最好的素食馅配方gydF4y2Ba

作为一个认真的吃食者，我已经开始尝试素食主义，是时候开始为我最喜欢的一些节日菜肴提供完全令人满意的100%植物性版本了。还有什么比感恩节之王更适合开始呢?不，我说的不是火鸡。我说的gydF4y2Ba填料gydF4y2Ba．到目前为止，这是我最喜欢的一道菜，也是我每年11月都期待的一道菜。gydF4y2Ba

作为一个花了大量时间做这样的菜的人gydF4y2Ba素食奶酪烤土豆gydF4y2Ba，gydF4y2Ba全素玉米片gydF4y2Ba，gydF4y2Ba素食辣椒gydF4y2Ba，甚至gydF4y2Ba不糟糕的素食汉堡gydF4y2Ba在美国，我对我的纯素食谱只有一个要求(除了所有植物性的东西之外):它们必须足够好，即使华体会体育手机端APP是公认的傻瓜也会乐意吃下它们。gydF4y2Ba

这种馅料的标准没有什么不同。我想要一种味道浓郁、复杂、美味的馅料，烤起来口感湿润，就像美味的面包布丁。我想让馅料做得很好，让它成为第一道从餐桌上消失的配菜。馅料太好了，我的食肉家人会攻击它，肆无忌惮地吃掉它。gydF4y2Ba

我一直在做我的gydF4y2Ba经典鼠尾草香肠馅gydF4y2Ba多年来，对我来说，这是典型的感恩节馅料。所以这似乎是开始我的素食版本的好地方。我切了足够多的面包，可以做六批馅料(我想这是完成这个食谱所需的最少数量)，把它们扔进低温烤箱脱水，然后开始制作剩下的食材。华体会应用下载gydF4y2Ba

*我发现，馅料质地好的关键是gydF4y2Ba干gydF4y2Ba面包，不一定gydF4y2Ba不新鲜的gydF4y2Ba面包。这两者不是一回事!在烤箱里晒干的面包会变得酥脆而干燥，而不新鲜的面包则是坚韧而有嚼劲的。gydF4y2Ba

在素食馅料中创造风味gydF4y2Ba

显然，肉质食谱要求的鼠尾草香肠是不可能的，那么用什么来代替呢?这不是我第一次吃素，我知道我喜欢吃什么。首先要弄清楚的是:这是一个gydF4y2Ba蔬菜gydF4y2Ba而不是人造肉馅。你想要有质感的植物蛋白还是面筋?看其他地方。gydF4y2Ba

从做一个食谱开始gydF4y2Ba素麻婆豆腐gydF4y2Ba和一个gydF4y2Ba素食肉酱gydF4y2Ba在过去，我知道如果处理得当，蘑菇可以很好地代替肉末的柔软耐嚼和浓郁的鲜味。gydF4y2Ba

要想让蘑菇有合适的口感，要么用手指夹住蘑菇盖，把它们掰成粗糙的、不均匀的大块，要么把它们粗切一下，然后在食品加工机里搅拌几次。gydF4y2Ba

这是一种高档餐厅的刀工技巧gydF4y2Ba更糟糕的是gydF4y2Ba而不是从食品加工机里粗切出来的成品。这些形状不均匀的小块使最后的菜口感丰富。gydF4y2Ba

放入热的荷兰烤箱，浇上橄榄油。gydF4y2Ba

烹饪蘑菇通常需要等待。它们是如此多孔和海绵状，需要很长很长的时间才能排出所有的水分。gydF4y2Ba

等等，潮湿有什么不好?gydF4y2Ba你可能会问。gydF4y2Ba我们不想让馅料湿润吗?gydF4y2Ba

我们确实是这么做的，但我们也希望它有味道，把切碎的蘑菇变成褐色的过程和把碎肉或香肠变成褐色的过程遵循着完全相同的物理定律。只要蘑菇或锅里还有水分，你放进锅里的所有能量都是用来蒸发水分的，这就有效地把锅里的东西的温度限制在水的沸点附近:212华氏度(100摄氏度)。另一方面，美拉德反应——一系列热触发的化学反应，在棕色食物中产生复杂的味道——直到超过300°F(150°C)左右才会发生。只有在蘑菇排出所有水分之后，它们才能开始呈现出复杂的味道。gydF4y2Ba

