46道你应该知道和喜欢的意大利面食

说到意大利面，大小和形状很重要。有这么多意大利面的形状我们真的不会厌倦谈论它们，因为每一个都以自己奇妙的方式与酱汁保持一致——因为每一个形状都有独特的小角落和山脊、螺旋、孔洞、表面不规则和曲线。我们都同意，即使是最伟大的形状，如果没有它的配酱，也就什么都不是。

这些美味的意大利面是我们一遍又一遍地重温的美食。其中一些菜肴是意大利人世代相传的，因此在调味面食中赢得了应有的地位。还有其他美味的意大利酱料和意大利面不在这个名单上吗?当然可以。但这些都是今年烹饪时的首选淀粉疯狂锦标赛．

吉诺维斯香蒜沙司

6:22

如何制作最美味的香蒜酱(传统做法)

作为丹尼尔在他的制作指南真主安拉热那亚香蒜酱中，这种酱汁起源于利古里亚城市热那亚及其周边地区。它浓郁的绿色和诱人的香气是由于将一把把罗勒捣碎在酱汁中。其他的配料只有橄榄油、坚果(通华体会应用下载常是松子)、奶酪、大蒜和盐。用研钵和研杵做最好的效果，或者用食品加工机做最快的效果。然后用酱汁来调味意大利面还有任何你喜欢的蔬菜。

吉诺维斯香蒜沙司
经典番茄酱

8时50分

如何用新鲜番茄制作番茄酱

一提到番茄酱，人们就会联想到炖了三四个小时的慢炖酱汁。意式美式红酱确实要煮好几个小时，而更典型的意大利番茄酱，要么是用新鲜的番茄做的，要么是简单地煮过的passata它在炉子上烤的时间要短得多，因此产生的味道更清新，甜味不那么浓。在我们的食谱中，使用了新鲜的水果，成熟的李子番茄制成的酱汁中加入了另外两种成分:一种慢烤番茄purée，味道浓郁，甜甜的，以及一种刚煮过的酱汁，保持了一些新鲜的葡萄藤光泽。轻把有嚼劲的意大利面涂上酱汁给自己倒一杯酒，然后收工。

获取经典番茄酱的配方
意大利面Puttanesca

3:05

如何制作意大利面条

数百年来，意大利南部的厨师们一直在制作一种putanesca酱的变体，理由很充分:它简单又美味。你将橄榄和大蒜放入大量热橄榄油中，同时放入红辣椒片和咸刺山柑。加入番茄，炖煮，直到意大利面几乎煮熟，然后加入意大利面和几勺淀粉烹饪水，搅拌搅拌，直到每面都涂上天鹅绒般的酱汁。意大利面最后撒上盐、胡椒和大块可选的(但强烈推荐)金枪鱼罐头。

获取意大利面条的食谱
Aglio e Olio

Vicky沃斯克

如果你要把许多最经典的意大利面食酱汁剥到骨头，你会得到一些aglio e olio的变体——一种大蒜(aglio)和油(olio)的简单组合。作为一顿理想的工作日晚餐，当你不需要从架子上拿出两到三种以上的食材时，aglio e olio意大利面永远不会让你失望。华体会应用下载

获取Aglio e Olio的配方

继续下面46个中的第5个。
肉酱面

Vicky沃斯克

如果有肉酱之王，那一定是ragù肉酱。它的根源和名字可以追溯到意大利北部城市博洛尼亚。基本的酱汁是用慢慢煮熟的碎肉、黄油、洋葱和胡萝卜做成的，在意大利和美国都衍生出了无数的变体。厨师会选择不同种类的肉，或多或少的酒，或多或少的番茄(尽管我们要清楚:肉酱面是不应该是一种有大量番茄和肉的酱汁)。但在它的核心，肉质饱满的酱汁都是为了舒适，它通常有两种吃法:要么和新鲜的长条状意大利宽面条混在一起，要么和经典的意大利宽面条混在一起烤宽面条牛肉面．

