最好的奶油鸡肉玉米卷饼食谱

我童年的玉米卷饼有两种形式。第一道是我妈妈过去常做的奶油芝士玉米卷砂锅菜。我很确定它是由鸡腿和一些罐装青辣椒、一桶酸奶油、一包碎杰克奶酪和一包玉米饼混合而成的，所有这些都分层放入砂锅盘中烘烤而成。毫无疑问，它很美味，很舒服，但算不上精致的食物。

另一种形式是Fiesta Mexicana的玉米卷饼，这是一家位于莫宁赛德高地(Morningside Heights)的墨西哥热板餐厅，大约20年前在一场火灾后关闭。我生日那天，我们会挤进那辆旧沃尔沃旅行车，把它停在一条小街上(那里的收音机不可避免地会被偷)。我的姐姐会点taquitos al carbón，而我的妹妹会点“牧场汉堡”，不加牧场酱(我们后来意识到，这和点一个普通的旧芝士汉堡是一样的，但要多花1美元)。我的玉米卷饼是三个软玉米玉米饼，里面塞着拉出来的鸡肉，淋上奶油绿色的酱汁，上面点缀着烟熏的烧焦的皮，还撒上了奶油和香菜

*瑞士风味的玉米卷饼因其上面覆盖的奶油酱而得名。在墨西哥的瑞士移民以他们的乳制品而闻名。

而披萨认知理论在每个人的脑海中只有一个定义披萨的祖先，我假设对于玉米卷饼，你最初的接触可以在你的脑海中形成一道菜。对我来说，完美的绿鸡肉玉米卷饼结合了我早期记忆中的两种元素。我要把玉米饼浸在烟熏辣椒番茄酱里，味道鲜亮新鲜。我想要辛辣和复杂。当然，我想要嫩鸡肉，但我也想要我妈妈做的砂锅菜的浓郁奶油味。

简而言之，我想要完整的玉米卷饼，这正是这个食谱所提供的。

莎莎酱和奶油

虽然我妈妈做的玉米卷饼砂锅菜和经典的玉米卷饼suizas都使用了富含奶油和奶酪的绿色酱汁，但无论我如何调整奶油沙拉酱的食谱，我都找不到一种比经典的绿色番茄沙拉酱更美味的酱汁。因此，我决定在这道菜的其他地方加入奶油元素，而不是试图把乳制品塞进酱汁中，同时专注于在基本的萨尔萨酱中开发干净、复杂的味道。

幸运的是,与几个华体会体育手机端APP为伟大的青辣椒酱在我的带领下，很容易使他们适应这种变化。

首先，我准备了大致切碎的洋葱、整个番茄、波布拉诺辣椒和塞拉诺辣椒，还有大蒜，把它们放在带边的烤盘上，放在烤箱下面。

这样做的目的是让蔬菜完全变软，同时让它们呈现出烟熏的焦香。当蔬菜烤焦的时候，我翻动它们，确保每一面都能直接加热。你可能会发现番茄比其他蔬菜更容易变焦变软。我发现，在番茄完全变软后就把它们放到碗里，是防止它们在其他蔬菜完成烹饪时烧焦的最好方法。

辣椒尤其需要煮熟，以确保它们容易剥皮。

剥皮辣椒

任何在哈奇或附近长大的人，NM都可以告诉你，烧焦的辣椒，带着甜美、嫩滑、烟熏的果肉，是上帝给人类最好的烹饪礼物之一，但是孩子，那些纸一样的、黏糊糊的皮剥起来很痛苦。

懒惰的人可能会忍不住在自来水下剥皮，但纯粹主义者会嗤之以鼻，他们会正确地指出，你这么努力地用烧焦来获得的烟熏味最终会直接流进下水道。

那么，爱吃辣椒的人该怎么办呢?

