食物实验室回答你所有关于感恩节的问题

关于感恩节烹饪的问题太多了。正如所承诺的，这里是所有的答案!

土耳其说

烤火鸡

我有一个22.5英寸的韦伯水壶和一个韦伯烟雾山吸烟者。我用这两种方法都做了很好的火鸡(只是在水壶里，没有烤炉)，但想知道你对最佳方法的看法。我倾向于用你的腌制方法在烤炉里烤制。-mnvader

你们到底住在什么地方，天气暖和到可以烤火鸡过感恩节?还是勇敢地在雪地里烧烤?

我个人对烤火鸡的看法是像我一样做我的烤鸡．你要用低火慢火，这样就有足够的时间让烟味渗透到鸡身上，而不会把肉烤过头。同时，你需要鸡腿比鸡胸煮得快。最好的办法是在两个区域生火，把所有的煤都堆在烤架的一侧。把火鸡放在相反的一面，鸡皮朝上，腿指向煤，盖上盖子，让我们煮到胸部温度达到150华氏度。

正如我在我的带餐指南在美国，除了盐之外，大多数调味品只不过是一种表面处理——并不是一种特别有效的让鸡肉入味的方法。我会用盐和糖来腌火鸡，在冰箱里放上几天，然后烤制，最后在烤制的时候涂上糖醋酱，给火鸡上色。

还有，一定要看看乔什的主页烤火鸡指南?

在土耳其，重新加热

如果火鸡在客人到达之前烤好了，或者有延迟，重新加热的最好方法是什么?到什么温度?-SaqibSaab

如果用锡箔纸搭帐篷，放在温暖的地方，火鸡应该能保持温暖至少几个小时——至少在内部。真正的危险是皮肤变湿，表面变冷。解决这个问题的最好方法是什么?把它放进550华氏度的烤箱里烤7到15分钟，直到皮又脆又热。剩下的就顺其自然了。

在土耳其，分配

每磅火鸡的肉骨比是多少?会因尺寸不同而有所不同吗?

上下文去年我们为35个人办了感恩节。两只14磅的鸟大概有3磅的剩菜(连脊骨)。今年我们要为60个人准备感恩节大餐，我们想把火鸡数量控制在两只，但要增加重量，不要让火鸡太大而干枯(我想是18磅)。其中有多少是骨头，多少是肉?-SaqibSaab

一般来说，体型较大的火鸡胸部会更丰满(肉骨比更高)，所以按重量计算，你应该少用一点火鸡。如果你是那种喜欢吃剩菜的人(我就是这样)，两个18磅的汉堡可能有点太少了。我的目标是每人3/4磅的活重才安全。

在土耳其，巴斯特

你对油脂的立场是什么?它真的有什么用吗?这似乎违背了人们的直觉，使皮肤变得酥脆。鳄鱼王

就像约会时喝醉了一样。它可以是好的，也可以是坏的;这完全取决于具体的情况和你所追求的东西。

厨师们喜欢涂油，因为它能让平底锅烤的肉色泽均匀，但更重要的是，它能让烹饪更快。这在餐馆里非常重要，因为鸡肉在等着你，而你的牛排还在锅里。涂上一层热融化的黄油，你可以同时从两面烹饪，从而节省宝贵的几分钟烹饪时间。

在国内，好处就不那么明显了。不管一些老书或妻子告诉你什么，这些榨汁不会进入肉里，就像把水倒在一个充气的气球上不会把它变成一个水球一样。是什么将会影响表面烹饪的方式。

如果你的锅里滴下的大部分是水基的，那么用勺子舀回烤出来的东西肯定会防止烤焦。它还会把各种美味的溶解固体沉积在肉的表面，这可以使最终产品更美味。

另一方面，如果它主要以脂肪为基础，它会增强通过给烤箱里的热空气提供一种媒介，使其将能量传递到火鸡的皮肤上，从而使火鸡变褐。

是否涂油是一个主观判断。如果火鸡看起来需要更好地煎炸，而且下面有脂肪，那就涂上一层油(或者只是刷上一些油)。大多数时候，你不需要担心它。

关于火鸡，部分烤制

我需要一些额外的火鸡零件，所以除了普通的火鸡，我还要做一些火鸡腿。烤火鸡腿最好的方法是什么?-ESNY1077

只要把它们放在铁丝架上，上面放有带边的烤盘，烤盘上衬有锡纸和一些切碎的蔬菜，就像你在烹饪一样报导土耳其．它们会烤得酥脆，滴下的汁液会被蔬菜调味，然后可以用来增强你的肉汁。

