Lavash三角形食谱

用蘸酱把三角形放在盘子上。 — 华体会app入口Serious Eats / Andrew Janjigian

为什么有效?

在lavash条上洒水有助于软化它们，防止它们破裂，并使它们在形成一束后粘在一起。
在烤之前和中间刷上一层油，可以让它们变得酥脆，而不用在平底锅里浅煎。
香草豆馅和充满活力的香草酱是一道美味的素菜，无论是作为开胃菜还是作为正餐的主菜。

我第一次在亚美尼亚烹饪书中看到这种豆子馅三角形的食谱亚美尼亚式面包凯特·莱希、阿拉·扎达和约翰·李的作品，我立刻被吸引住了。它们介于两者之间博雷克夫妇-亚美尼亚烤饼卷脆皮卷和萨莫萨三角饺这是一种脆脆的南亚煎饺，馅料鲜美。

根据Leahy, Zada和Lee的说法，它们是他们的朋友Anahit Badalayan的作品，Anahit Badalayan是亚美尼亚Goris的一名厨师，这个城市以斑点豆而闻名，就像我们的pinto或蔓越莓豆一样。Goris豆通常会变成一种简单的粗糊，类似于墨西哥油炸豆，但Badalayan的创新之处是用豆泥作为煎饼的馅料，煎饼由lavash条制成，在油中浅炸至酥脆。

我做了，非常好吃，很快就成了我们家的主食。素食豆沙泥让人满意，填饱了肚子，lavash炸出的外壳细腻、脆爽，不像其他任何翻盘包装。

随着时间的推移，我自己的食谱演变成了我在这里向你们展示的这个版本。除了一些小改动之外，我基本上还是遵循了亚美尼亚式面包。我在豆馅中加入了同样的香草制成的调味汁(原始配方中的香菜和莳萝，我还加入了欧芹)，还有橄榄油、大蒜和柠檬汁。我想了个办法烤而不是用平底锅煎，这样可以使烹饪过程更简单，不那么混乱，同时又不会牺牲炸出来的酥脆口感。

拉瓦什三角形配蘸酱。 — 华体会app入口Serious Eats / Andrew Janjigian

最重要的是，我掌握了超市购物和使用的一些机制亚美尼亚式面包。虽然亚美尼亚的lavash总体上无疑质量更好，但我发现我在当地超市买到的lavash大小和新鲜度各不相同。这些都不是不能用的，但我学到了一些充分利用超市厕所的技巧:

买比你需要的更多的是一个好主意，为了得到足够的3英寸乘11英寸的长条来产生16个三角形。Lavash有各种各样的形状和大小，每个面饼的某些部分会产生太短的条，不能在这个食谱中使用。此外，有时它很脆弱，从包装中取出时它会撕裂或破裂。开始时比你需要的更多，确保你得到16条可用的条。(大多数lavash都是1磅装;两包应该绰绰有余了。)
而《亚美尼亚式面包建议只在洗lavash条非常易碎的情况下进行预湿，我发现这一步非常有效至关重要的用我能接触到的洗洗手池我用一个水喷瓶轻轻地、均匀地喷在每条纸的两面，这使它更柔韧，折叠成三角形时更容易粘在一起。(幸运的是，在这里几乎没有过度补水的风险，因为任何多余的水分都会在三角形烘烤时蒸发掉。)
最后，这是一种质朴而宽容的更替。饼条上偶尔有一点小裂缝，或者成品三角形上的破缝，最终都不会有什么影响，它们仍然是美味的。(话虽如此，为了避免意外，折叠时尽量轻柔仍不失为一个好主意。)

准备:30分钟

库克:40分钟

总:70分钟

使:16个三角形，供6到8人作为开胃菜，4个作为主菜

评价与评论

对于三角形:
1/3杯加3汤匙(125毫升)植物油，分成两份
半杯(75克)细碎的黄洋葱(大约1/2个中等大小的洋葱)
1 1/4茶匙(4克)钻石水晶粗盐，根据口味再加一些;食用盐的用量是按体积计算的一半
1/8茶匙小苏打
半茶匙现磨黑胡椒
半茶匙阿勒颇胡椒(见注释)
2(15.5盎司;439g)罐装花豆，沥干并冲洗(或3杯/25盎司煮熟，沥干的豆子)
2汤匙切碎的新鲜香菜叶和嫩茎
2汤匙切碎的新鲜欧芹叶和嫩茎
1汤匙切碎的新鲜莳萝叶和嫩茎
4到5张大的自制的或者从商店买的lavash(至少1磅)
香草酱:
2 1/3盎司(约1杯);65克)切碎的新鲜香菜叶和嫩茎
2 1/3盎司(约1杯);65克)切碎的新鲜欧芹叶和嫩茎
3/4杯(180毫升)特级初榨橄榄油
1/2盎司(约1/4杯);16克)切碎的新鲜莳萝叶和嫩茎
2汤匙(30毫升)新鲜柠檬汁
两瓣中等大小的蒜瓣
1茶匙阿勒颇胡椒
一茶匙粗盐
半茶匙孜然粉

