100%素食菜单，让你度过一个无动物的感恩节

素食感恩节?小菜一碟。我不太喜欢吃火鸡，我最喜欢的馅料里没有香肠，我也不太需要在球芽甘蓝里放培根。事实上，由于对火鸡的集体偏执，我有不少感恩节都是吃素食的。太棒了。

哦，你说你是素食主义者?你想过自己的感恩节吗?没事的，有我们在。

是的，没有乳制品和鸡蛋的感恩节意味着你将错过黄油土豆泥和奶油南瓜派。奶油绿豆砂锅和脆皮土豆烤盘不可能出现。但是，不吃奶制品并不意味着在感恩节最好吃的舒适的碳水化合物食物上也省了。事实上，这意味着你可以专注于充满香料的大胆口味，探索比通常的七种奶油更广泛的质地。看一眼菜单，然后告诉我你不会在吃完的时候穿上肥裤子。

辣胡萝卜姜汤配哈里萨辣酱

我的感恩节大餐以美味的奶油汤开始，但奶油少蔬菜汤也同样有效。当你用蔬菜高汤炖胡萝卜时，你会得到purée非常柔滑，不需要乳制品。这个数字增加了一些香料，姜、香菜和哈里萨酱，可以激发人们对正餐的食欲。最棒的是:汤可以提前做好并冷冻，然后在晚餐开始前解冻。

素食惠灵顿

感恩节是一顿有配菜的大餐，但它仍然需要某种中心摆设。这里传统的素食选择是一条Tofurkey面包，它仍然被塑料包装弄皱了，质地和味道都像橡皮筋一样。嘿,我爱有嚼劲的面筋和豆豉，如果做得正确，但预先包装的“烤肉”是不够的。

相反，可以考虑一下这道非常美味的惠灵顿牛肉，由烤胡萝卜、蘑菇培根(是的)、腰果和豆类制成，所有这些都被层层包裹在脆脆的phyllo里。好吧，这是一个严肃的项目，需要大量的提前计划，但如果你不拿出精彩的表演，那闭嘴，卡尔叔叔，素食也可以很棒菜，在感恩节，那你什么时候会?

最好的素食馅料

Panzanella它是一种硬皮面包沙拉，特色是用优质橄榄油浸泡的烤面包丁，是配不新鲜面包的最佳选择之一。这是我们知道的。现在，来看看砂锅版本:馅料(好吧，沙拉酱用蔬菜肉汤和橄榄油代替火鸡高汤、黄油和鸡蛋的面包。它比典型的肉馅要清淡一些，这意味着你可以吃得更多，熟透的蘑菇和鼠尾草叶子带来了惊人的肉味，模仿——我敢说，改进?-香肠是典型的馅料，而烤山核桃混合在一起增加了严重的嘎吱嘎吱声。

炸球芽甘蓝，葱，蜂蜜和香醋

如果你不吃火鸡和土豆泥，你就有一些热量的回旋余地，也有一些炫耀的空间。所以:油炸你的球芽甘蓝!这是最快，最美味，最简单的方法，让酥脆的，几乎烧焦的叶子和嫩滑的奶油中心，你可以一次煮出一大堆东西，同时腾出烤箱做其他事情。

你可以只吃普通的豆芽，一出炸锅就用盐腌一下，但如果你在豆芽旁边炒一些葱头，再撒上蜂蜜、香醋和欧芹，效果会更好。(如果你不吃蜂蜜，龙舌兰花蜜也很有效。)现在你有了一堆酸甜的蔬菜，充满了光泽，棕色的味道，所有这些都只需要几分钟的积极烹饪时间。

最甜的烤红薯

最甜的红薯不需要额外的糖。土豆里已经有很多糖了，在135到170华氏度的温度下半熟，你会激活一种酶，把土豆的淀粉转化为麦芽糖。一旦你这样做了，你就可以把土豆烤到非常脆的程度，在其他糖果变软之后，土豆可以长时间保持脆脆的口感。

Sautéed青豆蘑菇和焦糖Cipollini洋葱

青豆砂锅菜通常奶滑到黏糊糊的地步。如果你真的想尝出这道菜的主要成分——青豆、洋葱和蘑菇，这里有一种更新鲜的方法:将cipollini洋葱焦糖化，直到它们变软，像糖果一样。棕色蘑菇，直到它们变成坚硬的肉质块状。将sauté青豆焯水，直到变软。然后把所有的部分混合在一起，做出一道菜，它拥有绿豆砂锅的所有元素，但味道更浓。

烤鹰嘴豆羽衣甘蓝沙拉配晒干的番茄油醋汁

这不是兔子的食物:它有卷着孜然和辣椒粉的鹰嘴豆，然后烤到浓稠、脆脆。有浓郁甜味的晒干番茄，辣酱，凉拌香菜和薄荷。好吧，还有甘蓝。你要举办一个素食感恩节，人们会期待羽衣甘蓝。这就是你如何证明a)羽衣甘蓝很棒，b)羽衣甘蓝沙拉不只是时尚餐厅的专属。

Cranberry-Pomegranate酱

说到蔓越莓酱，我通常是个传统主义者。蔓越莓、糖、橘子皮——我就这些。但是这个菜单正在构建一种酸甜口味的轮廓，应该有一种蔓越莓酱来使轮廓更加丰满。这个酱汁很简单，但很迷人。红糖增加了焦糖的深度和糖浆的味道。石榴汁更能去除蔓越莓的涩味和酸味。宝石般的石榴籽在最后搅拌，有一种煮过的蔓越莓所缺乏的多汁的pop。这种酱汁不依赖甜香料的糖浆汽水来获得深度:它新鲜、有趣，不知何故甚至比原版更有蔓越莓的味道。

上颚清洁剂

在感恩节上，在正餐和甜点之间上一道开胃菜是明智之举。这种中间的停顿延长了晚上的时间，减缓了疯狂的进食——当你花了一整天做饭，结果你的客人在半小时内就把所有东西都吃光了，你不讨厌吗?

让人们退到客厅，躺在沙发上休息一下。然后再给他们上几勺这种酸甜芳香的蔓越莓冰沙，喝了一口利莱特胭脂(Lillet Rouge)，变成了口红红色。利莱特胭脂是利莱特白葡萄酒(Lillet Blanc)的表亲，不太为人所知，但更适合秋天喝。这款酒的苦中带甜的植物特质为蔓越莓增添了一种干净的草本气息，尤其适合作为一种味觉清洁剂。

苹果酒甜甜圈

在感恩节吃甜甜圈是不是偏离了传统?也许吧，但你不会发现任何人在抱怨。这些用酵母发酵的温和香料甜甜圈需要两种苹果味的来源。将苹果酒混合到面团中，并将冻干的苹果粉混合到每个甜甜圈表面的糖中。炸好的甜甜圈又脆又轻，每一口都有浓郁的苹果味。

苹果派，带点素食的味道

南瓜派和山核桃派是蛋奶派，对素食主义者来说不是最友好的。但是，有了方便的不含乳制品的派皮，苹果派是你素食感恩节甜点的明星。幸运的是,健二的简单派面团食谱酥油和黄油的效果一样好——都很容易处理，还能做出漂亮的薄片。所以跳过蛋液，快速做一批，切苹果，然后开始烘焙!