哦，还有一点，关于如何把火鸡分成几部分烤熟，让所有的东西都煮熟，鸡皮都酥脆，你有什么想法吗?在我家(包括大家庭)，只有一个人喜欢吃白肉，所以我们想我们可以买一大堆火鸡腿，也许还有一两个火鸡胸，这样全家人就能吃到他们喜欢的了。-nomdeplume

我不是刚回答了这个问题吗，傻瓜?读上面。

今年我们从肉店订了一只15-20磅的火鸡。我知道这比大多数食谱(包括你最近的蝴蝶火鸡食谱)建议的要大，但是华体会体育手机端APP烹饪这种大小的鸟的最佳方法是什么?-withaph

把它分成几部分烤!把它放在一张有边的烤盘上(或两张，放在同一个烤箱里)应该没有问题。

烤火鸡的最好方法是什么?对我来说正好相反——我的妻子和孩子喜欢吃白肉，而我喜欢吃黑肉。我在考虑你的散斑火鸡食谱，或者把火鸡切成小块，如果我能得到一些指导的话。-thebarkingdog

最后，一个新问题!你已经知道怎么烤了，但这里有个教程烹饪火鸡和分解成部分．

用盐水浸泡在

盐水(尽管看起来很邪恶)通常是用在家禽和猪肉上的，但为什么不用在牛肉上呢?比如，我可以在烤肋排上加卤水吗?-RagingRio

问得好，答案很大程度上取决于个人品味。你肯定可以腌红肉，但正如我指出的在我关于火鸡的文章中它可以让你的肉有点…又湿又软。对于像家禽或猪肉这样的白色肉质致密的肉类，这种影响不太明显。很多人并不介意。像牛排或羊排这样颗粒松散的东西，它会让肉看起来完全是颗粒状的，而且是湿的。

比如，想想咸牛肉的口感。这并不是大多数人想要的牛排，有一点嚼劲和咬合力是可取的。

相反，我强烈提倡提前把牛排腌好．我会在牛排上放盐至少40分钟，最多提前几天，就像我烤牛肉一样。

就像在火鸡肉或鸡胸肉上撒盐一样，在牛排上撒盐不仅能保持水分和嫩度，还能确保肉的味道略高于表面。如果风味小镇是你想去的地方，这是件好事。

关于土耳其，烘干

关于火鸡的准备，没有卤水(湿的或干的)，所以你只是在冰箱里风干?如果是这样，会持续多久?-uuta0003

实际上，如果你修补你的火鸡，真的没有必要这么做任何东西除了用纸巾拍干。烤出来会酥脆的。我保证．

也就是说，在冰箱里休息一晚，让它变干一点也无妨。不要放置超过一个晚上，因为火鸡皮不像鸡肉或鸭肉，在过度干燥的情况下会变得坚韧。

在火鸡上，脆皮

今年我们要用我家的风格做火鸡。她在整个火鸡上涂满了玉米面包酱，然后用铝箔纸盖住整个火鸡，然后用低火慢火烹饪(不是那么低，是的，我们测试了所有东西的温度……不，我不吃里面的馅料!)火鸡出来的时候超级湿润。这敷料吸干了水滴，简直棒极了。但是，没有脆皮:(有没有一个温度，我们可以在火鸡最后烤几分钟，得到一些酥脆的调料，使火鸡皮酥脆，而不会使鸡胸肉变干?我不想破坏肉的口感!-omnomnom

把它从烤箱里拿出来，让它休息一下，然后把它扔回550华氏度的烤箱里，然后再吃7到15分钟。极端的温度应该会使外表变脆，而不会对里面的肉造成太大损害。

就真空烹调而言，实用性强

我的家人真的很不习惯准时到达和吃饭。所以，真空烹调法拯救了我们，对吧?我希望你能给我一些建议，让我做一个完整的真空烹饪感恩节大餐。紫檀

火鸡太大了，很难用真空烹调，但你可以把它分成几部分，单独烹饪。腿最好在华氏160度左右的温度下烤36小时左右，而乳房可以在华氏140度的温度下烤8小时左右。你可以把鸡腿和鸡胸放在同一个水盆里煮，把所有的东西都放在那里，直到上桌。

同样，土豆泥或红薯也可以提前做好，冷冻，然后放在同样的热水浴缸里，就像肉汁一样。对于需要热烤箱的砂锅菜或烤蔬菜，你最好不要尝试用真空烹调法。只要把它们煮熟，然后用锡纸盖上，放在小烤箱里保温。即使出了烤箱，热砂锅也应该用锡纸包裹至少45分钟左右。

