棕色火鸡高汤食谱

在这个食谱中

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重新烤剩下的火鸡骨头为丰富的棕色高汤
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为什么它的工作原理

烤火鸡骨头会增加一种深沉、浓郁、美味的味道，增强高汤的口感。
将蔬菜染成褐色进一步增加了复杂的丰富性和深度。
番茄酱更能提高高汤的口感和深度。

停!把火鸡的尸体放下!是的，我说的就是你，就是那个准备把你剩下的感恩节火鸡骨头扔进汤锅里，加入一些水和蔬菜，一起炖成高汤的人。

我得和你谈谈你要做的事。别担心;你没做错什么。事实上，你的足智多谋会给你加分——在这些骨头被扔进垃圾桶之前，绝对没有理由不把它们放在一些自制的高汤里。但你可以做得更好。我知道你刚刚完成了一场感恩节烹饪的马拉松，你最不想做的就是把这个相对容易的任务复杂化。不过，只要多走几步，你就能收获非常非常好的回报。那奖赏是丰富而美味的棕色（的）火鸡高汤，由深烤的骨头制成。

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事情是这样的:要说服大多数家庭厨师做高汤是相当困难的，尽管这是一个非常简单的过程，而且承诺会比从商店买的肉汤提供更好的效果，至少在以高汤为主要原料的食谱中是这样。华体会体育手机端APP最重要的是，因为家庭厨师的冰箱和冰柜空间有限，对我们大多数人来说，保存多种类型的高汤是不现实的……现在有货

这就是为什么我通常建议制作白色的鸡汤相反(例如，用生鸡肉和蔬菜在水中炖煮而成的高汤)。它有一种浓郁的味道，但仍然保持着足够的干净和中性，使它成为所有类型的高汤中最万能的——它可以用于各种各样的食谱，从丰富而丰盛的炖牛肉到清淡的鱼肉。华体会体育手机端APP没有其他股票了，除了也许蔬菜(蔬菜高汤缺少明胶，所以无法提供制作精良的肉汤那样的好身材)。

重新烤剩下的火鸡骨头为丰富的棕色高汤

问题是，你的火鸡尸体已经煮熟了，所以它不会散发出由生肉和骨头制成的白色家禽高汤的干净、纯净的味道。但你也不会得到真正的棕色高汤，因为当你的鸟在烤箱里的时候，骨头藏在一层潮湿的肉下面。因此，它们的味道更像蒸的，而不是烤的。就这样炖煮，你最终得到的汤汁会停留在白色和棕色高汤之间的黑暗无人区。

那么，解决办法就是把火鸡尸体扔进油里，然后把它扔回烤箱，直到它烤得更充分。这将给它一个更深、更复杂的味道，然后你可以把它添加到汤中——美拉德反应的黑暗和美味的标志。

和棕色高汤一样，如果你要烤骨头，你也可以把所有的香味蔬菜都烤成棕色，比如洋葱、胡萝卜和芹菜。你可以在烤箱里烤，但我发现在烤骨头的时候把它们分批放在汤锅里烤更有效。

棕色高汤的另一个标志是含有番茄，这是在白色高汤中不用的。我喜欢在所有蔬菜都变成棕色后，在锅里加入几汤匙番茄酱，搅拌到油里，煮一到两分钟，让它的味道变深。

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完成之后，把烤好的骨头和香菜、百里香、月桂叶等香草一起放进锅里，加入足够的水，水刚够盖住锅;撒上几粒黑胡椒也无伤大雅。

另外，别忘了用水去釉烤骨的烤盘:这是你想要捕捉并添加到高汤中的额外风味。然后用文火炖几个小时，尽可能多地从骨头中提取出味道和明胶，以及香味。当过滤和冷却后，高汤应该像果冻一样凝固，这表明你的做法是正确的。

这样的棕色火鸡高汤适用于任何地方，因为它们的味道相似，棕色鸡肉高汤是一个不错的选择。它在哪里?几乎所有的菜都把褐变作为烹饪过程的核心部分。认为法式洋葱汤它有深焦糖的洋葱，大多数炖肉和红烧肉，以及与烤肉和烤肉搭配的锅酱。它不像白色高汤那样多才多艺，白色高汤可以做所有这些菜甚至更多，但当情况需要时，棕色高汤可以让你有机会在深度烘焙的味道上加倍努力。

好了，你可以把那具尸体捡起来了——现在你知道该怎么处理它了。

活动:40分钟

总:3小时40分钟

服务:12份

使:3夸脱

率和评论

剩下的尸体从1 (12-pound;5.5公斤)烤或炒火鸡(见注)
4汤匙(60毫升)油菜或植物油，再加上细雨淋在骨头上
2到3大胡萝卜，切成大块
3 gydF4y2Ba大芹菜根肋骨，切成大块
2大洋葱，切成大块
4媒介丁香大蒜、碎
2汤匙(30毫升)番茄酱
欧芹枝和/或百里香枝
2月桂叶
5黑色的花椒

预热烤箱到450°F(230°C)。在火鸡骨头上淋上油，搅拌至表面沾油。放置在2个带边烤盘上，烤至全身金黄，大约需要45分钟。(经常检查火鸡，因为变色的时间取决于骨头的大小和状况。)
同时，在一个大的厚底汤锅中，用大火加热3汤匙(45毫升)油，直到其微微发亮。加入一半的胡萝卜，芹菜，洋葱和大蒜，烹饪，偶尔搅拌，直到棕色的斑点，大约6分钟。移到盘子上，加入剩下的1汤匙(15ml)油，重复剩下的胡萝卜，芹菜，洋葱和大蒜。
调低火至中火，将所有煮熟的蔬菜倒回锅中，加入番茄酱。烹饪，搅拌，直到番茄酱完全混合，芳香，稍微变黑，约2分钟。熄火。
加入烤火鸡骨头，欧芹和/或百里香，月桂叶和胡椒子。

向每个带边的烤盘中倒入约1/2杯(120毫升)热水，用金属铲或木勺刮掉铝箔上的棕色部分。倒入汤锅。
加入足够的水，刚好盖过锅里的所有固体，用中火加热，小火慢炖。将火调小，保持小火煨煮，偶尔撇去表面的油脂和浮渣，直到高汤略微减少，浓稠，大约2 - 3小时。
用细网眼过滤器过滤高汤，冷却，然后转移到容器，冷藏至完全冷却，约6小时;丢弃固体。撇去高汤表面的油脂和浮渣。冷藏最多5天或冷冻最多6个月。

特种设备

大厚底汤锅，两个有边的烤盘，细孔过滤器

笔记

骨骼应该包括尽可能多的以下部分:胸骨、大腿和腿骨、翼骨、脊柱和颈部。这个食谱适用于任何大小的火鸡骨头;根据火鸡的大小，简单地增加或减少香料和蔬菜，加入足够的水。

营养成分(每份)
106	卡路里
8 g	脂肪
3 g	碳水化合物
6克	蛋白质

营养成分
份:12
每份金额
卡路里	106
% *每日价值
总脂肪8 g	10％
饱和脂肪1克	7%
胆固醇18毫克	6％
钠47个毫克	2%
总碳水化合物3 g	1%
膳食纤维0 g	2%
总糖1克
蛋白质6克
维生素C 2毫克	10％
13毫克钙	1%
0毫克铁	3％
钾120毫克	3％
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。