我们测试了10把小刀——我们最喜欢的，让准备食物变得简单

说选刀是出于个人考虑是轻描淡写的;对于许多厨师(以及家庭厨师和Serious Eats的编辑)来说，刀是他们最常用的厨华体会app入口房工具之一，而“完美”的刀往往取决于个人喜好。这就是为什么在评测小刀具时，我根据不同的功能选择了几款我喜欢的型号，而不是一款最好的选择。

小刀(也被称为实用刀，不要与实用美工刀混淆;我将在这篇评论的后面更多地讨论琐碎与实用之间的术语)小于a厨师的刀(通常有8英寸的叶片)，但比a削皮刀(2.5到4英寸的刀片);它们的刀刃通常在5.5到6英寸之间，灵活多样，值得在你的厨房里占有一席之地。

值得注意的是，我的手特别娇小，所以我喜欢的东西可能与手大的人喜欢的东西不同。现实是，大多数我测试的刀具中，有许多都非常锋利，刚开箱即用，刀锋灵活，可以干净地切下各种农产品、生鸡肉，甚至腌干香肠。

赢家，一目了然

最佳综合佩刀:Tojiro DP佩刀/实用刀

这款是一款可爱的日式(三角形)小刀，锋利、灵活、握起来超级舒服。它巧妙地把青葱剁碎;西红柿和青椒去核、切片、切丁;然后轻而易举地把整只鸡分解，感觉就像我的手伸出来一样。

选择:Mac刀专业实用刀，6英寸

这把刀和东二郎的几乎一模一样，只是刀柄形状略有不同，刀刃也宽了一点。它非常锋利和灵活。

大手最好的小刀:顺光6英寸实用刀

这是一把非常非常漂亮的刀，看看刀刃上的格子图案就知道了。但它也有实用的细节。刀背(长柄)和刀柄之间有足够的间隙，刀身也有足够的弧度，这样做很舒服(不会砸手指)。超级锋利的刀片可以快速加工洋葱和西红柿等农产品。这把刀的尺寸比较大，刀柄又粗又长，我觉得有点笨重，但很适合手比较大的人。唯一的另一个缺点是它相当昂贵。

最好的廉价小刀:Victorinox 6英寸纤维专业厨师刀

不，这不是一把华丽的刀，但是是超锋利，多功能，还有一个好抓的把手。刀片是很好的弯曲，这使它很容易在摇摆运动中切割。虽然它被称为厨师刀令人困惑，但从它的形状和大小来看，它确实是一把小/实用的刀。

测试

• 叶片锐度测试:我把每把刀(从盒子里拿出来)在刀刃锋利度测量器上测量了三次，然后取平均值。
• 纸测试:我用每把刀割开一张打印纸，观察它是否干净，是否有任何阻力或锯齿状的边缘。
• 番茄测试:我用每把刀去核，切成薄片。然后我把番茄切碎，注意在切开表皮时是否有任何阻力。
• 葱测试:我用每把刀都剁碎了一整个鲱鱼——检验它的锋利、敏捷程度，以及这把刀在砍岩石时是否能舒服地使用。
• 草测试:我用每把刀切碎欧芹，看看这把刀是否容易控制，是否能像砍石头一样砍。
• 甜椒测试:我用每把刀去核、切片、切青椒。灯笼椒有橡胶皮和果核，需要一把锋利的刀才能切出来。
• 全鸡测试(仅限优胜者):我用我的顶级刀具分解整只鸡，看它们的刀片是否足够灵活，能从骨头上切肉，能不能插进关节之间，也看它们是否能轻易地切开光滑的肉和皮。
• 腊肠测试(仅限得奖者):我用最上面的刀子把腌好的硬香肠切成薄片，看看这些刀子是否耐久。
• 清洗测试:每次测试后，我都会用手清洗每把刀，看它是否容易清洗，湿了会不会变滑。
  

小刀和多功能刀:有什么区别?

在Josh Donald的书中锋利的在书中，他解释说，小型刀具是在19世纪末日本发明的，以回应西方风格的“多功能”刀(不要与工业用的美工刀混淆)。当时的西方式多功能刀是尖尖的直刀，看起来像细长的削皮刀。日本风格的小刀有不同的形状:三角形的刀刃向刀柄方向略宽。但是，今天，许多刀具品牌交替使用这两个术语，并且差异可能很小。

一般来说，现代的小型/多功能刀比厨师刀小，但比削皮刀长;大多数厨师刀的刀刃都在5.5到6英寸之间，而厨师刀的刀刃通常有8英寸长。(削皮刀的刀刃通常有2.5到4英寸长。)它们也比传统的厨师刀更灵活，因为它们的刀刃更短，刀柄也更小。

我们在测试的刀具之间发现了一些细微的差异，这些差异不一定与它们的名称相符(小气、实用，有时两者兼而有之);一些有更多日式三角形的刀刃，而另一些有稍微弯曲的刀刃。这两种风格各有利弊，但两者都没有优劣之分。