在烤肉上，休息

华体会体育手机端APP食谱要求烤肉休息一段时间时间从烤箱里出来之后，在雕刻之前。不应该在成为目标之前温度达到了吗?(例如110 - 120 f ?)显然是一个估计时间对安排其他菜很有帮助。那森林

绝对正确!时间的问题也经常困扰着我。一个好的经验法则是让你的牛排和烤肉休息的时间是烹饪时间的三分之一。一个更好的经验法则是把温度计插进去，让它们休息一下，直到它们比你从烤箱里拿出来的温度低几度。所以如果你把火鸡放在150华氏度，它会持续到155华氏度，让它休息，直到它降到145到150华氏度之间，然后你开始雕刻。

在盐水中，减少盐

我知道你喜欢用湿盐水，但是用低盐溶液长时间有效吗?-koblinski

盐水的效果取决于它的含盐量，所以含盐量太低的盐水效果就不那么好了。这当然解决不了肉质松软/潮湿的问题。我最喜欢的盐浓度是5%

在土耳其，水牛

我知道这听起来可能很疯狂，但是用布法罗火鸡鸡翅代替鸡翅怎么样?(

你不是疯了，你是疯子。但是好的坚果。如何换成一整只水煎火鸡?

论盐水，有效性

我以前在厨房工作的时候，我们全年都要用盐水腌火鸡胸肉。除了我，每个人都会在卤水里放香料、大蒜和柠檬。我只放了盐，糖和水，因为我记得书上说过香料和香草中的味道分子不会转移到肉上。(此外，我们还会在烤火鸡上涂上一层柠檬香草酱，这样香草卤汁添加的任何微妙味道都会消失。)
我说的对吗?或者在盐水中加入大蒜、香料和香草会有什么不同吗?-zorazen

从某种意义上说，你们都是对的。的确，在大多数食物中发现的较大的有味道的化合物不会渗透到鸟的肉中，特别是当水里有盐的时候这里的科学)，所以给卤水调味基本上是浪费精力。

你将在火鸡的外表面和内部的空隙中加入一些调味料，但这基本上是表面处理。把鸡胸肉外面几毫米的部分刮掉，剩下的部分尝起来和浸泡在无味盐水中的火鸡一模一样。当我在《烹饪画报》工作的时候，我实际上测试了这个方法，用十几种不同的卤水浸泡火鸡胸肉，用我能找到的更美味的原料。华体会应用下载把肉的外层切掉后，谁也看不出肉有什么不同。

关键是，虽然这些调味料可能会给外表增加一点味道，但它们的方式非常低效，无论是原料还是时间。更好的做法是简单地制作一种美味的酱汁或釉料，可以在烤制或烹饪后涂在鸟身上。它会对味道产生更大的影响，特别是当你考虑到投入的时间、精力和配料时。华体会应用下载

土豆底漆

脆烤土豆

对于烤土豆，每次我做的时候(像我这样注意力不集中的人能做的最接近你的食谱)，唯一看起来变黄的一面是与锅直接接触的一面，我必须小心地翻转土豆，以确保它们均匀地酥脆。我知道这可能是一个愚蠢的问题，但这应该发生吗?-nomdeplume

是的，与锅接触的一面总是比其他一面更容易被烤焦，因为你的锅(最像铝锅)比土豆上方的空气导热性好得多。其实没有别的办法，但下次，试着在羊皮纸或不粘纸上烤，这样会更容易翻动。

就我个人而言，我不介意我的土豆有点不均匀。这赋予了他们个性。(注:这是食谱）.

放在土豆泥上，不加大米，再加热

我昨天看了你的两份土豆泥食谱——松软的和奶油的——注意到它们都需要用碾米机或碾磨机华体会体育手机端APP。这是一个我拒绝购买的厨房用品，因为我有一个小厨房，我不认为我会经常使用它，但我有一个设备齐全的厨房(搅拌机，处理器等)。有没有推荐的不涉及大米的土豆泥方法?-LizLemon

只需使用马铃薯捣碎器，或搅拌器上的打蛋器即可。这是大批量生产的常用方法。把煮熟的土豆和奶制品一起倒进搅拌碗里，然后搅拌。炒起来会很松软。

有没有办法提前一天把土豆泥做好而不让它们变得恶心?-croooom

关键在于你如何重新加热它们。如果你喜欢里面有很多乳制品，重要的是要重新加热，不要让它们破裂，也就是说要轻轻地、均匀地加热。在炉子上做这个很难。最好的办法是把它放在有盖的盘子里，放在烤箱里，偶尔搅拌一下，或者放在微波炉里更好。土豆泥用微波炉加热

