哈罗德·麦基的十大感恩节小贴士

“问问你自己:我是一个火鸡人，还是一个填料人?”因为鱼与熊掌不可兼得。”

今天早上我们在Serious Eats全球总部和华体会app入口哈罗德·麦基，《关于食物和烹饪新发布的好烹饪的关键．他是食品科学的传奇人物，也是我的偶像之一。

如果你错过了今早的网络直播，以下是10条有用的、聪明的、或者纯粹是废话的——为什么我没想到呢?提示我们今天学习如何让你的感恩节更美味。

1.准备一个温度计

哈罗德强调了烹调火鸡时依靠温度的重要性。做不依靠小的弹出式温度计-当它出现时，你的火鸡将远远超过干燥。相反，得到一个好的即时读取温度计，如Thermapen从Thermoworks。它不仅比便宜的更精确(那些家伙的误差可能高达20华氏度!)，而且速度更快。当然，它的价格是它的10倍，但它可以终身使用，而且与10美元的型号不同，它实际上作品．

2.尽早并经常检查体温

烹饪火鸡时，要检查温度，尽早检查，经常检查。火鸡最后的水分水平与你烹饪它的温度直接相关。对于鸡胸肉，目标温度是150到155华氏度(尽管政府说，只要你让火鸡休息至少15分钟左右，这个温度是完全安全的)。深色肉的目标温度是165华氏度。在预计的完成时间之前检查温度，因为任何因素都会影响火鸡的烹饪速度。

3.将光明与黑暗分开

由于火鸡的两个部分需要在不同的温度下烹饪，所以最好在烹饪前将它们分开，完成后将它们从烤箱中取出。它可能不会让你在餐桌上拥有完美的诺曼·洛克威尔时刻，但你家人的胃最终会感谢你的!

4.盐水是一种权衡

将火鸡浸泡在一盆盐水中(我们的基本盐水是每加仑水中一杯半的粗盐)肯定会让你的火鸡更湿润——哈罗德说，最多可以湿润20%——但这是以牺牲味道为代价的。“你得到了一只美味的火鸡，有很多火鸡的味道。当你用盐水浸泡它时，你基本上是用含盐的自来水稀释了它的味道，”哈罗德说。更好的方法可能是在鸟身上放几个晚上的盐。这样既能保持盐水的水分，又不会冲淡味道。

5.盐水:至少浸泡两天

如果你做选择卤化，确保你做了至少两天。火鸡很大。盐要花很长时间才能在鸟的身体中心发挥它的魔力。给它时间。如果你的冰箱里没有足够的空间，最好的方法是用一个大的冷却器来放你的火鸡和卤水。使用几个大冰袋将水保持在40华氏度以下，每天更换几次冰袋。

6.不要费心给卤水调味

“盐分子很小——只有两个离子，它们能相对较快地进入火鸡肉中，”哈罗德解释说。“另一方面，来自草药和蔬菜等植物的芳香分子非常大”——相对而言。这使得它们很难渗透到火鸡中，所以添加到卤水中的芳香剂只会产生表面的效果。

7.重要问题:你喜欢吃火鸡吗?

问问你自己:我是爱吃火鸡的人，还是爱吃填充物的人?因为鱼与熊掌不可兼得．给鸟做馅料会让你得到非常美味的馅料，因为它能从鸟身上收集汁水，但当你试图让馅料达到温度时，你不可避免地会把肉煮过头。把火鸡外的填料分开烤，你会得到一只完美的烤火鸡，但填料的味道就差了。你喜欢哪一种?哈罗德提出了一个折衷方案:“我喜欢把火鸡的汁液倒在馅料上，让火鸡的味道进去。”听起来不错!

8.使用秤!

用体积来测量像盐或面粉这样的东西是非常不一致的。例如，一茶匙莫顿的食盐比一茶匙莫顿的粗盐重20%左右。这意味着如果你用食盐代替犹太食品，你的食物会多咸20% !对于盐，确保你总是使用指定的类型，并仔细品尝调味。做面粉的时候，用磅秤量一下，不在量杯里。

9.关于馅饼皮

用面团做派皮。做派皮的一个大问题是加液体。把它倒进去，它就被一个地方吸收了。你的面包皮烘烤和卷起来不均匀，有的地方很硬，有的地方很软。哈罗德喜欢用喷雾瓶给面团加水。它使水更均匀。只要确保你事先知道需要喷多少次才能得到适量的液体。

10.明智地选择苹果

在做派的时候，不同的苹果有不同的烹饪质量——确保你知道哪个是哪个，这样才能得到你想要的成品。哈罗德指出，像麦金托什这样“蓬松”的品种很容易在派中分解。像“史密斯奶奶”这样更结实、更脆的品种会保持结实。这一切都取决于个人品味。在烤苹果之前测试一下，切几片薄薄的苹果，然后用微波炉加热30秒。这样你就能很好地了解它们在派中的分解程度。