嫩炖羊腿配苦香草沙拉食谱

1. 红烧羊肉:预热烤箱至300华氏度。在一个小碗里，搅拌香菜籽、茴香籽、孜然和烟熏的辣椒粉，直到完全混合。用盐和胡椒粉在羊腿上调味，然后把香料混合物涂在肉上。

2. 在一个大的荷兰烤箱或烤盘中加热2汤匙(30毫升)油，用中高火加热至微微发亮。加入小腿肉，如果有必要，可以分批进行，以免挤锅，两面煎至棕色，每面约4分钟。如有必要减少热量，以防止香料烧焦;如果需要的话，再加点油。把烤好的小腿肉放到带边的烤盘上。

3. 向荷兰烤箱或烤盘中加入剩下的2汤匙(30毫升)油，以及胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜，用中火加热，直到蔬菜变软，开始变黄，大约8分钟。加入凤尾鱼和番茄酱，搅拌1分钟。加入葡萄酒，从平底锅底部刮起棕色的碎片，小火慢炖，直到生酒精的味道基本消失，大约2分钟。把羊腿放进荷兰烤箱，放在蔬菜中间;将烤盘上的汁液倒入锅中。加入高汤、迷迭香和月桂叶，慢炖。

4. 与此同时，剪一张羊皮纸，比荷兰烤箱或烤盘的开口略小，在中间开一个洞，直接放在小腿肉和炖汁上。(这个羊皮纸盖子可以允许少量的蒸发。)要做到这一点，把一个大正方形的羊皮纸对折两次。将生成的正方形折叠成三角形，保持原始正方形的中心位于三角形的锐角之一。折成一个更窄的三角形，保持正方形的原始中心在尖处。再折成一个更窄的三角形。把三角形的尖端放在荷兰烤箱的中心，用剪刀剪掉它与锅边缘接触的后边缘。把三角形的尖端切掉。展开羊皮纸，它应该完全适合荷兰烤箱。或者，用盖子盖上锅盖，让锅盖部分开裂。

5. 把小腿肉放进烤箱，烤到很软，大约3小时。丢弃迷迭香和月桂叶。

6. 把腿肉移到干净的带边烤盘上。分批工作，以防止过度填充搅拌器，用勺子将炖汁和蔬菜倒入搅拌器罐中。取下搅拌器盖子的中心盖，然后把盖子放在搅拌器罐子上。盖上干净的厨房毛巾，打开搅拌机，从最低速度开始，逐渐增加到最高速度。搅拌至非常光滑;为了获得特别光滑的口感，将混合好的红烧酱汁通过细网过滤器。重复上述步骤。

7. 将炖汁倒入干净的炖锅中，加入盐和胡椒粉调味。如果太厚，可以用水或高汤调薄;如果太薄，就用小火煮至足够浓稠。在猪腿上涂上酱汁，涂上一层。

8. 香草沙拉:在上桌之前，把切片的菊苣、芹菜和香草放在一个大碗里做沙拉。加入柠檬汁和油搅拌均匀。用盐调味。

9. 把热的小腿肉放到盘子里，用勺子舀满酱汁。把沙拉放在上面，马上就可以享用了。

特种设备

大型荷兰烤箱或烤盘，带边烤盘，羊皮纸，搅拌机，细网过滤器(可选)

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