放在土豆泥上，超级顺滑

我试过三次用你文章里的方法做土豆泥，还有那些现代主义烹饪/赫斯顿·布卢门撒尔的方法。我喜欢超级奶油的那种。我的问题是它们最后总是有点粒状，在某种程度上几乎像粗粒。我不确定这是正常的还是不正常的，或者是由于烹饪过度/烹饪不足/淀粉等原因引起的。最后一次稍微好一点，按照赫斯顿的建议，把土豆煮成SV，然后比我通常煮的时间长一点，但它们仍然有点颗粒状。-PaulC

获得最光滑的土豆泥的诀窍是用tamis压土豆泥，tamis是一种法国工具，看起来像一个巨大的军鼓，只是有一个屏幕而不是鼓面。把煮熟的土豆放在上面，用抹刀压，压，压，压透。皮被粘住并被剥去，从另一面露出来的是非常光滑的土豆泥。这是一种痛苦的痛苦，但这就是餐馆获得超光滑口感的方法。

烤土豆，再加热

我做的两次烤土豆太好吃了。既然我不想在当天准备12个，那么在感恩节最后一次烘焙之前，我能提前多久烘焙/装料/包装并冷藏它们而不影响它们的质地呢?-AcaciaWildwood

它们在冰箱里至少可以放几天。在包裹它们之前，一定要让它们完全冷却，这样冷凝就不会聚集，不会破坏它们。或者，把馅料和壳分开存放，用管子或勺子舀进去，第二天再烤。

超脆土豆，油炸

有什么想法可以修改你的超脆烤土豆，用一个深炸锅来代替烘烤步骤吗?我可以看到一些可能的好处——两面同时变黄，更快的烹饪时间，并在烤箱中腾出更多的空间来放其他配菜。对时间和时间有什么建议吗?表示Dombek

见鬼是的!这就是艾普丽尔·布卢姆菲尔德在斑点猪餐厅做的美味土豆。只是遵循完全相同的食谱通过烘烤/粗加工阶段。不要烤，让它们冷却(你可以在冰箱里储存三天)。在上菜之前，用375°F的热花生油(或鸭油!)油炸，直到金黄酥脆，大约7分钟。没有人会抱怨这些土豆。

其他方面

在馅料上，放入香肠

我去年试过你的馅料食谱，很喜欢，但我觉得香肠出来有点干/硬。有没有办法让香肠更嫩一点?-caroliiine

你的意思是这个馅料配方?

你可以选择肥肠，也可以选择把香肠烤成棕色，用漏勺把它捞出来，完成剩下的步骤，然后在烤之前把香肠叠回馅里。

关于馅料，以面条为主

你能给我推荐一种面条馅吗?或者如果你不知道，你能假设一下什么样的面条能撑得住馅料吗(试过玻璃面条，由于缺乏水分，煮得不均匀)。

还有，你会为你的狗做/买特别的感恩节大餐吗?-meridiansour

来点布丁怎么样?

关于馅料，另类

你喜欢用白色城堡滑块还是大力水手饼干做馅料?-adrockuw

如果我不说大力水手家，我老婆会杀了我的，所以我说白色城堡。

抱子甘蓝，太棒了

我在餐馆吃过一些美味的球芽甘蓝菜(比如纽约的Ilili)，我很确定需要在热油中快速油炸，然后在热的时候和其他食材一起翻炒。华体会应用下载在感恩节的菜单上有这样一道配菜吗?我不能在课间跑到厨房去炒豆芽。同样，在靠近热源的地方烤豆芽也能达到类似的效果吗?谢谢!-May_be

炸抱子甘蓝是最伟大的事情。认真对待。今年我就是这么做的，从现在开始我也会这么做。

他们可以提前做好。按照食谱煎炸，沥干水分，储存即可。把它们放在热烤箱里的烤盘上重新加热，在食用前把它们裹起来。

球芽甘蓝的高级制备

我很想提前知道布鲁塞尔的准备工作。如果我想提前把它们准备好，我能把它们焯一下，放在冰水里震一下，然后沥干水分，然后在上桌之前快速地热一下，把它们烤焦吗?在第一步之后，最好的储存方法是什么?谢谢!-dbepstein