这个故事的寓意?好东西总是属于那些愿意等待的人。用你的耳朵和眼睛。当蘑菇从热气腾腾变成滋滋作响并慢慢变成棕色时，你应该能听到声音的明显变化。gydF4y2Ba

的芳烃gydF4y2Ba

我在这个版本的馅料中使用的芳香剂和我的经典馅料没有什么不同。洋葱(如果你喜欢的话，还可以加上韭菜)、芹菜、大蒜和切碎的鼠尾草。gydF4y2Ba

将它们加入锅中。就像蘑菇一样，在蔬菜分解并释放水分之前不会发生褐变。然而，与蘑菇不同的是，在这种情况下，褐色并不是我们所追求的。gydF4y2Ba

洋葱、韭菜和大蒜等葱属植物比蘑菇含有更多的天然糖。当这些复合糖开始焦糖化时，它们会分解成更小、更甜的单糖。这就是为什么焦糖洋葱或慢烤大蒜会有强烈的甜味。在某些情况下它很好，但甜味不在这个馅料的菜单上(我们已经吃够了)gydF4y2Ba特甜的烤红薯gydF4y2Ba)。因为在高糖的情况下，没有焦糖化就没有褐变，我们不想把蔬菜放在任何地方，只是简单地软化。gydF4y2Ba

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伟大的填充物方程式的下一项?该股。在传统的填充物中，这将是丰富的家禽高汤。对于我们的素食版本，我想要一种味道浓郁的高汤。在我们进一步讨论之前，请记住这个警告:不要gydF4y2Ba认为gydF4y2Ba关于使用商店购买的蔬菜高汤。它很少好吃，味道太甜，没有浓郁和深度。gydF4y2Ba

事实上，在制作这个食谱之前，我甚至想过要做一个完全从商店买的蔬菜高汤。没有一个品牌能通过最初的资格赛。你要好的蔬菜高汤吗?你必须自己做。gydF4y2Ba

幸运的是,我gydF4y2Ba碰巧我已经有食谱了。gydF4y2Ba

这个配方的关键是什么?嗯，这是一种非常经典的混合香料——葱、胡萝卜、芹菜、香草和整个香料——但在此之上，我使用了干蘑菇(牛肝菌或羊肚菌也可以)和日本干蘑菇的组合gydF4y2Ba海藻gydF4y2Ba这是一种巨大的海带，富含谷氨酸，它负责触发我们的味觉。gydF4y2Ba

为了进一步增加味道，我把高汤(我在冰箱里有一些高汤)和蘑菇和蔬菜的残羹剩饭一起小火慢炖。如果你只是为了这个食谱从头开始做高汤，你可以继续，在基础高汤炖的时候加入你的辅料。结果是一样的。gydF4y2Ba

添加纹理gydF4y2Ba

有了蘑菇和鼠尾草的混合物，加上极好的高汤，我的基本口味是对的，但馅料还是少了点什么。即使上面烤得酥脆，我也渴望里面有一点质感。脆脆的蔬菜不太合适。干果更好，但它们有自己独特的味道——我想要更中性的东西。gydF4y2Ba

答案吗?坚果。gydF4y2Ba

山核桃或核桃是最好的，有经典的感恩节风味，肉质好，多孔的质地吸收了其他食材的大量味道。华体会应用下载gydF4y2Ba

烤完后直接叠起来的时候，它们有点太脆了，但当我先烤了它们，然后把它们放进炖汤里，它们就变软了。gydF4y2Ba

这个过程的最后一步是加入一些脂肪。如果你喜欢素食，经典的黄油和鸡蛋也不错。对于完全素食的版本，我用了橄榄油。gydF4y2Ba

我把它叠在一起，尝了尝，用盐和胡椒粉调味。我又尝了一遍，又尝了一遍，最后在它有机会直接从锅里拿出来喂我之前，我用左手挡住了右手。gydF4y2Ba

我把馅料塞进一个涂了油的砂锅里，把它扔进热烤箱里，等着它变成金黄色，顶部酥脆。gydF4y2Ba

这就是问题所在!gydF4y2Ba

浓郁的风味和丰富、湿润的质地，你真的没有什么比好的馅料更想要的了——在这里，不管馅料里有没有肉都不是问题。很好吃，gydF4y2Ba期gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

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