奶油红烧猪肉和豆子炖肉桂，茴香和洋葱食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效?

在烹饪之前将豆子浸泡在盐和小苏打的溶液中，煮熟的豆子会变得非常嫩滑。
干香菇、鱼露和番茄酱都有助于制作美味的肉汁。
用一层薄薄的铝箔封住荷兰式烤箱，锁住的蒸汽就会慢慢地把豆子和猪肉煮熟。
烹饪后加入醋来平衡肉和泥土的味道。

没有什么能比一碗温热的、奶油味的豆子点缀着细嫩的猪肉更让人舒服的了。当那碗猪肉和豆类的食谱实际上是自己煮的，就像这碗猪肉和豆类炖菜一样，那就更好了。

我做这道菜的目的是把干芸豆和多肉的猪肩肉都煮到最好的口感:奶油般的、几乎融化的豆子和勺子般柔软的猪肉。只要有耐心，让低热量和时间发挥作用，就可以做到这一点，我还应用了其他一些技巧来帮助加快这个过程。

第一种方法是在烹饪前将豆子浸泡在盐和小苏打的盐水中。小苏打起到了螯合剂的作用，这意味着它可以去除存在于豆类天然果胶中的钙和镁。盐提供钠离子，钠离子通过位移进入果胶中钙和镁留下的空隙。在我的测试中，我发现这些混合的过程软化了果胶，在煮熟的豆子中产生了最柔滑的口感。

第二招是把猪肉和豆子放在荷兰烤箱里焖煮，这个烤箱用锡纸密封，可以隔绝蒸汽，创造一个非常潮湿的烹饪环境。用这种方法烹饪，猪肉变得非常软，几乎要散了。整个食谱中最困难的部分是忍住检查肉的冲动，直到它完成了三个小时的烹饪时间，这将释放锅中积累的所有宝贵的蒸汽。

为了给炖菜调味，我会用肉桂、烟熏辣椒粉和茴香籽等热香料，但我也会加入干香菇，这是富含鲜味的谷氨酸的最丰富来源之一。当它们在锅里的热液体中浸泡时，它们释放出它们的风味分子，当与番茄酱和鱼露(也富含谷氨酸)混合时，它们就形成了味道浓郁、美味可口的汤底。我发现香菇的大部分味道都在锅里，所以我在炖菜之前把它们拿掉，就像我放一袋香草或一片月桂叶一样。

我喜欢单独吃这道炖猪肉和豆子，但如果你喜欢，你也可以配上一些白米饭或面包，这样就更完整了。柔滑的豆子、鲜嫩的猪肉、香料浓郁的美味肉汁，再加上豆类和猪肉所产生的淀粉和明胶——这是寒冷冬夜的完美晚餐。

准备:15分钟

库克:4小时20分钟

浸泡时间:8小时

总:12小时35分钟

使:6到8份

评价与评论

豆子:
1磅(455克)干芸豆，去掉任何碎屑，冲洗干净
3汤匙(36克)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量
1¾茶匙(10克)小苏打
猪肉:
4瓣中等大小的大蒜(总共约20克)，切碎
1汤匙(12克)洋葱粉
2茶匙(8克)茴香籽
1茶匙(4克)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积或重量计算，使用一半左右的量，再加上更多的调味品
1茶匙(4克)现磨黑胡椒
1茶匙(4克)烟熏甜辣椒粉
半茶匙肉桂粉
1 / 4茶匙辣椒粉
3磅(1.4公斤)的无骨猪臀肉
半盎司(15克)干香菇(约10个1英寸的香菇帽)
1 / 4杯(55克)番茄酱
1茶匙(4毫升)鱼露
1 / 4杯(60毫升)苹果醋
2汤匙切碎的香菜或平叶欧芹叶和嫩茎
煮熟的米饭或涂了黄油的酸面包，供食用

豆子:在一个大碗里，用8½杯(2L)水覆盖豆子。加入盐和小苏打，稍微搅拌一下，然后盖上盖子，在室温下浸泡至少8到12小时。

黛比小
猪肉:预热烤箱至300°F(150°C)。把豆子沥干，然后用自来水冲洗干净。将豆子转移到一个8夸脱的锅或荷兰烤箱中。

黛比小
在一个小碗里，将大蒜、洋葱粉、茴香、盐、黑胡椒、辣椒粉、肉桂和辣椒粉充分混合。在猪肉上涂满混合物，然后把猪肉和豆子一起放进锅里。加入4½杯(1L)水和香菇、番茄酱和鱼露一起搅拌，确保番茄酱完全溶解。

黛比小
用两层箔纸封住锅子，把边缘紧紧地卷起来，防止蒸汽逸出。盖上盖子，然后转移到烤箱里，煮到猪肉像叉子一样软，豆子完全熟透，大约4小时。

黛比小
用一把厨房钳子，取出并丢弃香菇，然后小心地将猪肉转移到一个大盘子上。用叉子把猪肉切成丝，然后把它和盘子里的肉汁一起放回锅里。加入醋搅拌，然后根据需要加盐调味。

黛比小
用香菜或欧芹作装饰，热着或温着吃，配上白米饭或烤过的涂了黄油的酸面包片。

黛比小