香蒜沙司意面配土豆和青豆食谱gydF4y2Ba

正如任何编剧、作家或漫画作家都会告诉你的那样，没有什么比以扣人心弦的悬念结尾更能吸引观众的了。就在这一刻，我备受折磨，我等待着知道会发生什么gydF4y2Ba蕾伊找到卢克了gydF4y2Ba,如何gydF4y2Ba琼恩雪诺gydF4y2Ba会不会死而复生gydF4y2Ba瑞克gydF4y2Ba真的有一个很好的计划来对付窃窃私语者，以及Kenji在他的第一本书的后续书中为我们准备了什么。我显然对连载故事很着迷。gydF4y2Ba

如果我聪明一点，我就会在写我的原创文章时利用这个事实gydF4y2Ba怎样做最好的香蒜沙司gydF4y2Ba，因为这只是故事的一半。我当时没有指出这一点，但精明的读者可能已经注意到我遗漏了大量信息。具体来说，如何gydF4y2Ba服务gydF4y2Ba意大利面上的香蒜酱。gydF4y2Ba

乍一看，这可能听起来不像是一个重大的遗漏。把香蒜沙司放在意大利面上吃并不难。然而，香蒜酱实际上是一种有趣的意大利面异类，因为它是一种违反SPOP(意大利面标准操作程序)的酱料。什么是SPOP?嗯，通常是这样的:gydF4y2Ba

• 第一步:首先在煎锅里加热酱汁——无论是预先制作的酱汁，比如ragù，还是快速烹饪的平底锅酱汁，比如蛤蜊酱。gydF4y2Ba
• 第二步:把煮熟的意大利面和酱汁一起放到煎锅里，一点一点地加一些煮意大利面的水，同时把它们一起放在火上煮开，用力搅拌。gydF4y2Ba
• 第三步:当酱汁变稠，几乎和面条一样粘稠时，把它从火上移开，加入奶酪、额外的油和/或黄油，一边快速搅拌。gydF4y2Ba
• 第四步:吃。gydF4y2Ba

SPOP有一些可能的变化，但总体思路是不变的:在火上把意大利面蘸上酱汁。如果你想改善意大利面的口感，这可能是你要学习的最重要的一件事。gydF4y2Ba

只是，配上香蒜沙司，SPOP是OOTQ。gydF4y2Ba

用香蒜沙司烹饪最重要的规则:不要煮它gydF4y2Ba

与几乎所有其他意大利面酱不同的是，香蒜沙司的所有魅力都取决于它新鲜、原始的味道。高温，特别是长时间暴露在高温下，对它来说是最糟糕的事情。这就是为什么大多数商店里买的香蒜沙酱如此令人失望的原因:罐装和装瓶过程中必要的高温灭菌会把罗勒煮熟，使其挥发性的茴芹薄荷味变得暗淡。gydF4y2Ba

所以，你应该遵循SPOP(标准香蒜酱操作程序)，而不是SPOPgydF4y2Ba

*你可以责怪PASTY(廷巴克图和意大利面食协会)的繁文缛节和官僚主义，因为他们为两种相反的程序想出了相同的首字母缩略词。gydF4y2Ba

步骤如下:gydF4y2Ba

• 第一步:将意大利面煮至有嚼劲。gydF4y2Ba
• 第二步:将意大利面放入搅拌碗或盛碗中。gydF4y2Ba
• 第三步:加入香蒜沙司。gydF4y2Ba
• 第四步:一点点加入面食水，搅拌，使油基酱汁凝固乳化。gydF4y2Ba
• 第五步:吃。gydF4y2Ba

