经典奶油胡萝卜汤

1. 柠檬香草酸奶:在一个小碗里，搅拌希腊酸奶、柠檬汁和欧芹，直到完全混合。盖上盖子冷藏。

2. 胡萝卜汤:调整烤箱架到中间位置，预热到375°F(190°C)。在一个羊皮纸边烤盘上，用1汤匙(15毫升)油搅拌一半胡萝卜(11又1/4磅);用盐调味。烤，搅拌到一半，直到胡萝卜变软，有斑点的深金黄色，大约需要25分钟。备用。

3. 在一个大的荷兰烤箱或锅里，用中火加热剩下的2汤匙(30毫升)油，直到微微发亮。加入韭菜、洋葱和大蒜，不断搅拌，煮7到10分钟，直到变软但没有变成棕色。

4. 加入剩下的胡萝卜和烤胡萝卜、欧芹、蔬菜高汤和胡萝卜汁。用盐轻轻调味。用大火煮开，然后用小火慢炖。烹饪，不时搅拌，直到所有的胡萝卜完全变软，大约需要25分钟。抛弃欧芹。

5. 将一半液体和固体材料舀入搅拌器，加入一半黄油(1盎司;华体会应用下载2汤匙)。取下搅拌机盖子塞(这样可以让蒸汽压力逸出)，盖上盖子，在上面放一条折叠好的干净的洗碗巾，盖住搅拌机盖子上的洞(把手放在毛巾上，让它保持在适当的位置)。从最低速度开始，逐渐增加到最高速度，搅拌汤，直到它完全光滑。将汤转移到一个大锅中(如果想要更平滑的口感，将汤底通过细网过滤器放入锅中)。重复剩下的汤和黄油。如果汤太浓，可以根据需要稀释，加入额外的蔬菜高汤或胡萝卜汁，达到所需的稠度(稠度不应该是浓稠的purée，而应该是丝滑的，奶油状的，像汤一样)。加入柠檬汁搅拌，加盐调味。

6. 把汤分在热碗里，淋上柠檬香草酸奶。

特种设备

边烤盘，荷兰烤箱，搅拌机，细网过滤器

笔记

胡萝卜汁在大多数杂货店都能买到，放在冷藏的农产品区。选择100%纯的胡萝卜汁。

预先制作和储存

汤可以提前准备，并在密封容器中冷藏长达5天或冷冻长达3个月。柠檬香草酸奶可以提前准备好，并在密封容器中冷藏长达5天。