烟熏鸡肉Tinga玉米卷食谱

我的同事和我有一个半固定的午餐传统，就是去喝我们的最喜欢的墨西哥餐馆节日星期五(或者也可以是摩尔星期一，墨西哥卷饼星期二，瓦哈坎星期三，或星期四的Torta)。我通常都是双份的艾尔牧师-一个做成玉米卷，另一个做成索佩．但当我想改变的时候，我倾向于鸡肉的味道。

鸡肉丁丁酱是菜单上唯一一种与艾尔帕斯特的复杂性相匹配的墨西哥卷馅，尽管它以一种完全不同的方式实现了它的深烟熏、辛辣和泥土的味道。这是完全令人满意的，让几个小玉米饼尝起来像一顿比实际更大、更丰盛的饭。

在刚刚过去的这个周末，当我想到今年的五月五日节我想做些什么时，tinga排在了第一位。由于它的味道很复杂，我想我要面临的挑战是配料和工艺都很重的食谱摩尔poblano但当我研究了经典和现代食谱后，它们似乎都非常简单——辣味的深度大部分来自阿多波辣椒，而炖番茄和洋葱则构成华体会体育手机端APP了酱汁的基础。当然，在我开始之后，我发现有一些关键的细节是必要的，才能做出真正优秀的鸡丁酱。

简单的开始

对于我的第一批鸡丁酱，我决定做最少的工作——如果你可以用最少的原料和步骤得到一个好的食谱，为什么要做更多的工作呢?华体会应用下载我从洋葱和大蒜开始，然后加入了一罐西红柿丁，切碎的墨西哥辣椒，还有一些墨西哥辣椒罐头里的阿多波酱。然后我把它放进搅拌器搅拌均匀，然后把它和鸡汤、月桂叶一起放进锅里炖，直到它稍微变稠。最后，我把水煮鸡胸肉切碎，搅拌进去。这当然又快又容易，但它在很多方面都有缺点。

首先，这里的辣味没有我习惯的那种深度——新鲜番茄的味道占主导地位，墨西哥辣椒似乎与之形成了对比，而不是互补。扁平酱尝起来像是有一点身份危机，而鸡肉只会让事情变得更糟。

那些鸡胸肉缺乏味道和水分，使得整道菜又淡又干。在星期五的节日里，这种感觉永远不会通过审查，所以我知道我需要做一些工作来使它达到标准。

小的改变，大的回报

看看我有什么，我想去哪里，不想让食谱过于复杂，我开始做了一些小的改变，我认为可以解决每个问题。

很明显，最基本的罐装西红柿不适合切，所以我改用了火烤西红柿，这种西红柿有一点焦，有一种深烤的味道，我认为它可以和辣椒搭配，而不是和辣椒相抵触。我还加入了番茄丁，和洋葱一起煎成褐色。我增加了辣椒和阿杜博酱的量，加了一点墨西哥牛至，把鸡胸肉换成了更美味多汁的水煮鸡腿。

这个食谱并不比原来的食谱需要更多的工作，但男孩吃起来更好。考虑到番茄在这道菜中的核心作用，火烤番茄的作用很大，使最终的酱汁味道更加浓郁。最重要的是，它尝起来比实际煮的时间要长得多。

番茄还增加了一种酸味，直到我尝了才意识到它的缺失。额外的墨西哥辣椒和阿多波豆增加了必不可少的烟熏、泥土和辛辣成分，而多汁的鸡腿显然是正确的做法，增加了而不是减少了整体的辣味体验。

我对这个tinga非常满意，但我认为我可以做得更好，所以我保留了所有的成分，但调整了第三次尝试的过程。华体会应用下载

让Tinga走得更远

鸡腿是美味和脂肪的绝佳来源，我想如果我不煮，我可以从中得到更多的脂肪。相反，我意识到如果我先烤大腿肉，我可以用锅里剩下的脂肪和棕色的碎片来增强酱汁的味道。然后，在烤完之后，我就可以在炖的时候用酱汁煮大腿肉了，这样可以增加一种味道，否则分开煮就会失去这种味道。

我把鸡腿上的皮作为肉和热量之间的屏障，让它们在热的荷兰烤箱里朝下烤，直到它们完全变成棕色。把它们放在一边，然后把洋葱、大蒜和番茄放在橄榄油和鸡油的混合物里煮。

酱汁和大腿肉煮熟后，我扔掉皮，把大腿肉扯下来。当我把鸡切成长长的肉丝时，我注意到这只鸡比我之前煮的鸡腿肉还要嫩。这可能是烹饪方法的原因，但更有可能是由于我在鸡腿在酱汁中慢慢煮的时候，对鸡腿的温度保持了更密切的关注，在一个即时读取的温度计上，当鸡腿的温度达到165华氏度(74摄氏度)时，我就停止了。不管怎样，我马上就觉得更成功了，尝了一口这种麻瓜就证实了我的怀疑。

它有之前食谱的所有层次，但大腿上的额外味道足以在并排比较中脱颖而出。这绝对是我在玉米饼里想要的味道，所以在厨房里呆了三个多小时后，终于到了煎玉米饼的时间了。

堆在烤玉米饼里，上面撒上粘果酸浆莎莎加洋葱、香菜和科提亚奶酪，这些廷加玉米饼真是一种享受。它们口感均衡，味道浓郁——正是这种菜可以和我一直喜欢的牧师一较高下。Tinga是如此依赖于我的工作午餐，以至于我在没有同事的情况下享受如此美味的午餐时感到有点内疚，但我并没有花太多时间去担心这一点——我已经转移到更适合当天的活动上了。也就是周六午休。