丰富的炖菜和炖菜帮助你摆脱寒冷

当东海岸的气温持续到几位数，结冰的海水以各种可能的形式出现时，在躲避了一整天的雪泥之后，我回家唯一想要的就是一锅热气腾腾的炖菜，浓稠浓郁，充满了煮了很久的味道。除了填饱你的肚子，炖菜和炖菜需要几个小时的小火，这有助于保持你的厨房温暖——而且它们很容易批量制作，确保了大量的剩菜，所以工作日的午餐也能让你保持温暖。这里有28道炖菜和红烧菜的菜谱，从猪肉、牛华体会体育手机端APP肉、素食辣椒到压力锅炖鸡肉和墨西哥风味牛肉，都能帮你度过冬天barbacoa．

鸡

脆皮红烧鸡腿配卷心菜和培根

这道单煎锅菜采用了一种久经考验的配方来制作一顿寒冷天气的丰盛晚餐:皮脆的鸡腿，用香气四溢的汤汁炖，配上用同一只锅煮的蔬菜。不过，为了确保肉的外表呈褐色和酥脆，我们在这里没有做真正的红烧，只加入了足够多的液体覆盖在肉上，而不接触到皮肤——肉最终会有你期待的红烧一样的松软质地。

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简易一锅烤鸡丁加(墨西哥辣鸡丝)

香辣鸡的关键tinga墨西哥香肠并不难买到——它用的是带皮带骨的鸡胸肉，鸡胸肉含有大量的结缔组织，可以增加风味。在烹饪接近尾声的时候，我们会加入墨西哥辣椒(chipotle chili)，以增加更深的烟熏感，并在番茄之外加入番茄红辣椒(tomatillos)，以增加一点明亮的酸度。

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哥伦比亚鸡肉炖土豆，西红柿和洋葱

高压锅大大缩短了炖菜的时间，这道极其简单的哥伦比亚食谱就是一个很好的例子。不需要预先烤鸡肉，也不需要额外的液体——只需倒入食材，在高压下煮不到半小时。华体会应用下载所有的食物都神奇地变成了一锅丰富的炖菜，汤汁完全来自鸡肉和蔬菜本身。

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30分钟高压锅鸡肉，鹰嘴豆，西红柿和西班牙香肠

西班牙风味的西班牙香肠和带骨去皮的鸡肉为这道快速菜肴增添了浓烈的肉味——味道如此丰富，以至于你应该用鹰嘴豆罐头和火烤番茄罐头来代替新鲜的。大量的西班牙辣椒粉增加了烟熏味。

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快速简单的压力锅炖鸡肉和黑豆

因为黑豆这是一种不需要预先浸泡的豆子——事实上，它们不浸泡的时候味道更好——你可以在前一天晚上不做任何准备就做这道炖菜。安东香肠或波兰熏肠的味道更加浓郁，还有温热的孜然和鲜绿的辣椒。由于豆子的原因，这道菜需要更长的时间，但仍然需要大约一个小时。

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红酒焖鸡(红酒焖鸡)

一个典型的酒焖仔鸡以前的食谱会让你把肉煮上几个小时，但那是因为公鸡半硬的老公鸡肉需要很长时间才能变软，而现在，我们大多数人用嫩母鸡做炖肉。这对你来说是个好消息，因为这意味着这道质朴优雅的食谱只需要几个小时，而不是一整天。我们加入红酒，珍珠洋葱，蘑菇和熏肉片来做出浓郁浓郁的炖菜。

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最好的鸡肉辣椒粉

在这道传统匈牙利菜的基础上，我们将深烤的鸡腿、浅棕色的洋葱和红甜椒混合在一起，然后用酸奶油、柠檬汁、香草和鱼露(为了增加美味)制作出味道复杂的酱汁。想要更快捷的?我们的four-ingredient paprikash把食谱精简到最基本的部分，但仍然能让人满意。

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猪肉

新墨西哥式红辣椒猪肉

这道新墨西哥菜的明星是红辣椒酱，我们用辣椒干混合而成pasillas还有凤尾鱼和用阿多波做的罐装墨西哥辣椒，让它有一种深沉而复杂的辣味。为了缓和猪肉中的脂肪，我们加入了葡萄干和冰冻浓缩橙汁——我们发誓这比新鲜的更好，因为它带来了明亮的甜味，但没有明显的柑橘味。

