瓦哈卡菲勒牡蛎食谱gydF4y2Ba

通过墨西哥rajas con crema口味重塑新奥尔良经典。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
萨莎马克思gydF4y2Ba
萨莎马克思gydF4y2Ba
高级烹饪编辑gydF4y2Ba
萨沙是Serious Eats的高级烹饪编辑。华体会app入口他有超过10年的专业烹饪经验，先后在许多备受推崇、屡获殊荣的餐厅厨房工作，随后又在美食出版物的试验厨房工作多年。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年3月25日更新gydF4y2Ba
20181115 -牡蛎洛克菲勒-瓦哈卡样式-维姬-沃斯克- 52gydF4y2Ba
摄影:Vicky WasikgydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

  • 墨西哥奶油rajas con crema的克制的热度与新鲜牡蛎的咸盐度完美地搭配在一起。gydF4y2Ba
  • 用烤炉烤波布拉诺辣椒，而不是用煤气炉烤，这样可以节省时间，也容易清理。gydF4y2Ba
  • 新鲜的香菜和酸橙皮减少了洛克菲勒牡蛎的丰富性。gydF4y2Ba

在发现非安托万的洛克菲勒牡蛎食谱往往是一首热门歌曲的糟糕翻唱后，我决定自己创作一个即兴片段，真正向原作致敬。华体会体育手机端APP看了那些把双壳贝类和枯萎的小菠菜、奶油和奶酪搭配在一起的拙劣的华体会体育手机端APP仿制食谱，我的胃口并没有真正提高，但深绿色蔬菜和乳制品的组合让我想起了一道菜:墨西哥rajas con crema。gydF4y2Ba

Rajas是梦寐以求的素食玉米卷馅料——烤波布拉诺辣椒与洋葱、奶油和融化的奶酪一起炖。(嘿，如果你想在烤牡蛎上放枯萎的小菠菜，有很多食谱可以让你开心。)华体会体育手机端APP在我们开始之前，让我们清楚的是，这个食谱没有任何“真实的”。如果我的版本gydF4y2Ba洛克菲勒牡蛎gydF4y2Ba按照规定不可能是正品，那么这篇文章肯定不是制作真正的rajas的指南。但是它很好吃。gydF4y2Ba

烤肉和锡箔gydF4y2Ba

我对rajas的颂歌首先是烤几个波布兰诺辣椒和一些整葱。我没有把蔬菜放在明火上烤，而是选择在烤箱下烤，因为我以后要用它来烤牡蛎。我把波布兰蕉去茎，纵向切成两半，把种子扔掉。然后我把辣椒皮朝上放在衬箔的烤盘上，烤盘上轻轻地喷洒了植物油，还有一些葱花。在波布拉诺果皮和葱花上涂上少许植物油后，我把托盘放入烤箱，直到蔬菜被烤焦。gydF4y2Ba

烧过的葱花通常不会用来做rajas，但它们是墨西哥卷饼里很受欢迎的配菜。上次去墨西哥城的时候，我总是在吃墨西哥卷饼的时候点了一份墨西哥玉米饼。鉴于大葱在洛克菲勒的食谱中扮演了重要角色，在这里似乎也应该加入它们。gydF4y2Ba

切好后，我把葱花移到砧板上，把波布拉诺切片堆在箔纸的中心，把箔纸聚集起来，在辣椒周围形成一个袋子。这样，波布拉诺番茄就有机会在锡纸里蒸几分钟，把果肉从皮上释放出来，更容易剥开和丢弃。gydF4y2Ba

之后，我把辣椒和葱花切碎。gydF4y2Ba

切碎的烤波波拉诺和葱花。gydF4y2Ba

流汗和窒息gydF4y2Ba

接下来的步骤与制作更经典的洛克菲勒配料的基本步骤相同:将切好的葱花和大蒜放入黄油中蒸煮(这里我用的黄油较少，因为稍后我会加入奶油)，然后加入切碎的波布拉诺和葱花，将这一混合物煮至蔬菜中的水分蒸发殆尽。然后我加了一大勺烟熏梅斯卡酒来代替苦艾酒。再说一遍，如果你喜欢，可以不喝酒。最后，加入半杯奶油搅拌(crème fraîche或酸奶油也可以)，一撮碎香菜和酸橙皮。gydF4y2Ba

Purée和PipegydF4y2Ba

将混合物放入食品加工机中搅拌均匀，然后加入切碎的香菜和潘可面包屑，将混合物加工成糊状。就像洛克菲勒的牡蛎一样gydF4y2Ba拿起你妥善储存和清洗过的牡蛎gydF4y2Ba，gydF4y2Ba剥去他们gydF4y2Ba，然后用管子把配料浇在上面。用同样的方法烤它们，然后配上青柠角和一些梅斯卡酒。gydF4y2Ba

它会比原版更好吗?你来评判吧。gydF4y2Ba

瓦哈卡菲勒牡蛎拼盘的侧视图配上几杯梅斯卡。gydF4y2Ba

2019年1月09日gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba24牡蛎gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

