对(我们永远不会忘记93年的意大利面事件)，但它肯定会让派对更有趣。同样，你也不需要需要在你的武器库中，这是一把很好的切片刀或切肉刀，但在假期里，当那些大烤肉出现在餐桌上时，它们是很好的。这些刀比普通的厨师刀更薄更长，专为雕刻和烧烤而设计。我在几个价格区间测试了10把评价最好的刀具，得出了我的选择。

《赢家一览

	最佳雕刻刀:w sthof经典雕刻刀	最好买的雕刻刀:美世烹饪创世纪雕刻刀	最佳切片刀:两把B&W系列切片刀	最佳切片刀亚军:美世烹饪复兴11英寸格兰顿刃切片刀
出版时的价格	119.95美元，亚马逊	34.77美元，亚马逊(Amazon)	39.95美元，亚马逊出售	27.65美元，亚马逊(Amazon)
长度	多个;测试了9英寸的长度	10英寸	12英寸	11英寸
处理	复合	纹理的塑料	复合	纹理的塑料
钢类型	X50 Cr MoV 15	X50 Cr MoV 15	440年,一个	X50 Cr MoV 15
灵活性	温和的	低	高	温和的
锐度	非常高的	高	高	非常高的

为什么我需要切肉刀或切片刀，我应该买哪一把?

一个切肉刀有一个长而窄的尖尖的逐渐变细的刀刃。它主要用于雕刻家禽或带骨烤肉，如羊腿或火腿。如果你真的熟练使用厨师刀，你可能不需要一个单独的切肉刀——我已经很多年没有刀了，但现在我在刀抽屉里有了一点额外的空间，这是一个受欢迎的补充。我觉得它很有用，主要是因为它更薄的刀刃和额外的长度使它更容易在骨头和软骨周围移动。用一把好的切肉刀切感恩节火鸡是一种乐趣。

一个切片刀有一个类似的长而窄的叶片，但不是逐渐变细到一个点，它有一个均匀的宽度沿着它的深度，有一个圆形的尖头。它的长而直的边缘可以让你在烤得最大的时候切成均匀的片，比如总理肋骨或者一个无骨羊腿．我也用我的切片刀切一些非常精致的东西，比如软肉饼或鹅肝。它的长度提供了大量水平运动的能力，最大限度地减少了切割时向下的压力。几乎每把现代切片刀都有格兰顿刀刃，刀刃表面有浅浅的草皮，可以防止肉片粘在刀上。

切片刀和切肉刀的命名法并没有完全一致，所以你可能偶尔会看到这些标签互换。

标准:我们在雕刻刀或切片刀中寻找什么

刀刃的锋利度和薄度是两种刀最重要的品质。为了在上菜时看起来最干净，你的目标是切成又长又薄的薄片，尽量少划。刀刃太钝或太粗会使刀在不锯肉的情况下很难穿过肉。柔韧性也很重要——一点点的弯曲可以让你跟随火鸡胴体的轮廓或肋骨的曲线。手感舒适是另一个关键品质。握手柄时，你的手感觉自然吗?刀刃是否感觉平衡与最小的工作?刀柄能很好地控制刀尖吗?

叶片长度也是一个因素。我测试过的最短的刀是8英寸，对于一些较大的工作来说太短了。我建议切肉刀的长度至少为9英寸，切片机的长度至少为10英寸。

钢材的质量、相对硬度和坚固性对你经常使用、滥用和磨刀的刀具会产生影响，但对一年只拿出来几次、每次只划几下的切片刀或雕刻刀来说，它们的影响要小得多。你不会经常使用它，所以不会很快变钝。幸运的是，由于它们的长度和直线，雕刻刀和切片刀也是最容易使用的刀之一提高你自己如果你有需要的话。四把获奖的刀具中有三把(w sthof和两把Mercers)是用X50 Cr MoV 15钢制成的，这是一种中档德国碳钢(营销人员可能称之为“高碳”，但它的碳含量相当中等，为0.5%)，具有良好的不锈钢性能。two由440A制成，这是一种类似的中档钢，含碳量略高(0.65%)。所有的刀具都具有很好的抗污性，从盒子里拿出来就像剃刀一样锋利。

测试

为了测试切肉刀的性能，我把整只火鸡和整只鸡，以及带骨的羊腿切成薄片。我用切片刀从骨头上切下带骨的上等肋骨，然后切成食用片。我还把鹅肝切成圆形。

最好的雕刻刀:w sthof经典雕刻刀

我们喜欢的:的w sthof经典雕刻刀是我最喜欢的切肉刀。我不太愿意推荐一把你一年只用几次的120美元的刀，但它确实是这一堆刀中最好的——它的边缘非常锋利;手柄:平衡良好、舒适的手柄;以及足够的灵活性。它像黄油一样切开烤火鸡，几乎没有肉粘在骨头上。它有一个复合手柄和一个完整的唐，以提供平衡和支持，与一个支撑，是轻微的角度和苗条的足以使握刃容易。

