我们测试了12个家禽剪-这里是最好的

每年节日期间，我们Serious Eats都恳请您这么做华体会app入口报导你的火鸡和其他的饕餮鸟。我们认为，这是保证胸脯肉煮得均匀而不干燥，腿肉完全熟透，外皮酥脆的最好方法。我们告诉你对鸡也这样做吗剩下的时间。这是一个很棒的技巧，而且很有效。

问题是我们一直不愿意告诉你如何去做。事实上，这并不完全正确。我们告诉你怎么做:切掉脊梁。但是我们并没有深入讨论您可以依赖哪种工具来简化这个过程。这不是一个小问题，因为当你的鸟(和它的骨头)变大时，打鸡翅变得越来越难。

我成功地用一把简单的厨房剪刀虽然这对体型较大的母鸡来说很困难。拿起烤火鸡，你的普通厨房剪刀用来烤火鸡的用处和烤面包机用来烤火鸡的用处差不多。为了完成这项任务，你需要家禽剪——专门设计用来剪断鸟类骨头的剪刀。如果你打算在任何一种鸟类上做很多涂鸦，这是一个非常方便的工具。

然而，家禽剪的肮脏秘密是，大多数都像一堆骨头一样毫无价值。事实上，它更没有价值，因为有了骨头你就可以至少做点存货吧．

为了找到最好的家禽剪，我根据亚马逊(Amazon)等网站的在线评论和烹饪论坛上发布的消息，测试了12对最有前途的家禽剪。我甚至扔了一些顶级的普通剪刀，只是抱着侥幸的机会，他们中的一个可以完成任务。虽然其他评论网站对厨房剪刀进行了总体研究，但像美国测试厨房(America’s Test kitchen)或Wirecutter等领先网站都没有专门研究过家禽剪刀。

最后，我测试的只有一把家禽剪刀真正出色地完成了这个工具最重要的任务:OXO好握弹簧装家禽剪．

赢家一览

我们最喜欢的拆卸家禽剪:OXO良好的抓手弹簧负载家禽剪

含氧的鸡骨剪的提供了几个关键的功能，使它们与背包区别开来，包括一个锁紧机制，很容易连接和分离(不会妨碍)，一个环把手，不会让家禽脂肪光滑的手在用力挤压时滑动，和一个可拆卸的铰链，可以彻底清洁所有难以触及的空间。但真正让它获得最高荣誉的是它是我测试过的唯一一把能完成两项重要任务的剪刀任何一把家禽剪刀:剪破蠕动的皮肤，劈开骨头。如果你的家禽剪不能做到这一点，你也可以放弃它们。

我们最喜欢的可调家禽剪:J. A. Henckels国际家禽剪

这些是Henckels的剪刀在切割骨头的能力上，OXO与他们一较高下——事实上，它们的能力比OXO配对的强那么一点点，尽管两者的差异几乎可以忽略不计。至于剪皮肤，他们开始做得很好，但过了一段时间，他们开始把工作搞砸了。好消息是:这种剪刀有一个可调节的铰链螺母，所以如果你有一把钳子，你可以很快把它们拧紧，恢复到剪皮肤的最佳状态。

我们最喜欢的切骨器:威斯顿屠夫锯16英寸不锈钢刀片

虽然我们最好的家禽剪，但它们也有局限性。当然，他们能够干净利落地切开一只12磅重的火鸡厚厚的臀部和大腿骨，但这需要我的双手和相当大的前臂力量。当你的火鸡重达14磅、18磅或24磅时，用剪刀剪断火鸡骨头的几率就会非常低。为此，你需要招募你的屠夫来帮助你，拿一把锋利的切肉刀(并尽量不要不小心切掉你手的一部分)，或者使用和屠夫一样的工具:钢锯。如果你真的想要一种能割穿任何骨头的东西，不管它有多大，这个韦斯顿屠夫看见是它。

标准:我们在一套好的家禽剪中寻找什么

一把好的家禽剪刀应该做好两件事:它需要干净地剪开光滑的皮肤，它需要强行穿过骨头。这听起来很简单，但可能很难把这两种功能整合到一套剪刀中，因为粉碎骨头的力量和切割皮肤的技巧是完全不同的两件事。事实上，如此多的制造商似乎很难确保他们的剪刀能做到这两种功能，这可能说明了整体技术挑战。然而，这就是家禽剪需要做的，如果他们想要购买和使用。

我测试的所有家禽剪都有弹簧装置，可以帮助它们在每次挤压后重新打开。在这方面，它们与园艺剪刀有很多共同之处，园艺剪刀也必须剪断坚硬的材料，然后重新打开，以便下一次修剪。一个好的弹簧能提供足够的阻力把剪刀压开，而且弹簧必须以一种不太可能从剪刀上掉下来的方式连接。

