如何计划感恩节晚餐:食品实验室的完整指南

丰盛的感恩节晚餐需要计划。这里有一些重要的提示，一个为期一周的每日任务清单倒计时，以及菜单和食谱建议，以确保你的感恩节一帆风顺。

通过

J.健二López-Alt

2018年11月7日更新

一盘用刀叉雕刻的火鸡，周围有山核桃派、青豆砂锅和沙拉 — 我们的详细指南可以让你摆脱感恩节的压力。摄影:Vicky Wasik，特别注明的除外

感恩节成功的关键在于计划。知道什么事需要做，什么时候需要做，需要花费多少精力和时间。没有什么比在最后一刻手忙脚乱地确保你的火鸡是全熟的,肉汁是没有燃烧，还是有足够马丁尼酒流入爷爷的静脉注射袋

到目前为止，确保你的厨房在婚礼当天不会变成灾难现场的最好方法是制定一个工作时间表，并严格执行。许多菜肴可以在大喜之日组装和完成之前完成一半。有些菜甚至可以100%提前完成就这样吃，或者在需要的时候再加热。

在这篇全面更新的指南中，我将告诉你什么时候可以做什么菜，一些感恩节成功的建议，以及我个人活动安排的纲要，这样你就能知道你应该去哪里。

在你做之前任何东西，你可能想要浏览以下指南:土耳其该买什么和我们推荐的葡萄酒搭配。

可以浏览吗?很好，现在往下读。

减轻感恩节压力的7个建议

技巧1:计划你的菜单

在计划感恩节菜单时，总是要在代表所有经典和满足所有家庭成员之间取得平衡。无论你选择什么路线整个土耳其或火鸡porchetta，红薯砂锅或烤红薯，奶油抱子甘蓝或烤的-记住你厨房的局限性。在开始烹饪之前知道你要做什么会让你省去很多麻烦。

无论你做什么，不要贪多嚼不烂。如果这一切看起来让人难以承受，那就简化吧。没有人会因为你买了一些现成的面来节省你的准备工作而看不起你。

技巧2:使用所有的热源

如果说有一个问题是人们最常遇到的，那就是:我的厨房没有足够的空间。

为了解决这个问题，我喜欢把我的厨房想象成一个由独立能量输出设备组成的系统，每个设备都能以不同的方式加热食物。烤箱是烤火鸡必不可少的，对任何砂锅菜都很有用。微波炉非常适合重新加热在炉子上容易烧焦或在烤箱中变干的液体和烹饪时间较长的蔬菜。如果你有一个真空烹调锅，试着用它来保持你的土豆泥或甜土豆热乎乎的，可以上桌了。

一旦你开始考虑不同菜肴的加热方式，你很快就会意识到，成功完成一顿大餐的关键是多样化。如果你打算做五个砂锅菜和一只火鸡，你的烤箱空间会不够用的。别这么做!

相反，做一些可以在烤箱里加热的菜，一些可以在炉子上加热，一些可以在微波炉里加热，还有一些可以冷着吃或在室温下吃。选择开胃小菜和开胃菜可以在室温下食用，也可以在烤箱。

技巧3:在你的食品储藏室储存食物

现在是时候了盘点一下你的食品储藏室。为你所有的配菜列一个购物清单;弄清楚你需要什么，你已经拥有什么。开始购物吧，但要知道，无论你多么细致，你都有可能忘记一些东西，烧毁一些东西，掉一些东西，或者用完了一些东西，这意味着你要再去一次商店。为第二次或第三次拜访安排时间。

看来你不用再跑一趟了?太棒了!你刚刚为自己赢得了应得的休整。

建议4:想想冰箱

我们在我母亲在纽约的公寓里举办感恩节。我不知道你是否见过很多纽约公寓的厨房，但它们并不以宽敞著称。我妈妈也不喜欢空着冰箱，这意味着为所有这些额外的感恩节饮料和食材找到空间不是一件容易的事。华体会应用下载就像我尽量最大化厨房的热源一样，我也尽量最大化我的冷却资源。

大冷藏箱和几个大冰袋可以很容易地兼做冰箱。用食物包装，然后把冰袋放在上面(冷空气向下流动)，盖上冰袋，必要时更换冰袋。如果它们不被打扰，一天不应该超过一两次。

如果天气合适，冷甲板或车库可以用作步入式冷却器，特别是对于不需要完全冷藏的东西，比如新鲜蔬菜或黄油。

技巧5:考虑表达方式

你需要的餐具和玻璃杯都带齐了吗?银器?桌布吗?你是要去借或租椅子，还是要整晚看着金妮奶奶站着吃东西时肉汁顺着她的衬衫淌下来?中心装饰品、蜡烛、装饰品?