的确是的。最好的储存方法是小心地把它们晾干，然后把它们放在一个带拉链的袋子里，把所有的空气都挤出去。

在Mac & Cheese上，重新加热

我在为公司感恩节派对做芝士通心粉。不幸的是，这是在中午，没有烤箱(只有微波炉和音响燃烧器)。我打算在前一天晚上准备好通心粉，晚上冷藏，早上烤，然后用炉子加热。一旦我开始工作，把一个热盘子放在室温下是不是不好?应该放进冰箱吗?我担心如果放在冰箱里冷却了，在炉子上加热就不够了-sharig58

这是一个艰难的处境。你对芝士通心粉的想法上瘾了吗?问题是通心粉和奶酪从来没有很好地加热过，这是一个我认为没有办法解决的问题。放置一夜之后，意大利面继续从酱汁中吸收水分。第二天你吃到的是过度膨胀的糊状意大利面，酱汁失去了足够的水分，导致乳剂破裂，变得颗粒状，脂肪含量高。

另一个问题是，在音响上重新加热一盘完整的砂锅奶酪通心粉似乎是一项不可能完成的任务。

我的建议吗?找一个不同的菜来做!

如果不可能，我会做我的通心粉和奶酪，并储存在较小的容器。在办公室，在把这些容器放到更大的盘子里之前，分别在微波炉里重新加热。当它都热好了，准备好了，在上面放上烤好的黄油面包屑，这些面包屑你已经聪明地从家里单独打包好了。

吃红薯。红薯。甜土豆

有没有办法让超脆烤土豆适合红薯呢?或者至少比一般的烤红薯更脆?这种先煮透，然后用木勺把皮弄粗的方法能不能适用于红薯?我能再说一遍红薯吗?红薯。-IbisFlight

它们不会特别有效，因为红薯的淀粉含量低得多，糖含量高得多。它们往往在酥脆之前就烧焦了。如果你想要脆的，我建议你跟着来菜谱在面糊阶段，加入几汤匙土豆淀粉，搅拌均匀。这应该会让它更脆一点，不过，它不会像普通土豆那样脆。

棉花糖和红薯

棉花糖和糖配红薯是怎么回事?它们不是已经很甜了吗?-Yukiyummy

我能说什么呢，美国人喜欢吃糖!

在四季豆上，没有蘑菇味

有没有一种不包括培根和蘑菇的节日青豆食谱?我姐姐是素食主义者，我丈夫讨厌吃蘑菇。-rolando74

你这么问真有趣。我经常做青豆沙拉。今年将是配上腌辣椒，花生和凤尾鱼酱．太棒了，应该吃。

论红薯的命名法

这里有一个问题比你看到的要复杂一些:红薯和山药有什么区别?显然，互联网和我的教授们不同意。如果有任何不同，它们的烹饪方法和味道是否相同?在哪种情况下(馅饼、砂锅菜等)，你会用其中一种还是另一种?-czechchef

真正的山药在普通的西方餐桌上几乎看不到。如果你在南非或西印度人口众多的地区购物，你可能会发现它们挂在农产品展示的下面。我们有时所说的“山药”严格来说都是红薯，而不是山药。

也就是说，这整个争论就像是关于烧烤的争论，或者西红柿是水果还是蔬菜的争论。单词的定义是不固定的，可以根据您使用它们的上下文而变化。如果你想把你的石榴红薯叫做“山药”，因为你的南方婆婆知道它们是“山药”，那么无论如何，继续叫它们吧。

在配菜上，重新加热

你能提供一些建议，告诉我如何知道哪些配菜可以提前做好，比如几个小时或一整天，哪些需要在烹饪前做好?去年我提前做了一些东西，我提前做好的西兰花烤盘在饭前烤得一塌糊涂。我通常需要别人帮我安排好所有的准备工作，并在我小小的厨房里自己做这么一顿大餐。提前感谢，Food Lab是最棒的!-LizLemon

我试着组装所有提前做好我的砂锅菜这样那天，我所要做的就是在火鸡吃完或休息的时候把它们扔进烤箱。听起来可能是你在组装砂锅之前没有把西兰花或花椰菜的水分吸干，它们叶子上的一些水分可能会浸湿整个东西。对于第二天需要烤的砂锅菜，要格外小心干燥和乳化配料。华体会应用下载千万不要冷冻，因为这样会导致酱汁破裂，蔬菜细胞破裂。

提前准备蔬菜也很好。抱子甘蓝可以清洗和分离，并储存在拉链锁袋。绿色蔬菜可以用焯水和电击来做沙拉。沙拉用的蔬菜可以清洗(把调味汁放在一边)。

蘑菇，湿漉漉的

我喜欢在参加家常便饭的时候带一些炒蘑菇片作为配菜。我把它们焦糖化得很好，但加热后它们看起来就像煮熟的蘑菇。这并不是说它们曾经酥脆过，但它们肯定会失去一些东西。有什么办法吗?-lemonfair