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简易猪肉和三豆辣椒

如果你和我们一样，认为肉做的辣椒仍然可以从豆类中受益，那么这里有一个简单的版本，可以让两者都发挥作用。红芸豆、黑豆和鹰嘴豆与切成丁的猪肩肉、香料和香料结合在一起，炖出了丰富多样的口感而且味道。如果你喜欢，可以用干豆子，但罐头也可以，只要你把它们彻底炖熟。

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慢炖猪肉辣椒配玉米面包饺子

这款辣椒远远超出了辣椒的标准，但绝对值得打破传统，首先是猪肩肉，用香料、浅红糖、伍斯特沙司和(秘密武器)无糖可可粉慢煮，直到它变软，可以切碎。然后我们在上面放上玉米面包饺子，在小火锅的湿热中蒸熟。

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希腊红酒炖醉猪肉

这道炖菜煮起来需要几个小时，但准备只需要15分钟，吃起来就像煮了一整天一样。我们在猪肩肉上涂上辛辣的第戎芥末，然后sauté切碎的香料，加入干红葡萄酒、番茄汁和香料，让它静置，直到肉变嫩。

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上海人的粘红烧五花肉

在中国传统的庆祝活动中，猪肉菜肴象征着富足和财富，而这道浓郁的五花肉菜肴吃起来就像为皇室准备的一样。我们将鸡腩快速煮开，帮助它成型，然后在上面涂上有光泽的焦糖酱，用姜、蒜、八角和肉桂调味。几个小时的小火炖会使猪肉的质地融化。

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一锅黑眼豌豆炖菜配羽衣甘蓝和豌豆酱

这道受卡津启发的炖菜以烟熏香肠和肥美的五花肉为主，加上卡津烹饪的三位一体:洋葱、芹菜、青椒，再加上韭菜和大蒜，增添额外的香味。黑眼豌豆，煮至内部柔软呈奶油状，羽衣甘蓝叶和枯萎的羽衣甘蓝叶为身体增添了额外的营养。加了一点苹果醋，用酸平衡了炖菜的味道。

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牛肉

Bourguignon(红酒、蘑菇和培根炖牛肉)

牛布吉尼翁毫无疑问是世界上最好的炖牛肉之一，如果不是的话的最大的。去骨牛肉是我们的选择，但也有其他选项-更重要的是，你把牛肉切成大块的褐色，然后切成相对较大的方块，这有助于防止它变干。虽然人们通常把炖菜和长时间烹饪联系在一起，但要注意不要这样做做过头．

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美式炖牛肉

如果你追求的是最直接、最严肃的美国炖牛肉——我们说的是多汁的牛肉块，涂上丰富、闪亮的酱汁，配上蔬菜，它们本身就有真正的质感和味道——这道食谱包含了我们所有的核心规则。把肉烤焦再切成丁;煮两批蔬菜(一批用来给炖菜调味，一批用来配菜);不惜一切代价避免在商店购买的牛肉高汤(鸡肉高汤要好得多);用面粉和明胶的混合物使它变稠(因为太多的面粉会降低味道)。

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匈牙利炖牛肉(辣椒粉炖牛肉)

炖牛肉有无数种不同的版本，但这种匈牙利-美国版本的肋骨是我们发现在寒冷的日子里最令人满足的。这道菜基于我们的美国炖牛肉食谱，但加入了半杯辣椒粉——用优质的辣椒粉。洒一点苹果醋增加了它的酸味，撒一点欧芹叶给它带来一些新鲜的草药味道。

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浓郁可口的吉尼斯土豆炖牛肉

老实说，我们中有多少人喝过真正像吉尼斯的吉尼斯炖肉?黑啤酒一开始是温和的，经过几个小时的炖，你不太可能辨别出它的任何痕迹。我们的解决方案是:用真正的巧克力和咖啡来强化它的烘焙咖啡和巧克力的味道。炖出的是嫩牛肉块和刚煮好的新鲜蔬菜，配上爱尔兰最著名的健康啤酒。