我喜欢用我的小刀做各种厨房准备工作，包括切蔬菜和准备肉类(比如分解整只鸡，这把灵活的小刀非常擅长;它们很容易在关节之间滑动，并干净地将肉和骨头分开)。应该注意的是一般来说，日式刀更硬，因此更脆比西方式的刀。这意味着它们不是切割骨头的理想工具一个刀!)或处理较硬的农产品，如西瓜或冬瓜，因为它们可能会碎裂。

我们学到了什么

手柄的形状和材质很重要

一把刀可能很锋利，但如果它太大或太滑，你可能不想使用它。相比笨重的管状把手，我更喜欢更细的把手(我最喜欢的是半英寸宽的)，有斜边的方形把手。我还喜欢刀柄底部向内逐渐变细的刀柄;它们比在手柄下弯曲的更容易握，握起来更舒服。

有些把手非常笨重，比如那些Misen工具刀而且伯格霍夫罗恩实用刀．伯格霍夫的把手特别不舒服，因为它是管状的、宽的，而且是由未完工的木材制成的;我觉得它可能会随着时间的推移和多次洗涤而分裂或扭曲。虽然舜有一个更大的，管状的木材复合把手，它是光滑的，抛光，容易抓住。把手Kasumi 6“多功能刀它的长度还不错，不过管状的外形和轻盈的塑料质感让它很滑，尤其是洗过之后。

越尖越好

这似乎是显而易见的，但工厂生产的锋利的刀是一件美丽的事情。我测试的大多数刀具开箱即用时的锋利程度都令人难以置信(大多数刀具的锋利程度都达到了“实用剃须刀片”的水平edge -on-up专业边缘测试仪)和干净地剪开纸张、农产品和鸡肉。在刀刃测试中，最锋利的刀是东二郎刀，它能快速、干净地切割，没有任何阻力。我们的其他首选(来自避开，Mac,Victorinox)也非常锋利，很容易刺穿我们与之对抗的任何东西。

Berghoff和Wusthoff虽然他们的清晰度得分还算不错，但相比之下却感到沉闷。伯格霍夫努力地把葱切干净，切葱时把葱切成碎片，切葱时把葱捣碎。当我试着切开甜椒时，它还在甜椒皮上拉锯。

三角形的刀片最灵活

日本式的两款冠军分别来自东次郎(Tojiro)和麦克(Mac)，它们的叶片呈三角形，很薄，有轻微的曲线。这就意味着，它们虽然不太适合在摇摆中切割，但却非常灵活;我真的很喜欢用它们来分解鸡肉，因为它们可以很容易地在关节、骨头和肉之间滑动。

弯曲的刀片更适合摇摆切割

我最喜欢的两款刀——舜刀和维克托诺克斯刀——刀刃稍微弯曲一些，非常适合摇摆切割;他们很容易就把青葱、香草和甜椒切碎，我的手指也没有碰到菜板。然而，同样的功能也让他们在分解鸡的时候变得不那么敏捷，并且，如上所述，对于这个任务，我更喜欢Mac和Tojiro上更三角形的刀片。

标准:在小刀中寻找什么

一把好的小刀应该是锋利的，多才多艺的，可以轻易地切掉各种各样的食材。华体会应用下载它还应该相当灵活，有一个抓地力强，坚固，不太笨重的手柄。我最喜欢的刀分为两类(三角直刀和微弯刀)，每一种都有自己的优缺点，但都是超锋利的万能刀。

最佳综合佩刀:Tojiro DP佩刀/实用刀

我们喜欢:这把极其锋利、灵活的小刀使用起来非常愉快;它能熟练地将西红柿和灯笼椒去核、切片和切碎，并且在分解鸡肉时很容易在关节之间滑动。它甚至可以很容易地切开干香肠，而不削皮。经过测试后，我发现我用这把刀代替了我的厨师刀和削皮刀，因为它完美地平衡了这两种刀:灵活、锋利、结实、多用途，还有适合我娇小双手的理想刀柄。

我们不喜欢的是:我对这把刀唯一感到不安的是，我在砍刀的时候手指关节擦伤了砧板。然而，这只是一种擦伤，并不影响切割——使用它仍然是一种乐趣。

主要规格

• 叶片风格:三角
• 叶片长度:6英寸
• 最宽处叶片宽度:1.1英寸
• 处理长度:4.25英寸
• 处理宽度:5英寸
• 锐度平均:107(实用剃须刀刀片锋利)
• 重量:83克
• 材料:不锈钢、碳钢、木材