然而，这个弹簧意味着所有的剪刀都需要一个锁定机构，以免它们永远处于张开状态。锁应该很容易打开和打开，它不应该妨碍基本功能。

除此之外，高质量的剪刀应该是坚固的，有防滑手柄，当你压在上面时，它足够舒适，不会引起过度的疼痛。

最后，好的剪刀应该有以下两种选择之一(我还没有找到一款同时具备这两种功能的剪刀):它们应该提供一个可拆卸的铰链，可以彻底清洁所有家禽光滑的表面，或者一个铰链螺母，允许你调整松紧度，特别是考虑到家禽剪刀长期承受的力量，松动是一个很可能的问题。这些特性中哪一个对你更重要将有助于你决定买哪一对。

测试

测试这些剪刀就像试着用它们切一些家禽一样简单。我跳过了鸡，因为即使是一些基本的厨房剪刀也能剪断，而是直接选择了我们大多数人每年至少要与之搏斗一次的大鸟——火鸡。可以肯定的是，如果一把剪刀能剪断火鸡，它也能剪断任何小一点的东西，比如鹅、鸭或鸡。我用的是12磅重的火鸡，这对火鸡来说比较小。但如果有比这更大的东西，你会幸运地找到一把剪刀(或一个有足够力气的人)成功地做它。

只是为了好玩，我在群组中添加了一些顶级的基本厨房剪刀，以防它们中有一把能经得起火鸡测试。我就不给你悬念了:他们不能。没有一个人。不是一个人。把你的厨房剪刀留到剪羊皮纸、开包裹和剪药草的时候吧——它们真的不是用来割大鸟的。

测试一:切开皮肤

理论上，家禽剪面临的最大挑战是切割骨头。但它们必须切开皮肤才能到达那里。太多的制造商忽视了这个基本事实，我测试的鞋子数量证明了这一点。我拒绝了几乎所有的8对组合!-因为他们不能剪穿皮肤，即使是全新的，直接从包装上拿出来的剪刀。在大多数情况下，这是因为铰链太松，导致皮肤在刀片之间滑动，而不是被刀片割伤。

我应该注意的是，我是左撇子，这经常导致剪刀和剪刀适得其反。为了考虑到这一点，我试着用我的右手和左手分别用每把剪刀剪掉皮肤。我从没发现有什么不同;我两只手都能用的家禽剪，而不能用的不管我用哪只手都不能用。

考虑到对切骨能力的关注，这是可以理解的失败，但仍然是不可原谅的。没有什么比试图把一只鸟切开却只看到它的皮碎成碎片更令人沮丧的了。坦率地说，让我吃惊的是，有这么多的餐具和厨房用具公司可以通过设计、制造和销售一个产品的过程，其目的是如此基本和容易测试，但却没有实现它。

测试2:咬碎骨头

说到令人震惊的失败，比不能剪断家禽皮更令人震惊的是无法剪断骨头。我取消了两组选手的资格，因为他们不能做其他选手能做的最重要的工作。

测试很简单:切下一只12磅重的火鸡的脊骨。任何不能做到这一点的配对显然在家禽肢解方面都没有什么贡献。但这个测试不仅突出了彻底的失败——它还揭示了哪些剪刀握力不舒服，当我用力挤压时，它们会痛苦地压在我的手上;它既不稳定，又很滑，我一挤，把手就从油腻腻的手里滑了出去。而且在切割过程中有锁挡道。

我们如何选择赢家

最好的剪刀必须能够剪断一只12磅重的火鸡的肥厚皮肤、臀部和肋骨，同时还要尽可能地舒适和结实。值得注意的是，即使是我们获胜的大剪刀，要想成功地剪断最厚的火鸡骨头，我的握力也需要很大，包括有时，我的双手同时挤压的力量。(而且我的握力高于成年男性的平均水平——根据过去一年的测试，我的惯用手的握力约为每平方英寸120磅。)在大约10分钟的测试后，有时我用力挤压，感到疼痛向手腕和前臂放射，即使是最舒服的把手也会给手掌带来不舒服的压力。

这意味着，如果你的握力在较低的一侧，如果你计划一次切开多于一只或两只大火鸡，或者如果你想切开大于12磅的火鸡，你应该认真考虑升级到屠夫的钢锯。(我想，你可以用切肉刀，但在我看来，当你砍它时，鸟会滑来滑去的风险太大了。)

我们最喜欢的拆卸家禽剪:OXO良好的抓手弹簧负载家禽剪

我们喜欢:含氧的鸡骨剪的在我们的测试中名列前茅它们最擅长剪破皮肤，即使用Henckels剪破骨头，它们也差不多死了。它们的特色是舒适的橡胶把手，一边有一个环，这有助于防止油腻的手在你施加很大压力时滑倒。

鲜红色的锁定机构易于接合和分离，并保持剪在存储时关闭紧密。它的位置，在手柄的末端，使它在使用过程中完全不碍事。与此同时，弹簧是一个固定在手柄之间的坚实的扁平弹簧，并安全地连接在上手柄的一端。