最有可能的是，当它们休息时，内部的水分泄漏出来，使它们变得粘稠或潮湿。

试着把它们烤一下。将切成四份的蘑菇与橄榄油、盐和胡椒粉一起搅拌，然后铺在有边的烤盘上。在350到400华氏度的烤箱里烤，直到它们失去了所有的水分，开始变成褐色，大约40分钟。由于失去了大量的水分，它们的味道变得强烈，质地很肉，即使第二天再加热，它们也很好吃。

小红莓…在旁边

华体会体育手机端APP将蔓越莓作为配菜的食谱会很棒!-Ehubbard89

如果你像我妹妹一样，你会有一个奇怪的习惯，把蔓越莓塞到各种不合适的地方。

但好吧，这里有一些选择。如何野米饭沙拉配蔓越莓和山核桃？我们还有一个很棒的Carrot-cranberry卷心菜沙拉或者季节性的(简单的)红莓红烧甜菜．

如果你一定要吃疯狂的馅料，这里有一个食谱脆皮火鸡馅油酥饼配蔓越莓核和施麦兹肉汁，或者火鸡和蔓越莓派．

再来点红薯

再来点红薯配菜吗?-arlovesfood

再来点红薯菜吗?更多的红薯菜你说呢?我们有很多红薯!

高汤和肉汁

股市方面，急转直下

做牛肉高汤最好的方法是什么?我真的要花一整天的时间炖吗?烤有多必要?-risottoproject

对于经典的深色高汤，烘烤和小火煨是一种方法。但是为了加快这个过程，只需要买一个好的高压锅。你可以在一个小时内完成需要8个小时才能完成的事情。我也经常把骨头和蔬菜直接放在炉子上的高压锅里煮，而不是烤着吃。颜色均匀吗?不。熬出来的汤是晶莹剔透的吗?不。它还好吃吗?确实如此。

在肉汁上，不要滴水

每隔一年，我们都会去我的公婆家，烤制火鸡。结果是一只美味的鸟，但没有美味的肉汁来搭配。烤火鸡或烟熏火鸡配肉汁的最佳方法是什么?
-CourtneyFishy

你不需要滴下来做肉汁。你所需要的只是一些鸡肉或火鸡高汤(商店里买的就可以了)，一些火鸡的部位(脖子、内脏、翅尖、背等等)，还有一点时间。制作好的肉汁死很简单！

我的问题和@CourtneyFishy一样，除了我们炸火鸡，所以也没有美味的肉汁。我去年做了你的肉汁食谱，但没有火鸡上的肉汁，它就少了一些魅力。-JulesK

获得更多火鸡味道的最好方法是什么?多放点火鸡。买一些额外的火鸡翅膀(它们应该非常便宜)，把它们烤掉，然后在你要用来做火鸡底的高汤里炖，以增加味道。

去年，我采用了seriouseat上提供的许多制作肉汁的技巧，并被制作出来的肉汁的美味所震撼，我的家人也是如此。然而，这还不够!我们喜欢浓稠的肉汁，今年我们有10个人，所以我想至少做四杯或更多的浓肉汁。最好的方法是什么?-alannaface

见上图。只要把食谱翻一倍，再多拿一些火鸡来增加味道。

抓包

论写作者的食谱，混淆习惯

为什么食谱要把华体会体育手机端APP这么多准备时间藏在配料表里，而不是放在总结里?华体会应用下载有些游戏接近于“1分钟活跃时间;华体会应用下载材料:一只鸡肉，全熟;操作方法:取鸡肉，切肉。我知道不是每个人都以同样的速度切洋葱，但至少应该有一些估计(另外，把所有的切菜都放在方向上，这样就不会错过一些人认为需要切丁的东西)。-scalfin

我知道，这非常令人沮丧，不幸的是，这一切都与通货膨胀和市场化有关。

你看，很多人——可能包括你在内——会在网上查找一些食谱，缩小范围，找出看起来不错的，然后选择一个看起来最快、最简单华体会体育手机端APP的。那样懒惰是人的天性，谁也不能因此而受到责备。这个问题在现代被混淆了，因为大多数食谱搜索引擎站点都有按时间优化搜索的选项。猜猜大多数人想花多少时间在厨房里?30分钟．就是这样。