选择:Mac刀专业实用刀，6英寸

我们喜欢:这把刀的刀刃比东二郎刀宽一根头发(我是认真的)，但它仍然非常锋利和灵活;我也喜欢刀柄，它和东二郎一样，在刀下向内倾斜，但不会像其他一些刀那样向上弯曲。

我们不喜欢的是:它的外形与东二郎(Tojiro)相似，我们对Mac也有同样的挑剔:长枕只是一个小刀很短，刀刃的弧度有点浅，这意味着我的指节在摇摆中切菜时擦伤了砧板。但这是刀的风格。

主要规格

• 叶片风格:三角
• 叶片长度:6英寸
• 最宽处叶片宽度:1.13英寸
• 处理长度:4.25英寸
• 处理宽度:5英寸
• 锐度平均:140(实用刀片锋利)
• 重量:85克
• 材料:不锈钢;木复合

大手最好的小刀:顺光6英寸实用刀

我们喜欢:因为它有一个稍微弯曲的刀片，这把刀是伟大的使用摇摆切碎运动。它也非常锋利和耐用，即使是坚硬的干香肠也能被干净平滑地切开。

我们不喜欢的:管状手柄有点大，刀片不如东二郎和Mac那么薄和灵活;当我用它来分解一只鸡时，感觉有点不灵活。这也是我们产品中比较昂贵的刀具之一。

主要规格

• 叶片风格:弯曲的
• 叶片长度:6英寸
• 最宽处叶片宽度:1.25英寸
• 处理长度:4.5英寸
• 处理宽度:炮的英寸
• 锐度平均:200(实用剃须刀刀片锋利)
• 重量:120克
• 材料:不锈钢叶片包覆高碳、高铬不锈钢;木复合

最好的廉价实用刀:Victorinox 6英寸纤维专业厨师刀

我们喜欢:这是一把耐用的，用户友好的刀，它的手柄非常灵活，适合各种大小的手。它的锋利程度也让我印象深刻;它擅长切割橡胶状的番茄和甜椒皮，因为它有一个更弯曲的刀片，所以切割起来很容易。

我们不喜欢的是:虽然这是一把超级锋利、耐用、全能的大刀，但它并不是相当像三角形的刀一样灵活灵活;在分解一整只鸡的时候，我在关节之间就更不容易了。

主要规格

• 叶片风格:弯曲的
• 叶片长度:6英寸
• 最宽处叶片宽度:1.2英寸
• 处理长度:5.25英寸
• 处理宽度:炮的英寸
• 锐度平均:148(实用剃须刀刀片锋利)
• 重量:79克
• 材料:不锈钢;塑料

竞争的加剧

• Togiharu PRO小:虽然这把刀和东二郎的外形诡异地相似，但我发现它没那么锋利。我也不喜欢刀柄的末端，它在刀下向上弯曲，握起来不太舒服。
• ZWILLING Pro 5.5英寸终极准备刀，英寸，黑色/不锈钢字体虽然我喜欢这把刀的弧形外形和薄刃，但刀柄上的刺鼻气味很刺鼻，拿起来不舒服。在击毁一只鸡时，它的敏捷性和敏锐性也略有下降;它被光滑的皮钩住了。
• Wüsthof经典Ikon实用刀:这把刀有一个传统的实用刀的形状，说实话，我不确定怎么做它;感觉就像一把长削皮刀(不是特别锋利)，刀柄像牛排刀。几乎不弯曲的直刀片不适合切任何东西，也不够锋利，不能干净地切任何东西。
• 伯格霍夫罗恩实用刀这是一把钝刀，刀刃很钝，在我们的测试中很吃力。它的把手也是一个主要缺点，因为它是圆的、厚实的，而且没有完工——随着时间的推移，我可以看到它会发霉或裂开。
• Kasumi 6“多功能刀:这把刀最大的缺点是塑料的感觉，超轻的手柄;它的重量不大，干的时候很滑，湿的时候很滑。
• Misen工具刀:虽然这是一把很好的(和锋利的)刀，刀片和手柄有点太笨重了(它也是我们阵容中最重的刀);它感觉更像是一把缩小版的厨师刀，而不是一把小实用刀，而且并不超级灵活。
  

常见问题

多功能刀和厨师刀有什么不同?

一把小刀比一把小刀短厨师的刀-刀刃通常在4.5-6英寸之间，而厨师刀通常有8英寸的刀刃。另一个不同之处在于刀刃的形状:大多数小型/多功能刀比西餐刀的弧度更小。

我能用小刀做什么?

小刀/多功能刀可以用于许多与厨师刀相同的任务:切碎青葱，切香草，切葱花，甚至分解整只鸡。它们是灵活的小刀，非常适合精确切割。然而，由于大多数小刀/多功能刀比厨师刀更精致，我们不建议将它们用于难以切割或较大的食材，如冬南瓜或西瓜，或用于切开骨头(华体会应用下载一个刀在这种情况下是你的朋友)。

磨刀的最好方法是什么?

为了让你的刀刃重新变得锋利，我们建议使用一个磨刀石．在磨刀之间，你可以用珩磨杆让你的刀保持完好。