获取Ragù肉酱面的食谱
第一大

3:23

如何做意大利干酪面

像许多最好的罗马意大利面酱一样，卡波拉面酱的美就在于它纯粹的简单。你呈现出某种形式的腌猪肉(最传统的是猪里脊肉，但也可以用意大利烟肉或培根)在煮意大利面的时候。在此过程中，将整个鸡蛋和蛋黄、罗马干酪、帕尔马干酪和黑胡椒一起搅拌，直到完全混合。然后，完成意大利面，你把所有的东西混合起来，加热到足够浓稠的美味酱汁，但不炒鸡蛋(我们有一个特殊的万无一击的技巧，帮助你每次都能达到完美的稠度)。

找到意大利烤意面的食谱
Cacio e Pepe

1:09

意大利面配黑胡椒和罗马干酪

吃过的人都知道，意大利黑胡椒体现了一道必备菜的定义。配料清单很短，只需要奶酪(那是cacio)和黑胡椒(胡椒)就行了，但最终的菜肴却充满了味道。要做到这一点，你布鲁姆在橄榄油中加入黑胡椒，然后在锅中加入煮意大利面的水。当意大利面煮得很有嚼劲时，你可以在酱汁中加入很多咸的罗马佩克利诺干酪。就像这样，脂肪、淀粉和奶酪的简单组合就变成了意大利最受欢迎的意大利面酱之一。

去拿墨西哥胡椒的食谱
黄油和鼠尾草

Vicky沃斯克

将棕色黄油和鼠尾草在热锅中混合是如此简单，以至于把这种混合物称为“酱”几乎感觉像是一种延伸。但不可否认的是，这种组合带来了深深的愉悦:当黄油开始变黄、变得坚果味的时候，鼠尾草将所有的森林风味注入了黄油。这时，你可以把黄油倒在或多或少的任何东西上，但在意大利面的世界里，你最好把黄油倒在新鲜的东西上，而不是盒子里的东西。两种比较传统的组合是汤圆(当然是自制的)而且意式馄饨(当然也是自制的!)

找到黄油和鼠尾草的食谱

继续下面46个中的第9个。
Bucatini所有'Amatriciana

Vicky沃斯克

阿马特里西酱布卡蒂尼具有精致的辣味和腌猪肉的肉味，是一种简单而美味的晚餐方式。这道经典的罗马菜首先用红辣椒片烹饪猪颈肉，然后加入干白葡萄酒，这有助于你刮掉粘在锅底的美味的棕色部分。用整个去皮的西红柿自己碾碎，就能快速制作出一种鲜亮的酱汁，与浓郁的猪肉形成鲜明的对比。将意大利面淋上酱汁，再加上一些磨碎的罗马佩科里诺干酪，确保面条表面均匀。

来看看阿马特里西香肠的食谱吧
西西里凤尾鱼面包屑意大利面

萨莎马克思

不要被配料的简单所迷惑——这种意大利面仍然有很好的味道。华体会应用下载它以凤尾鱼和浓缩番茄estratto为原料，以达到咸、咸、甜的味道。当你把凤尾鱼放入油中煮熟，加入浓缩番茄汁后，一点意大利面水可以帮助混合物从糊状变成酱汁。把你的意大利面——我们这里选的是布卡蒂尼面——翻炒至裹得很厚，然后加入一些金色的葡萄干和松子，这些添加物虽然可选，但能带来一些甜味和坚果味，以及口感的复杂性。撒上烤过的面包屑，口感松脆。

获取意大利凤尾鱼和烤面包屑西西里意大利面的食谱
意大利面配大辣酱汁

Vicky沃斯克

arrabbiata——意为“愤怒的”——只不过是加了大量辣椒素的番茄酱。这种酱汁的美妙之处在于，你可以让它“生气”到你觉得舒服的程度。如果你喜欢，你甚至可以把干辣椒换成新鲜的红辣椒。虽然酱汁需要罐装番茄，但我们喜欢在旺季用等量的新鲜番茄替换。