而且，作为额外的好处，这种剪刀有一个可拆卸的铰链，这意味着你可以清洗和干燥每一个细节，当你处理生家禽汁时，这是一个很好的细节。

我们不喜欢什么:没有!这些家禽剪非常棒，值得任何需要一副的人购买。

主要规格

• 剖析:是的
• 可以用洗碗机清洗:是的，但我们建议你洗手
  

我们最喜欢的可调家禽剪:J. A. Henckels国际家禽剪

我们喜欢:这很难说，因为它的切割骨骼的性能与OXO的非常相似，但如果我必须指出单对切割骨骼材料最好的剪刀，它会是这些是亨克尔的剪刀．他们觉得自己在处理这些困难的裁减方面比以往任何时候都要熟练。

这些剪刀有一个可调节的铰链螺母，这意味着你可以把它们重新拧紧。关于铰链的另一个有趣的细节是，弹簧是看不到的，这意味着它很可能是建在铰链本身。不出意外的话，这就形成了一个很好的流线型形式。

我发现这把剪刀的把手和手柄和OXO的一样舒服，不过锁的位置很尴尬，正好放在我大拇指的位置，这意味着两把剪刀偶尔会碰在一起。

我们不喜欢的是:然而，他们在切割骨头方面可能获得的能力，在穿过皮肤方面却失去了。开箱后，Henckels剪刀对皮肤的处理效果很好，但在使用它们切割越来越难处理的骨头几分钟后，它们在皮肤切割游戏中开始失去优势(原谅这个双关语)。

另一个值得注意的发现是:亚马逊上有一两篇评论抱怨Henckels剪刀在使用过程中折断，如果发生这种情况，问题就严重了。我给他们施加了很大的压力，但没有发生这种情况，但这些评论可能说明他们的长期持久性。

主要规格

• 剖析:没有
  
• 可以用洗碗机清洗:是的，但我们建议你洗手

我们最喜欢的切骨器:威斯顿屠夫锯16英寸不锈钢刀片

我们喜欢:最后但同样重要的是，这个屠夫的钢锯如果你不想让任何东西挡在你和你想切的骨头之间——不是一只大火鸡，不是更弱的握力，甚至不是50只火鸡来在感恩节喂饱饥饿的军队——这是最好的选择。无论前方有什么切割骨头的任务，这把钢锯都会帮你完成。是的,真的。

我们喜欢:缺点呢?首先,它是大的。单是刀片就有一英尺多长，这意味着它不是一个可以放进抽屉里的工具。如果你没有一个大的空间来存储它，如车库，你可能不想要处理为它找一个家。其次，这是钢锯，这意味着你在使用它的时候必须格外小心，因为，是的，你可以通过自己的手指锯。我认为它比切肉刀更安全、更容易操作，但这并不是说它没有风险。慎用。

主要规格

• 剖析:没有
• 可以用洗碗机清洗:我们建议洗手
  
  

竞争的加剧

• Kai厨房剪刀这些厨房剪刀在亚马逊上的评价非常好，它们确实通过了皮肤剪的测试，但剪断骨头是不可能的。
• 迈瑞科高级厨房剪刀:亚马逊的另一个粉丝最爱，它非常擅长剪皮肤，但这些剪刀不可能剪断骨头。
• 主厨Remi实用剪刀这些亚马逊畅销书与Kai和Mairico在同一条船上:伟大的剪去皮肤，无用的骨头。
• Cuisinart豪华家禽剪当前位置在厨房用具的竞争中，一个大品牌的表现令人失望——这些剪刀都是皮包骨头。继续找。
• 厨房助手的鸡骨剪:另一个在我们的测试鸟上表现不佳的主要品牌。当涉及到切割皮肤或骨头时，质量很差。
• 库恩瑞肯经典剪我们对这些剪寄予厚望，但在火鸡测试中却让我们失望了。当需要切割骨头的时候，出色的皮肤切割让位于不可能——而且直柄设计在用力时没有额外的抓地力。
• Messermeister鸡骨剪:强烈推荐在烹饪论坛，完全不推荐我们。除非，也就是说，你想要一把只擅长剪皮肤的剪刀。这些在处理骨头方面做得很差。
• Kershaw工头剪:在切割皮肤方面，它们表现出色，但它们还没有掌握切割骨头的任务。
• 陀的鸡骨剪:注意到我们测试剪的主题吗?和其他几位选手一样，拓氏剪刀在皮肤上很好，但在骨头上很糟糕。
  

常见问题

你会磨家禽剪吗?

家禽剪刀可以被削尖，如果你有一把可拆卸的剪刀，这项工作就容易多了。这个过程类似于磨刀一个磨刀石往往是最有效的工具。

家禽剪能剪断骨头吗?

绝对的!事实上，是家禽剪应该穿过骨头。如果他们不能，他们不是一个好剪刀。

如何清洁家禽剪?

清洗家禽剪非常简单:用完后用热肥皂水彻底清洗，然后用软布擦干。一些剪刀可能被贴上洗碗机安全的标签，但那些对刀片护理有警惕的人(或已经读过。这篇文章关于什么应该和不应该放入洗碗机)将坚持手洗。