丰富而美味的吉尼斯土豆炖牛肉食谱gydF4y2Ba

我这辈子只踏上过爱尔兰的土地一次，而且持续了不到一个小时。我和我的女朋友凯特从意大利飞回家，我们在都柏林停留了三个小时——时间刚好够累赘。经过快速的计算，我们意识到我们可以从机场跳上一辆巴士去都柏林市中心，在那里待不到30分钟，然后再赶回来，刚好赶上飞往纽约的航班。“这肯定比在候机楼里坐上几个小时强，”我说。“我们去喝黑啤酒吧!”gydF4y2Ba

我们一下车，就直奔我们看到的第一家酒吧，找了一张桌子，点了两品脱原味啤酒和一盘炖菜，然后以最快的速度把它一饮而尽。我们太匆忙了，我甚至不记得炖菜里是牛肉还是羊肉，不过，说实话，这是一盘相当令人难忘的食物。有一件事我是知道的，那就是酱汁是深棕色的，这意味着它可能是一种吉尼斯炖肉，而不是颜色较浅、更通用的“爱尔兰”炖肉——爱尔兰炖肉，最简单地说，不过是用羊肉、洋葱、土豆和水做的。gydF4y2Ba

吉尼斯炖肉至少有一个优点，那就是比只以水为底的炖肉稍微有趣一些。但是，我在测试这个食谱时很快发现，它仍然没有增加多少东西。在黑啤的世界里，吉尼斯的味道特别淡。煮上几个小时，它仅有的一点苦味和特色就会消失在爱尔兰的薄雾中……不需要威士忌。gydF4y2Ba

一个明显的解决办法是，不要做吉尼斯炖肉，而是做一种gydF4y2Ba结实的gydF4y2Ba炖汤，用一种更大胆的麦芽酒来代替经典的。我本可以这么做，但我决定不这么做——吉尼斯黑啤酒是市场上卖得最多的黑啤酒，如果我以一种更美味但不太常见的黑啤酒为基础设计配方，可能会给找不到我选的牌子的人带来麻烦。gydF4y2Ba

相反，我决定通过用真正的咖啡和巧克力来增加吉尼斯的烘焙咖啡和巧克力风味来解决味道问题。即使经过长时间的烹饪，它们也有助于保持黑啤的风味。此外，巧克力有一丝甜味，有助于平衡啤酒的微苦。gydF4y2Ba

但这仅仅是个开始。继续阅读，了解制作美味的吉尼斯炖牛肉的所有步骤。gydF4y2Ba

最好的牛肉:牛肉褐变的正确方法gydF4y2Ba

值得注意的是，在这样的炖菜中使用牛肉并不是必然的结果，因为在爱尔兰，羊肉更有可能出现在锅中。也就是说，牛肉的版本很多，而且，由于牛肉在美国比任何种类的羊都要常见得多，无论老少，我在这里坚持用牛。gydF4y2Ba

在这道炖菜中，我要用牛肩膀上的无骨烤肉。这是一个坚硬的切口，在烹饪过程中变得柔软，它丰富的富含胶原蛋白的结缔组织转化为潮湿柔软的明胶。它也相对便宜，这就是为什么我把它描述为首选的切口gydF4y2Ba我的炖牛肉指南gydF4y2Ba它既能传递质地和味道，又不会让你倾家荡产。不过，也有其他一些非常美味的选择，包括带骨短肋排和一种不太常见的波西米亚牛排。看看指南，了解更多关于不同的切法，最适合像这样的食谱。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

大多数炖牛华体会体育手机端APP肉的食谱都要求把牛肉切成一到两英寸的大块，在锅里把它的四面煎成褐色，然后继续这样做。通过被称为美拉德反应的蛋白质和糖的复杂转化，肉的褐变形成了浓郁的味道，但它也使肉的表面脱水。这是因为美拉德反应只有在温度超过300华氏度(150°C)时才会真正发生，而肉要等到表面的水(沸腾时稳定在212华氏度(100°C))熟透后才能达到这些温度。那些脱水的表面会变得不可逆转地坚硬，即使牛肉已经炖了几个小时。gydF4y2Ba

这让我们进退两难。我们想要一锅味道浓郁的炖菜变成褐色，但我们也想要鲜嫩的肉。解决方案是gydF4y2Ba吴克群gydF4y2Ba我在炖牛肉的所有食谱中都会用到华体会体育手机端APPgydF4y2Ba首先要烤全无骨的牛颈肉，把它切成三块大牛排，每块牛排最大的两面烤成棕色gydF4y2Ba．然后我们把烧焦的肉切成1.5到2英寸的大块。这给了我们最好的两个世界:深棕色的味道，但仍然有很多鲜嫩的肉。gydF4y2Ba

然后我们把牛肉丁倒入两汤匙面粉中搅拌直到它裹上一层淡淡的糊状。很多炖菜的食谱都需要更多的面华体会体育手机端APP粉来使酱汁完全浓稠，但这是以使味道浑浊为代价的。相反，我们只使用少量的面粉来帮助增稠，主要依靠还原和明胶来完成剩下的过程，做出丰富，丝滑的酱汁，味道更干净。完成的炖菜看起来不像牛肉块涂着浓肉汁，但话又说回来，这是炖牛肉，不是牛肉肉汁。gydF4y2Ba