如果你经常烤肉，又有闲钱(或者想给亲密的朋友或亲戚买一份特别的礼物)，这把刀就是为你准备的。

我们不喜欢的是:再说一次，这把刀的价格很高。

最好买的雕刻刀:美世烹饪创世纪雕刻刀

我们喜欢的:的美世烹饪创世纪刻刀是一把很便宜的刀。它使用的钢材和昂贵的wsof完全一样，这意味着它可以变得一样锋利，保持刀刃的时间也一样长(尽管开箱即用，它不像剃刀那样锋利)。手柄是有质感的软塑料，很容易握。就这个价格而言，这把刀很锋利，由高质量的材料制成，可以很好地完成它的工作。

我们不喜欢的是:巨大的支撑使得用拇指和食指握住刀片不舒服(又名“刀片握把”，如果你追求精确的控制，这是最好的握把)。刀锋也很硬，这意味着要把火鸡的肉都切下来需要一点功夫。

最好的切片刀:two B&W系列切片刀(已停产)

我们喜欢的:我还没准备好被两把B&W系列切片刀．它的一切，从奇怪的手柄到“日本”钢(据我所知，与日本没有任何联系)，到刀刃上的偏移切口，都在尖叫“噱头!”然而，这把刀无疑是我最喜欢的切片刀，胜过了更贵的选择。它那薄而柔韧的刀锋刺进了上等肋骨，肉几乎从骨头上掉了下来。从主叶中分离出来的鹅肝片，表面光滑如镜。

这把刀真正令人震惊的部分(除了价格)是独特的手柄和枕的几何形状。手柄不是保持均匀的宽度和厚度，而是向底部变平并变宽。它看起来很奇怪，但在你的小指下面很合适。支撑也是有角度的，这使得它很容易捏叶片更多的控制。

我通常对刀柄设计的“创新”不感兴趣。无论是轮廓的西式手柄还是d形的日式手柄，这些设计之所以存在这么久都是有原因的。不过，two独特的手柄设计可能已经开始打动我了。切片时感觉舒适自然。我把这把刀放在我的旧Wusthof切片机住了14年。再见，老朋友

*开个玩笑。我绝不会放弃这样一把刀。他刚刚获得了退休资格。

two还生产其他类似刀柄设计的刀，我已经订购了一把厨师刀来测试一下。不过，我担心的是，即使我喜欢厨师刀的手柄设计，440A钢也可能有点太软了，即使对像我这样通常不介意软刀的人来说也是如此。

我们不喜欢的是:照片中的这把刀似乎已经没有了，但我们把它保存在这里是为了提供信息。有这把切片刀如果你真的想尝试这个品牌的东西，并愿意冒险一试。

最佳切片刀亚军:美世烹饪复兴11英寸格兰顿刃切片刀

我们喜欢的:美世的另一个不错的预算选择是烹饪文艺复兴11英寸格兰顿边缘切片刀也是亚军吗库克的说明刀试验．（库克的说明他的制胜刀太宽太笨拙，不合我的口味。)与切肉刀不同，默瑟的切片机有很大的灵活性，可以很容易地从上等肋骨上切下骨头。这把刀从盒子里拿出来已经够锋利的了，虽然不如那把锋利。

我们不喜欢的是:美世的一大缺点是手柄的设计。它有夸张的曲线，除了用拳头握在手柄上外，不可能抓住它——这里先不说刀刃的握把。半长的唐味也略微打破了平衡。不过，考虑到钢的质量和高昂的价格，这两个缺点都很小。

常见问题

切肉刀值得吗?

这是一个令人讨厌的“视情况而定”的问题。如果你习惯用厨师刀，而且一年只切几次烤肉或家禽，你可能不需要优先购买切肉刀。但是，如果你喜欢使用特制的工具，如果你经常烤鸡或羊腿，或者你只是想用一把又长又锋利的刀给宴会上的客人留下深刻的印象，那么，切肉刀可能是值得的。

电动切肉刀好用吗?

虽然电动雕刻刀可能会给你的餐桌带来异想天开的复古风格，但这些工具实际上并不是那么好。电动刀是不精确和不可原谅的——意识到你把刀片放在了你不是故意的地方，哎呀，改正已经太晚了。你最好磨砺你的刀工(没有双关语的意思)，把马达留在后面。

我可以用锯齿面包刀代替切肉刀或切片刀吗?

严格来说，你可以锯齿面包刀用切肉刀来代替切肉刀，但你可能不想这样做。面包刀锯齿状的边缘并不是用来灵巧地切皮肤和肉的，所以你更有可能切出毛茸茸的肉块，而不是干净的、可以上桌的肉片。