最好的素食麻婆豆腐食谱

1. 将干蘑菇和海带(如果使用)混合在一个小碗或液体量杯中，用水覆盖。将纸巾或厨房毛巾直接放在水面上，以保持蘑菇大部分被淹没。放置10分钟以补充水分。

2. 与此同时，将蘑菇放入食品加工机的碗中，搅拌直到切成1/4英寸的粗片，大约6到8个一秒钟的脉冲。将切碎的蘑菇和油放入大锅底部。用大火加热，不断搅拌，直到蘑菇变干并变成棕色，大约需要6到10分钟。在小炖锅上用细网过滤器过滤。将炒好的香菇放入中号碗中，放油回锅。

3. 当干蘑菇重新水化，通过细网过滤器设置在一个小碗过滤。丢弃海带。除了3/4杯的浸泡液体外，其余的都扔掉。在液体中加入玉米淀粉、酒和酱油。将沥干的蘑菇转移到砧板上。把蘑菇中间的硬茎去掉，然后把所有的蘑菇切碎。与炒蘑菇一起加入碗中。

4. 将整个花椒和两种辣椒放入锅中，转大火加热。煮到香味和胡椒停止飞溅。不要煮过头，否则会烧糊的。立即用细网过滤器过滤，去掉花椒和辣椒，将油放回锅中。

5. 用大火加热油，直到微微冒烟。加入大蒜、姜、白葱花、香葱和雅萨伊(如果使用的话)。炒香，大约30秒。加入切碎的蘑菇，翻炒均匀。加入发酵的辣椒豆瓣酱，搅拌至所有蔬菜都被充分包裹。将蘑菇液搅匀，加入玉米淀粉，然后放入锅中。煮，不断搅拌，直到稍微变稠，减少，大约1分半钟。加入豆腐，小心地折进去，尽量不要弄碎。

6. 煮至豆腐被加热透。转移到上菜的浅盘中，淋上辣椒油，上面撒上葱花和花椒。立即与白米饭一起食用。

特种设备

食品加工机，炒锅

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