来看看意大利面配大胆火辣的阿拉伯辣酱的食谱吧
意大利乳清干酪汤圆配芦笋和熏火腿

J. Kenji Lopez-Alt

意大利乳清干酪汤圆是最简单的新鲜面食之一。虽然它们可以有多种吃法，但它们是展示你最好的春季农产品的完美选择。轻嫩汤圆的关键在于高质量的意大利乳清干酪——很多大众市场上的意大利乳清干酪质地粗糙，缺乏风味，所以你会想要购买像卡拉布罗(Calabro)这样的品牌或当地农贸市场上的产品。酱汁很快就会混合在一起:sautée熏火腿和芦笋，在加入汤圆之前加入浓奶油和帕尔马干酪。最后，在上桌前加入柠檬汁和皮屑、香葱和一点煮意大利面的水搅拌。

了解意大利乳清干酪汤圆配芦笋和意大利熏火腿的食谱

继续阅读下面46篇中的第13篇。
土豆汤圆配Fontina芝士酱

丹尼尔Gritzer

巴瓦的汤圆真主安拉丰富的奶油酱汁依靠Fontina奶酪的泥土、坚果和黄油的味道。因为它很容易融化，奶酪不需要任何额外的繁琐工作就能把它变成光滑稳定的乳剂——只需要把它和一些黄油、黑胡椒和肉豆蔻一起加热搅成奶油。至于汤圆，我们(强烈)建议从头开始做，但鲜嫩清淡的红薯汤圆绝对值得一试。(而且它们真的不难做!)

获取意大利汤圆真主安拉Bava的食谱(Fontina奶酪酱土豆汤圆)
青豆意大利面

Vicky沃斯克

这是意大利农家菜的经典组合，豆子和绿色蔬菜结合在一起，做出了这道快速、简单、丰盛的意面，而且不吝啬味道。一如既往，我们建议使用干豆和煮豆水来达到最佳效果，但罐装豆和商店购买的高汤也可以。大蒜、凤尾鱼和少许红辣椒片使酱汁有了一种咸味的深度，而白葡萄酒则增加了甜味的酸度。酱汁与撕碎的羽衣甘蓝、管状意面、淀粉意面水和时髦的罗马羊奶干酪结合在一起，用一些常见的厨房主食制成了一顿美味舒适的晚餐。

获取豆子和蔬菜意大利面的食谱
Penne Boscaiola(木质蘑菇培根意大利面)

Vicky沃斯克

boscaiola这个名字来自“伐木工”或“樵夫”的意思，难怪这种意大利面是烟熏的，泥土味的，非常令人满意。它严重依赖蘑菇，所以我们既吃新鲜的，也吃干的。将干牛肝菌浸泡在葡萄酒中，使其重新水化，然后将浸泡过的葡萄酒用在酱汁中，使蘑菇的味道最大化，再加上培根、西红柿和一点奶油，这道浓郁的菜肴会让你回味无穷。

获取Penne Boscaiola(木人式蘑菇培根意大利面)的食谱
意大利面条con la Bottarga(加Bottarga、橄榄油、大蒜和柠檬的意大利面)

萨莎马克思

在这里，aglio e olio打扮得漂漂亮亮bottarga这是一种用盐腌制、压制、晒干的美味，我们喜欢称之为海上的帕尔玛干酪。首先是大蒜，在橄榄油中煎一下，然后倒入橄榄油后捞出。然后在油中放入红辣椒片，把锅关火，加入一大把磨碎的bottarga。将混合物与煮熟的意大利面和一些淀粉意大利面烹饪水搅拌，你就会得到一种乳剂，突出了独特的bottarga风味。

获取意大利面con la Bottarga的食谱(意大利面加Bottarga，橄榄油，大蒜和柠檬)

继续阅读下面46篇中的第17篇。
西西里花椰菜和烤面包屑意大利面

萨莎马克思

这种香甜可口的酱汁是由西西里的主食——凤尾鱼、松子、葡萄干、藏红花和烤面包屑——制成的，其中一些是对其北非影响的致敬。这道菜的底料是用花椰菜小花炖至变软，这样和其他食材混合后就很容易分解成浓稠的酱汁。华体会应用下载在煎锅里用酱汁完成意大利面时，加入烤面包屑，让所有的东西更有质感，然后撒在上面，增加额外的嘎吱声。

获取意大利面chi Vruoccoli Arriminati的食谱(西西里意大利面配花椰菜和烤面包屑)
那不勒斯蛋芝士意大利面

萨莎马克思

Cacio e uova本质上是那不勒斯的无肉烤意面。它丝滑的酱汁是由鸡蛋制成的——两个完整的鸡蛋加上一个额外的蛋黄，使所有的东西都保持奶油状——还有磨碎的帕尔马干酪-雷吉阿诺干酪和罗马佩克利诺干酪的混合物。为了防止鸡蛋乱炒，我们把混合物和意大利面放在碗里搅拌，让热的煮意大利面的水和意大利面的余热轻轻煮熟所有东西。一把切碎的欧芹增加了鲜味，很好地打破了浓郁的酱汁。

那不勒斯意大利面加鸡蛋和奶酪
罗马式意大利面真主安拉Carrettiera(番茄，金枪鱼和蘑菇意大利面)

Vicky沃斯克

另一道以主食为中心的菜肴是罗马版的carrettiera。酱汁由罐装番茄、橄榄油、干牛肝菌和橄榄油包装的金枪鱼组成，它们sautéed一起炖着吃，还有蒜末和欧芹来增加新鲜感，红辣椒片来增加辣味。你可以随意加入你手边的任何东西——橄榄、刺山柑、奶酪——以保持这道菜的精神。

罗马式意大利面真主安拉Carrettiera(番茄，金枪鱼和蘑菇意大利面)的食谱
西西里意大利面真主安拉Carrettiera(新鲜番茄蒜蓉酱)

Vicky沃斯克

当梅子番茄最盛的时候，这道简单的西西里意大利面酱是展示它们的最佳方式。它们与生蒜末、切碎的罗勒、橄榄油和红辣椒片混合，然后与煮熟的意大利面搅拌，和往常一样，一些淀粉烹饪水。虽然酱汁根本没有煮熟，但一旦它和热的意大利面混合在一起，它就会很容易乳化，同时保持其新鲜的味道。就像许多意大利面食一样，这道食谱的变化无穷无尽，可以用欧芹代替罗勒，可以加入佩科里诺干酪或意大利乳清干酪来增加风味，也可以不加番茄来做白意面。

获取西西里式意大利面真主安拉Carrettiera的食谱(新鲜番茄和大蒜酱)

继续阅读下面46篇中的第21篇。
阿普里亚耳头配西兰花拉贝

萨莎马克思

这道菜是普利亚“穷菜”(cucina povera)的产物，所用的食材价格低廉，当地人也很容易买到，比如西兰花拉贝和用不新鲜的面包做的面包屑。华体会应用下载我们先把西兰花的叶子和小花快速焯一下，在保持颜色的同时帮助它们变嫩，然后把它们放在一边。然后在同样的液体中烹饪，大蒜，凤尾鱼和辣椒片在橄榄油中烹饪。这三种成分一起完成，上面撒上面包屑而不是奶酪——奶酪是一种历史上用于制作贫困cucina的昂贵原料——以达到一种令人满意的苦味、胡椒味和咸味的混合口味。

获取Orecchiette con le Cime di Rapa的食谱(Apulian Orecchiette With Broccoli Rabe)
意大利面条con la Colatura di Alici

Vicky沃斯克

这道意大利面是当aglio e olio加入鲜味后的产物。这种免煮酱汁本质上是一种油醋汁，混合了colatura这是一种陈年的意大利鱼露，只要放一点就能大有裨益。将它与大蒜、辣椒片、橄榄油和意大利面水混合，然后将煮熟的意大利面裹上调料。加入烤面包屑有助于增强酱汁的乳剂，并提供轻微的嘎吱声。切碎的欧芹和柠檬皮为这道简单而美味的菜肴增添了最后一笔。

获取意大利面con la Colatura di Alici的食谱
辣番茄酱意大利面

Vicky沃斯克

虽然这道菜在餐馆里通常是用龙虾做的，但在家里加入虾是制作这道意大利美式经典的简单方法。我们的妙招是让鲜虾不油腻吗?用小苏打浸泡。除此之外，我们sautée虾壳在油中注入它们的味道在酱汁中，然后添加瓶装的蛤蜊汁，使每一口都更有贝类的味道。至于番茄酱的辣度，你可以根据自己的喜好来调整。

获取虾Fra Diavolo(意大利面配辣番茄酱)的食谱
蘑菇意面(奶油意面加蘑菇)

萨莎马克思

尽管这道菜里有蘑菇，但蘑菇意面还是一年中任何时候都能吃到的美味佳肴。除了用香料和白葡萄酒烹饪蘑菇，这道食谱还展示了我们的一些最佳技巧。我们喜欢在鸡汤中加入明胶，增加酱汁的光泽度，帮助包裹意面，同时加入少量鱼露，增加鲜味。黄油和帕尔马干酪是这道菜完美的结尾处，赋予它浓郁的奶油味，你会一次又一次地回味。

获取ai Funghi意大利面(奶油蘑菇意大利面)的食谱

继续阅读下面46篇中的第25篇。
意大利面真主安拉Gricia

2:27

如何做希腊面食

Gricia意大利面是极简主义的杰作。它是罗马四种主要的意大利面之一，只需要几种食材:猪肉酱、黑胡椒、意大利面和罗马佩科利诺干酪。华体会应用下载丰富的内脏脂肪和淀粉面条水有助于创造丝滑的乳剂，将美丽的釉面每一块。尽管它是极简的，但这道简单的菜设法使味道最大化。

获取意大利面食真主安拉Gricia的食谱
热那亚意大利面真主安拉(那不勒斯牛肉洋葱意大利面Ragù)

萨莎马克思

大量的洋葱构成了这款那不勒斯风味的主要成分ragù。洋葱不仅有甜味，而且其天然的水分在荷兰烤箱的盖子下为牛肉提供了一种焖煮液体，不需要任何高汤。在这里，牛肉排比小腿肉更受欢迎，尤其是考虑到它的价格和可用性。重要的是要把牛肉大块地炖，在牛肉还嫩的时候轻轻地切成小块，而不是切碎，这样可以让一部分牛肉融入酱汁，而另一部分保持完整。番茄酱的加入提供了美味的主料，新鲜圣女果的酸味与洋葱的甜味相得益彰。虽然不需要奶酪，但撒一点磨碎的帕尔玛干酪-雷吉亚诺干酪或咸的罗马佩克利诺干酪不会伤害任何人。

获取热那亚意大利面真主安拉的食谱(那不勒斯牛肉和洋葱意大利面Ragù)
柠檬意面

Vicky沃斯克

柠檬意面采用了经典的黄油和奶酪意面，并在一些柠檬的帮助下使它变得明亮。我们把果汁和皮屑混合在一起，然后加入我们不加奶油的调味料:意大利面水。用比通常建议的更少的水量煮意大利面，我们剩下的是淀粉含量更高的水，这有助于更好地乳化酱汁。食用前在上面再放上一些柠檬皮和奶酪。

找到柠檬意面的食谱
辣番茄沙司意大利面

7:20

nduja番茄酱意大利面

由于辣的力量，在工作日晚上的日程安排中，美味的肉酱是可能的“nduja．它易于涂抹的质地很快就会与酱汁的番茄意大利面混合在一起，提供一种肉味，而不用像大多数肉酱食谱那样耗时数小时。华体会体育手机端APP这种酱汁最适合搭配意大利面、碎candele或其他短管状意大利面。最后用罗马干酪做一道咸的、美味的、时髦的菜肴，做起来既简单又美味。

获取辣味nduja番茄酱意大利面的食谱

继续阅读下面46篇中的第29篇。
意大利面真主安拉Norcina(奶油意大利面配香肠)

萨莎马克思

这道丰盛的意大利面的关键是自制的猪肉香肠，制作起来比你想象的要简单得多。简单地说，就是用手把从商店买来的碎猪肉和调味料混合在一起，帮助肉质凝固，然后把它放在冰箱里，让调味料的味道散发出来。这样做的香肠比在美国普遍出售的“意大利”香肠更温和。白葡萄酒、奶油和罗马佩科里诺干酪是酱汁的组成部分，再加一点黑胡椒和肉豆蔻，带来一丝温暖的香料，最后就完成了。传统上，这道菜会配上大量的黑松露，但对于家庭烹饪来说，这种配料完全是可有可无的——没有它的意大利面也一样令人印象深刻。

获取意大利面真主安拉Norcina(奶油意大利面配香肠)的食谱
意大利面(西西里意大利面配茄子、西红柿和意大利乳清干酪)

莉斯Clayman

诺玛面食都是用茄子做的。购物时，选择小的，密的，以保证浓郁的肉质。首先在煎锅里把茄子煎成褐色，要慢炖，让茄子变嫩而不烧焦。一份速食番茄酱和一份干的、脊状的、管状的意大利面，比如通心粉或通心粉，就可以搭配茄子了。意大利乳清干酪是传统的最后一步，但如果你找不到它，你可以用caciocavallo代替，或者羊乳酪(最好是羊奶)和罗马佩科里诺干酪的混合物。

获取意大利面真主安拉Norma的食谱(西西里意大利面配茄子、西红柿和意大利乳清干酪)
鹰嘴豆意大利面

安德鲁Janjigian

这到底是汤、炖菜还是意大利面取决于你问的是谁，但我们知道的是，意大利面和鹰嘴豆搭配在一起是一顿令人舒服的晚餐。虽然我们通常建议使用干豆，但我们发现罐装鹰嘴豆在这个食谱中非常有效——只要确保把一些煮熟的豆子和肉汤混合在一起，就能形成奶油状的基础，取代制作干豆时产生的烹饪液。为了增加鲜味和色彩，我们喜欢加一点番茄酱。最后淋上一圈橄榄油，撒上一层磨碎的罗马佩科里诺干酪，就能保证你的肋排美味了。

获取意大利鹰嘴豆面食的食谱
意大利面汤(意大利豆子和意大利面汤)

丹尼尔Gritzer

尽管不同地区、省份和家庭的意面有所不同，但这款经典意大利汤的秘诀在于豆子。用干豆子和大量的香料来烹饪会给你最好的效果:煮豆子的水本质上是一种美味的蔬菜高汤，它将成为你的汤的基础。一些煮熟的豆子和他们的烹饪液一起puréed，以创造奶油的基础，而其余的是完整的。一定要在上桌前把意大利面放进去，防止它膨胀，浸透汤里。

获取意大利面食(意大利豆和意大利面汤)的食谱

继续阅读下面46篇中的33篇。
意大利面配剑鱼、番茄和茄子

Vicky沃斯克

这道简单的菜肴是西西里夏季的经典菜肴。它突出了剑鱼的新鲜味道，以及番茄和茄子的味道，所以你要找出食材的最佳形态，以防止这道菜失败。华体会应用下载一旦这些成分煮熟，它们就会和通心粉或意大利面一起搅拌，直到酱汁变成丝滑的釉状，在上面淋上一点优质橄榄油。

获取意大利面配剑鱼、番茄和茄子的食谱
香蒜沙司真主安拉(西西里杏仁番茄香蒜沙司)

Vicky沃斯克

西西里岛版的香蒜沙司与利古里亚更著名的富含罗勒的酱料相似:它的特色是罗勒、坚果、橄榄油、大蒜和奶酪。不同的是，这里用的是杏仁而不是松子，还加入了多汁的西红柿，口味更清淡、更清爽。我们建议把这个食谱留到番茄旺季，因为番茄的质量决定了这道菜的成败。虽然你可以使用食品加工机，但制作酱汁最好的方法是用研钵和杵把食材搅拌在一起，这样可以更好地释放食材的味道。华体会应用下载一定要关火吃完意大利面，以保持香蒜酱的新鲜，未煮熟的味道。

获取香蒜酱真主安拉Trapanese的食谱(西西里杏仁番茄香蒜酱)
意大利火腿意面(奶油意面配意大利火腿和豌豆)

安德鲁Janjigian

像这样简单又丰盛的菜应该留到请客的日子里吃。由于意大利熏火腿(通常与奶酪板和三明治联系在一起的切片)往往有更强烈、更咸的味道，我们选择这里的意大利熏火腿。与此同时，酱汁不过是浓缩的奶油和淀粉意大利面水。冷冻的豌豆是最后一道工序，要关火防止煮过头。

获取意大利熏火腿和豌豆(奶油意大利面配熏火腿和豌豆)的食谱
意大利面加生番茄酱

丹尼尔Gritzer

因为生番茄是这道菜的主角，所以最好是在夏季番茄最茂盛的时候做——尽管你偶尔也可以用一流的樱桃番茄或鸡尾酒番茄。你要把番茄和橄榄油、罗勒叶、大蒜和盐混合在一起，然后让混合物静置15到30分钟，让盐有时间让番茄变软并排出汁液。这也有助于在橄榄油中注入大蒜和罗勒的香味。与其他大多数意大利面不同，这道简单而清淡的菜不需要淀粉含量高的意大利面水，但如果意大利面太干，你可以在搅拌意大利面和酱汁时加入一些淀粉。

获取意大利面番茄沙司的食谱(意大利面配未经烹饪的生番茄酱)

继续下面46篇中的第37篇。
四芝士奶油意大利面

丹尼尔Gritzer

想想这道意大利版的芝士通心粉吧，虽然做得更用心。成功的关键在于混合使用不同口味和质地的奶酪。要避免的奶酪是什么?马苏里拉奶酪。虽然它在披萨上很容易融化，但它特有的乳白色会阻碍这道菜所需的奶油和光滑的芝士酱。我们的食谱需要Taleggio, Parmigiano-Reggiano, gorgonzola dolce和Gruyère或Fontina，但你可以很容易地用类似的奶酪替换它们。

获取意大利面Ai Quattro Formaggi(四奶酪奶油意大利面)的食谱
Ragú Napoletano(那不勒斯式意大利肉酱配猪肉、牛肉和香肠)

J. Kenji Lopez-Alt

这款意大利南部番茄酱是用牛肉、猪排骨和香肠做成的。它可以让牛肉和猪肉有时间在番茄酱中烹饪，直到它们达到叉子般鲜嫩的完美状态。最后加入香肠是为了保持它多汁而不硬。当配上意大利面(甚至是一些新鲜的意大利宽面条或意大利宽面条)时，成品就成了一顿地道的意大利美式周日肉汁。

获取食谱Ragú Napoletano(那不勒斯式意大利肉酱配猪肉、牛肉和香肠)
西西里沙丁鱼意面

Vicky沃斯克

就像chi vruoccoli arriminati意大利面一样，这道菜中加入了松子、葡萄干和藏红花等食材，华体会应用下载表明它深受阿拉伯影响;意大利面、沙丁鱼、茴香和凤尾鱼是它的意大利特色。虽然有些食谱使用罐装沙丁华体会体育手机端APP鱼作为捷径，但我们发现，当它们被煮成酱汁时，口感并不好。新鲜的鱼更好煮，给你留下一整块嫩沙丁鱼。对于复杂的茴香口味，我们使用茴香球丁、茴香叶和茴香籽。最后，我们在意面上淋上大量的橄榄油和更多的面包屑。

获取意大利面Con le Sarde(西西里沙丁鱼意大利面)的食谱
牛耳头配香肠和西兰花拉贝

萨莎马克思

在这里，由于加入了猪肉香肠，耳头面包有了一种肉味。虽然凤尾鱼不是必须的，但我们喜欢把一两条鱼片在油里搅碎，以增加微妙的味道。白葡萄酒的加入为酱汁增添了一丝酸甜，平衡了西兰花拉贝的苦味。虽然这道菜的无肉版本跳过了乳制品，但这个食谱例外地使用了少量磨碎的咸奶酪，比如罗马佩科里诺干酪。别介意我们这么做!