当食谱作者意识到这一点时，问题就来了，他们开始尽可能地减少食谱的时间，以达到神奇的30分钟的标准。华体会体育手机端APP你想让别人看到你的食谱吗?你必须玩这个游戏。我不会放弃一个独立的小组，愿意停下来说，“嘿，等一下……这是胡扯”，但不幸的是，这样的小组并不存在。

尽我所能，在不严重妨碍网站SEO的情况下，我尽量确保建议的时间是实际的烹饪时间，而不是神奇的时间。例如，你找不到任何最近的“严肃饮食”食谱声称洋葱在4华体会app入口分钟内就会变成棕色。华体会体育手机端APP

在宠物

谁把狗放出去的?谁?谁?谁?谁?-film_score

他们自己出来的，我的朋友。他们放任自己。

在开胃菜上

在你看来，什么是最好的素食开胃菜(上菜前吃的东西，不是第一道菜)，相对清淡，在室温下放置几个小时是安全的?如果你能提供一些建议，让狗狗在人们吃到食物之前不把它们从桌子上吃掉，那就加分了。-naags

我喜欢让它非常简单。一个很棒的奶酪板加上一些调味品(烤坚果，蜂蜜，红洋葱酱）.一些上好的鲑鱼。橄榄和坚果精选。可能会有一些涂抹和涂抹。感恩节那天，厨房里有很多事情要做，所以为准备好的或盘子上的菜和零食担心是不值得的。

上奶酪，精选

今年我想做一个额外的奶酪板(除了家里最喜欢的胡椒、瑞士、马苏里拉奶酪+意大利腊肠+薄脆饼干——不评判任何人)，我在决定用4种基本奶酪来制作它时遇到了麻烦。我要蓝的，硬的，半硬的和软熟的。你会在你的上面放什么?-AcaciaWildwood

我喜欢选择一个主题来缩小选择范围，因为选择太多了。最简单的是按国家划分。选择一个西班牙主题，或者一个意大利主题，一个法国主题，或者一个美国主题。今年我可能会选法国菜，我的蓝菜里会有罗克福干酪，伯爵半熟的是我的，硬的是米莫列特，软熟的是上等卡门培尔干酪。我喜欢卡门培尔干酪。甚至有点太稀了。

肉卷，你妈妈的(或不是)

两个问题，都与准备和再加热有关:-bethesbian

你会在这里找到你一直在寻找的答案。美国人，准备好让你的味蕾恢复活力吧最好的肉饼!

关于肉胶

使用谷氨酰胺转胺酶能帮助肉皮附着在肉上吗?皮肤会变成橡胶状吗?-koblinski

是的，你可以用谷氨酰胺转氨酶把肉皮粘在肉上，但如果用得太多，肉皮就会变得像橡胶一样。问题是它会抑制脂肪的逸出，这就会让鸡皮酥脆变得更加困难。问题是，你为什么要做这种事?

关于饺子，黏糊糊的

饺子在三层包的Tramontina棒太多了!我的新Tramontina 10英寸三层煎锅，本来很好吃，但当我煎饺子的时候却做了噩梦!我让油充分加热(我猜)，但我用的自制饺子还是太粘了，很多饺子都掉了皮。谁知道我做错了什么，以及如何解决它?adnan

你让它们重新酥脆的时间不够长!当你用平底锅煎饺子(或任何东西)时，你必须让它们煎得足够长，直到它们在底部形成坚实、脆的外壳。当地壳形成时，它们应该很容易自己释放出来。

我知道想早点把它们撬开的诱惑很大，但相信我:当他们准备好了，他们会和平地和你一起来的!．

让我的这里有煎饺子的食谱．

内脏…wtf ?

杂碎…wtf ?-maom

Gibbler……wtf ?

对公众入室行窃，不良企图

"洛佩斯·阿尔特银行账户里的钱"的秘方是什么我已经记下了大部分步骤，但我似乎不知道键盘步骤的数字香料的正确组合。-scalfin

恭喜你!您可以在López-Alt银行账户中获得巨额遗产，总计可获得10亿美元(10亿美元)。为了确保资金的安全转移，我们需要在美国银行账户上进行诚信存款。请将1,000美元的支票连同相关银行信息通过美国邮政邮寄到以下地址，以领取您的获奖资金。

合法公司，收信人:Mr. i.m. Honest邮政信箱43号，纽约，NY 10013

特殊的饮食

酱油，无麸质

这是一个奇怪的问题，但是我有几个感恩节的朋友是麸质不耐症的，我想知道酱油(成分中含有小麦)的发酵过程是否会分解麸质。华体会应用下载我知道我可以使用不含小麦的日本酱油和其他富含鲜味的替代品，但这个问题已经在我的脑海里萦绕了很长时间。谢谢Kenji的任何见解，你可能能够分享这一点。我的研究中唯一发现的是龟甲万资助的一项研究，这让我有点怀疑。沃尔多