我求助于一种我最初在制作香脆红烧鸡的菜谱时发明的技术:在一碗水或高汤中剥去辣椒，然后将这种液体重新加入到你的食谱中。

这样做，你不仅可以轻松地在液体中剥辣椒，而且当烧焦的辣椒皮浸泡在液体中时，你还能最大限度地提高菜肴的风味。一旦过滤，液体就会成为调味酱的基础。

如果你想过于注重细节，你可以在剥完辣椒皮后刮掉剩余的籽和膜。

小孩的鸡

我妈妈和餐厅都用鸡腿肉做墨西哥玉米卷饼，我觉得没有理由做得不一样。它比胸肉更多汁，更美味;如果烹饪方法正确，它也会更嫩。

使用带骨带皮的鸡腿是最简单的方法，不仅因为它们比带骨去皮的鸡腿更便宜、更广泛，还因为鸡皮能保护下面的肉，让鸡肉在烹饪时保持多汁。

我先把大腿皮朝下放在热荷兰烤箱里，加一点油。如果你不是那种喜欢让热鸡肉油溅遍全身而带来一点痛苦的人，我强烈建议你轻轻地把大腿放在火锅里

如果你是那种人，给我发个短信，我有一些线下活动可以和你聊。

将鸡皮煮至深棕色意味着它的风味已经形成，可以做成最后一道菜。我说的棕色是指棕色（的）．丰富，金黄色，充分渲染，始终清爽。

当鸡肉煮熟时，我注意到它释放了很多脂肪和汁液。我扔掉了脂肪——很难让它乳化成一种瘦弱的绿色沙拉酱——但我保留了果汁。最简单的方法就是把锅倒进一个单独的容器里，倒掉最上面一层的脂肪，直到只剩下下面的棕色汁液，然后把多余的脂肪扔进垃圾桶。

等鸡肉两面都变成褐色，撇去脂肪后，我把所有烤好的蔬菜都倒进锅里，再加一杯香菜叶和保留的辣椒皮高汤。我把它们都用棒状搅拌器搅拌成粗酱汁。把鸡肉放回去小火煮一会儿，直到鸡肉熟透，让酱汁从棕色的鸡皮上吸收更多的味道。

与此同时，我用铝箔袋包装了一些软玉米饼，并将它们转移到预热到375°F(190°C)的烤箱中。这就是你如何确保它们在塞东西的时候会很好很柔韧。没有人喜欢硬玉米饼。至少，你不应该相信任何人。

当鸡肉冷却到可以吃的时候，我把它切成一口大小的丝，扔掉骨头和皮(我当然没有像饥饿的老鼠一样趴在厨房的水槽上，直接从大腿上吃鸡肉)。从这里开始，大多数鸡肉卷饼食谱都会让你把鸡肉丝塞进玉米饼里，也许还会加一华体会体育手机端APP点奶酪。

但是我呢?就像我说的，我妈妈做的砂锅里的奶油质地对我来说是一种天生的味觉记忆，所以我想确保我能吃到足够的奶油。我把鸡肉和磨碎的胡椒杰克奶酪(天哪，我对胡椒杰克有弱点吗!)，以及适量的墨西哥奶油，这是我妈妈用的酸奶油的一个小升级(不过如果你找不到墨西哥奶油，你可以用酸奶油和牛奶的混合物)。

馅饼,组装!

从现在开始，一切都很简单(你可以至少提前几天做好酱汁和鸡肉混合物)。

我先在一个大砂锅的底部铺上萨尔萨酱。接下来，我在热玉米饼上涂上萨尔萨酱。用这么厚的酱汁，要在我的玉米饼上涂上一层非常薄、均匀的酱汁是有点痛苦的(最后还是太厚了，除非我小心地刮掉碗边多余的酱汁)。解决方案?只在一个玉米饼的底部蘸上莎莎酱，然后把它转移到砧板上。一遍又一遍地重复这个过程，把玉米饼叠起来，最后你会得到一叠玉米饼，中间有薄薄的几层酱汁，有效地涂在两面。

我花了数年的训练和自律，才改掉了把所有可能塞得太多的东西都塞得太多的习惯(见:炸玉米饼，寿司,饺子,饺子(证物A、B、C和D)，我知道对于一个长期吃得过多的人来说，任何程度的警告都无济于事，但无论如何我还是会这么做。尽量少放馅料!

几汤匙鸡肉混合物就够了。

我把玉米卷饼卷得像雪茄一样紧。

.．.然后把它放在盘子里，确保接缝面朝下。

把墨西哥玉米卷饼烤得近乎裸烤，直到表面酥脆、焦黄，这是有好处的，但在这个食谱中，我更喜欢涂满酱汁的玉米饼那种柔嫩的奶油感，所以我不会吝啬萨尔萨酱。

最后，在每一行的中间铺上一层磨碎的杰克酱，增加了浓郁的奶油味，而不会掩盖下面萨尔萨酱的烟熏味。

为了让奶酪融化，又不让玉米卷饼变干，我在烤之前用锡纸覆盖了整个盘子，最后10到15分钟把锡纸拿掉，让奶酪只变色一点点。玉米卷饼刚从烤箱里拿出来，我就在上面撒了更多的奶油和一把切碎的香菜叶。

如果你邻居的狗狗现在没有出现在你家门口，眼睛里没有悲伤、饥饿的表情，那么一定是出了严重的问题，因为这该死的东西应该有味道不可抗拒的．

凭借其明亮的烟熏味和鲜嫩的奶油馅，我终于把我梦想中的混合玉米卷饼变成了现实。

不要误解我的意思:像任何理性的人一样，我喜欢吃墨西哥卷饼carbón(和我的朋友一起或当我一个人的时候)。但鸡肉玉米卷才是我真正的魅力所在。