显然，在这个过程中仍然有热量——意大利面是热的，意大利面的水刚刚沸腾——但它对罗勒的新鲜度的影响不如你按照SPOP的主要程序连续加热。gydF4y2Ba

但是等等，还有更多!(《土豆和四季豆的秘密》)gydF4y2Ba

现在，如果我够聪明的话，我就到此为止，让你去猜想这究竟是一个什么谜。这将是一个成功的悬念。但我不会这样玩弄你，即使这会降低我的收视率。我开门见山:去热那亚，真正的利古里亚香蒜酱之都，你可能会看到它和意大利面、土豆、gydF4y2Ba和gydF4y2Ba青豆，一起在锅里煮。gydF4y2Ba

这到底是怎么回事?gydF4y2Ba

很难得到一个明确的答案。我的大多数烹饪书都没有真正解释它，所以我转向意大利美食博客和他们(有时充满激情)的评论区，看看我是否能想出一个更好的解释。gydF4y2Ba

一些消息来源声称gydF4y2Ba当与土豆和青豆一起食用时，香蒜酱意大利面被称为avvantaggiato，我可以粗略地将其翻译为“精心设计的”——意思是这些额外的食材是额外的奖励。华体会应用下载gydF4y2Ba

其他人说gydF4y2Ba这都是错的，“avvantaggiato”实际上应该是avvantaggiato，因为这个形容词不应该指香蒜沙司，而是指一种经常和香蒜沙司一起吃的意大利面:trenette，一种像扁面条一样的面条。Trenette被称为“avvantaggiate”，是由全麦制成的，其好处可能是添加了麦麸。gydF4y2Ba

当然，也有一些理性的人愿意接受这两种含义可以共存。gydF4y2Ba

不管怎样，土豆和四季豆都是很受欢迎的添加物，不管它叫什么。除此之外，关于在香蒜沙司中加入土豆和豆类时应该搭配哪种意大利面，也有很多争论。gydF4y2Ba一个评论在这个线程gydF4y2Ba她坚持认为，尽管所有的意大利面都与香蒜沙司有关，但土豆和豆类只适合干的，比如trenette或mafalde，而不适合新鲜的，比如trofie(用土豆和面粉做成的利古里亚团子)、trofiette(一种小扭曲的小麦面食)和mandilli de saea(薄得像千层面的面片)。但是，正如你所料，gydF4y2Ba大量的gydF4y2Ba其他来源gydF4y2Ba相抵触;我已经找到了土豆和豆子搭配各种形状的意大利面的例子。gydF4y2Ba

关于这一切的分歧已经够多了，我愿意不去管它了，意大利人，当你们这么做的时候，我要吃一碗香蒜沙司意大利面。然而，为什么要添加土豆和豆类的问题仍然存在。长期以来，我一直认为土豆是为了淀粉而存在的:在一盘没有完成(并在加热上乳化)的菜中，任何额外的淀粉都是受欢迎的，有助于吸收一些香蒜沙司的油腻感，并结合酱汁。我从来没有证实过我的理论，直到最近，当我在几个网站上发现了同样的解释，包括gydF4y2Ba热那亚香蒜酱联盟gydF4y2Ba．gydF4y2Ba这篇文章gydF4y2Ba与此同时，研究人员分析了意大利几个品牌的大众市场香蒜沙司，发现其中许多品牌的配料中都含有土豆，目的是为了模仿用土豆制作的香蒜沙司的奶油质感。华体会应用下载gydF4y2Ba

多年来，我一直在香蒜沙司意面里加土豆，几乎总是选择淀粉含量高的赤褐色土豆。在为这篇文章做配方测试的时候，我决定试一试育空黄金，我觉得我更喜欢它们。他们添加了足够的淀粉，但不像赤褐色那样粉状易碎，提供了更平衡，更少糊状的结果。gydF4y2Ba

至于四季豆，我仍然不明白，除了一个简单的原因，那就是四季豆味道很好，可以为原本淀粉含量很高的菜肴增添一种鲜嫩的元素。也许就是这么回事?gydF4y2Ba

告诉你吧:我保证会更深入地挖掘并公布我的发现……下一个时间。gydF4y2Ba

[待续…]gydF4y2Ba