对于三角形:在一个大的荷兰烤箱中，用中火加热2汤匙植物油，直到微微发光。加入洋葱、盐和小苏打，偶尔搅拌一下，直到洋葱碎成软糊状，开始粘在锅上，大约6到8分钟。加入豆子、黑胡椒和阿勒颇胡椒，煮大约2分钟，直到混合物变热。

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把锅从火上移开，用马铃薯捣碎器或糕点切割器把豆子捣碎成粗糊状。加入香菜、欧芹和莳萝。尝一下调味料，再加些盐调味。盖上盖子，冷却至室温。

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酱汁:将欧芹、香菜、橄榄油、莳萝、柠檬汁、大蒜、阿勒颇胡椒、盐和孜然放入台面搅拌器或食品加工机的罐子里，加工15到30秒，直到光滑。尝一下调味料，再加些盐调味。转移到一个上菜的碗里，放在一边。(酱汁可以在密封容器中冷藏24小时。)

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完成:将一汤匙植物油放在有边的烤盘上，用刷子均匀地涂在烤盘的底部。将lavash切成16条11英寸长，3英寸宽的条状。把切好的lavash包好或放在塑料袋里，这样条状的lavash就不会变干。

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将3或4条洗面盆条并排铺在台面上，短端面向台面边缘。用一个小瓶子，轻轻地向每条纸的两边喷水，使其软化。

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用1/4杯的量，将3大汤匙(约40克)的馅料放在一张纸的左下角，距离底部边缘约一英寸。用勺子把馅料做成一个粗三角形，让它的长边(斜边)对着lavash的右下边缘。轻轻地，抬起lavash的右下角，把它折叠在馅料上，轻轻地按成一个直角三角形。继续向上和向下折叠，就像折叠旗帜一样，直到你到达lavash条的末端。用一把锋利的刀，修剪掉任何悬垂的lavash。将三角形的接缝面朝下放在准备好的纸上，并与其余三条重复。

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用剩下的lavash条和馅料重复这一步骤，将三角形成对排列，长边相对，这样就形成了四排四个三角形。盖上托盘，在室温下放置至少30分钟。(或者，将托盘冷藏两个小时。

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将烤箱架放在中间位置，将烤箱加热到175°C。烤箱准备好后，将剩下的1/3杯油放入一个小碗中。用刷子在每个三角形的两边都涂上一层油，然后放回托盘上，接缝面朝下。

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烤12到15分钟，直到一面金黄酥脆。从烤箱中取出烤盘，在三角形的顶部刷上油，然后把碗里剩下的油淋在上面。把三角形翻过来，继续烘烤，直到两面金黄酥脆，再烤12到15分钟。将烤盘转移到铁架上，让三角形在食用前冷却至少5分钟，把酱汁放在一边。

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特种设备

有边的烤盘，糕点刷，铁丝架，水瓶

笔记

如果你想在这里用干豆，用3杯煮熟并排干的斑豆代替罐装的。

买比你需要的更多的lavash是一个好主意，以防一些被撕破或太窄而不能形成必要的11英寸长的条状。Lavash通常以1磅的包装出售;1.5磅的lavash应该足够了。

在喷lavash条的时候要随意用水，特别是如果你的lavash看起来很脆弱。它可以处理大量的水分，任何多余的水分都会在烘焙过程中蒸发掉。

阿勒颇辣椒在叙利亚种植了几个世纪，它的辣度相当温和，有一点葡萄干和晒干番茄的甜味。由于持续的内战，来自叙利亚的真正的阿勒颇辣椒不再可以进口，但邻国土耳其种植的辣椒可以进口。你可以在中东市场或网上买到阿勒颇辣椒。在这个食谱中，韩国辣酱或辣椒粉(加上1/8茶匙的辣椒粉来增加辣椒粉的热量)可以代替阿勒颇辣椒。