酱油是用小麦做的，我不相信它100%不含麸质。你需要做的是找到一种不含小麦的日本酱油，或者一种酱油的替代品，比如由水解酵母提取物制成的美极调味品。

在麸质上，从

寻找一些无麸质食谱。华体会体育手机端APP有没有可能做出无麸质肉汁?对馅料有什么建议?甜点吗?-ElizM

无麸质肉汁?你的愿望就是我们的命令。你说填充物?好了好了．那是什么?你想要的完整的指南致力于无麸质烹饪？哦，好吧，扭动我们的手臂，你为什么不。

关于素食主义和美食

我有一个吃素的表弟今年要来看我。你能给我推荐一些素食菜吗，我可以做的，家里其他人也能享用的?-kimthaism

素食配菜很容易做。我可以在火鸡旁边放什么作为第二道主菜?亚历克斯!

我真的很喜欢我的素食辣椒用真正的干辣椒和鹰嘴豆做的，我会给你一个素食卤汁羽衣甘蓝沙拉配漆树洋葱对任何人，不管他是否嗜食肉。

想要更像“假日”的方式，那就来个什锦南瓜?你完全可以从面包屑中去掉帕尔马干酪，仍然可以做出美味的主菜。

关于饮酒，恰当与不恰当

酒和食物的正确比例是多少，这样我就可以喝得酩酊大醉，去应付岳父岳娘(并能坐着看完底特律雄狮队的比赛)，但又足够清醒，不会干预(或吐在他们身上)。-ESNY1077

我还没有找到那个完美的平衡点，但我很想知道答案。也许将戈登我能处理这个问题。

甜点

关于派，盲目烘焙

如何盲目烘烤你的黄油派面团，而不让它收缩、下垂、起泡、粘在用来称重的锡纸/羊皮纸上，否则会让我完全发疯?尖酸刻薄r

当馅饼里的脂肪融化时，面筋还没有来得及帮助它保持结构，馅饼就会收缩。在烘烤之前，将成型的蛋壳放入冰箱15分钟。这会使黄油凝固，这样当你烤的时候，外层的面筋会在中间的冷冻黄油完全融化之前凝固。这应该有助于它保持良好的形状。

在馅饼上，动物脂肪

要不要给我一些用肉脂肪做馅饼的食谱或技巧?-scalfin

这些建议与其他脂肪没有什么不同。保持低温，使用与黄油和面粉相同的比例。有些脂肪，比如猪油，效果会更好，因为它们有合适的稠度，可以在合适的温度范围内加工。家禽的脂肪会更软一些，因此更难以做成薄片，而反刍动物的脂肪，比如牛肉或羊肉，则更容易极脆皮，但也可能会给一些人带来一种太强烈的味道。

读点击这里了解更多派的技巧

关于馅饼，冷冻

什么样的派能从提前一周制作并在大日子解冻中受益?水果和淀粉稳定，棋类派，奶酪派等。它们都是游戏还是应该避免某些游戏?谢谢!-SaqibSaab

我不知道任何如果把馅饼冷冻起来会更好。水果派可以提前一两天做好，放在凉爽的室温下保存，而蛋奶派应该存放在冰箱里。

派上加椰子奶油

有没有很棒的椰子蛋奶冻(不是奶油)派食谱?华体会体育手机端APP我要去旅行，所以馅饼至少要提前一天做好。
我还要感谢你们;去年我们用了你的馅料配方和干盐水技术，都非常成功。-SoxFan49

我们这里有一个很棒的食谱!等到当天再舀上搅打过的奶油。

关于苹果馅饼和一无所知

我妻子和我喜欢自制苹果馅饼。我们几乎掌握了这方面的每一个方面(至少与我们如何喜欢它们有关)。除了，我们很难得到在面包店里很多人都有的那种撕开的质地，类似于(但与猴子面包非常非常不同)。芝加哥的Old Fashioned，麦迪逊的Greenbush，波特兰的Voodoo都是我们追求的纹理。你知道面包店是怎么做出这种口感的吗?又知道怎么在家里做出这种口感吗?-roarke

我很想在这里帮忙，但不幸的是，我没有吃过这些地方的苹果馅饼，这使得这项工作……不可能。不过下次我一定会去看看的!