芳香资产和流动负债:制作丰富而美味的红烧液体gydF4y2Ba

把牛肉烤成棕色，然后切成丁，下一步是把香料烤成棕色。这也带来了复杂性。最简单的方法是把香丁炒成褐色，然后加入炖汁和牛肉，炖到熟透。这种做法的问题在于，当牛肉在300华氏度(150摄氏度)下加热约两个小时后变嫩时，蔬菜就像布丁一样软了，所有的味道都被炖菜吸收了，就像水一样美味了。gydF4y2Ba

解决办法是把大块的芳香蔬菜炒成棕色，和炖菜一起炖，增加味道。当炖菜快完成时，我把它们捞出来，放上一批新鲜的香料丁。为了达到最好的味道，也要把那些切碎的香料烤成棕色——一开始，我打算把它们放在荷兰烤箱里烤，在牛肉和大块蔬菜块之前烤，但我最终决定在炖菜在烤箱里烤的时候把它们放在煎锅里sauté会更有效。不过，这两种方法都可行。gydF4y2Ba

在这个食谱中，我特别使用的香料是黄洋葱、胡萝卜、欧洲防风草和大蒜。一些顽固的传统主义者可能会说，胡萝卜不属于真正的爱尔兰炖菜。也许吧，但我还是会用它们因为它们能增加菜肴的风味。至于欧洲防风草，我想我应该把它们扔进去，因为它们增加了甜味，有助于平衡啤酒的苦味，就像巧克力一样。不过，经过测试后，我决定用很少的量，因为欧洲防风草即使用得适量，也会很快盖过炖菜中的其他味道。gydF4y2Ba

下一步是加入液体。我从一些开始gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba我在里面放了几包无味的明胶粉。当使用商店购买的高汤时，鸡肉是比牛肉汤更好的选择，因为它有更自然的肉味。gydF4y2Ba与此同时，明胶有助于使炖菜的液体变稠gydF4y2Ba不像面粉过多那样使它的味道变淡或变稠。gydF4y2Ba

把鸡汤和几罐吉尼斯黑啤酒、少量浓缩咖啡或浓咖啡和一块苦乐参半的巧克力一起放进去。这时你要用木勺从锅底刮出最后一点棕色的东西，使炖汤更加浓稠。gydF4y2Ba

最后，我加一汤匙亚洲鱼露，伍斯特沙司和酱油。每一种都有其独特的浓郁、美味的味道，但请放心，它们都不会对最后炖出来的味道产生明显的影响。gydF4y2Ba

长时间烹饪:鲜嫩牛肉和熟透蔬菜的秘诀gydF4y2Ba

现在炖菜差不多可以放进烤箱了。但别忘了牛肉。放进去，上面有一层薄薄的面粉。用百里香、欧芹和月桂叶做一束装饰，用厨房用的麻绳绑在一起。gydF4y2Ba

然后我把整个荷兰烤箱转移到300°F(150°C)的烤箱中，盖上盖子，但部分打开。打开锅盖，蒸发水以缓慢的速度逸出，使酱汁逐渐减少。每隔半个小时左右，我就打开烤箱，打开盖子，搅拌一下炖菜，让上面的牛肉更深入地混合进去;表面的牛肉会继续变黄并形成风味，但暴露时间过长，牛肉就会变干，变得太硬。一个小时后，我加入小的糯土豆，比如育空小土豆或新土豆。gydF4y2Ba

当炖菜在烤箱里的时候，我迅速将切碎的香料放入少许油中sauté，直到其略微变黄，然后将它们放在一边。gydF4y2Ba

一旦牛肉开始变软——大约一个半小时到两个小时之后——我就把炖菜从烤箱里拿出来，把所有有香味的大块蔬菜拿出来(把它们扔掉，吃了，喂给你的宠物吃——任何适合你的方法)。这是一个好时机，拿一个勺子，撇掉一些炖肉表面的脂肪。gydF4y2Ba

我加入了sautéed香料，然后把炖菜放回烤箱，煮到牛肉完全变软，土豆熟透，大约需要45分钟左右。炖的时间尽量不要太长gydF4y2Ba你gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba炖菜里的牛肉煮过头了gydF4y2Ba使它从柔软变成紧致干燥。gydF4y2Ba

一旦完成，如果你马上就吃的话，撇去更多的脂肪。如果没有，将其冷却，放入冰箱，并去掉表面凝固的脂肪盖。我建议炖菜趁热吃，但不要太热:明胶会在冷却时变稠，所以如果稍微冷却一下，酱汁的口感会最好。另外，你不太可能烫到你的嘴。gydF4y2Ba

我想，如果在我快速的爱尔兰之行中偶然发现这样的炖菜，那就太好了。不过话说回来，我得吃得太快才会注意到。gydF4y2Ba