为什么我用日本的宰鸡刀宰鸡

当我们想到为我们最喜爱的厨房工具写一篇真诚的推荐，以帮助我们的读者为假期购物时，我立刻知道我想写两件事:我的曼陀林和我的日本家禽刀。毫无疑问，曼陀林刀对任何技术水平的厨师都有用，但我意识到，对大多数人来说，专业刀(本质上是一种专用刀)似乎是一种小众的厨房工具。

但这不应该因为我知道你们很多人都吃很多鸡肉。如果你每周在家至少做几次鸡肉，那么我相信你应该购买整只鸡，然后把它们分解而不是零件购买。我想任何有规律地分解整只鸡的人都会喜欢使用和拥有一只日式家禽刀。

日本的家禽刀被称为honesuki，它很小，刀刃短，形状独特，呈三角形，是典型的single-beveled。这把刀就其大小和硬度而言很重。在一端，它的尖端逐渐变细，而在另一端，它扩展到一个相对较大的脚跟。同样地，刀刃的脊在尖端处更薄，在靠近刀尖处更厚，这使得刀的大部分重量更接近你的手。所有这些功能都是为了一个目标而设计的:制造出最有效的工具来拆鸟和去骨。细而轻的点易于在关节之间和骨骼之间操作;重而硬的刀片意味着你不必在刀尖上施加太大的力，再加上它的单角边缘，使得切肉，最重要的是，切皮肤，就像切黄油一样。宽跟让你在刀刃上有很大的空间来刮骨头上的肉，但它也可以用来在鸟身上快速、深切，就像你把胸脯从胸骨上切下来一样。

这样的描述应该会让你对本木高效肢解家禽尸体的能力充满信心，但我完全承认，世界上没有人需要这把刀。任何切过鸡的人都知道，与其说是实际的切，不如说是知道一些简单的技巧，比如如何操纵和收回腿和翅膀，把骨头从窝里取出来，或者把刀滑到哪里，这样胸和胴体就可以干净地分开了。我用各种各样的刀解剖过很多很多鸡厨师的刀小刀、西式剔骨刀、刀……没关系。即使是锋利的削皮刀紧要关头也行。

所以，如果把一只鸡切开这么少，那为什么要买一只刀专为切鸡吗?

我的观点是双重的:购买本木是因为使用它是一种乐趣，因为它既奖励也需要好的技术。

第一个不言自明。虽然unitaskers因为只能做一件事而名声不佳，但对于一个唯一目的是比其他工具更好地执行单一任务的工具来说，这是有道理的。而且本木真的擅长拆鸟!这把刀的设计使它使用起来完全直观;由于它的体积小，你可以从不同的角度进行精确的切割，而且它给人的感觉就像是你的手的自然延伸。

第二个论点更微妙一些。首先，你有一把家禽刀意味着你承诺买整只鸟并把它们分开，这是一个很好的习惯!其次，使用本木的乐趣与你保持它的锋利程度直接相关，所以你必须在磨刃时感到舒适，以免它完全无用

一方面，这听起来可能很难，因为磨刀对于家庭厨师来说并不是一项普遍的技能。真的很简单!);另一方面，因为家禽刀很少进行重切割，所以它不需要像通用菜刀或其他特定任务的刀(如deba，一种鱼类屠宰刀)那样频繁地磨刀。

最后，本木在执行它不适合的任务时表现得很糟糕，所以它迫使你正确地做事。我举的最好的例子是连接鸡腿和大腿的关节，以及连接翅膀鼓点、平面和尖端的关节:所有这些关节都可以用蛮力分开，用刀片穿过连接的软骨。本木的刀尖并不是专门用来做这个的(尽管沉重的鞋跟可以用来切开软骨)，所以花点时间切掉皮肤和肉，露出关节，这样你就可以把刀尖在骨头之间滑动。

有一些任务，本木更容易做，比如去腿和大腿的骨头。当然，当涉及到更繁琐的工作时，本木真的很闪亮，比如蝴蝶翅膀或刮掉背部的皮肤，比如牡蛎下面的那块，当和牡蛎一起取出时，可以包裹在肉上，串起来，然后烤或烤，这是世界上最美味的鸡肉之一。

最后，由于这把刀是为家禽设计的，它显然也适用于鸭子、火鸡、鹌鹑或其他鸟类。但那锋利而纤细的刀尖对于很多小肉的屠宰任务来说都是很好的，比如把一排羊切成小块，或者把一排排骨切成小块，而它的脚后跟就很有用啃骨头,太。

在家里，我用的是一把藤原(Fujiwara)刀，它并不是真正的本庶刀，而是一个不对称的斜角，我之所以选择它，是因为当时我对打磨单斜角刀的想法不太适应。从那以后，我在测试厨房里多次使用了单斜角Tojiro DP honesuki，我可以推荐这两种刀具，既可以作为节日礼物送给自己，也可以作为礼物送给你认识的任何烹饪大量鸡肉、喜欢使用设计精美工具的人。