至少提前一天把所有的餐具和餐桌装饰品拿出来，这样你就不会在最后一刻手忙脚乱地寻找传家宝沙拉碗，而你的球芽甘蓝还在烤箱里烤着。

技巧6:考虑委托

不管是好是坏，我是那种至少在厨房里不帮忙就会感到不舒服的人....不，我实话实说。如果不是，我会觉得不舒服完全控制在厨房里，我很难握住自己的手，告诉自己，如果你的妈妈用她的方式做土豆泥，或者你的姐姐在馅里加了太多的水果和坚果，那也没关系。

委派并不意味着让每个人都进厨房!让人们带零食、饮料和甜点。请人帮忙摆桌子或清理餐前点心的碎屑。叫那个叔叔寻找一个很棒的鸡尾酒配方然后混合成一批。这样至少能让他半个小时不打扰你，而且你还能喝上一杯好酒。

如果你让别人带菜来，明确告诉他们你的烤箱已经被占用了，并让他们带一些可以在室温下吃的菜。但是，当然，把烤箱的一角空着，因为你知道至少有一个人不会听从指示。

提示7:记住什么是重要的

这是最重要的。我经常被问到这两个问题:你做饭的时候犯过错误吗?和你如何处理上菜不够完美的尴尬?

第一个问题的答案是一直都是这样。我是人类。我搞砸了。我不会因为食物有一点不完美就把它扔掉。至于第二个问题?我只是正确看待它。如果我给别人上菜，那我就已经赢了，没有什么好尴尬的。

我坚信，一旦我们超过了基本的生存水平，食物的全部目的就是让人们聚在一起，享受彼此的陪伴。食物滋养我们的身体和灵魂，帮助我们与朋友和家人建立回忆和联系。如果你们都围坐在餐桌旁吃饭，如果你们都在交谈和交流(或者更有可能是争吵)，那么食物已经完成了它的任务。

所以火鸡出来的时候有点干。谁在乎。这根本不重要。干火鸡可能会暂时卡在你的喉咙里，但这些关系会永远留在你的喉咙里(也许还有一两个“嘿，你还记得Kenji给我们吃木屑火鸡的时候吗?”的故事)。

菜单选项:主事件

火鸡:煮还是不煮?

你打算带你的鸟来吗?你可能想退房关于盐水的真相在你下定决心之前，还是直接用我们的快速和肮脏的盐水指南。

你是否会选择烤火鸡(我最喜欢的)经典简易烤火鸡,一个油炸火鸡，或者烟熏火鸡，或者即使你喜欢真空烹调火鸡或油炸火鸡肉丸你真的不会出错。

土耳其吗?不，谢谢，我是素食主义者

没有土耳其?没问题!这100%素食蔬菜惠灵顿是一个真正的亮点，可以提前做好，直到烘焙步骤。用塑料包起来，冷藏三天后再烘烤。

我们还有一个完整的为你准备的素食菜单，如果你想遵循它。

作为一道素食主菜，萨沙做得再好不过了塞南瓜。这些南瓜里填满了蘑菇、羽衣甘蓝、格鲁伊油和卡博恰南瓜，既美味又令人印象深刻，而且它们可以提前两天做好并冷藏。(把它们放回室温，在350°F/180°C的烤箱里重新加热，直到加热完毕。)

要想做一道非传统但又很受欢迎的素食主菜，不需要太多的配料，那就来一道红薯和豆瓣酱;的最奶油，最奶酪的烤通心粉和奶酪;或者是最好的南瓜千层面你尝过吗?

菜单选项:配菜和甜点

成功的关键感恩节配菜就是确保你的菜单上有很多可以提前做好的菜。大多数砂锅菜可以在感恩节的早晨，甚至前一天做，只需要在火鸡休息的时候去烤箱一趟。

其他面可以提前煮熟，再加热一会儿，甚至可以在室温下食用。为了与上面第2条的精神保持一致，我总是喜欢混合使用多种热源——也就是说，有些菜需要烤箱，有些可以在灶台上加热，有些可以在慢炖锅里加热，等等——这样就不会出现最后一分钟的瓶颈。以下是我最喜欢的几个。

提前做好的菜不加热

提前做好的菜做好或在烤箱里重新加热

简易烤蘑菇(快速加热)
奶油球芽甘蓝焗菜(继续进行第二步)
超脆香草烤新土豆(继续进行第二步)
脆皮土豆泥砂锅配培根，奶酪和葱花
奶酪洋葱，培根和新土豆焗(继续进行第4步，将混合物转移到烤盘中;第二天继续第五步。
Hasselback土豆焗(第三步烤到一半;烤至金黄。
经典香肠鼠尾草填料或素食填料(准备到烘焙步骤之前)
终极绿豆砂锅(进行到第13步的一半;烤制和顶部的一天)

提前做好的菜在灶台上做好了

下面所有的菜都可以用真空烹调法重新加热。要用真空蒸法重新加热菜肴，将它们密封在重型塑料拉链锁或真空袋中，冷藏至需要时，然后将它们放入150°F(66°C)的水浴中，用真空蒸法循环器控制。(顺便说一下，真空烹调也是我们最喜欢的方法之一再加热土豆泥众所周知，这些计划很难提前完成。土豆泥也可以重新加热，把它们叠成热奶油放在炉子上，或者做成砂锅。)

奶油烤西兰花汤与酪乳和香料胡椒
奶油花椰菜培根汤
辣胡萝卜姜汤配哈里萨辣酱
烤南瓜汤配棕色黄油和百里香(真的，我们的任何一个汤会是重新加热炉灶或真空烹调的好选择)
任何肉汁
姜汁胡萝卜
最好的土豆泥(最好是再加热真空烹调)
压力锅胡桃南瓜烩饭与卷曲鼠尾草和棕色黄油(煮到第9步，在有边的烤盘上铺上一层冷却，在平底锅中加入热高汤搅拌至奶油状，重新加热)
焦糖洋葱土豆泥(最好是再加热真空烹调)
Ultra-Fluffy或浓郁的奶油味土豆泥(最好再加热真空烹调)
烤青葱配黄油甜挞釉
简易烤意式洋葱
培根焖四季豆
釉面珍珠洋葱
奶油珍珠洋葱

给我甜点!

一块黏糊糊的苹果派放在盘子里，剩下的苹果派放在玻璃馅饼盘里 — 摄影:J. Kenji López-Alt

馅饼是感恩节的经典选择，而且恰好非常适合这种情况，因为它们可以提前一天做好，储存起来，并在室温下食用。

在紧要关头，一块冷冻的派皮就可以了(点击这里查看我们的口味测试)但是为了达到最好的效果，你会想要自制。

我的简易派面团是我用的，但如果你喜欢更亲自动手的方法，看看斯特拉的吧老式的片状派面团。(我用的是食品加工机。)正如我之前写过的，并不是说一种派皮一定比另一种更好;这只取决于你的品味和你手头的设备。

如果你喜欢苹果派，看看我们的指南摘最好的苹果，以及如何把这些苹果变成美味的苹果派。

这里有一些食谱让你开始。华体会体育手机端APP

挑选你的开胃菜

让那些讨厌的亲戚远离厨房(你知道的)的最好方法是确保有足够的食物分发给大家之前你坐下来吃晚饭。一些精心准备的开胃小菜，只需要花一点时间，就会让你的手指忙碌起来，确保你的完美烤土豆抱子甘蓝在上桌之前不会被卡住。

这里有一份很棒的开胃小菜清单让你(和你的晚餐)开始。

感恩节的时间轴

感恩节前一周:开始倒计时

如果你一直遵循这条指南——除了那些爱管闲事的亲戚(他们永远无法解释)——那么感恩节这一周应该没有任何理由不顺利。这是你要做的。首先，你手上还有一点时间，所以放轻松!

跟进邀请。你可以先开一杯冷饮，坐在电脑前，给你的家人和客人发邮件，确认谁会来，谁不会来。有人打算带食物或饮料来吗?记下来，并相应地安排你的餐桌。
检查你的装备清单。你有烹饪所有菜肴所需的所有工具吗?这18个感恩节必备工具是一个很好的开始。
拿上你的饮料。确保你准备好了葡萄酒、啤酒和任何调制鸡尾酒所需的原料。华体会应用下载现在就打开其中一个瓶子，好好地拉一拉。这是你应得的。那就把软木塞塞进去，继续工作吧。看看我们的感恩节酒，啤酒,鸡尾酒指南的建议，让你开始对饮料的清单，你可以提供。
最后的计划。弄清楚做哪道菜需要用哪一种容器，并把它们准备好。在冰箱里腾出空间，做好准备，因为这是最后的冲刺开始了。

开始解冻你的火鸡。火鸡要在冰箱里放上好几天才能解冻。你想让它在感恩节前的周日完全解冻，准备用盐水、盐或风干，这意味着如果它是冷冻的，需要在感恩节前一周的周四晚上把它放在托盘里转移到冰箱的底部架子上。

感恩节周:周一

如果你没有冷冻，那就做派面团。派皮冷冻效果很好，所以今天就做，保存在冰箱里，等到周三烤派的时候再做。
做汤和蘸料。汤和开胃菜蘸在冰箱里放几天就可以改善(或者，至少，它们不会变坏)，所以提前做好是理想的。
做蔓越莓酱。蔓越莓含有天然防腐剂，使它们的保质期非常长。你甚至可以在感恩节前一周制作蔓越莓酱，如果你喜欢的话任何一种变体。
如果你选择用盐水浸泡你的鸟你今天就应该这么做。大鸟可以放在一个装满水和冰袋的冷却器中(每12小时更换一次冰袋，以确保水保持在40°F/4°C以下)。对于更咸但更湿的火鸡，在从盐水中取出之前浸泡36小时，拍干，让火鸡在冰箱的架子上休息一晚，不盖盖子。如果你想要一只不那么咸但仍然湿润的鸡，用盐水浸泡18个小时，然后不盖盖子，放在冰箱里休息，直到周四准备烤。或者，做我所做的，然后用干盐水浸泡你的鸟用盐腌一下，然后放在冰箱里，就能达到同样的增汁效果，而且不用那么麻烦，味道也更好。如果你dry-brining推迟到星期三晚上。

感恩节周:周二

如果你没有完成周一清单上的所有事情，今天就把它做完。一切都按时完成了吗?那就休息一天吧!看场电影，和狗狗玩耍，清理草坪，或者只是喝上一天的酒，但不要让事情变得太失控——周三和周四你需要全神贯注。

感恩节周:周三

准备好烤火鸡。如果是盐水，把它从盐水中拿出来，用纸巾拍干，放在架子上，不盖盖子，放在冰箱里过夜。如果你是干盐水，做同样的事情，在它进入冰箱之前撒上盐和/或发酵粉完整的说明）.如果你想给鸡调味，那就现在就用香草黄油擦一下。那样的话，你明天要做的就是把它扔进烤箱。
做你的馅饼。把你的派烤出来，让它们冷却并在室温下休息(或者放在冰箱里，如果这是食谱要求的话)，直到周四你需要它们。华体会体育手机端APP
把面包擦干。把面包切成小块，放在不新鲜的、干燥的地方过夜，用来做调料或者填料第二天。(你也可以在周四早上用小烤箱烤。)
做沙拉酱。如果你打算来几次沙拉今天做调味料。
组装你的砂锅菜。上面列出的许多配菜都可以提前准备好，冷藏一夜，然后放进烤箱。事实上,大多数砂锅菜可以提前做好并冷藏过夜。在你打算烘烤它们的两个小时前把它们从冰箱里拿出来，让它们达到室温。不要放任何脆的配料，比如炸洋葱或面包屑，直到准备烘烤(甚至烤完后)。

做好基本的蔬菜准备工作。这是最后一段了，所以把所有的蔬菜都洗干净，切好，准备好。抱子甘蓝可以切开或切碎。胡萝卜可以去皮切。四季豆(如果你的砂锅里没有)可以修剪和清洗。沙拉蔬菜应该洗干净，纺纱，准备好了。比如甜菜沙拉?今天烤一下这些甜菜，明天就可以上桌了。你懂的。你今天做得越有条理和计划，明天的压力就会越小。