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红酒红烧牛膝

用大约两瓶干红炖这些肥美的牛腿，直到它们从带骨盒的葡萄酒上脱落，这可能是你最经济的选择。炖汁和香料混合成一种顺滑浓郁的酱汁。

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一小时高压锅德州风味的墨西哥肉酱

一个诚实的德州人墨西哥肉酱这只需要一个小时，但这和全天的版本一样复杂吗?它可以是你的，在高压锅的帮助下，混合干辣椒和罐装辣椒。我们用干甜椒混合在一起costenos或产)、辣椒(比如智利德árbol或响尾蛇)和果味辣椒(比如安乔辣椒和帕西利亚斯辣椒)，再加上阿多波罐装墨西哥辣椒，味道最浓郁。

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比Chipotle的Barbacoa牛肉更好

传统的barbacoa是在露天坑里慢煮整羊制成的，如果你有这样的设备和时间，我们为你的努力(和你的不遵从)鼓掌。但如果你所需要的只是一个可以与Chipotle的相匹敌的牛肉巴巴可，这个食谱就可以做到。我们用烤得很焦的牛尾来给这道菜注入香味，然后用一种用各种鲜亮的水果辣椒调味的液体轻炖牛肉。

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慢炖哈里萨牛肉配柠檬酸奶

哈里萨香料，如辣椒粉、辣椒粉、肉桂、香菜、薄荷和葛缕子，为这道炖牛肉增添了趣味。我们还加入了腌制的peperoncini辣味和伍斯特沙司的深度最后用柠檬酸奶完美地平衡了香料的味道。

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牙买加炖牛肉配米饭

这道炖牛肉里放了两个哈瓦那辣椒和大量的西印度火——你可以用更温和的东西来代替它们，但你会失去它们美味的果味。多香果、肉桂、红糖、酱油和牛排酱混合在一起制成了一种令人兴奋的自制混蛋调味料。

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混合肉类

传统的法式砂锅

这是现存的数千种砂锅食谱之一，它复制了我们在法国朗格多克地区的砂锅之乡尝试过的版本。它比你想象的要宽松，几乎像汤一样，大量的豆类和肉类漂浮在富含明胶的肉汤中。鸭是砂锅里的传统食材，因为它在中世纪的法国南部很便宜，但在现代的美国很贵——所以我们建议你用鸡肉代替，如果你错过了味道，可以加一些商店买的鸭油。

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鲜嫩多汁的慢炖肉丸

说实话，这些肉丸是用牛肉和猪肉混合制成的，实际上并不是慢煮的:你只需要煮大约30分钟，就可以防止它们变干。另一方面，番茄酱，做随着时间的推移，味道会越来越好——在加入肉丸之前，我们让它放置至少6个小时，结果是肉质湿润，肉质鲜嫩，肉汁丰富。

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黑豆汤配西班牙香肠和红烧鸡

为了做这道丰盛的炖菜，我们慢慢地把食材分层，以便充分提取它们的味道:首先，我华体会应用下载们把鸡肉烤到深褐色，然后加入烟熏香肠，直到它变脆。接下来是阿多波的香料和墨西哥辣椒，之后我们加入鸡肉，加上罐装或煮熟的黑豆干，炖至所有味道完美融合。

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快速和简单的高压锅鸡肉，扁豆和培根炖胡萝卜

这道浓稠的鸡肉培根炖汤简直让人心旷神怡:培根炸片去掉了脂肪，将扁豆里的鸡汤和淀粉乳化，产生了一种超级奶油般的稠度。在释放压力后将炖菜煮沸大约5分钟，你会得到更丰富的结果。

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素食者

素食红薯和两豆辣椒配玉米粥

芸豆、黑豆和红薯丁都是做素食辣椒的完美原料，但它们也有可能会有一种均匀的糊状。华体会应用下载为了混合一下口感，加入有嚼劲的玉米粥玛莎harina让辣椒变得更浓稠，更有味道。

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番茄，大蒜和薄荷炖长豆

这是一道配菜，不是主菜，但它仍然像我们的炖肉一样温暖和满足。尽管我们大多数人都被训练过要避免过度烹饪蔬菜，但还是有一些家庭成员确实从长时间在炉子上做饭中受益。例如，当硬的长豆和厚实的碎番茄一起煮熟时，它们会变得非常鲜嫩可口。

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