  • 蔬菜烹饪喷雾gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba波布拉诺椒辣椒呈深绿色gydF4y2Ba(6 1/4盎司;175g)，茎，纵向对半，并播种gydF4y2Ba

  • 4 gydF4y2Ba大gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(3.5盎司;100克)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(1盎司;30 g)gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba(4盎司;115g)，切成薄片gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba切成薄片gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(4盎司;115克)gydF4y2Ba墨西哥克丽玛gydF4y2Ba或者酸奶油或者crème fraîchegydF4y2Ba

  • 1个青柠皮磨碎gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(1/2g)gydF4y2Ba地面香菜gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2BamezcalgydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

  • 1/2束(大约1 1/2杯;gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶和嫩茎，大致切碎gydF4y2Ba

  • 1/2杯(1盎司;gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba面包屑gydF4y2Ba

  • 岩(冰淇淋)盐gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 24gydF4y2Ba新鲜牡蛎gydF4y2Ba，gydF4y2Ba擦洗gydF4y2Ba

  • 辣椒gydF4y2Ba

  • 石灰楔形gydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 调整烤箱架至低于肉鸡元件6英寸处，高温预热肉鸡。在烤盘边缘铺上铝箔，然后在上面轻轻喷上蔬菜烹饪喷雾。将波布拉诺辣椒和葱花的外皮涂上少许植物油;然后放在准备好的烤盘上，辣椒面朝上。烤蔬菜，经常检查，直到它们变软和轻微烧焦，5到8分钟。gydF4y2Ba

    制作烤波布拉诺斯和葱花的镜头。gydF4y2Ba

  2. 把葱花放在砧板上。把波布拉诺奶酪堆在铝箔纸中间;然后用锡纸把辣椒围起来，形成一个密封的袋子。让辣椒在箔纸中蒸，直到它们的皮可以很容易地从果肉中剥落。用削皮刀去皮并去掉果皮。将波布兰蕉和葱花切成半英寸的小块。gydF4y2Ba

    把波布拉诺放在铝箔袋里，然后去皮gydF4y2Ba

  3. 在一个中等(3夸脱)的平底锅里，用中低温加热黄油直到起泡沫。加入葱头、大蒜和一大撮盐。烹饪，偶尔搅拌，直到软化，6到8分钟。加入波布拉诺和葱花，继续烹饪，直到蔬菜中的液体全部蒸发，再煮3到5分钟。加入奶油、酸橙皮和香菜粉搅拌。继续烹饪，直到混合物充分混合，略微变稠，大约1分钟。关火，加入梅斯卡(如果使用)。将混合物倒入食品加工机的碗中。gydF4y2Ba

    Oaxacafeller牡蛎的烹饪配料gydF4y2Ba

  4. 加工蔬菜，根据需要刮掉食品加工机碗的侧面，变成粗糙的糊状，大约需要30秒。加入芫荽叶，搅拌至芫荽叶与蔬菜酱充分混合。加入面包屑，搅拌至完全融合。用盐调味，因为牡蛎是咸味的，所以最好少放盐。将混合物转移到一次性糕点袋或小搅拌碗，并放在一边。如果使用搅拌碗，盖上保鲜膜，将保鲜膜压在膏体表面，以防止皮肤形成和草药氧化。如不立即食用，可在冰箱中保存1天;放置在室温下软化后再使用。gydF4y2Ba

    加工牡蛎的瓦哈卡皮。gydF4y2Ba

  5. 调整烤箱架至低于肉鸡元件6英寸处，高温预热肉鸡。在烤盘上铺上1/2英寸的岩盐。gydF4y2Ba牡蛎壳gydF4y2Ba然后放在准备好的烤盘上。用管子或勺子盖住牡蛎;然后用抹刀或黄油刀抹平顶部，完全覆盖每个牡蛎。gydF4y2Ba

  6. 烤牡蛎，经常检查，直到顶部开始变黄，直到牡蛎完全加热，4到6分钟。用辣椒粉少许调味牡蛎。立即上桌，在餐桌上放上青柠角和大量的梅斯卡。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

3夸脱不锈钢酱汁gydF4y2Ba，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba边烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你没有岩盐，不要担心。在烤的过程中，一块揉成一团的铝箔纸也可以把牡蛎固定在烤盘上。上桌时，将几个打得很轻的蛋白和粗盐混合，形成湿糊状，你可以把做好的牡蛎放在上面。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

配料可以冷藏一夜。储存时，一定要将塑料直接压在顶部表面，以避免形成皮。让顶部在室温下放置30分钟后再使用。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
75gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
4 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:24gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 75gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba4 ggydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
饱和脂肪2ggydF4y2Ba 8％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba32毫克gydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba116毫克gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
总糖1ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 12mggydF4y2Ba 58%gydF4y2Ba
18毫克钙gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 14%gydF4y2Ba
钾135毫克gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba