完美的意大利面锅

我花了几年时间，但我终于找到了完美的意大利面锅。

许多人看到这篇文章会误解我所说的。我指的不是煮意大利面的锅。是的，你选择煮面条的容器很重要:你需要一个东西只是足够大要装意大利面，但不要太多最大化你的面食水的淀粉含量为了做出更好的酱汁。*但是很多不同的锅碗瓢盆都可以做到。

没错，和普遍的看法相反，你有不想在一大锅充足的水里煮意大利面吗?

我说的那个锅就是你在里面完成意大利面。到目前为止，这是你意大利面库中最重要的平底锅。没有合适的意面一直是我做意面的烦恼。

几年前，我在纽约的一家意大利餐厅做过厨师，在意大利面柜台工作。我们用大而深的铝锅完成了所有的意大利面，足够容纳几份意大利面和酱汁，有足够的空间进行积极的搅拌和搅拌——这一过程被称为“la mantecatura”，这是关键的最后一步，在这一步中，意大利面、它的酱汁和一些淀粉面条水与黄油、油和/或奶酪形式的脂肪混合，乳化形成丝滑、有光泽的釉。(这种平底锅也很适合用类似的方式来完成意大利烩饭。)

锅的形状、大小和材料都很重要。正如前面提到的那样，它的宽度和深度使得积极和快速的搅拌和搅拌成为可能，同时也大大降低了不小心把它溅到你的炉子上的风险。而且铝制的结构使锅既轻便，更容易摇晃，而且由于铝制的良好导热，反应也非常灵敏。需要把意大利面和酱汁快速煮沸吗?铝会很快做到。需要在酱汁破裂前关火吗?铝又来帮你了。(不过，需要注意的是，铝锅不能用在感应燃烧器上。)

这种平底锅存在于意大利，在那里它通常被称为“una padella per mantecare”(用于……嗯，mantecatura在英语中没有很好的直接翻译，所以我们就称它为用来整理意大利面的平底锅，记住我们正在做的“整理”是la mantecatura)。你有时可以在美国的意大利餐厅厨房里找到平底锅，但仅此而已。我从没在美国的厨具店或网上见过。

时间快进到几个月前，当时我正在和萨沙他在罗马长大更像个意大利面迷比我强，这说明了很多。我们哀叹这里没有意大利风格的平底锅，同情我们蹩脚的临时凑合，就像three-quart好(太深，太小，只能吃一两份)，a大的锅(太肤浅了，肯定会一团糟)，或者搪瓷荷兰烤肉锅(这是一个蓄热的怪物，几乎不可能在一分钱的时间内停止烹饪)。“要是……，" we agreed.

后来，我感到坐立不安。我肯定能在什么地方找到供应商。于是我开始挖掘。首先我查了意大利的炊具公司，但没有一家在意大利以外的地方销售这种平底锅。不过，其中一份文件列出了铝制意大利面的规格，宽约28厘米，深约10厘米。我又查了一下，发现这些数字和an几乎完全吻合铝锅由Winco制造这是一家总部位于美国的商业炊具公司。这简直就是意大利的小菜一碟。

Winco并没有把这款平底锅当成意大利面平底锅来卖，而是打着“炒菜”平底锅的旗号。该死，这是终极的意大利面锅，而制造商甚至都不知道!我点了一个(需要注意的是，这个平底锅很便宜)，已经用了几个星期了，我的意大利面游戏有了显著的提高。我的意大利黑胡椒，只用奶酪，胡椒和意大利面水，用传统的方法制作而成，现在非常简单，这都要归功于平底锅的容量和出色的导热性。如果你以前做意大利面酱有困难，这个平底锅会让你更接近完美。

只有一个细节值得注意:这不是用来制作长时间炖酱汁的锅，特别是不适合制作像番茄酱这样的酸性酱汁，因为铝会与酸发生反应。相反，这是一个非常专门的锅，用来完成通心粉的酱汁。快速或预先做好的番茄酱在锅里放一小段时间是没问题的(只是为了确保，我用自己的锅炖了一份番茄酱45分钟，没有任何不良影响，但我不会养成习惯)，你可以毫不费力地在锅里制作各种快速酱汁，包括蒜杂烩，第一大，amatriciana，cacio e佩佩,等等。

任何用任何频率做意大利面的人都应该拥有这个平底锅，没有比它更好的了。虽然我还没发现，但我相信它对其他烹饪任务也有好处。喜欢……搅拌薯条吗?