这道菜的食谱是“Salsiccia e Cime di Rapa”。

继续阅读下面46篇中的第41篇。
意大利面(什锦海鲜意大利面)

蒂姆的下巴

海的味道在这款海鲜混合面食中得到了充分的展现。它是意大利海岸的支柱，以蛤蜊、贻贝、虾和鱿鱼为特色，加上瓶装蛤蜊汁和酸性白葡萄酒，咸海鲜的味道更加浓郁。将意大利烩饭和贝类一起放在煎锅里，让它融入海鲜的味道，所有的一切都是用切成一半的圣女果的甜汁完成的。

获取意大利面allo Scoglio(混合海鲜意大利面)的食谱
番茄和马苏里拉奶酪烤汤圆

丹尼尔Gritzer

这道意大利南部的菜肴就像意大利面的玛格丽塔披萨。你首先要做饱满的土豆汤圆，它既能保持形状，又能保持嫩滑——这一点至关重要，因为在这道食谱中，汤圆要经过多少工序。然后是番茄酱，它的鲜亮口感依赖于高品质的意大利面。当然，说到马苏里拉奶酪，我们建议你买你能找到的最新鲜的马苏里拉奶酪来保证最好的味道——低水分的马苏里拉奶酪在这里是不行的。一旦组装好放进烤箱里烘焙，它就会非常美味。现在回想起来，我们保证你会发现付出的一点点努力都是值得的(汤圆并不难!)

获取意大利汤圆真主安拉Sorrentina的食谱(番茄和马苏里拉奶酪烤汤圆)
Sugo Finto意大利面(托斯卡纳蔬菜意大利面Ragù)

蒂姆的下巴

蔬菜是sugo finto的素食ragù的基础。首先是用切成丁的洋葱、芹菜和胡萝卜做成的松糕——花时间手工切蔬菜是很重要的，以确保烹饪后的口感既不糊状也不松脆。然后，先将洋葱煮熟，再加入大蒜和香草巴图托或酱，以打造独特的托斯卡纳风味。虽然这道菜传统上是与厚的手擀意大利面pici一起吃的，但干的意大利面真主安拉chitarra, bucatini或意大利面也可以在少量的情况下吃——只要确保在最后加一点橄榄油，就会有浓郁的胡椒味。

获取意大利面条al Sugo Finto(意大利面条与托斯卡纳蔬菜Ragù)的食谱
番茄和金枪鱼意大利面

萨莎马克思

这种适合放在储藏室的意大利面只需少量食材就能快速做好，是完美的工作日晚餐。华体会应用下载在意大利，这道菜有无穷无尽的变化——唯一不变的是金枪鱼罐头和干意大利面。在这个版本中，我们要求一种带有淡淡的葱香味的红色酱汁，因为整瓣蒜在橄榄油中烤过，然后丢弃。为了防止金枪鱼碎成糊状，我们在它煮完的时候把它加入酱汁中。最后，将意大利面与酱汁和一些意大利面水一起搅拌，以确保面条表面均匀。

获取Tonno意大利面(番茄和金枪鱼意大利面)的食谱

继续阅读下面46篇中的第45篇。
比安科的Vongole意大利面

Vicky沃斯克

虽然我们喜欢这部意大利经典，但我们总是对它的建造感到沮丧。我们不是把整个蛤蜊的壳留在菜里，而是把大部分蛤蜊从壳里拿出来，最后把肉放回意大利面里，只留下一些蛤蜊在壳里作为装饰。你仍然可以品尝到新鲜的咸味蛤蜊，而不用在它们的壳间穿梭。至于酱汁，这个白色版本只需要橄榄油、大蒜、白葡萄酒和辣椒片。

在比安科找到Vongole意大利面的食谱
意大利面真主安拉Zozzona(意大利通心粉配香肠，猪肉酱和蛋黄)

萨莎马克思

当罗马阿马特里西酱和卡波拉意面决定合作，香肠出现时，就会出现真主安拉zozzona意面。在用中低火慢慢煮熟猪颈肉和香肠后，我们加入番茄意面，快速制作出新鲜番茄风味的酱汁。在炖酱汁的同时，我们将淀粉意大利面水与蛋黄和罗马佩科里诺干酪混合搅拌，以帮助调节鸡蛋的温度。然后我们把意大利面和酱汁一起煮好，然后把鸡蛋混合物放进去关火，并确保在餐桌上放更多的碎奶酪。

获取意大利面真主安拉Zozzona的食谱(通心粉配香肠，猪肉酱和蛋黄)